蘭宗榮

（1.武夷學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 南平 354300；2.武夷學(xué)院 朱子學(xué)研究中心，福建 南平 354300）

南宋朱子（1130—1200）是中國(guó)歷史上偉大的教育家、理學(xué)家，一位百科全書式的人物，也是一位值得稱道的美食家。他的飲食之道不離日用之間，同時(shí)又具有中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特別是儒家飲食文化的豐厚積淀。從朱子的飲食言論和實(shí)踐可以發(fā)現(xiàn)，朱子已形成了獨(dú)具特色的飲食之道。學(xué)界何融融曾專門探討了朱子理學(xué)與中國(guó)茶道的關(guān)系[1］(P97-99)，鞏志則探討了朱子的茶道人生。[2］（P39-41）然而朱子飲食之道博大精深，目前尚未見有系統(tǒng)的論述。故本文試圖通過(guò)考察文獻(xiàn)中的朱子飲食言論，并探討其飲食實(shí)踐在民間的影響，以進(jìn)一步揭示朱子飲食之道的特色，以期拋磚引玉，引起學(xué)界對(duì)此一問(wèn)題的重視。

一、明天理，滅人欲：飲食之正

朱子把人性分為天地之性和氣質(zhì)之性。天地之性專指義理而言；氣質(zhì)之性，則以義理與形氣夾雜而言。人自有人心、道心。人心生于血?dú)?，是人欲之心，可以為善，也可以為惡；道心生于義理，是天性之心，則全是天理。朱子認(rèn)為：“此心之靈，其覺(jué)于理者，道心也；其覺(jué)于欲者，人心也。……人于性命之理不明，而專為形氣所使，則流于人欲矣?！保?］（P1488）形氣并非都不善，只是靠不住。朱子認(rèn)為：“由道心，則形氣善；不由道心，一付于形氣，則為惡。 ”［3］（P1486）楊惠茹、陳清春認(rèn)為：“人心是道心與血?dú)饨Y(jié)合后形成的現(xiàn)實(shí)的心。人心從人身出發(fā)，囿于形氣，則可以為善，也可以為不善。人心若是陷于不善即是人欲。”［4］（P33）所以，一個(gè)人的知覺(jué)之心應(yīng)當(dāng)以道心作為一身的主宰，讓人心常常聽命于道心。然而人心之公，往往為私欲所蒙蔽，因此朱子說(shuō)：“圣賢千言萬(wàn)語(yǔ)，只是教人明天理，滅人欲。 ”［3］（P207）

正確辨析飲食中的天理與人欲是朱子對(duì)待飲食的態(tài)度。朱子認(rèn)為人們的日常飲食里面存在是非，其所要滅的人欲并非人的所有欲望，而是人的欲望中不善的部分。他說(shuō)：“若是饑而欲食，渴而欲飲，則此欲亦豈能無(wú)？但亦是合當(dāng)如此者。 ”[3］（P2414）又說(shuō)：“飲食者，天理也；要求美味，人欲也。 ”[3］（P224）在朱子看來(lái)，人的自然本性中存在著天理，飲食的天理與人欲的界限就基于合不合理的價(jià)值判斷。飲食是每個(gè)人維持生命必要的物質(zhì)前提，是天理，但是要求飲食一定要有山珍海味，顯然就有違常理了，自然屬于人欲。人們?nèi)绻豢紤]口腹之欲，那么人格方面就必然會(huì)有所損失。如果一個(gè)人飲盜泉之水，吃嗟來(lái)之食，這就會(huì)有損人格，就不是君子所為，必然有人欲勝過(guò)天理的傾向。可見，朱子的飲食思想中要求人們有氣節(jié)，有人格，有操守。朱子說(shuō)：“凡饑渴而欲得飲食以充其飽且足者，皆人心也。然必有義理存焉，有可以食，有不可以食。如子路食于孔悝之類，此不可食者?！保?］（P1488）正因?yàn)槿绱耍熳訌?qiáng)調(diào)飲其所當(dāng)飲，食其所當(dāng)食，非道義雖萬(wàn)鐘不取，避免因謀食而喪失人格的事情發(fā)生。像孔子的弟子子路食于亂臣賊子孔悝之家，最后也因此丟了性命，朱子認(rèn)為這顯然是很不值得的。

朱子認(rèn)為飲食的中節(jié)要比正當(dāng)更重要，正當(dāng)不一定會(huì)中節(jié)，中節(jié)就是符合法度。朱子說(shuō)：“饑渴飲食是正；若過(guò)些子，便非中節(jié)。 ”[3］（P1670）朱子說(shuō)，孔子的割不正不食、席不正不坐，這是因?yàn)槭ト藘?nèi)心純正，所以日用間如果有不正當(dāng)之處，便會(huì)與心相違，心里就會(huì)感到不安。就像某一食物應(yīng)該用醬而沒(méi)有用醬，如果是圣人遇此情況，寧可不吃。朱子說(shuō)這話，是因?yàn)楹芏嗳穗m然理會(huì)這些道理，但卻不肯仔細(xì)辨別兩者的是非，一向沒(méi)分別。朱子非常重視讓小孩從小就養(yǎng)成正確對(duì)待飲食的態(tài)度，小孩對(duì)飲食不要有非分的念想，他在《童蒙須知》中告誡說(shuō)：“凡飲食，有則食之，無(wú)則不可思索，但粥飯充饑不可缺?！盵5］（P375）朱子主張飲食還是儉樸一點(diǎn)更好。 他認(rèn)為再好的食物，如果沒(méi)吃完，或者吃不透，也真是徒勞廚師了。

在現(xiàn)實(shí)生活中，朱子把飲食不合理的欲望降至最低，別有用心者卻以此為口實(shí)追加朱子的罪責(zé)?！兜烂洝肪砥咴涊d：“先生（朱子）待學(xué)子惟脫粟飯，至茄熟，則用姜醯浸三四枚共食?！盵6］（P1276）師生每天吃的“脫粟飯”是一種只經(jīng)脫殼沒(méi)有經(jīng)過(guò)精舂、粗澀難以下咽的“糙米飯”；他們吃的菜也極簡(jiǎn)單，以此踐行“咬得茶根，方能做得學(xué)問(wèn)”的價(jià)值觀。但對(duì)一些紈绔子弟而言就難以忍受了。胡紘未發(fā)達(dá)前曾到武夷山拜朱子為師，就因朱子沒(méi)有用雞酒招待他而懷恨在心。據(jù)《宋史·胡紘》記載：“熹待學(xué)子惟脫粟飯，遇紘不能異也。紘不悅，語(yǔ)人曰：‘此非人情。只雞樽酒，山中未為乏也?！焱鋈??！盵7］（P12023）胡紘在慶元黨禁期間，羅織朱子罪名，毀謗誣蔑朱子學(xué)為偽學(xué)，成為韓侂胄的爪牙和打手。后來(lái)監(jiān)察御史沈繼祖也落井下石，其中，奏劾朱子六大罪狀之一是沒(méi)有用好米奉養(yǎng)母親，沈繼祖說(shuō)，作為兒子的，應(yīng)當(dāng)極盡甘脂美味侍奉父母?！办湟膊惶?，惟母存焉。建寧米白，甲于閩中，熹不以此供其母，而乃日糴倉(cāng)米以食之，……今熹欲餐粗釣名，而不恤其母之不堪，無(wú)乃太戾乎！熹之不孝其親，大罪一也。 ”[6］（P1273）顯然是欲加之罪，何患無(wú)辭！沈繼祖完全沒(méi)有考慮朱子債未盡嘗、食米不足的艱難生活處境。

二、持誠(chéng)敬，守食制：飲食之禮

中國(guó)是一個(gè)崇尚禮儀的文明之邦，毫無(wú)疑問(wèn)，這種傳統(tǒng)美德受儒家倡導(dǎo)的飲食誠(chéng)敬之禮的影響最大。朱子說(shuō)：“凡人所以立身行己，應(yīng)事接物，莫大乎誠(chéng)敬。誠(chéng)者何？不自欺不妄之謂也。敬者何？ 不怠慢不放蕩之謂也。 ”[3］（P2878）對(duì)于“楊氏謂禮始諸飲食燔炙”，朱子解釋說(shuō)：“言禮之初，本在飲食。 ”[3］（P611）這說(shuō)明禮制最早就是產(chǎn)生于飲食活動(dòng)之中的。

禮敬祖先向來(lái)是中國(guó)的文化傳統(tǒng)。朱子認(rèn)為，古人飲食之前一定要從蔬菜、瓜果中各拿出少許，放在祭祀的禮器中祭祀祖先，稱為瓜祭，表示不忘根本。祭祀時(shí)，祭祀者表情一定顯得莊嚴(yán)肅穆。就如孔子，即使微小瑣碎的食物也一定要祭祀，祭祀時(shí)神態(tài)一定表現(xiàn)得極其恭敬，這就是圣人的誠(chéng)意。朱子說(shuō)：“圣人飲食如此，非極口腹之欲，蓋養(yǎng)氣、體，不以傷生，當(dāng)如此。然圣人之所不食，窮口腹者或反食之，欲心勝而不暇擇也。 ”[8］（P152）顯然，朱子認(rèn)同孔子飯前嚴(yán)肅恭敬地以少許食物祭祖的做法，說(shuō)明飲食要有不忘水源木本的誠(chéng)敬之心。而極口腹之欲的人則定然不會(huì)講究這種誠(chéng)敬與禮節(jié)的。

朱子還舉了一個(gè)例子：季康子贈(zèng)藥給孔子，按當(dāng)時(shí)的禮節(jié)，接受別人所贈(zèng)之藥就要當(dāng)面嘗一嘗。但是當(dāng)孔子接受所贈(zèng)之藥拜謝后并沒(méi)有在季康子面前品嘗，而是告訴季康子自己不了解藥的性質(zhì)，所以不敢品嘗。朱子為孔子這種行為點(diǎn)贊：“受而不飲，則虛人之賜，故告之如此。然則可飲而飲，不可飲而不飲，皆在其中矣。 ”[8］（P153）不了解藥性不敢嘗是怕生病，必須告訴送藥的人，這是率直的表現(xiàn)?？梢?，孔子的誠(chéng)意已彌漫在與人交往之中。對(duì)于國(guó)君賞賜給臣下的可食熟食，臣子可以不祭祀，一定要擺正坐席先嘗一嘗；國(guó)君賞賜給臣子的生肉，拿回家后一定要先煮熟了，然后用它來(lái)祭祀祖先，祭過(guò)祖先之后才食用；國(guó)君如果賞賜臣下活的家禽牲畜，一定要先把它養(yǎng)起來(lái)；在國(guó)君舉行飯前祭祀的時(shí)候，作為臣子的一定要先自己嘗一嘗，就像為國(guó)君試辨食品味道的樣子，也是表達(dá)一種敬意，不敢把自己當(dāng)客人看待。朱子認(rèn)為，如果一個(gè)人獲得好的酒菜，一定要先讓長(zhǎng)輩品嘗；齋戒時(shí)一定要慎重，與平時(shí)飲食有別；要搬移原來(lái)睡覺(jué)的地方，不能與妻子同房；作為一個(gè)正人君子，如果父母死了而守制，內(nèi)心一定會(huì)思念、悲愁，吃飯都沒(méi)有味道，聽到再好聽的音樂(lè)也不會(huì)快樂(lè)，連睡覺(jué)都睡不好，所以守制三年期間，不會(huì)去追求娛樂(lè)。

朱子認(rèn)為做客時(shí)，如果有豐盛的飲食，客人一定要改變臉色神情，肅然起立致意道謝。這是敬謝主人的禮節(jié)，并非因?yàn)椴穗蓉S盛的緣故。喝酒到底該喝多少是人們常爭(zhēng)論的問(wèn)題，朱子認(rèn)為：“酒以為人合歡，故不為量，但以醉為節(jié)而不及亂耳?！患皝y者，非唯不使亂志，雖血?dú)庖嗖豢墒箒y，但浹洽而已可也?！盵8］（P152）意思是說(shuō)，喝酒可以活躍進(jìn)餐的氣氛，量多量少可依個(gè)人的酒量而定，但以不喝酒醉、不亂心志血?dú)鉃槎龋绕洳豢尚锞启[事。

朱子主張小孩要從小養(yǎng)成文明飲食的行為習(xí)慣，遵守飲食制度。朱子曾在《童蒙須知》中告誡小孩：凡是與長(zhǎng)輩同桌飲食，一定要輕嚼慢咽，千萬(wàn)不可發(fā)出飲食咽嚼的聲音；凡是桌上的菜肴，小孩們不要挑挑揀揀；凡是大家圍坐聚餐，一定要收斂身體，不要廣占座位；凡是喝酒，不可把自己喝醉；凡是上廁所，一定要脫去外套，上完廁所一定要把手洗干凈；凡是飲食，當(dāng)舉起湯匙之前一定要先放下筷子，舉起筷子之前一定要先放下湯匙；吃完飯，再把湯匙和筷子放在餐桌上。[5］（P375）這些規(guī)定雖然有些繁瑣，但主要是讓小孩們養(yǎng)成恭敬誠(chéng)意的禮節(jié)和文明、衛(wèi)生的飲食行為習(xí)慣。在宴席上，朱子也認(rèn)為椅凳沒(méi)有擺正，就不要急于就座。因?yàn)橐粋€(gè)人的內(nèi)心總希望安于正，所以座位不正，雖是小事，也不能將就。鄉(xiāng)人辦宴席請(qǐng)客結(jié)束后，如果宴席上有上了年紀(jì)的老年人，需要等老年人下桌離席后，年輕人才可離桌，以誠(chéng)敬之心表達(dá)對(duì)老者的敬重。

三、務(wù)精潔，適時(shí)量：飲食之養(yǎng)

朱子一生大部分時(shí)間不得志，晚年更是受到“慶元黨案”的影響，被誣為“偽學(xué)魁首”，備受打擊，并且長(zhǎng)期受病魔的困擾，可是他仍活到71歲。這與他注重飲食養(yǎng)生有關(guān)。

首先，朱子認(rèn)為飲食要致力于烹飪的精致，以利養(yǎng)生。他解釋說(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)。……食精則能養(yǎng)人，膾粗則能害人。不厭，言以是為善，非謂必欲如是也。 ”[8］（P148）意思是飲食務(wù)求精致，生肉、生魚務(wù)求切細(xì)。吃得精致更容易使人身體得到滋養(yǎng)，肉切得細(xì)，腸胃不易受到傷害。這些要求在當(dāng)時(shí)生活條件有限的社會(huì)背景下，也只能是被視為一種養(yǎng)生之道。就食物有利于人體吸收而言，精致一些還是可取的，精致的食物有利于減少腸胃消化的負(fù)擔(dān)，其營(yíng)養(yǎng)成分也易為人體腸胃吸收。朱子還說(shuō)：“割肉不方正者不食，造次不離于正也。漢陸績(jī)之母，切肉未嘗不方，斷蔥以寸為度，蓋其質(zhì)美，與此暗合也。食肉用醬，各有所宜，不得則不食，惡其不備也。此二者，無(wú)害于人，但不以嗜味而茍食耳?！盵8］（P152）這是在飲食加工方面的美感要求。朱子認(rèn)為把分割處置不當(dāng)?shù)氖澄?、沒(méi)有調(diào)味料的食物提供給人食用，這是不能接受的。不僅如此，朱子還提倡飲食要細(xì)嚼慢咽，他說(shuō)：“譬如飲食，從容咀嚼，其味必長(zhǎng)；大嚼大咽，終不知味也?！盵3］（P170）細(xì)嚼不僅有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，而且可以深入體驗(yàn)飲食的美味。

其次，朱子認(rèn)為吃的食物一定要干凈，無(wú)變質(zhì)，以防傷人。他說(shuō)：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食。 ”[8］（P148）“饐”是飯傷熱濕的意思；“餲”是變味的意思；“餒”是指魚肉腐爛；“敗”是指肉腐爛；“色惡”“臭惡”是指食品雖尚未腐爛，但顏色、嗅味已發(fā)生了變化。這些狀態(tài)說(shuō)明食物已經(jīng)變質(zhì)，有害人體健康，是不能吃的。朱子熱衷于自制食物，他說(shuō)：“沽酒市脯，不食。 沽、市，皆買也。 恐不精潔，或傷人也。 ”[8］（P148）這與孔子不敢品嘗康子之藥意思相同。

再次，朱子講究食物要符合時(shí)令季節(jié)，不符合時(shí)令的食物盡量不吃，以防傷人。朱子解釋說(shuō)：“不時(shí)，不食。不時(shí)，五谷不成，果實(shí)未熟之類。此數(shù)者皆足以傷人，故不食。”[8］（P152）又說(shuō)：“五谷者，種之美者也，茍為不熟，不如稊稗。稊，稗之熟者也。 ”[3］（P1417）五谷、果蔬沒(méi)有長(zhǎng)好是不能吃的。現(xiàn)代科學(xué)證明朱子的觀點(diǎn)是有一定道理的，如未熟的杏子就含有苦杏仁苷，進(jìn)入人的胃腸就會(huì)中毒，還有西紅柿尚未成熟時(shí)含生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。朱子認(rèn)為家中祭祀后的祭肉要及時(shí)吃掉或分賜，祭肉存放不能超過(guò)三天；大概超過(guò)三天，肉就會(huì)腐爛，就要扔掉不能吃了。對(duì)于宗祠公祭所得的胙肉，結(jié)束后就要及時(shí)頒賜給大家，不可隔夜，一方面是為了健康，另一方面也是為了不留神惠。朱子又說(shuō)：“失飪，不食。 飪，烹調(diào)生熟之節(jié)也。 ”[8］（P152）對(duì)于膳食，不僅講求進(jìn)食規(guī)律，合理搭配，講究餐飲禮儀，也要非常注重烹調(diào)技藝和火候。烹調(diào)火候不當(dāng)，食物沒(méi)有熟透，口味、氣味不佳，都不可食用。他還說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言。……圣人存心不他，當(dāng)食而食，當(dāng)寢而寢，言語(yǔ)非其時(shí)也?！螢闅庵鞫暢鲅桑瑢嬍硠t氣窒而不通，語(yǔ)言恐傷之也。 ”[8］（P153）朱子認(rèn)為吃飯時(shí)不要說(shuō)話，用餐時(shí)說(shuō)話既傷肺又不利于消化。

最后，朱子重視適量攝入食物，合理控制食量，并葷素搭配，以利養(yǎng)生。朱子主張日常飲食以素食為主，且菜量不超過(guò)飯量。朱子解釋說(shuō)：“肉雖多，不使勝食氣。食以谷為主，故不使肉勝食氣?！盵8］（P152）又說(shuō)：“非特肉也，凡蔬果之類，皆不可勝食氣?！盵3］（P1005）“食氣”，同“食餼”，指主食。 意思是說(shuō)，席上的肉菜雖多，不能超過(guò)吃飯的量。朱子認(rèn)為生姜可以常吃但不宜多吃。因?yàn)榻缎列詼?，能夠通神明，去穢惡，又可助陽(yáng)保健養(yǎng)胃，保健驅(qū)寒功效好，故餐桌上常備；但姜吃多會(huì)傷目，因此食量要適當(dāng)。其實(shí)，調(diào)味品和補(bǔ)品都不宜多吃。朱子認(rèn)為少吃肉有利于養(yǎng)生，他在《戒子帖》中告誡兒子，近年來(lái)疾病不斷，大多是因?yàn)轱嬍尺^(guò)度所導(dǎo)致的。他覺(jué)得肉吃多了危害尤其嚴(yán)重。從丁巳年（1197）正月以來(lái)，他告誡兒子早晚飯各不得超過(guò)一碗肉菜。如果已有肉湯，就只用肉湯配飯，就不要再設(shè)肉饤。如果用菜湯配飯，即使肉饤也不要用大碟，只用菜碟一樣大小的碟。他還認(rèn)為：“晚食尤須減少，不食肉更佳。一則寬胃養(yǎng)氣，一則節(jié)用省財(cái)，庶幾全生盡年、儉德避難之方一。 ”[7］（P737）他希望子女們深切體會(huì)他這番話的用意。

時(shí)至今日，餐桌經(jīng)常是肉類唱主角，到了過(guò)年的時(shí)候更是大魚大肉，民間流傳諸如吃火鍋、羊蝎子之類的飲食，它們更是肉類食品的主陣地，這些多葷少素的飲食其實(shí)不利于身體健康。朱子還認(rèn)為，飲食節(jié)制要形成良好習(xí)慣，還需要持之以恒。他認(rèn)為，飲食過(guò)度會(huì)傷害身體，這是本來(lái)大家都知道的道理，然而這還不是真知，而真知就要做到“偶一日飲食過(guò)度為害，則明日決不分外飲食，此真知其傷，遂不復(fù)再為也”[3］（P2849）?！兑捉?jīng)》中“節(jié)飲食”三字，很多人都沒(méi)有很好地貫徹執(zhí)行。朱子批評(píng)王安石、呂祖謙、蘇軾等人吃東西不知饑飽。據(jù)說(shuō)王安石對(duì)于飲食絕對(duì)沒(méi)有偏好，近在眼前的就一定會(huì)把它吃個(gè)精光。呂祖謙飲食也不知多寡。蘇東坡有詩(shī)：“老態(tài)盡從愁里過(guò)，壯心偏傍醉中來(lái)。 ”[3］（P3109）朱子認(rèn)為蘇東坡飲食如此無(wú)節(jié)制，連王安石都會(huì)恥笑。

四、致中和，品詩(shī)意：飲食之美

“致中和”是指凡事皆欲中節(jié)，守之不失，表里兼顧，無(wú)少偏倚，無(wú)少差謬，無(wú)不適然。朱子在長(zhǎng)期的生活觀察中，深刻地體會(huì)到飲食中富含諸味調(diào)和、陰陽(yáng)平衡的辯證思想。朱子曾說(shuō)：“物之甘者,吃過(guò)而酸,苦者,吃過(guò)卻甘。茶本苦物,吃過(guò)卻甘。 ”[3］（P3294）飲食需要陰陽(yáng)調(diào)和。 茶是苦與甜的辯證統(tǒng)一體,體現(xiàn)了中和之理,融合了儒家理學(xué)文化的精髓。[1］（P97）朱子深諳蔬菜治病，水果療疾的道理，提倡藥食兼養(yǎng)，通過(guò)果蔬調(diào)和，達(dá)到人體陰陽(yáng)平衡。朱子寫有《寄謝劉彥集菖蒲之貺二首》，菖蒲可防疫驅(qū)邪，根莖可制香料和止泄。朱子游南岳有吃黃精飯的記載，黃精常為修道之人所喜食，是一種山區(qū)生長(zhǎng)的多年生百合科草本植物，又名老虎姜、雞頭參，藥食兼具。

武夷山民間相傳朱子治學(xué)之余自己動(dòng)手制作美食“什錦丸”，有“十全十美，錦上添花”之意，賓客嘗后交口稱贊，很快在當(dāng)?shù)亓鱾?，被稱為“文公菜”。該菜是朱子為學(xué)子路餐而創(chuàng)制，也有說(shuō)為孝敬母親而發(fā)明。朱熹18歲時(shí)中了鄉(xiāng)貢，19歲時(shí)考取了進(jìn)士，后來(lái)又成為大圣人。鄉(xiāng)人認(rèn)為食用他發(fā)明的此菜必能沾上他的靈光，科舉考生在趕考前夕，家人必備此菜，祝愿考場(chǎng)上才思敏捷，一舉上榜。這道菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，葷素搭配，味道可口，極富營(yíng)養(yǎng)。八卦宴則是朱子利用武夷山當(dāng)?shù)氐氖巢挠H手創(chuàng)制并用來(lái)待客的一種宴席。如臘肉炒筍干代表乾卦，有陽(yáng)剛之氣；坤卦位則擺上團(tuán)團(tuán)，一種當(dāng)?shù)氐穆轸偌@，是滋陰的?？腿藗?cè)谄穱L了這樣一桌宴席，差不多就可以把精深的八卦卦理記住了。

朱子日常飲食或有不周，但總是能以曠達(dá)的眼光來(lái)看待周遭的一切，賦予飲食豐富的詩(shī)意。朱子曾寫過(guò)幾十首反映閩北山區(qū)綠色食品的詩(shī)歌，如《公濟(jì)惠山蔬四種并以佳篇來(lái)貺因次其韻》《次秀野雜詩(shī)韻》《山藥》《次秀野種粟韻》《韭留》《次韻謝劉仲行惠筍二首》《黃雀鲊》《酒市二首》《家釀二首》《次秀野蔬食十三詩(shī)韻》《新筍》《子姜》《乳餅》《茭筍》《焊菜》《木耳》《芋魁》《筍脯》《蘿卜》《豆腐》《芹》《蕨》《白蕈》等等。[9］（P323-431）這些蔬食是有益健康的，其中蔊菜為一年生草本植物，可入藥。詩(shī)中的“秀野”即崇安五夫里的劉韞，自號(hào)“秀野山人”。辭官歸里后筑室崇安縣南，有臺(tái)榭花木之勝，經(jīng)常與劉子翚、朱子相唱酬。[10］（P243）素食中也有水果，朱子在一些詩(shī)文中也吟詠過(guò)許多水果。他吃過(guò)檳榔、梨、柘、栗、橘、椰子等，故寫有《檳榔》《食梨》《栗熟》《橘堤》《椰林》等詩(shī)。宋人嗜栗成癖，朱子《栗熟》這首詩(shī)就引用蘇轍用鮮栗搗碎煎湯飲，治軟腳病的例子。

縱觀朱子一生以勤儉持家為本，喝茶養(yǎng)生，取衣蔽體，取食充饑，居住只要求居所能夠遮風(fēng)擋雨就行了，從不奢侈鋪張浪費(fèi)。朱子老師劉子翚的崇安五夫古宅廳堂上曾懸掛著一副對(duì)聯(lián)：“開門七件事，油鹽柴米醬醋茶；持家三自律，勤儉耕讀世澤長(zhǎng)?！边@副對(duì)聯(lián)給朱子很大的啟發(fā)。朱子曾自釀米酒，觀山臨水常攜酒時(shí)飲一杯，并寫有多首吟酒之詩(shī)。朱子在中年時(shí)期有段時(shí)間也曾戒酒，以茶修身。他給友人書信云：“近日一種向外走作，心悅之而不能自已者，皆準(zhǔn)之酒冽，戒而絕之，似覺(jué)省事。”［11］（P1349）朱子曾在建陽(yáng)云谷山上構(gòu)筑晦庵草堂，在此閉門著述多年，并在嶺北親手種植茶園，取名“茶坂”，平展一片，茶樹百余株。春來(lái)，攜籃采摘枝頭雀舌；冬臨，荷鋤除草精心培育茶樹，頗得耕讀之樂(lè)。他的《茶坂》詩(shī)云：“攜籝北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜窗寒，跏趺謝衾影?！保?］（P441）他曾與浙江呂祖謙在建陽(yáng)寒泉精舍共編《近思錄》，著述時(shí)一飲“云谷茶”，睡意全消，又奮起寫作。

淳熙九年(1182)十一月，朱子路經(jīng)次女朱兌家。女兒家貧未有佳肴款待，只得以熱茶、蔥湯與麥飯招待父親，并自愧不已。豈料朱子賦詩(shī)一首：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補(bǔ)丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未飲時(shí)。 ”[12］（P1）麥飯由磨麥合皮而炊的飯。蔥湯麥飯這些鄉(xiāng)土主食，質(zhì)樸不起眼，但營(yíng)養(yǎng)豐富又健康。朱子說(shuō)：“若是珍羞異味不常得之物，則暫一食之可也，焉能久乎！……廣因舉釋子偈有云：‘世間萬(wàn)事不如常，又不驚人又久長(zhǎng)。 ’”[3］（P1481）朱子這種認(rèn)識(shí)基于其飲食的平常心，就如五谷雜糧，惟其平常，所以一日三餐不可少。

綜上所述，朱子繼承并發(fā)展了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，由此形成了獨(dú)特的飲食之道。其飲食之道博大精深，現(xiàn)代烹調(diào)所注重的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)，從朱子飲食理論和實(shí)踐中，都可找到相似的內(nèi)容。民間也一直把朱子當(dāng)作美食家來(lái)看待，這反映了朱子飲食文化已深深地扎根在民間社會(huì)。為了促進(jìn)與朱子相關(guān)地方旅游業(yè)的發(fā)展，弘揚(yáng)優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，應(yīng)該結(jié)合朱子飲食文化的特點(diǎn)，對(duì)其飲食文化旅游資源進(jìn)行融合創(chuàng)新。通過(guò)挖掘和開發(fā)朱子特色飲食文化體驗(yàn)產(chǎn)品，建立獨(dú)具特色的朱子酒店、朱子飲食文化展示長(zhǎng)廊或展室，舉辦朱子美食文化節(jié)、朱子飲食廚藝大賽等活動(dòng)，與其他旅游文化形成互動(dòng)，使之成為地方旅游供給側(cè)的新亮點(diǎn)。