（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟南 250100）

前言

隨著社會的高速發(fā)展和經(jīng)濟的快速提升，實踐教學(xué)在高等教育教學(xué)中的意義逐漸顯著，成為開展素質(zhì)教育工程和培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才必不可少的重要成分?！妒称贩治觥纷鳛槭称窢I養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，它是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，它是評價食品品質(zhì)和安全的主要方法，貫穿于食品原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、儲存、運輸和銷售的全過程，是食品質(zhì)量管理和品質(zhì)保證的重要組成部分。實踐教學(xué)是《食品分析》課程教學(xué)的關(guān)鍵核心部分，本課程是學(xué)生運用理論知識，分析和解決問題的開始，這是提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的突破口，對于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成起到關(guān)鍵作用。

一、理論背景

（一）課題式教學(xué)法

課題式教學(xué)法屬于建構(gòu)性教學(xué)，是現(xiàn)代啟發(fā)式教學(xué)方法的一種。課題式教學(xué)模式是由美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院率先提出的，目前，美國和英聯(lián)邦90%以上的高校部分或全部使用課題式教學(xué)法。近年來，受國外教育改革的啟發(fā)，我國很多教育工作者對國外教學(xué)的新方法和新模式進行了初步研究和實踐。它打破了舊模式下的“一言堂”和“滿堂灌”，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生開展學(xué)習(xí)，設(shè)計，研究和討論，并將教學(xué)、實踐和學(xué)習(xí)有機地結(jié)合起來。

課題式教學(xué)法作為實踐教學(xué)改革的一個重要方向，具有綜合性、完整性和獨立性，也是一種強調(diào)自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方式?！罢n題式”實踐教學(xué)模式對學(xué)生和教師的要求都相應(yīng)提高，教師充當(dāng)?shù)牟粌H是傳播者，更是領(lǐng)路人和組織者、課題內(nèi)容的指導(dǎo)者、規(guī)劃者。教師需要設(shè)計和研究相應(yīng)的實踐課題，通過課題研究和完成使學(xué)生不僅掌握基礎(chǔ)知識和技能，同時學(xué)會思考和分析問題，提高綜合素養(yǎng)。教師的重點是預(yù)設(shè)問題，激發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生求知欲，注重問題解決的探索過程。其中能夠運用課題式教學(xué)法靈活教學(xué)的能力也是衡量教師教學(xué)水平的重要指標(biāo)之一。

教育部對課題式教學(xué)法的定義是：“課題式教學(xué)是在教師指導(dǎo)下，從自然、社會和生活中選擇和確定專題進行研究，并在研究過程中主動地獲取知識、應(yīng)用知識解決問題的學(xué)習(xí)活動[1]?！闭n題式教學(xué)法的具體做法是教師在教學(xué)活動中，根據(jù)學(xué)生自身知識架構(gòu)、專業(yè)發(fā)展方向及規(guī)劃，通過研究和設(shè)計多個課題，學(xué)生可以獨立地，分組地討論和選擇課題，收集數(shù)據(jù)，并確定研究計劃和實施步驟，最終完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程。它強調(diào)能力培養(yǎng)、強調(diào)方法傳授、強調(diào)學(xué)生主體作用和學(xué)習(xí)主動性的能力發(fā)揮。通過這種教學(xué)形式，可以提高學(xué)生的積極性和主動性，符合我國對創(chuàng)新自主型技術(shù)人才培養(yǎng)的需要。

（二）自主學(xué)習(xí)能力

自主學(xué)習(xí)受益于認知心理學(xué)，人本主義心理學(xué)兩大學(xué)派的發(fā)展，它是一種學(xué)習(xí)理論。國外的學(xué)者已經(jīng)定義了一些自主學(xué)習(xí)。Henri Holec（1981）教授任職于法國南希大學(xué)，他認為：“自主學(xué)習(xí)能力就是指學(xué)習(xí)者對自己的學(xué)習(xí)負責(zé)，”為解決學(xué)習(xí)上的問題而做出的決策，例如設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)、確定學(xué)習(xí)內(nèi)容等方面[2]。Holec首先將自主學(xué)習(xí)的定義引入教育和教學(xué)，這也是引用最多的定義。該定義指的是學(xué)習(xí)者設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，確定學(xué)習(xí)進度和內(nèi)容、選擇學(xué)習(xí)技巧、監(jiān)控自學(xué)過程并進行自我評估。但是，大多數(shù)學(xué)生的自學(xué)能力不強，也有必要考慮學(xué)生自身因素和外部環(huán)境的影響。大衛(wèi)·鮑德 （David Boud）指出，自主學(xué)習(xí)的特有特征體現(xiàn)在學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)風(fēng)格上，這是學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的主動性的過程?？傮w而言，國外的研究側(cè)重于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的獨立性和實用性以及自主學(xué)習(xí)能力的定義。由于每個國內(nèi)學(xué)者的理論和立場不同，絕大部分研究表明，自主學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體，學(xué)習(xí)目標(biāo)是學(xué)習(xí)者進行獨立分析，實踐，探索，提問和創(chuàng)造等方法來實現(xiàn)的?？傊?，國內(nèi)外學(xué)者雖然對自主學(xué)習(xí)有不同的定義，但其含義基本相同。

培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力是社會發(fā)展和素質(zhì)教育的需要，是人的全面發(fā)展和21世紀(jì)的需要。面對新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，適應(yīng)科技的快速發(fā)展，適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)型和加速知識更新的要求，單憑學(xué)校知識遠遠不夠，每個人都必須終身學(xué)習(xí)。那么自主學(xué)習(xí)能力就成為一個人必須具備的基本素質(zhì)。只有學(xué)會了學(xué)習(xí)的人才能跟上時代的步伐，這意味著必須徹底改變被動的學(xué)習(xí)方式，更多地采取自主學(xué)習(xí)，主動獲取工作、生活中所需的知識和技能。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生成為會學(xué)習(xí)的人，對學(xué)生的終身學(xué)習(xí)極為重要[3]。

具有自主學(xué)習(xí)能力的學(xué)生對學(xué)習(xí)興趣非常地濃厚，擅長與他人合作，并且擅長運用科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，敢于提問，具有強烈的進取精神。目前，中國的高等教育發(fā)展迅速，是培養(yǎng)國家人才的搖籃。不過也存在一些問題。在學(xué)情上看，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力弱之又弱。雖然造成這種現(xiàn)象的原因很復(fù)雜，但最重要的可能就是教學(xué)方法的不當(dāng)使用。因此，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力是當(dāng)前高校教學(xué)改革的當(dāng)務(wù)之急。

二、課題式教學(xué)的組織實施

（一）待選實踐教學(xué)課題的設(shè)計

候選課題應(yīng)基于職業(yè)技能，結(jié)合知識，工廠實踐和國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并選擇典型的培訓(xùn)測試項目。待選課題的難度和可操作性等將會影響實踐教學(xué)的開展，正確選擇課題不僅可以提高學(xué)生的實踐能力，還可以激發(fā)學(xué)生的興趣。實踐發(fā)現(xiàn)，《食品分析》課程中將待選課題設(shè)定為“常見食品理化指標(biāo)的檢驗”，例如“肉松中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉的檢驗”、“綠茶中水分、總灰分、碎末茶、水浸出物、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度的檢驗”、“醬油中氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽、可溶性無鹽固形物的檢驗”等工作場景中常見檢測項目。強化了學(xué)生檢測項目的規(guī)范操作和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，教學(xué)效果反應(yīng)良好。

（二）學(xué)生自主組隊選擇課題

在向?qū)W生宣布候選課題后，學(xué)生將結(jié)合自己所學(xué)，并根據(jù)自己的愛好和能力選擇課題。強調(diào)團隊成員之間的團結(jié)協(xié)作，利用他們收集到的信息，知識和技能，解決所選題目的問題，有利于學(xué)生語言表達能力和合作意識的培養(yǎng)。食品分析課程要求所有研究課題必須由團隊完成。每組由4～6人組成，每組推選團隊負責(zé)人一名，團隊負責(zé)人主要負責(zé)本組成員的管理及溝通。教師在教學(xué)過程中是輔助作用，學(xué)生自主完成主體工作包括文獻調(diào)研，確定需要檢測的樣品，找到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，找到相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)并選擇檢測方法，制定計劃。教師負責(zé)大方向把握以及幫助解決學(xué)生不能解決的具體技術(shù)問題。

（三）課題申請與評審

各小組確定選題后填寫課題申請書，由專業(yè)教師組成的評審團對課題申請書 （內(nèi)容包括研究計劃、實施步驟、資金預(yù)算和組內(nèi)人員分工等）進行評審，從而評估學(xué)生對完成項目的可行性，并且給出初步意見，學(xué)生根據(jù)評審團給出的建議，調(diào)整和完善方案。經(jīng)項目評審小組審核并且通過后，學(xué)生就可以正式實施該項目。如果學(xué)生課題未獲批準(zhǔn)，根據(jù)實際情況評審團分配其他課題，或調(diào)整成員。評審團在這個階段的作用是指導(dǎo)和評估，從而確保學(xué)生不會偏離申請過程中的專業(yè)方向性，可以避免不切實際地課題的發(fā)展。

（四）課題開展

課題的開展是實踐教學(xué)最重要的環(huán)節(jié)，這是一個對學(xué)科知識和工作技能整合的過程。這一階段能夠培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，研究和解決問題的能力。對于已經(jīng)通過的《食品分析》課題，學(xué)生可以根據(jù)課題需要購買耗材從而進行研究。學(xué)生的理論知識能否付諸實踐，設(shè)計是否正確，只能通過課題的開展來檢驗。在教師指導(dǎo)下，學(xué)生根據(jù)評審團審核通過的方案，以課題小組為研究單位，小組長進行任務(wù)安排，確保每個成員都參與其中。準(zhǔn)備實驗所用到的試劑和儀器，處理樣品，測量，數(shù)據(jù)分析和處理，計算實驗結(jié)果，發(fā)布測試報告，完成樣品理化指標(biāo)的測量，達到讓學(xué)生對于基礎(chǔ)知識能夠綜合運用，以及對于項目任務(wù)能夠獨立完成的能力[4]。

（五）成果展示及評估

教學(xué)課題的評估設(shè)計和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果如何有直接的關(guān)系。合理的教學(xué)評價設(shè)計不僅有利于提高教學(xué)質(zhì)量和效果，而且有利于師生之間良好的互動。對課題式教學(xué)而言，教學(xué)課題的評價主要集中在對學(xué)生學(xué)習(xí)方法的掌握和課題實施的結(jié)果上。它是一個綜合評估框架，結(jié)合了過程評估和結(jié)果評估，教師團隊評估和學(xué)生評估[5]?！妒称贩治觥穼嵺`課題完成后，研究成果以學(xué)生自評、組內(nèi)互評、教師評分、操作考試、結(jié)題報告、答辯等形式進行考核：（1）操作考試：觀察學(xué)生的整個操作過程，糾正異常操作，檢查學(xué)生操作水平；就常見問題進行現(xiàn)場演示；（2）學(xué)生自我評價和相互評價：進行個人技能評價，讓學(xué)生相互評價，提高操作水平[5-6]。（3）教師評分：根據(jù)組內(nèi)人員是否分工明確，儀器的操作規(guī)范程度，原始記錄情況等形式進行評分；（4）采用結(jié)題報告和答辯形式，包括項目設(shè)計方案和完成思路，實物演示和成員答辯的介紹。該學(xué)科的設(shè)計和評估方法是基于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。課題項目促進了課程體系的建設(shè)，完成了“要我學(xué)”到“我想學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

三、課題式教學(xué)法的成效與反思

（一）課題式教學(xué)法的實踐成效

通過課題式教學(xué)法在《食品分析》實踐教學(xué)的運用，取得了良好的教學(xué)效果，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到了提高。課題式教學(xué)法的關(guān)鍵就是全面提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。對于學(xué)生的要求不僅要具有較強的自我控制能力和自我意識，還需要教師的良好指導(dǎo)，從而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性和充分挖掘?qū)W生的自身潛能。對于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提高可以在以下三個方面體現(xiàn)：

首先，課題式教學(xué)法可以提高學(xué)生的探索研究能力。一些研究認為，一個好的大學(xué)生應(yīng)該具有自學(xué)，探索和研究能力，而其他人則沒有。還有研究表明，現(xiàn)代學(xué)生必須在沒有指導(dǎo)的情況下，在工作，生活，興趣和娛樂的指導(dǎo)下能夠有意識地尋求和學(xué)習(xí)知識并提高自己的能力，成為一名足夠優(yōu)秀的學(xué)習(xí)者。學(xué)習(xí)方法主要是自己主動的學(xué)習(xí)。它是一種討論以及研究的方法。并且還是一種向所有有能力的人和聰明人尋求主動學(xué)習(xí)的方法。自己主動地學(xué)習(xí)不受時間或空間限制的影響。只要是你想學(xué)習(xí)，你就可以立即進入學(xué)習(xí)狀態(tài)，在學(xué)習(xí)過程中，“學(xué)習(xí)者必須自己主動思考，發(fā)現(xiàn)并且尋找事物。他們最主要的優(yōu)勢就是投入，主動性和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)變化的規(guī)律，它們綜合使用而不是僅僅記錄現(xiàn)成的知識?！辈捎谜n題式實踐教學(xué)后，教師以檢驗項目為任務(wù)組織教學(xué)，在完成課題的過程中，學(xué)生不僅學(xué)到了理論知識，而且充分發(fā)揮了思維能力、研究能力以及動手操作能力，為理論學(xué)習(xí)提供了系統(tǒng)，全面的實踐平臺。

其次，課題式教學(xué)法促進學(xué)生在教學(xué)過程中扮演主要角色。協(xié)作能力是指生活以及工作中所需要的協(xié)調(diào)和協(xié)作技能。它在團隊合作中尤其重要。它是個人成長和團隊發(fā)展的關(guān)鍵部分。協(xié)作能力主要由六個方面組成：一是團隊中的成員積極參與的能力；第二是尊重每個團隊成員的能力；第三是團隊成員之間有效討論的能力；第四是客觀的評價觀點的能力；第五是鼓勵他人提出不同觀點的能力；第六是能夠分析團隊中各個要素間之間的關(guān)系的能力。團隊合作非常重要。優(yōu)秀的團隊模式不是由一個特別優(yōu)秀的人領(lǐng)導(dǎo)一群平庸的人，而是團隊中每個成員都需要發(fā)揮自己的實力。在教學(xué)過程中，需要讓團隊中的不同學(xué)生發(fā)現(xiàn)他們自己不可或缺的角色，在發(fā)揮優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，利用團隊彌補他們的缺點。

最后，為了保障《食品分析》實踐教學(xué)中課題式教學(xué)法的順利實施，將教學(xué)評價與教師評價和學(xué)生評價相結(jié)合，并結(jié)合過程評價，階段評價和結(jié)果評價。以評價的手段對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進行實時監(jiān)控反饋，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和自主學(xué)習(xí)能力，同時促進了師生互動，明顯的改善了教學(xué)效果。

（二）課題式教學(xué)法的問題反思

課題式教學(xué)法在《食品分析》實踐教學(xué)中取得了良好的效果，但仍有地方需要改進。其中，實驗內(nèi)容的創(chuàng)新程度仍然不夠。在未來實踐教學(xué)模式的探索中，有必要進一步優(yōu)化實驗設(shè)計和相關(guān)實驗項目，并結(jié)合學(xué)生在實驗教學(xué)過程中的反饋建議，改進和完善教學(xué)方法，比如：增加實驗資金地投入、增加實驗防護設(shè)施等，最大限度地提高學(xué)生參與并掌握食品分析檢驗技術(shù)，從而得到更好地實踐教學(xué)效果。

四、總結(jié)

綜上所述，以市場需求為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為本位的課題式教學(xué)法以學(xué)生為主體，激發(fā)了學(xué)生的內(nèi)部學(xué)習(xí)機制，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，充分發(fā)揮了師生的積極因素。促進了學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成，對同類課程有推廣借鑒意義。

編輯：翟麗