蔡為明 施 禮 金群力 周海涌 馮偉林 范麗軍 沈穎越 宋婷婷

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優(yōu)質(zhì)厚實香菇品種選育及工廠化周年栽培技術研發(fā)初報

蔡為明1施 禮2金群力1周海涌2馮偉林1范麗軍1沈穎越1宋婷婷1

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，浙江 杭州 310021；2.武義創(chuàng)新食用菌有限公司，浙江 武義 321200)

開展以突破南方夏季高溫期優(yōu)質(zhì)香菇工廠化生產(chǎn)為核心的優(yōu)質(zhì)厚實型香菇新品種選育和周年高效栽培技術研究，初步選育出適于工廠化栽培的香菇新菌株L901和L615，其平均每棒總產(chǎn)量（三潮菇）分別達750克和700克；通過工廠化富氧出菇技術集成應用，夏季高溫期栽培的香菇菇蓋厚實、菇柄較短、柄蓋比小，優(yōu)質(zhì)菇率均達70%以上。并探索提出“1+N雙百共富”香菇工廠化生產(chǎn)模式，即畝產(chǎn)百噸菇、百萬產(chǎn)值，企業(yè)與菇農(nóng)同發(fā)展共富裕的香菇工廠化生產(chǎn)模式。

香菇；優(yōu)質(zhì)；厚實；周年化；設施栽培；“1+N雙百共富”模式

香菇是我國第一大菇種，是山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟和農(nóng)民收入的主要來源。隨著我國北方和中西部香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，浙江、福建等東南沿海傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)的競爭優(yōu)勢不斷弱化，菇農(nóng)比較效益下滑，許多主產(chǎn)縣市的香菇生產(chǎn)規(guī)模呈現(xiàn)下降趨勢，急需通過提高生產(chǎn)效率、提升質(zhì)量水平，實現(xiàn)傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)升級，以推動香菇產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

以機械化生產(chǎn)、智能化調(diào)控、周年化栽培為特征的工廠化生產(chǎn)是香菇產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展方向。在國際上，日本的香菇工廠化生產(chǎn)已有20多年的歷史，采用先進的自動化生產(chǎn)裝備、實現(xiàn)智能化控制條件下的周年化均衡生產(chǎn)，但日本的技術模式存在菇蓋軟薄、菇柄長、保鮮期短，以及投資大、生產(chǎn)成本高等問題。近年來我國多家企業(yè)引進日本香菇工廠化周年生產(chǎn)模式，也存在上述問題，難以規(guī)模化推廣應用。因此，如何實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)香菇的工廠化周年高效生產(chǎn)，已成為研究熱點和難點。

表1 不同香菇品種(菌株)及栽培模式的子實體感觀品質(zhì)特性

注：“++++”表示質(zhì)地厚實，“++”表示質(zhì)地松軟。

本研究團隊在消化吸收國內(nèi)外香菇工廠化生產(chǎn)技術的基礎上，創(chuàng)新研發(fā)以突破南方夏季高溫期優(yōu)質(zhì)香菇工廠化生產(chǎn)技術為核心的優(yōu)質(zhì)厚實香菇工廠化周年栽培技術，探索并提出“1+N雙百共富”香菇生產(chǎn)模式，即1家龍頭企業(yè)，通過統(tǒng)一菌棒供應、統(tǒng)一技術服務、統(tǒng)一品牌銷售，帶動N個農(nóng)戶，實現(xiàn)畝產(chǎn)百噸菇、百萬產(chǎn)值，企業(yè)與菇農(nóng)同發(fā)展共富裕的香菇工廠化生產(chǎn)技術模式。以下簡要介紹適于工廠化栽培的優(yōu)質(zhì)厚實型香菇新品種選育和周年化高效生產(chǎn)技術研發(fā)所取得的初步成效。

1 適于工廠化栽培的優(yōu)質(zhì)厚實型香菇新品種的選育與應用

初步育成適于工廠化栽培的香菇新菌株L901和L615，主要特性是出菇的溫度范圍較廣，為12～24 ℃，為出菇調(diào)控和節(jié)能化生產(chǎn)奠定基礎；出菇集中、產(chǎn)量高，經(jīng)后熟培養(yǎng)的菌棒在70天的出菇期內(nèi)，可采收三潮菇，平均每棒產(chǎn)量分別達750克、700克；通過以基于品種特性的富氧出菇技術為核心的工廠化優(yōu)質(zhì)香菇培育技術，夏季高溫期栽培的香菇品質(zhì)優(yōu)，菇蓋厚實，菇柄較短，柄蓋比小，優(yōu)質(zhì)菇率均達70%以上。L901和L615的菇蓋質(zhì)地厚實，菇柄長3.4～5.6厘米，平均柄蓋比為0.8左右；而日本工廠化栽培品種KX-S055的菇蓋質(zhì)地較軟、薄，菇柄長達4.1～6.5厘米，平均柄蓋比為1.1左右。

2 香菇菌棒工廠化高效生產(chǎn)技術

研發(fā)集成應用優(yōu)化的基質(zhì)配方、高效固體菌種接種裝備和專用發(fā)菌棚與發(fā)菌培養(yǎng)工藝，發(fā)菌時間從50天縮短至30天；通過研發(fā)應用專用后熟養(yǎng)菌棚、培養(yǎng)架和溫、光、氣等環(huán)境條件協(xié)同調(diào)控工藝，L901、L615經(jīng)60～65天的后熟培養(yǎng)，菌棒轉(zhuǎn)色均勻、成熟一致度高；構(gòu)建的菌棒分區(qū)式集中發(fā)菌和后熟培養(yǎng)設施裝備與工藝技術，有效地解決了菌棒培養(yǎng)占用栽培設施時間長、效率低，難以穩(wěn)定實現(xiàn)菌棒同步轉(zhuǎn)色等問題，大大提高了香菇菌棒工廠化生產(chǎn)效率和質(zhì)量水平。

圖1 夏季高溫期工廠化栽培的香菇

3 優(yōu)質(zhì)香菇工廠化周年高效生產(chǎn)技術

創(chuàng)新研發(fā)出以突破夏季高溫栽培為核心的優(yōu)質(zhì)香菇工廠化周年高效生產(chǎn)技術，并建立省本化配套專用出菇大棚及環(huán)境調(diào)控裝備系統(tǒng)，固定設施、裝備投資400萬元/噸/日，比當前國內(nèi)外技術省本50%。在高效栽培設施裝備的基礎上，研發(fā)建立節(jié)能化生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)鮮香菇的平均能耗1 000元/噸。根據(jù)不同品種（菌株）的特性，研發(fā)建立標準化催蕾控蕾工藝，首潮菇數(shù)量控制在10～20個/棒。通過品種和技術的配套，每棒產(chǎn)量第一潮菇為300～400克，第二潮菇200～250克，第三潮100～150克，出菇期70天。通過富氧育菇工藝及溫、光集成調(diào)控技術的應用，所生產(chǎn)的香菇菇蓋厚實，優(yōu)質(zhì)菇率達70%以上（圖1）。

4 香菇工廠化生產(chǎn)“1+N雙百共富”模式

探索建立香菇工廠化生產(chǎn)的“1+N雙百共富”模式，即以1家香菇工廠化生產(chǎn)龍頭企業(yè)為核心，建立菌棒工廠化生產(chǎn)中心，集中統(tǒng)一建設園區(qū)式的香菇工廠化周年生產(chǎn)大棚，吸引N戶菇農(nóng)承租，向菇農(nóng)統(tǒng)一提供菌棒、統(tǒng)一技術服務、統(tǒng)一品牌銷售，充分發(fā)揮企業(yè)和菇農(nóng)各自優(yōu)勢，經(jīng)2017—2018年日產(chǎn)1噸生產(chǎn)性試驗，可實現(xiàn)畝產(chǎn)百噸鮮菇、百萬元產(chǎn)值，達到菇農(nóng)同發(fā)展共富裕的目標。

5 討 論

當前我國香菇以傳統(tǒng)季節(jié)性栽培為主，很大程度上依靠經(jīng)驗栽培，受氣候變化影響大，難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，費工、費時，生產(chǎn)效率低。這種落后的生產(chǎn)方式已成為制約香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

與實現(xiàn)工廠化栽培的金針菇、杏鮑菇等食用菌一樣，以機械化生產(chǎn)、智能化調(diào)控、周年化栽培為特征的工廠化生產(chǎn)也是香菇產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的方向。但由于香菇的生物學和栽培特性與金針菇、杏鮑菇和雙孢蘑菇等食用菌存在較大差異，僅依靠借用這類食用菌成熟的栽培設施系統(tǒng)和生產(chǎn)工藝難以實現(xiàn)香菇工廠化生產(chǎn)，其主要難點有：一是香菇栽培周期長，需130～160天，約為金針菇、杏鮑菇的3倍，菇房年復種指數(shù)低、效率低、資金周轉(zhuǎn)慢；二是香菇生長發(fā)育需氧量大，生長發(fā)育期間需要大量的新鮮空氣，不僅能耗大、成本高，而且在完全人工控制的密閉設施內(nèi)栽培容易因供氧不足而影響香菇品質(zhì)；三是不像金針菇和杏鮑菇等食用菌在瓶/袋口定位出菇、一次性采收完畢，香菇在菌棒/包表面分散、分潮次出菇，據(jù)測算，香菇采收所耗工時是金針菇的12倍、杏鮑菇的8倍，潮次間還需注水或浸泡補水等轉(zhuǎn)潮管理，栽培管理費工、費時，管理與采收成本高，是制約香菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的瓶頸問題。

早在20多年前日本就開始研發(fā)應用香菇工廠化生產(chǎn)技術，采用先進的自動化生產(chǎn)裝備，在環(huán)境控制條件下實現(xiàn)周年化均衡生產(chǎn)，但其技術模式存在菇蓋軟薄、菇柄長、保鮮期短，以及投資大、生產(chǎn)成本高等問題。近年來我國多家企業(yè)引進日本香菇工廠化周年生產(chǎn)模式，同樣存在上述問題，難以規(guī)模化推廣應用。其主要原因：一是缺乏適于工廠化生產(chǎn)專用的優(yōu)質(zhì)香菇品種，二是與香菇生物學和栽培學特性相匹配的生產(chǎn)設施裝備系統(tǒng)和工藝技術有待開發(fā)完善，三是基于香菇特性的生產(chǎn)經(jīng)營模式有待探索建立。本研究從以上三方面入手，探索選育適于工廠化栽培的優(yōu)質(zhì)厚實型香菇新品種、創(chuàng)新研發(fā)以突破南方夏季高溫期優(yōu)質(zhì)香菇工廠化生產(chǎn)技術為核心的優(yōu)質(zhì)厚實香菇工廠化周年栽培技術，進而提出“1+N雙百共富”香菇工廠化生產(chǎn)模式，并進行了小規(guī)模生產(chǎn)實踐，取得了良好的效果，有望成為推動香菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的有效技術模式。

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浙江省“十三五”農(nóng)業(yè)（食用菌）新品種選育重大科技專項（2016C02057）

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