岳 誠 邱彥芬 馬 靜*

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竹蓀化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展

岳 誠1邱彥芬2馬 靜2*

（1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650100，2. 云南省熱帶作物科學(xué)研究所，云南 景洪 666100）

介紹竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類和粗脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血壓血脂、抗腫瘤、抑菌抗炎的生物學(xué)活性?？偨Y(jié)其化學(xué)成分包括營養(yǎng)成分、揮發(fā)性成分等的研究現(xiàn)狀；綜述其藥理作用包括降血壓、血脂，抗腫瘤及免疫恢復(fù)，抑菌抗炎作用的研究進(jìn)展。指出當(dāng)下竹蓀藥理研究成果與成果轉(zhuǎn)化之間還存在距離。

竹蓀；化學(xué)成分；藥理作用；研究進(jìn)展

竹蓀又名竹蕈、竹笙、竹參等，屬鬼筆菌科、竹蓀屬（）菌物[1]，被譽(yù)為“真菌皇后”，歷史上列入“宮廷貢品”。早期竹蓀均依賴于自然采集。我國對竹蓀的研究始于1923年（胡先骕先生），而其馴化栽培研究則始于20世紀(jì)70年代，歷經(jīng)10年，于20世紀(jì)80年代后期實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。目前，我國對竹蓀的馴化栽培技術(shù)已較成熟，而對其化學(xué)成分及藥理作用的研究則成為重點和熱點。

1 竹蓀的化學(xué)成分

1.1 營養(yǎng)成分

竹蓀營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，8種為人體必需氨基酸，占氨基酸總含量的1/3，其中谷氨酸含量高達(dá)1.76%，占氨基酸總量的17%以上，且這些氨基酸以菌體蛋白的形式存在，不易喪失[2]。林陳強(qiáng)等對不同品種竹蓀的氨基酸含量進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)竹蓀菌體營養(yǎng)價值高，且菌托和菌蓋中所含8種人體必需氨基酸及精氨酸的量都超過可食部分的菌體[3]。竹蓀含有多種維生素，如維生素B1、B2、B6及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其中維生素B2核黃素的含量較高，如長裙竹蓀干品中的含量為53.6 μg/g，紅托竹蓀干品中的含量為21.4 μg/g[4]。竹蓀還含有多種微量元素，其鋅、硫、銅、錳含量較其他食用菌高[5]，其中重要微量元素含量，鋅為60.20 mg/kg，鐵為68.7 mg/kg，銅為7.98 mg/kg，硒為6.38 mg/kg。

1.2 揮發(fā)性成分

竹蓀菌體內(nèi)還含有特殊的揮發(fā)性成分，檀東飛等用GC-MS對棘托竹蓀菌蓋揮發(fā)油和石油醚提取物的化學(xué)成分進(jìn)行研究，檢測出棘托竹蓀菌蓋揮發(fā)油的化學(xué)成分：芳香烴31.44%，醇類27.38%，脂肪酸10.96%，酮類5.21%，萜類4.49%，醛類3.87%，烷烴2.76%，酚1.16%和少量的酯類等[6]。車宗伶等研究發(fā)現(xiàn)，竹蓀除了含常見的萜烯類、脂肪酸、酯類、酚類等外，還含有一種十八碳烯酸萜烯醇酯[7]。

1.3 竹蓀多糖

國內(nèi)外學(xué)者對竹蓀多糖進(jìn)行了大量研究，竹蓀多糖系異多糖，其組分是半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，廣泛存在于子實體的細(xì)胞壁中，具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。林玉滿等通過凝膠過濾法和聚丙烯酸胺凝膠電泳法測定，發(fā)現(xiàn)竹蓀多糖為均一物質(zhì)，紫外掃描表面有典型多糖吸收峰，其相對分子質(zhì)量為19.6萬；并分離出另一多糖Dd-2DE，單糖摩爾比為D-葡萄糖︰D-半乳糖︰D-甘露糖︰L-巖藻糖︰D-木糖＝0.47︰1.72︰1.00︰0.18︰0.21[8-9]，這與Ukai S. 等從長裙竹蓀子實體中分別分離到的多糖T-2-HN和T-5-N[10-11]均不相同?？禄镝摰葘χ裆p糖蛋白研究發(fā)現(xiàn)，糖蛋白DiGP-2中含有6種氨基酸，分別為纈氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸和脯氨酸，單糖摩爾比為D-半乳糖︰D-甘露糖︰D-葡萄糖＝0.78︰1.00︰2.13[12]。

2 竹蓀的藥理作用研究及應(yīng)用研究

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，竹蓀含有多種有效多糖和氨基酸成分，具有提高免疫力、抗腫瘤、降血脂、維持人體正常生理等作用。

2.1 降血壓、血脂

竹蓀在降血壓、血脂及抗氧化等養(yǎng)生保健方面有明顯作用，對以竹蓀為原料的深加工產(chǎn)品已有相關(guān)研究。劉虎成等通過觀察受刺激小鼠飲用竹蓀飲料后的血壓值，發(fā)現(xiàn)竹蓀飲料可使小鼠血壓顯著降低[13]。林海紅等通過竹蓀粉飼養(yǎng)高血脂大鼠試驗，證明竹蓀在降低膽固醇、血脂方面有明顯效果[14]。楊海龍等通過提取短裙竹蓀子實體中多糖組分PS，探討其保健作用，發(fā)現(xiàn)較低濃度的多糖組分PS對氧自由基的清除作用較為明顯，其抑制率可達(dá)到32%～62%[15]。

2.2 抗腫瘤及免疫恢復(fù)

真菌多糖具有顯著的抗腫瘤和提高免疫力作用[16]，國內(nèi)外一些研究表明，竹蓀具有一定的抗腫瘤功效，其活性物質(zhì)為竹蓀多糖[17]。林玉滿研究發(fā)現(xiàn)，從短裙竹蓀子實體中提取的Dd-S3P多糖對小鼠S-180腫瘤的抑制率高達(dá)31.3%[18]。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，從竹蓀細(xì)胞中提取的含氮多糖體對小鼠腹腔癌的抑制率高達(dá)70%。趙凱等的研究表明，當(dāng)竹蓀提取物DRVP1濃度為1.0 mg/mL時，對小鼠體外180肉瘤抑制率達(dá)70%以上[19]。

竹蓀還有提高免疫力的作用，是很好的保健食品。杜昱光等在研究中發(fā)現(xiàn)，竹蓀深層發(fā)酵菌絲粉提取液能明顯提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，顯著增加小鼠胸腺脾臟的重量，增強(qiáng)小鼠的免疫力[20]。王赟等以As2O3急性砷中毒模型小鼠為實驗對象研究竹蓀提取液對砷中毒小鼠的臟器系數(shù)、淋巴細(xì)胞增殖、巨噬細(xì)胞吞噬功能等的影響，結(jié)果表明，竹蓀提取液對小鼠免疫毒性有保護(hù)作用[21]。郭渝南等對一次性照射過Coy線（300CGY）的大鼠進(jìn)行灌服竹蓀托蓋液實驗，結(jié)果表明，竹蓀托蓋液能修復(fù)輻射損傷最敏感的免疫活性T細(xì)胞，顯著增加T淋巴細(xì)胞數(shù)量，明顯激活免疫調(diào)節(jié)細(xì)胞[22]。熊彬等同樣采用照射方法造成大鼠輻射損傷，其后灌服竹蓀托蓋液組的大鼠胸腺脾臟明顯增大[23]。

2.3 抑菌抗炎

竹蓀有特殊的防腐抑菌抗炎作用，許多實驗證明了這一點。譚敬軍研究竹蓀提取液抑菌特性發(fā)現(xiàn)，竹蓀提取液對8種受試菌均有抑菌作用，發(fā)揮抑菌作用的pH值Eric 5.0～8.5，抑菌成分對高溫穩(wěn)定[24]。劉文波等研究證明長裙和棘托竹蓀的各種提取物均有抑菌效果，且以水提物和揮發(fā)油效果最好[25]。楊威等實驗表明，4種提取法提取的棘托竹蓀提取液對細(xì)菌、酵母、和青霉菌均有較顯著的抑菌效果[26]。Chihiro等實驗發(fā)現(xiàn)，長裙竹蓀A（1-6）分支(1-3)-β-D-葡聚糖(T-5-N)對燙傷水腫有明顯的抗炎效果[27]。

3 展 望

竹蓀所含的各種營養(yǎng)成分，尤其是多糖類，對提高人體免疫力、抗腫瘤、減肥、降血脂、防止動脈硬化有很好的醫(yī)療功效，同時其具有的防腐功能使其成為天然的食品防腐劑。現(xiàn)今大多是以干品竹蓀烹飪發(fā)揮其功能用途，少有以其為原料的深加工產(chǎn)品。雖然我國對竹蓀化學(xué)成分和藥用功效研究較多，為竹蓀開發(fā)成醫(yī)藥產(chǎn)品和保健產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)，但對其開發(fā)利用依然較少，且技術(shù)落后，附加值較低。尤其是針對竹蓀的“刮脂防腐”功能，至今還未研發(fā)出終端產(chǎn)品。因此，急需醫(yī)藥保健和食品工業(yè)部門科技工作者們盡快開發(fā)竹蓀相關(guān)功能性產(chǎn)品，以拓寬其消費(fèi)領(lǐng)域。

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Research progress on chemical constituents and pharmacology of

Yue Cheng1Qiu Yanfen1Ma Jing2*

（1. College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Yunnan, Kunming 650100, China； 2. Yunnan Institute of Tropical Crop Sciences, Jinghong 666100, China）

is a kind of mushroom which rich in nutrients, sweet flavor, unique flavor, with good health and medicinal value. It contains rich protein, amino acid, carbohydrate, crude fat content, and have many biological activities, such as anti-hypertension, reducing blood lipid, anti-tumor, antibacterial and anti-inflammatory. With the development and maturation of its production and cultivation techniques, its chemical constituents and pharmacological effects have become a research hotspot. The purpose of this paper is to expound the progress of chemical constituents and pharmacology of, the problems existing in the research ofpharmacology and the transformation of science andtechnology achievements.

; chemical composition; pharmacological actions

S646

B

2095-0934（2019）01-048-04

岳誠（1993—），男，四川巴中人，在讀碩士，E-mail：2691556698@qq.com。

馬靜（1990—），女，云南楚雄，碩士，E-mail：282221423@qq.com。