王媛 董銀燕

【摘 要】浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一。隨著浙江對(duì)外貿(mào)易與旅游業(yè)的迅速發(fā)展，浙菜名稱(chēng)的翻譯對(duì)于宣傳浙江本地飲食文化有著舉足輕重的作用。本文基于翻譯目的論，淺析浙菜名稱(chēng)英譯的現(xiàn)狀和翻譯策略。

【關(guān)鍵字】浙江菜;翻譯;目的論

中圖分類(lèi)號(hào)：H059 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：11007-0125（2019）01-0232-02

作為G20峰會(huì)以及2022年亞運(yùn)會(huì)的舉辦省，浙江愈發(fā)受到海內(nèi)外的廣泛關(guān)注。同時(shí)，隨著中國(guó)對(duì)外交流的日漸加深，與浙江人民生活密切相關(guān)的浙菜也越來(lái)越得到關(guān)注。浙菜作為八大菜系之一，歷史悠久，主要由杭州、寧波、溫州以及紹興四個(gè)地方的特色菜肴組成。準(zhǔn)確形象地把浙菜名稱(chēng)翻譯成英語(yǔ)，不僅可以讓外國(guó)人對(duì)浙江菜肴的食材、口味及烹飪技法有所了解，還能傳達(dá)其背后豐富的民俗情趣和文化內(nèi)涵。本文試以浙菜為研究對(duì)象，基于網(wǎng)絡(luò)和餐廳英語(yǔ)菜單，分析浙菜名稱(chēng)的翻譯現(xiàn)狀，探討其在目的論指導(dǎo)下的翻譯策略。

一、目的論與浙菜名稱(chēng)的翻譯

翻譯目的論（Skopos theory）由德國(guó)語(yǔ)言學(xué)家Hans Vermeer正式提出。它的形成主要經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，主要代表人物有Katharina Reiss、Hans Vermeer、Justa Holz Manttari和Christiane Nord。第一階段，Reiss（1971）在《翻譯批評(píng)的可能性與限制》中提出，譯者進(jìn)行原文翻譯時(shí)應(yīng)先考慮譯文的功能特征，而不是對(duì)等原則。第二階段，即Vermeer（1998）提出“功能派翻譯理論的奠基理論是翻譯目的論?！彼J(rèn)為“翻譯是一種有目的性的行為”，因此譯者在進(jìn)行翻譯時(shí)，需要結(jié)合一定的翻譯目的和讀者需要。第三階段，曼塔利和諾德對(duì)弗米爾的翻譯目的論進(jìn)行了修正。在此基礎(chǔ)上，Nord（2001）提出了“忠誠(chéng)原則”，研究重點(diǎn)側(cè)重于翻譯者對(duì)原文作者和譯文讀者的忠誠(chéng)。

目的論共有三個(gè)原則：目的原則、連貫原則以及忠實(shí)原則。其中，目的原則是譯者進(jìn)行翻譯的首要原則，連貫原則和忠實(shí)原則皆服從目的原則。目的原則指的是“翻譯要使得譯文在譯文語(yǔ)境中發(fā)揮某種功能，能在譯文文本使用者身上發(fā)揮應(yīng)有的功效，甚至等同于原文在原文使用者身上發(fā)揮的功效。”（Vermeer 2001）

對(duì)于浙菜名稱(chēng)而言，其翻譯的目的就是傳達(dá)菜肴信息，讓外國(guó)人能夠透徹地了解浙菜。這種了解不應(yīng)僅僅體現(xiàn)于一些表面的因素，如食材、口味、烹飪方法，還需體現(xiàn)在浙江人文情懷、文化內(nèi)涵上。換句話(huà)說(shuō)，浙菜名稱(chēng)的翻譯需同時(shí)體現(xiàn)寫(xiě)實(shí)性和寫(xiě)意性?xún)煞矫妗?/p>

二、浙菜名稱(chēng)翻譯現(xiàn)狀

（一）錯(cuò)譯

1.含義錯(cuò)誤

浙菜中有一杭州名小吃——貓耳朵。在筆者搜集到的語(yǔ)料中，網(wǎng)絡(luò)以及許多餐廳都將“貓耳朵”直譯為“Cats Ears”。這樣的翻譯不僅是對(duì)原語(yǔ)料“貓耳朵”的含義理解錯(cuò)誤，同時(shí)也容易引起歧義。當(dāng)外國(guó)人看到“Cats Ears”這樣的翻譯時(shí)，他們會(huì)認(rèn)為這道小吃的主料是貓的耳朵，而食用貓的耳朵同樣會(huì)使外國(guó)人感到非常震驚。而事實(shí)上，“貓耳朵”是一種面食，由于它的形狀與貓的耳朵相似，才被稱(chēng)之為“貓耳朵”。

又如，紹興臭豆腐距今已有近千年的歷史，是一道蜚聲中外的浙江休閑小吃。它不僅受到了中國(guó)人的喜愛(ài)，很多外國(guó)人也對(duì)它情有獨(dú)鐘。但是有些餐廳的英文菜單上把“臭豆腐”譯成了“Smelly Tofu”“Stinky Tofu”等。將這些英文譯為中文時(shí)，它們確實(shí)是“臭豆腐”的含義，但是這其中的“臭”指的是惡臭或食物變質(zhì)引起的臭。而紹興臭豆腐的“臭”是因在其制作過(guò)程中加入了自然發(fā)酵的鹵而形成的。使用“Smelly”“Stinky”來(lái)翻譯“臭豆腐”只會(huì)讓看到菜單的外國(guó)人望而卻步。

2.語(yǔ)法、拼寫(xiě)錯(cuò)誤

語(yǔ)法以及拼寫(xiě)的錯(cuò)誤在英文菜單中十分常見(jiàn)。語(yǔ)法的錯(cuò)誤通常是由于絕大多數(shù)餐廳都傾向于利用在線(xiàn)翻譯軟件來(lái)進(jìn)行菜肴的翻譯。然而一些翻譯軟件或電子詞典基本上都采用直譯的方法進(jìn)行翻譯。筆者在搜集到的語(yǔ)料中發(fā)現(xiàn)“筍干燜肉”被譯為了“Simmered Dry Bamboo Shoot with Belly Pork”。這雖翻譯出了“筍干燜肉”的含義，但這其中“dry”的應(yīng)用是一個(gè)明顯的語(yǔ)法錯(cuò)誤?！癲ry”在詞典中的含義為“干燥的;干旱的”，它側(cè)重于自然狀態(tài)下的干燥，如天氣。但在此處，“dry”應(yīng)該被替換為“dried”?！癲ried”指“干燥的;干縮的”，它側(cè)重的是“被烘干過(guò)的”。筍干是由自然晾曬烘干的，因此“筍干燜肉”應(yīng)該譯為“Simmered Dried Bamboo Shoot with Belly Pork”。而那些拼寫(xiě)錯(cuò)誤主要集中表現(xiàn)為遺漏、增添字母和字母使用錯(cuò)誤。例如有餐廳將“拔絲蜜桔”譯為了“Orange in Pot Toffee”，而正確的譯文應(yīng)為“Orange in Hot Toffee”;“爆墨魚(yú)花”翻譯成了“Quick-fried in Fish Rolls”，正確的譯文應(yīng)為“Quick-fried Inkfish Rolls”;“叫化童雞”翻譯成了“Begars Chicken”，正確的翻譯是“Beggars Chicken”。

（二）漏譯

三絲敲魚(yú)是浙江溫州的傳統(tǒng)名菜之一，同時(shí)也是浙江十大經(jīng)典名菜之一。三絲敲魚(yú)是由主料魚(yú)在去頭、尾、皮后，切片沾上干淀粉，用木槌敲成薄片后在沸水中煮熟，最后加上雞絲、火腿絲和香菇絲等制作完成的。筆者搜集網(wǎng)上資料和多家餐廳菜單后發(fā)現(xiàn)有譯者將其譯為了“Boiled Grass Carp Slices”。在這個(gè)譯文中，譯者漏譯了這道菜中的“三絲”。少了這“三絲”，這道菜的用料就無(wú)法直接地告知外國(guó)食客，其所包含的文化內(nèi)涵也無(wú)法傳遞給他們。

（三）譯名繁冗或不統(tǒng)一

浙菜名稱(chēng)繁冗或不統(tǒng)一也是浙菜名稱(chēng)英譯中較為常見(jiàn)的現(xiàn)狀之一。龍井蝦仁作為G20晚宴的菜肴之一，受到了眾多外國(guó)人的關(guān)注。在網(wǎng)絡(luò)上及一些餐廳里，“龍井蝦仁”的翻譯多種多樣，如“Shrimp Longjing”“Longjing Prawns”“Fried Shrimps with Longjing Tea”。浙江杭州的名菜西湖醋魚(yú)源自于南宋。時(shí)至今日，西湖醋魚(yú)的翻譯還未曾統(tǒng)一，常見(jiàn)的翻譯有“West Lake Fish in Vinegar Gravy”“West Lake Vinegar Fish”“West Lake Fish in Vinegar Sauce”等等。

三、目的論指導(dǎo)下浙菜名稱(chēng)英譯的策略

從弗米爾的翻譯目的論來(lái)看，浙菜名稱(chēng)在翻譯時(shí)要遵循的首要原則就是目的原則。目的原則指翻譯在譯語(yǔ)情景和文化中按譯語(yǔ)接受者期待的方式發(fā)生作用。（孔倩茹 2012）在浙菜名稱(chēng)翻譯中，譯者集中于浙菜的寫(xiě)實(shí)性和寫(xiě)意性，目的就是向顧客表明菜肴的主料、配料、烹飪方法、產(chǎn)地等信息。因此，浙菜名稱(chēng)的英譯宜采用目的論視角下直譯和添加注釋的翻譯策略。

（一）直譯

1.烹飪方法+主料（+in/with+輔料/湯汁）

聞名中外的浙菜烹飪方法豐富多彩，常用的有30余種，主要以蒸、燒、炒、熘、燴和炸為主。將浙菜中的烹飪方法翻譯出來(lái)有助于外國(guó)食客更好地了解浙菜獨(dú)到的烹飪技巧。同時(shí)浙菜非常注重對(duì)原料本色和真味的保留，為了保持原料的精華，輔料同樣不可忽視。在此翻譯方法中，“with”主要用于輔料，“in”用于湯汁。如，干炸響鈴，Stir-fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin;油燜春筍，Braised Spring Bamboo Shoots in Oil;炒蝦蟹，F(xiàn)ried Shrimps and Crabs;荷葉粉蒸肉，Pork Steamed with Ground Glutinous Rice in Lotus Leaves;蜜汁火方，Braised Ham in Honey Sauce;醬鴨舌，Soy-braised Duck Tongues;醉蝦，Marinated Shrimp with Yellow Wine等。

2.人名/地名+主料

浙菜中有許多菜肴都選擇用創(chuàng)始人的姓名作為菜名。通過(guò)在菜肴中增加創(chuàng)始人的名字，能夠讓更多人了解其中的歷史典故，如宋嫂魚(yú)羹。宋嫂是南北宋時(shí)期的一位民間女廚師，她制作的魚(yú)羹聞名于整個(gè)南宋與北宋，連宋高宗都對(duì)宋嫂魚(yú)羹贊不絕口。因此，在英譯“宋嫂魚(yú)羹”時(shí)，將人名直譯出來(lái)可以直接幫助外國(guó)食客了解這道菜的來(lái)源或典故，同時(shí)也可以間接了解中國(guó)南北宋時(shí)期的歷史。此處，“宋嫂魚(yú)羹”應(yīng)譯為“Sister Songs Fish Broth”。相同情況下的例子還有東坡肉。相傳，東坡肉是由北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制出來(lái)的。它最初在徐州地區(qū)起源，在杭州時(shí)聞名中國(guó)。當(dāng)時(shí)，蘇東坡在杭州任知州，太湖泛濫，他機(jī)智地幫助浙西地區(qū)百姓渡過(guò)了難關(guān)。杭州百姓為了感謝蘇東坡，紛紛于過(guò)年時(shí)節(jié)登門(mén)相贈(zèng)豬肉。而蘇東坡則將這些豬肉煮成“東坡肉”分給百姓吃。自此，東坡肉便開(kāi)始聞名于世。為了讓后世的人們記住并了解這個(gè)典故，“東坡肉”應(yīng)翻譯為“Dongpo Pork”。

另外，還有許多浙菜是根據(jù)菜肴的起源地或者特產(chǎn)地來(lái)命名的。例如，寧波湯圓、吳山酥油餅、西湖莼菜湯、奉化芋艿頭、西湖醋魚(yú)等。為了讓外國(guó)食客更好地了解浙菜的美食文化特色，在對(duì)這些含有地名的菜肴進(jìn)行翻譯時(shí)，通常使用直譯將這些地名翻譯出來(lái)。因此，這些例子的翻譯應(yīng)為：寧波湯圓，Ningbo Glutinous Rice Balls;吳山酥油餅，Wushan Crispy Cake;西湖莼菜湯，West Lake Water Shield Soup;奉化芋艿頭，F(xiàn)enghua Taro;西湖醋魚(yú)，West Lake Vinegar Fish。

3.形狀+主料

除了上述的菜名外，一些浙菜還采用了寫(xiě)意性的方式命名，例如貓耳朵?！柏埗洹笔钦憬贾莘浅Ｓ忻囊环N面食，由于形似貓的耳朵，因此被親切地稱(chēng)之為“貓耳朵”。但在英譯的過(guò)程中，“貓耳朵”不能直譯為“Cats Ears”，這樣會(huì)引起歧義，同時(shí)外國(guó)人也不能真正了解這道菜的主料。因此，“貓耳朵”的英譯應(yīng)該是“Cat-ear Shaped Dough”。另外，“馬蹄酥”名稱(chēng)的由來(lái)也與“貓耳朵”一樣，都是因?yàn)樾螤钕嗨贫浴榜R蹄酥”可以譯作為“Horseshoe-shaped Crispy Cookie”。浙江寧波溪口有一特色吃食名為“千層餅”，但這個(gè)名稱(chēng)并不是意味著它有一千層。這里的“千層”是一個(gè)概數(shù)，因此“千層餅”在翻譯中不能用“A Thousand Layers Streamed Bread”，而是“Multi-layer Streamed Bread”。

（二）增加注釋

浙菜中還包含著一些帶有方言文化、民間傳說(shuō)和典故的小吃、菜肴，為了體現(xiàn)地方內(nèi)涵與文化特色，這些菜肴都選擇用拼音的方式進(jìn)行英譯。但是，在外國(guó)人眼里，看到拼音并不能使他們明白這是一道什么菜。因此在進(jìn)行英譯時(shí)，譯者可以適當(dāng)添加注釋。

浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃片兒川面至今已有百年的歷史，它主要由筍片、瘦肉片和雪菜構(gòu)成。許多餐廳把菜單上的“片兒川”直接用拼音進(jìn)行英譯，翻譯為“Pian Er Chuan”。但是外國(guó)人并不能直接了解到這道菜究竟是何物。將“片兒川”譯為“Pian Er Chuan （Noodle with Preserved Vegetable， Sliced Pork， and Bamboo Shoots in Soup）”能直截了當(dāng)表明這道菜的食材，以供外國(guó)食客選擇。

與片兒川一樣，杭州的蔥包燴兒也采用了拼音譯法，譯為“Congbaohuier”。根據(jù)上述情況，“蔥包燴兒”的翻譯亦需添加注釋?zhuān)蠟椤癈ongbaohuier （a shallot stuffed pancake）”。

四、結(jié)語(yǔ)

語(yǔ)言是一門(mén)藝術(shù)，浙菜名稱(chēng)亦是一門(mén)藝術(shù)。菜名翻譯的最終目的和主要功能是傳遞菜肴信息，激發(fā)食客食欲，實(shí)現(xiàn)其召喚功能。（陳潔 2013）本文基于翻譯的目的論，探討浙菜名稱(chēng)翻譯，發(fā)現(xiàn)存在錯(cuò)譯、漏譯以及譯名繁冗或不統(tǒng)一等問(wèn)題。遵循目的論的首要原則——目的原則，筆者探討了浙菜名稱(chēng)英譯的翻譯策略，旨在更好地幫助外國(guó)食客了解浙江美食，更好地傳遞浙江美食中所蘊(yùn)含的人文情懷和文化內(nèi)涵，更好地推動(dòng)中外文化的相互交流。

參考文獻(xiàn)：

[1]Christiane Nord. Translating as a Purposeful Activity： Functionalist Approaches Explained[M]. Shanghai Foreign Language Education Press， 2001.

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[5]孔倩茹.從目的論視角看貴州特色小吃的英譯[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)（漢文哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2012（2）：176-177.

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