李利蘭，劉偉英，劉林，胡桂秋，譚潔瑩，彭堅(jiān)

（1.湖南湘潭市蔬菜科學(xué)研究所，411134；2.湘潭市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）

李利蘭，E-mail：laji0219372237@qq.com

赤松茸是我國(guó)近幾年興起的一種食用菌新秀。其菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩、柄爽脆，口感極好，色鮮味美，令人回味無(wú)窮。干菇香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)元素及維生素，具有預(yù)防冠心病、助消化、緩解人體精神疲勞之功效。赤松茸不論是爆炒、煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。

1 栽培季節(jié)

自然條件下一般氣溫8～30℃均可播種，以15～25℃最適宜。湘潭地區(qū)利用一季稻田栽培，播期宜安排在10月中下旬，使出菇高峰期正值元旦前后；利用雙季稻田栽培，播期宜安排在11月中下旬至12月初，使出菇高峰期正值春節(jié)前后。

2 栽培前準(zhǔn)備

栽培前進(jìn)行場(chǎng)地處理，清理雜草及其他植物根莖，種植前用大型犁田機(jī)平整土地并按每壟2 m的寬度開溝，整個(gè)場(chǎng)地及周圍撒施石灰見白，每壟中間預(yù)留30 cm左右的作業(yè)道，鋪上一層干燥的谷殼，留作覆土用。

3 栽培材料

赤松茸主要利用稻草的秸稈作原料，不用加任何有機(jī)肥的培養(yǎng)料。大面積栽培赤松茸所需材料數(shù)量大，應(yīng)提前收集，貯存?zhèn)溆谩?/p>

早稻草和晚稻草均可種植赤松茸，但晚季稻草生育期較長(zhǎng)，質(zhì)地較粗硬，栽培赤松茸產(chǎn)菇期較長(zhǎng)，產(chǎn)量也較高。要求稻草清潔、新鮮、干燥。除主要材料外，還需準(zhǔn)備雜木屑、稻草等輔助材料。

4 發(fā)酵

4.1 培養(yǎng)料配方

湘潭地區(qū)一般4月中下旬溫度就超過30℃，適合栽培季節(jié)不長(zhǎng)，所以菌床要適當(dāng)薄一些，每667 m2用料量5～6 t。

培養(yǎng)料配方：58%稻草+20%稻殼+20%木屑+2%石灰。

4.2 培養(yǎng)料堆制與發(fā)酵

培養(yǎng)料的處理方法：選用當(dāng)年新鮮無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)成分的稻草、稻殼、木屑，秸稈要經(jīng)過粉碎，可粗一些。

操作步驟：原料預(yù)濕—拌料—建堆—翻堆—發(fā)酵完成。

①預(yù)濕 將各種配料按比例用量稱好放在太陽(yáng)下暴曬2～3 d，以殺死部分料中的雜菌和害蟲，加入1%生石灰預(yù)濕1～2 d，吸足水分，過磷酸鈣調(diào)節(jié)pH值為7.5～8.0才可以使用。

②建堆 建成底寬1.0～2.5 m、頂寬0.8～1.5 m、高1～2 m、長(zhǎng)度適宜的發(fā)酵堆，溫度較高時(shí)建小堆，溫度較低難升溫時(shí)建大堆。起堆要松，要將培養(yǎng)料抖松后上堆，表面稍加拍平，用直徑5～10 cm、一端稍尖的木棒，每隔10～30 cm自上而下到底打一個(gè)透氣孔，氣溫高多打孔，氣溫低少打孔，均勻分布，以改善料堆的透氣性，防止料堆中部和底部缺氧造成無(wú)氧呼吸使原料變酸。用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋保濕，下雨時(shí)蓋塑料布，防止雨水淋進(jìn)料里，一般2～3 d溫度可升至55℃以上。

③翻堆 當(dāng)料堆內(nèi)溫度達(dá)55～60℃時(shí)，保持24 h以上，開始第一次翻堆，翻堆時(shí)將內(nèi)層溫度較高部位的料翻到地面層，表層及貼近地面的低溫料翻到高溫層位置。重新建堆后仍打透氣孔，當(dāng)料溫再上升到55～60℃時(shí)，保持24 h，再翻堆一次，升溫后檢查培養(yǎng)料理化程度，當(dāng)料呈茶褐色，料中有大量白色高溫放線菌，無(wú)酸臭味，質(zhì)地松軟即發(fā)酵結(jié)束。

5 播種

5.1 播種時(shí)間

自然條件下栽培赤松茸一般氣溫8～30℃均可播種，以15～25℃最適宜。湘潭地區(qū)以秋初播種溫度最為適宜，菌絲生長(zhǎng)快，出菇早，產(chǎn)量高；春季播種出菇時(shí)間短，后期高溫出菇質(zhì)量差。

5.2 播種方法

播種前整個(gè)栽培區(qū)撒石灰見白。鋪一層料播一層菌種，如此重復(fù)，共鋪3層料，播2層菌種，底層鋪料厚度為8～10 cm，將菌種掰成核桃大小，采用梅花形點(diǎn)播，間距10～12 cm，中層鋪料10～12 cm，再播一層菌種，上層料厚4～5 cm，主要是用于覆蓋菌種，起保溫保濕、促進(jìn)菌種正常萌發(fā)吃料的作用。增加播種穴數(shù)，可使菌絲生長(zhǎng)更快。播種完畢，用木板拍平料面，并稍加壓實(shí)呈圓拱形。用直徑3～4 cm的木棒從料面垂直向料底打孔，孔距10～25 cm，便于發(fā)菌期間的空氣流通。高溫季節(jié)多打孔間距小，低溫季節(jié)少打孔距離大，每1 m2用干料25 kg，用菌種500 g左右。

5.3 覆土

播種后立即覆土，覆土材料應(yīng)用腐殖土、樹林表層土、偏酸性竹木屑土，土壤呈濕潤(rùn)松散狀態(tài)，以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜，含水量保持20%～25%，覆土厚度1～2 cm，覆土后，保持土層濕潤(rùn)。

覆土后需打孔，從料壟兩側(cè)扎兩排3～5 cm的孔洞至料壟中心下部床面，呈“品”字形，孔洞間隔15～20 cm，保證料壟中心氧氣充足，并防止料壟中心升溫傷菌。

5.4 覆蓋物

建堆播種完畢、覆土之后必須在料堆面上加覆蓋物，可選用散稻草、麥稈、草簾等保濕。若選用草簾，厚度1 cm左右，以噴水于草簾上時(shí)多余的水不會(huì)滲入料內(nèi)為度。如雨季播種下雨之前應(yīng)覆蓋塑料膜，防止雨水滲入料里，引起菌種腐爛。

6 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期間料內(nèi)溫度控制在15～25℃，保持土壤濕潤(rùn)，溫度較低時(shí)覆蓋薄膜保溫，超過28℃時(shí)揭膜或打孔通風(fēng)，也可將料堆上半部翻開或打洞通氣降溫，或用鐵叉插入料壟底部向上掘起，使料壟表層裂縫，利于散熱透氧，加速菌絲生長(zhǎng)。氣溫低于10℃和雨天應(yīng)蓋薄膜。播種后20 d內(nèi)不宜向畦床菌料直接噴水。

7 出菇管理

7.1 水分

保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時(shí)，每天早晚向畦床噴霧化水。根據(jù)少噴、勤噴的原則使空氣相對(duì)濕度保持在80%～95%，晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，不能大水噴澆，以免幼菇死亡，噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。出菇期每天采收后噴水，以延長(zhǎng)成菇的保鮮期。如水分過大，菌床透氣性差，影響產(chǎn)量，菇體保質(zhì)期變短；水分過小，影響原基產(chǎn)生，菇體易開傘，表面龜裂，影響品質(zhì)及產(chǎn)量。

7.2 溫度

出菇期溫度應(yīng)在10～25℃，低于4℃或超過30℃不能出菇。氣溫低于10℃時(shí)，采取增設(shè)拱棚、增厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫；溫度超過25℃時(shí)，要采取噴水等降溫措施，確保菇體正常生長(zhǎng)。

7.3 光照

出菇期菇體要求三分陰、七分陽(yáng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要50%～80%的遮蔭度，如光照過強(qiáng)，對(duì)菌床菌絲有一定的殺傷力，且菇體生長(zhǎng)后期顏色發(fā)白；光照過弱，通風(fēng)透光差，產(chǎn)生原基少，產(chǎn)量低，且易產(chǎn)生雜菌污染。

8 采收及轉(zhuǎn)潮管理

8.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)子實(shí)體菌蓋呈鐘形，菌幕尚未破裂時(shí)，及時(shí)采收。子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟高溫期僅5～8 d，低溫期適當(dāng)延長(zhǎng)。

8.2 轉(zhuǎn)潮管理

一潮菇采收結(jié)束后，清理床面，補(bǔ)平覆土，停水養(yǎng)菌3～5 d，噴透水增濕、催蕾。再按上述出菇期方法管理。

9 病蟲害防治

栽培管理期間利用“網(wǎng)（防蟲網(wǎng)）—板（黃板、藍(lán)板）—燈（殺蟲燈）”措施，可有效控制病蟲害，整個(gè)栽培過程無(wú)需使用農(nóng)藥，增加了產(chǎn)品的質(zhì)量安全性。