《食藥用菌》編輯部

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【編者按】“第十二屆中國蘑菇節(jié)專欄”是為配合由中國食品土畜進出口商會、漳州市人民政府、國家食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、福建省食用菌學(xué)會和福建省食用菌行業(yè)協(xié)會于2018年11月在福建漳州聯(lián)合舉辦的第十二屆中國蘑菇節(jié)所設(shè)，經(jīng)組委會同意，刊出本編輯部整理的5篇演講報告及學(xué)者論文。

淺談中國食用菌產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展——中國工程院李玉院士*在第十二屆中國蘑菇節(jié)上的演講節(jié)錄

《食藥用菌》編輯部

概述我國食用菌產(chǎn)業(yè)角色正發(fā)生深刻變化，是“新常態(tài)下”我國精準扶貧的新抓手，大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的新路徑，“一帶一路”戰(zhàn)略實施的新方向，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新推手。從生態(tài)，菌種，產(chǎn)業(yè)分工，資金，品牌，人才，行風(fēng)和國家政策等8個方面深入探討其與我國食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。

中國；食用菌產(chǎn)業(yè)；新常態(tài)；可持續(xù)發(fā)展；產(chǎn)業(yè)鏈

四十年前，我國的食用菌產(chǎn)量是5.7萬噸，到2017年，根據(jù)中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計，這一數(shù)據(jù)已變?yōu)榻? 000萬噸，增長了700倍。這對世界上任何一個國家、任何一種作物來說都是罕見的。隨著精準扶貧、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、大健康產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略和“一帶一路”倡議等大政策的出臺，在我國進入“新常態(tài)”的大背景下，食用菌產(chǎn)業(yè)角色發(fā)生深刻變化。

（1）食用菌產(chǎn)業(yè)是精準扶貧的新抓手。目前全國592個貧困縣中，有85%左右都將食用菌作為脫貧致富的首選項目發(fā)展，以實現(xiàn)農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效。

（2）食用菌產(chǎn)業(yè)是大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。自黨的十九大提出“實施健康中國戰(zhàn)略”方針以來，健康產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，在大健康產(chǎn)業(yè)政策的推進過程中，食藥用菌將會是新的引擎，帶動大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。尤其是在我國傳統(tǒng)中醫(yī)“治未病”理念的影響下，“未病”和“已病”人群都可通過應(yīng)用食用菌使體質(zhì)得到有效改善。近年來我國保健品市場規(guī)模的持續(xù)增長，也說明食用菌產(chǎn)業(yè)在這一領(lǐng)域還有很大的發(fā)展空間。

（3）食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的新路徑。中國面臨潛在的糧食危機，糧食產(chǎn)量與國際石油緊緊聯(lián)系在一起。糧食價格與石油價格呈正相關(guān)，石油價格波動大，而糧食價格受種植期較長影響，波動滯后，而食用菌作為糧食的補充儲備，可以發(fā)揮一定作用。供給側(cè)改革的核心內(nèi)容是去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本和補短板，在整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中，食用菌產(chǎn)業(yè)是不可替代的選擇。食用菌產(chǎn)業(yè)自身須深入思考供給側(cè)改革，進一步優(yōu)化、豐富產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以實現(xiàn)更好的發(fā)展。

（4）食用菌產(chǎn)業(yè)是“一帶一路”戰(zhàn)略實施的新方向。在歐洲、東南亞、非洲國家興建食用菌基地是我國“一帶一路”戰(zhàn)略的新方向之一。目前，在非洲贊比亞，中國援建贊比亞農(nóng)業(yè)技術(shù)中心就把食用菌產(chǎn)業(yè)作為重要支撐，興建食用菌基地，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎。非洲人民很愿意食用菇類。通過資源的準備、生產(chǎn)設(shè)備的改善和產(chǎn)品的推進可實現(xiàn)我國食用菌“走出去”。

（5）食用菌產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新推手。2018年中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》（即2018年中央一號文件）。2018年3月5日，國務(wù)院總理李克強在《政府工作報告》中講到，大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。中央農(nóng)村工作會議進一步明確了實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的目標任務(wù)：2020年鄉(xiāng)村振興取得重要進展，制度框架和政策體系基本形成；2035年鄉(xiāng)村振興取得決定性進展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化基本實現(xiàn)；2050年鄉(xiāng)村全面振興，農(nóng)業(yè)強、農(nóng)村美、農(nóng)民富全面實現(xiàn)。而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)則是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要推手。

1987年聯(lián)合國世界環(huán)境與發(fā)展委員會主席布倫特蘭夫人正式提出“可持續(xù)發(fā)展”這一概念：所謂可持續(xù)發(fā)展，是指既滿足當(dāng)代人的需要，又不危及后代滿足其需要的發(fā)展。它要求人與自然和諧相處，并自覺地擔(dān)負起對自然、對社會和子孫后代的責(zé)任?？沙掷m(xù)發(fā)展戰(zhàn)略適用于全世界各國各行業(yè)各部門，食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展可從以下八個方面考慮。

1 生態(tài)與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

1.1 合理規(guī)劃

很多人認為食用菌生產(chǎn)不需要區(qū)劃，特別是工廠化生產(chǎn)，在任何一個地方都可以進行。而實際上，恰恰相反，食用菌的戰(zhàn)略區(qū)劃非常重要。以吉林省為例，政府根據(jù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，提出“東木西草”規(guī)劃，長春到長白山一百公里兩側(cè)建立“食用菌百里長廊”，目前其東部已基本實現(xiàn)，“西草”戰(zhàn)略正在實施中，核心內(nèi)容就是利用玉米秸稈生產(chǎn)雙孢蘑菇，其既解決了原料問題，又解決了政府最頭疼的秸稈燃燒問題，使食用菌產(chǎn)業(yè)與環(huán)境優(yōu)化都得到可持續(xù)發(fā)展，很值得提倡。

目前我國食用菌的生產(chǎn)，黑龍江、吉林、遼寧地區(qū)以黑木耳、香菇、工廠化金針菇為主；河北、河南、山東等華東地區(qū)以平菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等為主；湖北、湖南地區(qū)以香菇、靈芝、茯苓為主；四川地區(qū)以毛木耳、黃色金針菇等為主。云南不宜大量發(fā)展食用菌栽培，而應(yīng)以松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞樅、干巴菌、紅菇、塊菌等野生菌的增值、銷售為主。野生食用菌作為云南出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)，應(yīng)走奢雅化道路，推進實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，實現(xiàn)高原農(nóng)業(yè)向高端農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略提升。奢雅化包含生態(tài)環(huán)境、加工配送、消費渠道和消費食用等四個環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)“物美價高”，引領(lǐng)經(jīng)濟新常態(tài)，開辟“口紅經(jīng)濟”“輕奢經(jīng)濟”新境界。奢雅包含基本四要素：Brand（品牌）、Taste（品味）、Pursue（追求）、Style（型格），其需要做到烹制多樣化、精巧化，做好標準化分級，有神圣儀式感，有文化輸出。就如法國的塊菌，其采集具有儀式感，本身就是一種文化，一種享受。云南的野生菌產(chǎn)業(yè)走向奢雅化，應(yīng)朝著這個方向發(fā)展。

1.2 可持續(xù)的原材料

《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃的建議》提出：完善天然林保護制度，全面停止天然林商業(yè)性采伐，增加森林面積和蓄積量，該政策已于2017年開始實施。2017年7月，我國發(fā)布《禁止洋垃圾入境推進固體廢物進口管理制度改革實施方案》，明確提出分批分類調(diào)整進口固體廢物管理目錄，逐步有序減少固體廢物進口種類和數(shù)量。其中禁止木廢碎料等16種固體廢物進口，將于2019年12月31日起執(zhí)行。因為未來可用的木屑來源主要是枝椏材，因此食用菌的原材料與環(huán)境生態(tài)如何可持續(xù)發(fā)展是食用菌行業(yè)需要重點考慮的問題。

1.3 合理的種植量

貴州黔靈菌業(yè)科技股份有限公司總投資40億，建設(shè)9個產(chǎn)業(yè)園，1萬畝（1畝≈667平方米，下同）食用菌基地，3千畝蔬果基地，年生產(chǎn)一、二、三級菌種1億多袋。其產(chǎn)業(yè)布局包含安慶食用菌產(chǎn)業(yè)核心示范園、蘑菇小鎮(zhèn)、9個鎮(zhèn)（辦）小區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)園已完成投資額5.3億元，建成占地7 000畝的省級出口食用菌高效示范園核心區(qū)，5 000畝拓展區(qū)，建成標準化種植大棚7 700個，種植食用菌1.2億棒，帶動全縣3 000戶貧困農(nóng)戶1.2萬人種植食用菌增收脫貧。威寧雪榕生物科技有限公司是上海雪榕生物科技股份有限公司在貴州省威寧縣投資創(chuàng)立的子公司。從2015年起到2019年，擬投資25億元在威寧建設(shè)日產(chǎn)2 500噸（年產(chǎn)75萬噸）的食用菌現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園，打造全國乃至世界最大的食用菌產(chǎn)業(yè)基地。公司項目包括：多個食用菌工廠，生產(chǎn)香菇醬和菇類多糖提取的工廠，農(nóng)業(yè)旅游觀光產(chǎn)業(yè)，雪榕全國技術(shù)研發(fā)中心等。上海大山合菌物科技股份有限公司落戶納雍，共同簽訂了《納雍縣食用菌項目合作協(xié)議》，投資８個億，協(xié)調(diào)申請2.4億扶貧產(chǎn)業(yè)子基金，在納雍縣注冊成立實體公司：貴州金蟾大山生物科技有限責(zé)任公司，年產(chǎn)3 000萬棒菌棒，主要負責(zé)食用菌種植、新技術(shù)研發(fā)、菌種繁育、菌種和菌棒生產(chǎn)及銷售、野生菌中藥材及農(nóng)產(chǎn)品收購加工和銷售、進出口貿(mào)易、技術(shù)培訓(xùn)咨詢和服務(wù)等。

2017年，貴州省食用菌種植規(guī)模10.56億棒、產(chǎn)量56.98萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值55.69億元，帶動貧困人口15.4萬人。計劃到2019年，貴州全省食用菌種植規(guī)模將增加到40億棒，產(chǎn)量240萬噸，產(chǎn)值300億元，累計帶動50萬人脫貧。《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年）》將食用菌作為脫貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)來抓。省產(chǎn)業(yè)扶貧蔬菜工作專班牽頭，省、市、縣聯(lián)動，瞄準全國食用菌重點龍頭企業(yè)，著眼補齊食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展短板，大力引進龍頭企業(yè)，全力推動全省食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。全省多地出臺支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，形成了從省到市、縣，從宏觀到具體的政策支持體系。截至9月底，全省食用菌累計種植7.67億棒、產(chǎn)量35.6萬噸，種植規(guī)模是2016年全年種植規(guī)模的1.53倍。食用菌經(jīng)營主體共370家，50萬棒以上的規(guī)?；?20個以上。對政府來講，產(chǎn)業(yè)發(fā)展越大越好，但“雪榕”和“大山合”兩大公司的同時進駐，對當(dāng)?shù)氐钠渌行⌒推髽I(yè)無疑將造成巨大的沖擊。

1.4 注重野生菌產(chǎn)業(yè)

資源短期利用與長期利用的可持續(xù)，一直是我們所呼吁的，不能讓真菌資源“死”在我們這一代人的手里，而讓子孫后代無真菌資源可開發(fā)利用。云南發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)，不僅能保青山綠水，還能收金山銀山。2013年云南食用菌總產(chǎn)量31萬噸，產(chǎn)值80.4億元，其中野生菌產(chǎn)量7萬噸，產(chǎn)值57.4億元，性價比為8.54；2014年食用菌總產(chǎn)量39.8萬噸，產(chǎn)值105億元，其中野生菌產(chǎn)量8萬噸，產(chǎn)值67.8億元，性價比為7.24。2015年云南全省野生食用菌自然產(chǎn)量50萬噸，其中已大量開發(fā)利用的約有20多種，年產(chǎn)量約8萬噸，全國市場商品野生食用菌約有70%為云南所產(chǎn)。

2 菌種與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

2.1 菌種知識產(chǎn)權(quán)保護

自2006年以來，日本根據(jù)有關(guān)法律，在海關(guān)安裝了食用菌DNA檢測儀器，對進口的食用菌產(chǎn)品進行DNA菌種檢測。如果發(fā)現(xiàn)進口的食用菌使用的是在日本登記注冊的菌種的近源種，育種單位將有權(quán)收取專利費。實際上，這個費用（白色金針菇）我國已有很多企業(yè)在交納，金額約為每500克產(chǎn)品0.03元。

2008年9月曾出現(xiàn)全國食用菌行業(yè)最具影響力的“慶元香菇”品牌在美國被人以“慶元菇王”為商標搶注的事件。對于已具有較大影響力的食用菌品牌及地理標志保護產(chǎn)品，此類問題應(yīng)予以警惕并重視。這類商標一旦注冊成功，將直接侵害原品牌或保護地生產(chǎn)者的權(quán)益。

我國食用菌菌種也涉及維權(quán)和侵權(quán)問題。如上海豐科生物科技股份有限公司研發(fā)的純白色真姬菇品種（專利號201310030554.1）與另一個專利品種（專利號201310030559.4）就曾有糾紛，其涉及到品種冠名權(quán)問題。因此，行業(yè)協(xié)會和相關(guān)單位下一步應(yīng)考慮如何真正維護育種者、發(fā)明者的權(quán)益。

2.2 菌種也要做出工匠品質(zhì)

湖北裕國菇業(yè)股份有限公司的香菇智能無序分揀流水線，可以識別白花菇、茶花菇、板菇、薄膜菇等26種香菇分級，拾取速度達0.8秒/個，精準率達99.7%。4臺機器與2個工人協(xié)同工作，能取代8個工人，一天揀近萬顆香菇，成本能減少兩成。類似這種工匠精神是我們產(chǎn)業(yè)在可持續(xù)發(fā)展過程中需要大力提倡和貫徹的。

2.3 野生真菌瀕危種類的保護

建立菌物資源保育區(qū)可以使真菌種質(zhì)資源得到有效的保護，保護措施有立標定界，設(shè)置圍欄網(wǎng)和建設(shè)保護站。通過承包經(jīng)營，封山育菌，森林生態(tài)系統(tǒng)效益將得到明顯提高。而保護區(qū)建成后，可以開展多項工作，包括：野生菌（尤其是松茸）種類、數(shù)量、生物量的動態(tài)變化監(jiān)測；開展藥用經(jīng)濟菌物資源的專項調(diào)查；有針對性地充實和完善保育基地資源數(shù)據(jù)庫和建設(shè)野外觀測站等。目前，云南已計劃建設(shè)100個野生食用菌封育促繁基地，50個人工菌規(guī)范化栽培基地，使食用菌產(chǎn)業(yè)有可持續(xù)利用資源。

2.4 做好菌種標準，穩(wěn)定菌種供應(yīng)

在完善相關(guān)政策法規(guī)，保護菌種場利益的同時保障菌種的質(zhì)量方面，我們還有很多工作要做。羊肚菌一直都在熱炒，實際情況，以羊肚菌生產(chǎn)為例分析（表1）：自己生產(chǎn)，每畝成本遮陽網(wǎng)需1 000元、整地3遍需330元，竹子200根需300元，租地半年510元，人工費用2 450元，如果采取購買菌種和營養(yǎng)袋，另需3 500～5 500元，生產(chǎn)總成本接近8 000元。現(xiàn)在國內(nèi)平均每畝產(chǎn)量100千克，收入8 000元，即購入菌種和營養(yǎng)袋生產(chǎn)幾乎都不掙錢，而大部分農(nóng)戶實際產(chǎn)量只有30～50千克，生產(chǎn)效益可想而知。而如果不購買菌種，拿來就用，又涉及到侵權(quán)，這些問題值得我們深入思考。

表1 羊肚菌每畝生產(chǎn)成本

3 產(chǎn)業(yè)分工與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

產(chǎn)業(yè)分工，一是建設(shè)區(qū)域經(jīng)濟共同體，在競爭與合作中實現(xiàn)共贏。通過地區(qū)間的合理分工與合作，使各個城市和地區(qū)能以各自的經(jīng)濟利益的實現(xiàn)來獲得“部分之和大于整體”的區(qū)域經(jīng)濟效益。二是發(fā)揮各自比較優(yōu)勢，提升產(chǎn)業(yè)分工層次。依托各自特有的發(fā)展條件和比較優(yōu)勢，實現(xiàn)合理分工是構(gòu)建區(qū)域產(chǎn)業(yè)合作的一個重要前提。三是引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)合理布局，推進產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，促進產(chǎn)業(yè)向適宜地區(qū)集中，要在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)布局基礎(chǔ)上，積極引導(dǎo)形成若干具有鮮明發(fā)展特色和競爭力的產(chǎn)業(yè)集群，并探索多種集群發(fā)展模式。四是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升整個區(qū)域的國際競爭力。打造研發(fā)創(chuàng)新—加工制造—配套服務(wù)完整化價值鏈條。

分工協(xié)作，打造雙孢蘑菇全產(chǎn)業(yè)鏈是工廠化的目標。國內(nèi)“蘑菇技術(shù)沒難度，從頭到尾都會做”的心理，把蘑菇工廠化技術(shù)看得太簡單，造成了所有投資都是“麻雀雖小，五臟俱全”的模式，把全部的環(huán)節(jié)都攬下，不明白社會細化分工是當(dāng)今社會發(fā)展的趨勢：只有分工細化，才能夠做到極致。歐洲的模式值得借鑒。歐洲的蘑菇工廠高度專業(yè)化，不用制種也不用造料，由專業(yè)生產(chǎn)公司提供發(fā)好菌的培養(yǎng)料（經(jīng)過三次發(fā)酵PhaseIII）和覆土，蘑菇工廠只進行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術(shù)優(yōu)勢與家庭蘑菇工廠的勞動效率優(yōu)勢結(jié)合起來。這種分工合作模式可以使先進技術(shù)得以應(yīng)用推廣，整個蘑菇產(chǎn)業(yè)的效益得到提升。

針對雙孢蘑菇全產(chǎn)業(yè)鏈的菌種、堆料、覆土、出菇、收購、銷售、加工等7個主要環(huán)節(jié)，建議有資金有實力的企業(yè)投資建設(shè)菌種廠、堆料廠、覆土廠，出菇由農(nóng)戶來做，以菌種廠、堆料廠、覆土廠這三個龍頭帶動農(nóng)戶，讓農(nóng)戶也能實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

雙孢蘑菇全產(chǎn)業(yè)鏈還必須具備兩個條件：深加工技術(shù)和銷售網(wǎng)絡(luò)。雙孢蘑菇不易保存，常溫下1～2天即發(fā)生褐變，保鮮也只能保存幾天，如果加上運輸過程，保存時間更短。雙孢蘑菇的運輸半徑不能太長，所以必須配套凍干、烘干、腌漬、罐頭、速凍等深加工企業(yè)，根據(jù)需要把鮮菇加工成具更高附加值的產(chǎn)品。應(yīng)用好的營銷模式，利用強大的銷售網(wǎng)絡(luò)，渠道下沉，實現(xiàn)完整的全產(chǎn)業(yè)鏈來保證蘑菇產(chǎn)業(yè)利益最大化。

食用菌產(chǎn)業(yè)分工不僅應(yīng)實現(xiàn)在生產(chǎn)加工方面，在育種方面同樣也應(yīng)考慮。比如香菇，很多人喜歡吃，卻因為其嘌呤含量高而不敢吃，那育種是否可以考慮培育低嘌呤的香菇品種？這雖不一定能實現(xiàn)，但卻是一個好的育種思考方向，對其他食用菌品種育種目標細化也有參考價值。

4 資金與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

可能壓死企業(yè)“駱駝”的“稻草”，一是營運資金不足，二是賬期風(fēng)險，三是流動負債難以歸還導(dǎo)致的流動性枯竭，四是對外擔(dān)保貸款給自己企業(yè)造成被動，五是投資失誤。很多企業(yè)家信心勃勃進入食用菌行業(yè)，卻因為資金鏈問題企業(yè)最終關(guān)停，令人惋惜。

綠色金融需求逐漸加大，供需對接是核心難題；政策支持是助推器，須深化綠色金融發(fā)展體制機制建設(shè)；統(tǒng)一標準是基石，須推動國家層面綠色金融標準制修訂；激發(fā)市場是最終手段，可設(shè)立綠色發(fā)展基金吸引資本進入。

5 品牌與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

21世紀的今天，我國的中產(chǎn)人口越來越多，據(jù)統(tǒng)計，目前資產(chǎn)上千萬的富人有超過一百萬人，人民對生活的追求已經(jīng)過了解決溫飽的時代。而互聯(lián)網(wǎng)信息的發(fā)展，APP時代的來臨，人民購物消費多元化，促進了產(chǎn)品品牌化的飛速發(fā)展。酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)過去，80后、90后、00后買東西都在追求品牌，能買品牌的，絕對不買雜牌；買農(nóng)產(chǎn)品能超市搞定的都不愿意去農(nóng)貿(mào)市場。

好的農(nóng)產(chǎn)品會有人去包裝品牌，對種植者而言努力把自己的作物品質(zhì)提升才是正道，品牌營銷交給專業(yè)的團隊去做，既能保證自己產(chǎn)品的價格，也能形成強強聯(lián)合保證自身農(nóng)產(chǎn)品的持續(xù)竟爭力。營銷好的農(nóng)產(chǎn)品如“褚橙”：品牌化+品質(zhì)化=物美價優(yōu)！其價格相對于其他的冰糖橙高，即便貴一些，每年上市時仍舊供不應(yīng)求。

品質(zhì)優(yōu)良才是成就品牌的前提。每個人都是不同的個體，對口感的要求也不一樣，酸、甜、苦、辣、咸都有人喜歡。口感有偏差而沒有“標準”，那行業(yè)標準如何制訂？科技化時代，數(shù)據(jù)才是鑒定品質(zhì)的標準，不再憑感官，而是靠各項數(shù)值來衡量。例如一款水果的甜度、糖酸比、可溶性固形物等，會在許多前人的經(jīng)驗中總結(jié)出一套較為合理的數(shù)據(jù)。用數(shù)據(jù)來體現(xiàn)一個農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，更直觀化，更具說服力。就種植者而言，把科技的東西合理地應(yīng)用到種植中，保證品質(zhì)的持續(xù)化，種植的減負化，將是未來農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

無論是政府、企業(yè)，還是種植戶，都要追求利潤的最大化，沒有了利潤，誰也不會來。但市場經(jīng)濟下的生產(chǎn)是無序的，只要有利，大家都可以來，來的人多了，就“出事”了，所以應(yīng)遵循市場經(jīng)濟規(guī)律。湖北遠安縣茅坪場鎮(zhèn)平田巖香菇種植基地與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)真菌研究所建立合作關(guān)系，引進珍稀菇種，采取先進工藝生產(chǎn)，提升香菇品質(zhì)，每袋價格可賣到6元左右，是市場平均價格的2倍多。山東省臨沭縣曹莊鎮(zhèn)程洪杰通過電商銷售特色食用菌菌袋，每天銷量1 500多單，銷售額2萬多元，年銷售額近千萬元。黑面香菇鮮菇賣相不好，但烤制后，表面黑亮，很符合一部分消費者的口味，每500克可多賣6元。

銷售的核心在于線上線下一體化，基于互聯(lián)網(wǎng)與移動的數(shù)字化服務(wù)平臺，是中國食用菌市場新趨勢下的發(fā)展機會。其涉及數(shù)字化內(nèi)容，包括場景、品質(zhì)；數(shù)字化管理，包括管理、營銷和服務(wù)；數(shù)字化學(xué)習(xí)，包括研究、測評和學(xué)習(xí)。適合的內(nèi)容+互聯(lián)網(wǎng)思維+IT研發(fā)能力+資金投入可以彌補食用菌機構(gòu)的不足。

食用菌網(wǎng)絡(luò)科技的產(chǎn)品核心，是通過協(xié)助資源庫建立、挖掘數(shù)據(jù)和共享平臺提供訂制服務(wù)。通過在以農(nóng)戶與企業(yè)為核心關(guān)系的生產(chǎn)與銷售的在線學(xué)習(xí)平臺，匯總政府（云管理服務(wù)系統(tǒng)）、農(nóng)戶（用戶微信營銷工具）、相關(guān)業(yè)內(nèi)人士（相互溝通APP）的資源而構(gòu)建生產(chǎn)與銷售服務(wù)一體的云平臺。

“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”看似很美好，但供求關(guān)系決定市場價格走勢。拋開食用菌不說，近幾年農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中出現(xiàn)的“蒜你狠”“姜你軍”“豆你玩”“唐高宗”，除了與個別經(jīng)銷商炒作有關(guān)外，更主要的是種植面積減少，或災(zāi)害天氣導(dǎo)致產(chǎn)品減產(chǎn)，是市場上產(chǎn)品供少于求造成的。金針菇價格近兩年都很低迷，（2018年）7月份突然好起來，什么原因？山東壽光發(fā)大水，大面積蔬菜大棚被淹，蔬菜供應(yīng)量減少，使得金針菇需求量上升?？梢?，整個市場是相互關(guān)聯(lián)的，單純靠互聯(lián)網(wǎng)這劑良方很難控制食用菌產(chǎn)品滯銷事件發(fā)生。線上銷售看起來很美好，其實也很難。2016年，我國羊肚菌年產(chǎn)量在3 400噸左右，網(wǎng)上銷售量為幾噸，只占很小一部分，更多的還是通過線下經(jīng)銷商銷售鮮品或干品。

6 人才與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

食用菌企業(yè)如何避免技術(shù)員跳槽頻繁的現(xiàn)象？一些大企業(yè)的做法是簽訂長期工作合同或保密協(xié)議。事實上，這種做法只能起到一定的作用，而并不能從根本上解決食用菌技術(shù)員跳槽的問題。

技術(shù)員應(yīng)樹立正確的觀念是一方面，另一方面企業(yè)也應(yīng)注意不要唯利是圖，須有自身企業(yè)文化，更要為員工提供個人發(fā)展空間和待遇提升空間。一個比較好的例子是江蘇安惠生物科技有限公司，將大批員工送出培訓(xùn)學(xué)習(xí)，當(dāng)公司總經(jīng)理陳惠被問及培訓(xùn)好的員工跳槽了怎么辦時，他的回答很大氣：“他們走了也是安惠培養(yǎng)的”。很多企業(yè)應(yīng)思考自己公司的企業(yè)文化和人才政策有哪些還不到位，需要深化。

加強本地適用人才的技術(shù)培養(yǎng)力度，充分利用中等職業(yè)教育、農(nóng)廣校等教育培訓(xùn)機構(gòu)，有計劃地安排招生和培訓(xùn)，或者根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，在中職教育的農(nóng)業(yè)類專業(yè)中增設(shè)食用菌專業(yè)課程，多渠道培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)所需的專業(yè)技術(shù)人才，為產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展提供智力支持和技能型人才保障。

7 行風(fēng)與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

行風(fēng)是指一個行業(yè)的風(fēng)氣，其直接影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，好的行風(fēng)可以提高產(chǎn)業(yè)吸引力，并助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展；而行風(fēng)不良，企業(yè)間相互貶低、詆毀，只會讓消費者對整個產(chǎn)業(yè)喪失信心。企業(yè)應(yīng)注意，宣傳要適度，不能自我泄密；切忌相互攻擊、詆毀；可借用熱門話題宣傳自己，從而塑造品牌形象。我們作為業(yè)內(nèi)人開口前也須三思：求索真理的道路是先有自己的觀點，通過文獻查證和實踐驗證，才是可信的認知。自己的認知來源于長期的學(xué)習(xí)及學(xué)習(xí)范圍內(nèi)的判斷，但僅是個人見解，不足以為據(jù)；而先人的認知來源于書本，雖經(jīng)過一定的思考和實踐，但也有可能有誤引；可信的認知只來源于再實踐，經(jīng)過考驗，正確率高。因此，我們要在行業(yè)內(nèi)大力培育良好的行風(fēng)，相互助推，齊心協(xié)力做好產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)，推進整個行業(yè)良性循環(huán)。

8 國家政策與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)

真正做食用菌者，當(dāng)初進入這行，應(yīng)該不是沖著農(nóng)業(yè)補貼來的，否則企業(yè)做不大，也做不長。農(nóng)業(yè)補貼應(yīng)該讓企業(yè)錦上添花，而不要當(dāng)成是雪中送炭。真的想在食用菌行業(yè)干出名堂來，還是要靠自身努力。企業(yè)應(yīng)建立完善的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測標準和監(jiān)管體系，提高產(chǎn)品市場競爭力，加強對影響食用菌質(zhì)量的農(nóng)藥殘留、重金屬等的檢測，強化企業(yè)標準化運行、標準化生產(chǎn)、標準化檢測。

8.1 加強產(chǎn)業(yè)融合

目前我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化基本實現(xiàn)，正努力實現(xiàn)農(nóng)業(yè)強、農(nóng)村美、農(nóng)民富。與之相應(yīng)，食用菌產(chǎn)業(yè)也要轉(zhuǎn)換思維，一是政府要樹立產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。如將食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合，依托旅游資源，建成一個集食用菌科普教育、避暑度假、休閑養(yǎng)生、食用菌餐飲、食用菌文化于一體的蘑菇特色小鎮(zhèn)，將產(chǎn)區(qū)變成景區(qū)。二是政府要努力打造食用菌產(chǎn)品精、深加工業(yè)，最大限度地提升食用菌產(chǎn)品的附加值。

8.2 加強廢棄菌棒綜合利用

食用菌生長并未完全利用菌渣中的營養(yǎng)成分，菌渣中含有的大量培養(yǎng)基質(zhì)，可以作為發(fā)酵底物生產(chǎn)沼氣，沼渣曬干后還可作為食用菌袋滅菌的燃料。菌渣營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、低分子糖類等物質(zhì)，可以用作有機肥。食用菌生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄菌棒可用作有機肥、飼料或木炭等，提倡深加工綜合處理，減少環(huán)境污染，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化，可從生產(chǎn)環(huán)境上保證食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

9 結(jié) 語

在食用菌產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上的今天，居安思危，產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展須瞄準國家對產(chǎn)業(yè)的需求導(dǎo)向，樹立“大食用菌產(chǎn)業(yè)”和工業(yè)化思維理念，依托我國特色資源和政策優(yōu)勢，以食用菌文化和科技創(chuàng)新為兩翼，以食用菌精深加工和品種選育為主攻方向，以品牌和質(zhì)量升級為重點，實現(xiàn)以農(nóng)法為主，工廠化發(fā)展，過程自動化，品種多樣化，設(shè)施輕簡化，管理標準化，利用高值化等為內(nèi)涵，土洋、中西相結(jié)合的有中國特色的菇業(yè)強國夢。

致謝 感謝李玉院士團隊成員、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)王成章先生對本文的校核，謹致謝意！

本文為《食藥用菌》編輯部周禮根據(jù)演講錄音與PPT記錄整理的部分內(nèi)容。

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2095-0934（2019）01-001-08

*李玉院士為中國科學(xué)院理學(xué)碩士、日本筑波大學(xué)農(nóng)學(xué)博士、中國工程院院士、俄羅斯科學(xué)院外籍院士，獲國務(wù)院政府特殊津貼；為國際藥用菌學(xué)會主席，中國菌物學(xué)會名譽理事長，中國食用菌協(xié)會名譽會長，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長、教授、博士生導(dǎo)師，食藥用菌教育部工程研究中心首席科學(xué)家。