張正周 郭奇亮 劉繼 鄭旗 樊雪飛

摘要：總結了國內外農產品的產業(yè)現(xiàn)狀;從糧食貯藏、果蔬貯藏與保鮮、發(fā)展模式3個方面總結了我國農產品產地初加工的發(fā)展現(xiàn)狀;簡述了國外農產品初加工產業(yè)的發(fā)展情況;從冷鏈物流企業(yè)、冷鏈設備及國外發(fā)展狀況3個方面綜述了國內外冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀。

關鍵詞：農產品;產地初加工;冷鏈物流;發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號：S-01文獻標識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190215017

近年來，我國居民消費水平不斷提高，農業(yè)結構也隨之調整，生鮮農產品的產量逐年增加，隨之電商的逐漸成熟，農產品的物流量也逐年增加，新的形勢對農產品加工品質和運輸安全提出了更高的要求。早在2010年，為促進我國冷鏈物流產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，國家發(fā)改委發(fā)布了《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》;為促進農產品產地初加工產業(yè)發(fā)展，改善初加工條件，均衡市場供應，穩(wěn)定農產品價格，2012年4月23日農業(yè)部聯(lián)合財政部發(fā)布了《2012年農產品產地初加工補助項目實施指導意見》。這2項政策的下達，體現(xiàn)了我國對農產品產地初加工和冷鏈系統(tǒng)發(fā)展的重視程度。同時，中央財政每年安排5億元轉移支付資金，農業(yè)部也提出相關配套政策及實施辦法，截止目前，實施區(qū)域覆蓋全國20個?。▍^(qū)、市），成效顯著。為了讓更多人對農業(yè)產業(yè)有更深入的了解，有必要對農產品產地初加工及冷鏈物流的發(fā)展狀況進行總結。

1國內外產業(yè)現(xiàn)狀

我國地域廣闊，人口眾多，既是農產品生產大國也是農產品消費大國，糧食、蔬菜、水果、禽蛋、肉類、水產品總產量均為世界第一。然而農產品的銷售、消費卻多為為做任何加工的原態(tài)產品。農產品產地初加工是對收獲后的農產品產后進行簡單加工，以便于后續(xù)的運輸銷售或精深加工，初加工程序主要有凈化、分級、干燥、預冷、包裝。初加工雖然設備簡單、步驟容易操作，但作用卻非常顯著，是減損、增效、延長保質期、提高運輸便利性的有效手段，也是農業(yè)現(xiàn)代化的重要標志，是統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要措施。

2我國農產品產地初加工的現(xiàn)狀與問題

農產品產地初加工在農產品產業(yè)中有著承上啟下的作用，向上延伸至采收、種植甚至育種，向下則為精深加工、貯運銷售，是產業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，是城市與農村的連接紐帶。農產品初加工產業(yè)發(fā)展兩極分化極其嚴重[1]，益海嘉里、中糧集團、光明乳業(yè)、新希望集團等外資公司、上市公司等大型企業(yè)擁有先進技術和裝備，其初加工及深加工均已與國際接軌;我國農產品初加工產業(yè)從整體來說還處于相對落后的水平，產地初加工的意識還并不強烈，缺乏初加工設備或者設備非常陳舊，場地簡陋，處理方法落后。發(fā)達國家糧食產后僅損失約1%，而我國損失達到7%～10%，由此可知，我國僅糧食損失每年就超過500億元。2015年，四川省的果蔬產后腐損率約18%，遠高于發(fā)達國家5%的水平，由此測算，我國僅果蔬損失每年就1000億元以上。因此，我國農產品初加工還有眾多問題需要面對。

2.1糧食貯藏

目前，以國家儲備糧庫為首的大型糧庫的糧食初加工設備和技術較為完善，具有干燥、清選、脫殼、貯藏等初加工工序的設備設施，還具有相對先進的初加工技術，與發(fā)達國家相比，幾無差距。但民間或者農戶的糧食初加工水平仍停留在低效階段，我國人多地少，即使種糧大戶，其承包的耕地數(shù)量與國外的農場主相比非常少，這就限制了農戶的資金投入決心和對加工設備建設的重視程度。有關調查表明，每年我國糧食因蟲鼠災害、存儲不當造成的霉變等引起的損失約120～190億kg，經(jīng)濟價值約300億元[2]。

馬鈴薯為第四大糧食作物，馬鈴薯的貯藏60%由農戶自行完成，貯藏方法多為土埋、地頭堆放、裝袋后庭院存放、簡單窖藏等原始方法，此類方法無法有效避免貯藏時失水、腐爛、發(fā)芽等問題，采后損失率仍然達15%以上。

2.2果蔬貯藏與保鮮

蔬菜和水果均為含水量高、產后呼吸代謝旺盛、極易腐爛變質，大部分果蔬采后的最初一段時間均是由農戶自行進行初加工或者貯藏，其方法方式相對落后，設備設施簡陋，為后期的貯藏運輸、精深加工造成了大量損失[3]。我國蔬菜損失率一直居高不下，約為20%～25%，主要是因為產地初加工水平不足;雖然我國蘋果種植面積和產量均占世界總量的40%以上，但采后損失率同樣居高不下。目前黃土高原地區(qū)蘋果產后有近50%由農戶進行貯存，平均損失率為15%。渤海灣地區(qū)蘋果產后有70%由農戶進行貯存，損失率在15%～20%之間。因缺少適宜初加工及貯藏方法，貯藏窖庫年久失修設計不合理，冷藏設備簡陋甚至是缺乏，導致蘋果腐爛、綿化的問題屢見不鮮。

2.3發(fā)展?；?/p>

農產品產地初加工產業(yè)的發(fā)展水平受到多種因素的影響，我國人口多耕地少，經(jīng)營體制限制等問題制約了生產規(guī)模，形成了季節(jié)性強，生產分散，設備利用率低等問題。此外，農產品初加工的宣傳不到位，民眾對初加工認同感低，不了解行業(yè)屬性的客戶認為“初加工”技術含量低，投資大、風險高，因此對農產品產地初加工的重視程度不夠;產地初加工設施應定義為農業(yè)基礎設施，應當更多注重于生態(tài)效益和社會效益而非經(jīng)濟效益，因此政府應當出臺更多的鼓勵政策，并給予更大力度的扶持。

3國外農產品初加工產業(yè)發(fā)展情況

國外發(fā)達國家對農產品加工提供種類繁多的補貼、低息和貼息貸款，這些扶持措施為農產品產地初加工產業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策保障。在日本，農業(yè)產業(yè)由國家政策實施嚴格保護，限制國外產品流入，以農民組織為核心組建農產品加工企業(yè)。我國雖然鼓勵社會資本和民間資金投入農產品加工業(yè)，但沒有專門的政府機構進行協(xié)調，現(xiàn)在對一些農產品初加工產業(yè)中應用的冷庫、機械設備的建設和采購的補貼才剛剛實施，需要更廣范圍更加深度政策扶持。

國外還建立了用于促進產業(yè)發(fā)展的全面的金融服務組織，國家層面和民間資本都對科研給予大力支持。2009年，美國農業(yè)部70%的技術經(jīng)費用于扶持農產品加工環(huán)節(jié)。加拿大基于國家層面設立了國家谷物研究中心和國家谷物局，用于加工的糧食原料必須先經(jīng)過上述兩家專設機構測試證明適于加工后才能用于加工產品，其糧食品種是否合格則由市場、加工決定，而我國恰恰相反，先經(jīng)過育種，品種的產量質量合格后再推向市場，進而確定是否適合加工以及適合加工成什么產品。

發(fā)達國家農產品初加工產業(yè)的發(fā)達不僅體現(xiàn)在具有先進的管理經(jīng)驗和設備，更重要的是制定了眾多種類的農產品加工標準和規(guī)范的操作步驟，相關的服務體系也非常完善，我國在發(fā)展農產品初加工過程中可以借鑒國外的經(jīng)驗結合國情制定相應的發(fā)展策略。美國的農產品初加工以農場主為主，一般農場主負責加工裝備的購買和基礎設施的修建，國家提供貸款補貼或部分購置資金。印第安納州的Hoekstra馬鈴薯農場種植了馬鈴薯約600hm2，馬鈴薯采后初加工所需要的自動化清洗、分級初加工等設備設施均為農場自建，與前期的馬鈴薯收獲設備相互配合，具有高度自動化的特點，馬鈴薯貯藏周期可達8～10個月。農產品加工中心（APC）是承擔韓國農產品產地初加工設施建設的主要部門，農協(xié)負責具體建設及運營管理，為用戶提供農產品初加工技術、設備租用信息、產品交易信息等，很好地承擔了信息交流平臺的任務。

4國內外冷鏈物流現(xiàn)狀

4.1我國冷鏈物流企業(yè)現(xiàn)狀

我國的冷鏈設施規(guī)模整體來說較小，無法滿足大部分生鮮農產品冷鏈貯運的需求，大量的配送中心、批發(fā)市場、果蔬種植基地缺少冷凍冷藏設施，7kg的人均冷庫容量與發(fā)達國家相比差距巨大;截止2015年，我國生鮮農產品冷鏈流通的比例低于1/4，歐美發(fā)達國家肉禽冷鏈流通率為100%，果蔬冷鏈流通率大于95%。

根據(jù)2015年中國冷鏈聯(lián)盟統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國擁有5000t冷庫以上的1000家冷鏈物流企業(yè)冷庫容量總共3000萬t，有7萬多輛冷藏運輸車，其中3.7萬多輛自有車，3.8輛社會車輛，社會運輸能力和企業(yè)運輸能力各占50%。以冷庫容量大小為標準，在30個省市中，山東360萬t冷庫容量排名第1，上海301萬t冷庫容量排名第2，江蘇276萬t冷庫容量排名第3，由此可見，沿海省市的冷鏈物流最為發(fā)達。華東地區(qū)冷鏈建設相對完善，相關企業(yè)數(shù)量也最多，今年來冷庫數(shù)量的增長趨勢放緩，其余各大區(qū)冷庫數(shù)量和容量均呈增長趨勢，其增長率約15.6%。西部地方冷鏈及物流發(fā)展相對滯后，城市發(fā)展極端化嚴重，成都、重慶2市的冷鏈物流較為發(fā)達，西部其他地區(qū)發(fā)展相對滯后。根據(jù)相關統(tǒng)計，除了普貨和冷鏈共同運營的企業(yè)，北京有專業(yè)冷鏈物流企業(yè)92家，上海有專業(yè)冷鏈物流企業(yè)137家。在350家抽樣調研企業(yè)中，低溫冷庫多用于儲存肉類，高溫冷庫多用于貯藏果蔬，且沿海地區(qū)擁有比較發(fā)達的冷鏈設備設施，各地普遍的情況是，用于農產品初加工的產地冷鏈設施有待建設和進一步改善。

4.2我國冷鏈設備現(xiàn)狀

通過對30個省市冷藏車密度和冷庫密度統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，北京、上海、廣東、天津地區(qū)冷庫密度較高，且自有冷藏車較普遍，4個市均為國內一線城市，居民消費水平、生活水平與國內其他城市和地區(qū)相比都偏高，對農產品的質量也更加重視，僅上海就有1.7萬輛冷藏車。華北、華東、華南地區(qū)冷庫建設較多，其冷庫密度顯著高于國內平均水平。冷藏車及冷庫密度與區(qū)域經(jīng)濟、人均數(shù)量的關系表現(xiàn)為以下2點。

華北、華東華南地區(qū)冷鏈發(fā)展水平比較先進、發(fā)展實力大、前景好、技術水平高，體系相對健全。

人均冷鏈與經(jīng)濟發(fā)展水平存在正相關，經(jīng)濟發(fā)展水平高的地區(qū)冷鏈物流產業(yè)也相對完善。大區(qū)或省市經(jīng)濟發(fā)展水平的提升有效地促進冷鏈行業(yè)的發(fā)展。人均收入越高，冷鏈需求越大。

4.3國外冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

發(fā)達國家的冷鏈物流發(fā)展比國內早很多，如果以人均冷藏車或冷庫保有量為衡量標準，國內的冷鏈物流水平遠低于國外。20世紀30年代，發(fā)達國家就初步形成了冷鏈物流體系，經(jīng)過長期的發(fā)展和完善，其冷鏈物流體系已經(jīng)非常發(fā)達。從冷鏈硬件設施來看，在歐洲、日本、美國等發(fā)達國家易腐農產品的冷鏈流通率約85%，運輸時均使用冷藏車，并配合EDI電子數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)，有效減少了農產品損失率。以美國為例，截止2015年10月，冷庫共計4170000kft3，近2年仍以3%的速度穩(wěn)定增長。

發(fā)達國家為保證食品安全和農產品品質還建立了完善的法律法規(guī)和各項執(zhí)行標準。美國對農產品的生產、加工、運輸和倉儲都有明確的操作規(guī)范以及執(zhí)行標準。在日本，嚴格實施食品質量認證體系、分級包裝規(guī)范、可追溯性體系，并立法促進實施，日本頒布了相關的《物流法》、《物流效率化法》、《新綜合物流施政大綱》等法律法規(guī)。加拿大，嚴格控制禽類的加工標準，肉類食品商應用HACCP體系（危害分析與關鍵點控制），制定嚴格的溫度標準。目前有2500個有機農場、150家有機食品加工企業(yè)和46家有機產品認證機構。

參考文獻

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