杜 軍，李夢媛，李生濤，賈榮玲

大米酒糟副產(chǎn)物（DDGS）是酒精工業(yè)大米發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種廢液。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)酒精后，每年會(huì)產(chǎn)生大量的DDGS副產(chǎn)物，它是一種廉價(jià)的飼料成分，特別是針對(duì)豬飼料。但目前關(guān)于大米DDGS在豬上的應(yīng)用及其飼喂價(jià)值仍沒有得到很好的研究。Oanh等（2016）研究結(jié)果顯示，大米DDGS的粗蛋白質(zhì)水平為23%～28%、總能為20～21 MJ/kg，中性洗滌纖維為15%～30%，同時(shí)其pH低（3.2）、含有高水平的有機(jī)酸，特別是乳酸含量可達(dá)2.3%。Hong等（2013）研究結(jié)果表明，含有大米DDGS的日糧不會(huì)改變生長豬的平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率及育肥豬胴體組成或背膘厚。張秀林等（2017）認(rèn)為，發(fā)酵飼料中往往含有高水平的短鏈有機(jī)酸含量，其可以提高仔豬生長速度和腸道健康。事實(shí)上，與不添加大米DDGS的對(duì)照組相比，大米DDGS組仔豬后腸乙酸和乳酸含量更高，大腸桿菌和大腸菌群的數(shù)量也更少（Hong等，2013）。眾所周知，酒精生產(chǎn)的副產(chǎn)品富含纖維，這些纖維來自于基質(zhì)的結(jié)構(gòu)纖維及其降解產(chǎn)物，其中纖維二糖（由酵母合成）、甲殼素，這些底物對(duì)豬腸道菌群具有積極的益生作用。據(jù)我們所知，目前關(guān)于大米DDGS及其在日糧中的最適添加水平對(duì)育肥豬生長性能的影響研究報(bào)道很少，限制了生產(chǎn)者正確使用大米DDGS。同時(shí)，關(guān)于日糧添加大米DDGS對(duì)豬肉感官質(zhì)量和組成的影響以及對(duì)胃腸道微生物數(shù)量影響的數(shù)據(jù)有限。因此，本研究的目的是評(píng)價(jià)日糧添加不同水平的大米DDGS對(duì)肥育豬生長性能、肉質(zhì)特征、肉類化學(xué)成分和結(jié)腸細(xì)菌菌群的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與日糧組成 試驗(yàn)選擇72頭初始體重為（56.9±3.1）kg的杜長大三元雜交育成肥育豬，隨機(jī)分為3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4頭豬。在為期8周的試驗(yàn)時(shí)間里，各組豬只分別飼喂3種日糧，即對(duì)照組日糧（不添加大米DDGS）、15%大米DDGS日糧和30%大米DDGS日糧。大米DDGS營養(yǎng)成分分析見表1。

表1 大米DDGS營養(yǎng)成分分析

試驗(yàn)日糧采用粉料形式，不同水平的大米DDGS日糧原料組成及營養(yǎng)水平見表2。在整個(gè)試驗(yàn)期間，每日飼喂量分為兩等份，分別在早上8點(diǎn)和下午4點(diǎn)各飼喂1次。每天提供的飼料量是根據(jù)前一天采食情況估算的。在每次飼喂前收集剩余的飼料量并稱重，-20℃保存。

表2 試驗(yàn)日糧原料組成及營養(yǎng)成分g/kg

1.2 生長性能 在試驗(yàn)開始、每兩周和結(jié)束時(shí)對(duì)每頭豬分別稱重。每天記錄提供和剩余的飼料量，計(jì)算各組每兩周和整個(gè)試驗(yàn)期間的平均日采食量、平均日增重和飼料效率。

1.3 屠體性狀 所有試驗(yàn)豬只在早上飼喂前被電休克和放血處死。取血、肺、肝、心、胰腺、脾臟、膽囊、食道、氣管、胃、腸，取出后立即稱屠體重量，計(jì)算屠宰率（熱胴體重與活體重比值）。去掉頭、四肢、胃后稱重得到胴體重，以胴體重與活重比表示胴體率。測定屠體長度、背膘厚度和眼肌面積。分別在屠宰后45 min、24和48 h后測定最長肌的pH，同時(shí)測定屠宰后24和48 h后最長肌滴水損失、蒸煮損失、剪切力和肉色。

1.4 結(jié)腸微生物區(qū)系 每具屠體在屠宰后立即取1段結(jié)腸，將螺旋結(jié)腸頂端約15 cm處用無菌結(jié)扎法捆扎，然后用無菌刀片的手術(shù)刀刀柄將其切開，置于保溫箱內(nèi)冰封，保存于-80℃，直至進(jìn)一步提取DNA。參考Rodriguez等（2016）的研究方法對(duì)盲腸微生物菌群進(jìn)行定量。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 所有數(shù)據(jù)均采用SAS軟件MIX PROC程序進(jìn)行分析，每個(gè)重復(fù)作為1個(gè)試驗(yàn)單位。統(tǒng)計(jì)模型中日糧為固定效應(yīng)，采用正交多項(xiàng)式確定日糧中大米DDGS添加水平對(duì)各指標(biāo)的線性和二次效應(yīng)。用Tukey法對(duì)最小二乘均值進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著，0.05＜P＜0.10表示有顯著趨勢。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加不同水平大米DDGS對(duì)育肥豬生長性能的影響 由表3結(jié)果可知，對(duì)照組與15和30%大米DDGS組對(duì)育肥豬初重和末重?zé)o顯著影響（P＞0.05），但隨著日糧大米DDGS添加水平的增加，日增重呈線性增加（P＜0.05），而采食量、飼料報(bào)酬有提高趨勢（P=0.05，P=0.06）。

表3 大米DDGS對(duì)育肥豬生長性能的影響

2.2 日糧添加不同水平大米DDGS對(duì)育肥豬胴體特征的影響 由表4結(jié)果可知，隨著日糧大米DDGS添加水平的升高，熱胴體重、屠體重和胴體率有顯著升高趨勢（P=0.09），但對(duì)胴體長度和眼肌面積無顯著影響（P＞0.05），同時(shí)屠宰率和胴體率隨日糧大米DDGS添加水平的升高表現(xiàn)為二次曲線效應(yīng)趨勢（P=0.08），其中15%大米DDGS組最高。背膘厚度隨日糧大米DDGS添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05）。

表4 大米DDGS對(duì)育肥豬胴體特征的影響

2.3 日糧添加不同水平大米DDGS對(duì)育肥豬最長肌肉質(zhì)的影響 由表5結(jié)果可知，日糧大米DDGS添加水平對(duì)最長肌pH值（45 min和24 h）、蒸煮損失、剪切力和肉色（24 h后的L、a和b值以及48 h后的a和b值）無顯著影響（P＞0.05）。但隨著日糧大米DDGS添加水平的增加，滴水損失表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線升高，其中15%大米DDGS組最高（P＜0.05），同時(shí)48 h后肌肉的亮度值（L）也有升高趨勢（P=0.06）。

2.4 日糧添加不同水平大米DDGS對(duì)育肥豬最長肌成分的影響 由表6可知，日糧大米DDGS添加水平對(duì)最長肌的化學(xué)成分、干物質(zhì)、灰分、脂肪和粗蛋白質(zhì)水平均無顯著影響（P＞0.05）。

表5 大米DDGS對(duì)育肥豬最長肌肉質(zhì)的影響

2.5 日糧添加不同水平大米DDGS對(duì)育肥豬微生物豐度的影響 由表7可知，與對(duì)照組相比，大米DDGS組顯著提高擬桿菌和單胞菌相對(duì)豐度（P＜0.05），而韋榮球菌、腸桿菌和琥鉑酸弧均顯著降低（P＜0.05）。

表6 大米 DDGS 對(duì)育肥豬最長肌成分的影響%

表7 大米DDGS對(duì)育肥豬結(jié)腸微生物豐度的影響

3 討論

在肥育豬飼料中添加大米DDGS對(duì)最終體重?zé)o顯著影響，這與Manh等（2009）研究結(jié)果一致，其發(fā)現(xiàn)飼料中添加20%大米DDGS作為魚粉替代品，對(duì)肥育豬體重沒有顯著影響。但在本試驗(yàn)中，隨著日糧大米DDGS添加水平的升高，日增重呈線性增加。Hong等（2013）也指出，與對(duì)照組相比，20%大米DDGS組具有更高的日增重和更高的飼料效率。本研究生長性能的提高可能是由于日糧粗纖維含量較低、代謝能較高及大米DDGS的蛋白質(zhì)量較高。因此，從本試驗(yàn)結(jié)果可以看出，大米DDGS可能是豬的一種優(yōu)良飼料原料，在育肥豬飼料中的添加水平高達(dá)30%，同時(shí)對(duì)豬生長性能有積極影響。

根據(jù)Manh等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組和20%大米DDGS組對(duì)冷屠體重、屠宰率、屠體長度、背膘厚度和眼肌面積的影響均無顯著差異?？紤]到大米DDGS的pH較低，其可能含有高水平的有機(jī)酸，尤其是乳酸和乙酸（Oanh等，2018）。大米DDGS組豬背長肌脂肪含量均高于對(duì)照組，這可能與大米DDGS日糧中賴氨酸水平較低有關(guān)。日糧中添加R大米DDGS對(duì)最長肌肉色L*、a*和b*值無顯著影響，但最長肌顏色略淺，特別是與對(duì)照飼料相比，飼喂大米DDGS日糧的豬最長肌L*值較高，可能是由于含有較高脂肪有關(guān)。Daszkiewicz等（2005）報(bào)道了最長肌脂肪含量或肌內(nèi)脂肪含量的增加，與干物質(zhì)含量和大理石紋評(píng)分的增加及蛋白質(zhì)含量降低有關(guān)。肌間脂肪含量高的豬肉被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)豬肉，其含量受到日糧營養(yǎng)成分的影響。此外，熟豬肉感官品質(zhì)往往主要由風(fēng)味、適口性、多汁性和嫩度來評(píng)價(jià)，Daszkiewicz等（2005）指出，肌間脂肪含量超過3%可以改善豬肉適口性、多汁性和嫩度。本試驗(yàn)未測定大米DDGS日糧對(duì)豬肉適口性的影響，但Oanh等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，飼喂添加大米DDGS日糧的豬肉肉質(zhì)較好。

與對(duì)照組相比，大米DDGS組顯著提高擬桿菌和單胞菌相對(duì)豐度，而韋榮球菌、腸桿菌和琥鉑酸弧均顯著降低。在后腸菌群中，擬桿菌主要產(chǎn)生乙酸和丙酸，這些短鏈有機(jī)酸影響不同組織的脂質(zhì)、葡萄糖和膽固醇代謝（den Besten等，2013）。腸道微生物群的組成也與體重變化有關(guān)，如與體重較輕的動(dòng)物相比，體重較高的動(dòng)物擬桿菌相對(duì)豐度比例較低（den Besten等，2013），這可能是由于后腸中有機(jī)酸濃度增加，以及從日糧中獲取的能量效率隨腸道微生物群的變化而增加，從而可能導(dǎo)致體重升高（den Besten等，2013）。較高的有機(jī)酸濃度可以使腸道pH降低，進(jìn)而抑制有害細(xì)菌在豬腸上皮組織上的生長和定植。腸桿菌科包括大腸桿菌，是引起豬腹瀉病的主要有害微生物，本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，30%大米DDGS日糧顯著降低了腸桿菌群數(shù)量，說明日糧添加大米DDGS所含的有機(jī)酸可能到達(dá)豬的結(jié)腸，促進(jìn)有益菌生長，抑制抑制胃腸道致病菌。

4 結(jié)論

綜上所述，日糧添加30%大米DDGS，在不影響肉質(zhì)的前提下可改善育肥豬生長性能、胴體特性和肌肉脂肪含量，但不會(huì)造成滴水損失。與此同時(shí)，16S rRNA擴(kuò)增子測序顯示，日糧添加大米DDGS可以使育肥豬結(jié)腸微生物群落發(fā)生積極變化，尤其是擬桿菌科和弧菌屬的豐度增加。