王鵬翔，趙 丹，趙 靜

一般來說，在中國斷奶仔豬飼料中，玉米、豆粕、乳糖和乳清粉是主要飼料原料。眾所周知，乳糖和乳清粉是斷奶仔豬飼料的主要原料，因為補充乳制品有助于維持和改善腸道環(huán)境。此外，在斷奶仔豬日糧中，乳糖影響生長速度和采食量（Cromwell等，2008）。但國際乳制品價格趨勢非常不穩(wěn)定，而且與谷物相比，其價格昂貴。因此，在斷奶仔豬日糧添加高水平乳制品會大幅度增加飼料成本。Mahan等（2004）研究表明，在斷奶早期增加飼糧中添加乳糖會提高斷奶仔豬生長性能。Jin（2013）報道了在斷奶仔豬日糧中添加大麥代替乳制品發(fā)現(xiàn)，仔豬在斷奶期間生長性能較差。但大麥處理組的出欄日齡和生長性能在生長和育肥階段與乳制品處理組無顯著差異。因此，本研究旨在了解斷奶仔豬日糧中添加不同水平的乳制品對斷奶仔豬生長性能及生長肥育豬生長、胴體特征的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧、動物分組與飼養(yǎng)試驗 試驗將320頭斷奶仔豬[平均體重為（7.01±1.32）kg]按體重和性別分為4組，每組8個重復，每個重復10頭。在斷奶期日糧中分別添加0、10%、20%和30%乳制品（乳清粉和乳糖，1～2 w）以及0、5、10%和15%乳制品（乳清粉和乳糖，3～5 w）。在斷奶期間（1～5 w），仔豬飼喂試驗飼料，所有仔豬在生長期（6～19 w）飼喂相同的商品飼料。1～2周斷奶仔豬日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。所有的豬都被安置在一個環(huán)境可控的圈舍內，每個豬圈都配有一個料槽和飲水器。在0、2、5、9、13、17、19 w記錄各重復豬只重量和采食量，計算平均日增重、平均日采食量和增重耗料比。

1.2 血清指標 分別在 0、2、5、9、13、17、19 w早上飼喂前禁食3 h，每組隨機選擇8頭豬前腔靜脈采血，血樣在4℃下1700 g離心15 min，分離血清后保存在-20℃。采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定血清尿素氮含量。

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平（1～2周）

1.3 腹瀉率和屠體性狀 在斷奶后1～35 d內，每天早上9點測一次腹瀉率。參考Hermes等（2009）的方法對糞便進行評分，進而評估腹瀉率。試驗結束時，每個處理選擇6頭平均體重為113 kg左右的豬屠宰后進行胴體分析。分離最長肌后，在 0、3、6、12、24 h測定 pH。屠體性狀分析包括常規(guī)養(yǎng)分、系水力、蒸煮損失、剪切力和肉色。

1.4 數(shù)據(jù)分析 采用SAS軟件一般線性模型程序進行統(tǒng)計分析，采用正交多項式對比法確定斷奶仔豬日糧添加不同水平乳制品的線性和二次效應。P＜0.05表示組間平均值差異有顯著性，0.05≤ P＜0.1表示有差異顯著的趨勢。

2 結果與分析

2.1 斷奶仔豬和生長育肥豬生長性能 由表2可知，斷奶期間，仔豬體重、日增重和日采食量隨日糧乳制品添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性增加（P＜0.05）。其中，體重在5和13 w時表現(xiàn)為線性升高（P＜0.05），而10～13 w的日增重有線性升高趨勢（P=0.09），在14～17 w有線性降低趨勢（P=0.08）。

表2 日糧添加乳制品對斷奶仔豬生長性能的影響

由表3可知，日采食量在5～9 w表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05），而飼料效率在14～17 w表現(xiàn)為顯著二次曲線效應（P＜0.05）。斷奶至13 w，斷奶后各處理間生長性能無顯著差異（P＞0.05），但斷奶期和生長結束期的飼料效率不受飼糧中乳制品添加水平的影響（P＞0.05）。

表3 斷奶仔豬日糧添加乳制品對生長育肥豬生長性能的影響

2.2 血清尿素氮 由表4可知，在整個試驗期間，各處理間的血清尿素氮濃度無顯著差異（P＞0.05），但在第19周，隨著斷奶仔豬日糧乳制品添加水平的升高，血清尿素氮濃度表現(xiàn)為線性下降趨勢（P=0.07）。

表4 斷奶仔豬日糧添加乳制品對各階段生長豬血清尿素氮含量的影響mg/dL

2.3 腹瀉率斷奶仔豬 由表5可知，斷奶期間，斷奶仔豬日糧中乳制品添加水平對仔豬腹瀉率無顯著影響（P＞0.05）。

表5 日糧添加乳制品對斷奶仔豬腹瀉率的影響

2.4 屠體性狀 由表6可知，各組最長肌的水分和粗脂肪含量無顯著差異（P＞0.05），但隨著斷奶仔豬日糧乳制品添加水平的升高，最長肌的粗蛋白質表現(xiàn)為二次曲線效應（P＜0.05），粗灰分含量呈線性降低（P＜0.05）。隨著斷奶期日糧乳制品添加量的增加，蒸煮損失呈線性增加（P＜0.05），系水力呈線性降低（P＜0.05），而剪切力有線性升高趨勢（P=0.07）。

表6 斷奶仔豬日糧添加乳制品對育肥豬屠體性狀的影響

由表 7可知，屠宰后 0、3、6、12、24 h肌肉的肉色（a、L、b）無顯著差異（P ＞ 0.05）。

3 討論

在本研究中，飼喂高水平乳制品的斷奶仔豬在斷奶期間體重、日增重、采食量均顯著提高，因為新生斷奶仔豬的消化道乳糖酶活性較高，容易適應以乳制品為基礎的飼料。日糧添加高水平的乳糖對斷奶仔豬生長性能具有有益作用，因為乳糖改善了斷奶仔豬的食欲和采食量（Cromwell等，2008）。體重對日糧處理的生長反應持續(xù)至生長期后期（13周），但斷奶期間生長性能的差異在試驗結束時消失，各處理之間無顯著差異。Tokach等（1995）報道了斷奶仔豬日糧中不同水平的乳制品（0或40%）僅在斷奶期間對生長性能產(chǎn)生顯著差異，在生長結束時生長性能沒有顯著差異。作者推斷，斷奶仔豬由于營養(yǎng)限制導致其生長發(fā)育遲緩，而生長肥育豬可以在生長后期產(chǎn)生補償效應。Ishida等（2015）認為，日糧賴氨酸充足可以促進豬的代償性生長，因為是氮沉積量提高，從而增加骨骼肌的蛋白質合成。

表7 斷奶仔豬日糧添加乳制品對最長肌肉色的影響

乳糖或乳副產(chǎn)物作為仔豬蛋白質來源，因為其營養(yǎng)成分高，消化率高，與母乳成分相似，同時斷奶仔豬乳糖酶活性高。本研究表明，在日糧不添加或添加低水平的乳副產(chǎn)品組豬的蛋白質利用率與高水平乳副產(chǎn)品組無顯著差異。實際生產(chǎn)中，氧化鋅（2000～3000 mg/kg）可以降低斷奶仔豬腹瀉。本研究中第一階段日糧中氧化鋅的用量為800 mg/kg，第二階段日糧中氧化鋅的用量為0 mg/kg，而日糧中添加較高水平的大麥有助于預防腹瀉（Mateos等，2006）。因此，由于氧化鋅和大麥的影響，飼喂無或低水平乳制品日糧的斷奶仔豬與飼喂水平乳制品日糧的斷奶仔豬腹瀉率無顯著差異。Totafurno等（2017）發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬的早期生長速率受飼糧營養(yǎng)成分的影響，但不影響育肥豬胴體的化學成分。雖然本試驗各組最長肌在水分和粗脂肪方面無顯著差異，但高水平乳制品組粗蛋白質和粗灰分含量較低。隨著斷奶仔豬日糧乳制品添加水平的增加，蒸煮損失呈線性增加，系水力呈線性降低。隨著系水力的降低，剪切力增大，而蒸煮損失是系水力的一個間接指標，因為當系水力增加時蒸煮損失減小。因此，本試驗結果表明，在斷奶仔豬日糧中添加低水平乳制品可提高肥育豬的肉品質。

4 結論

斷奶仔豬日糧中添加乳制品在斷奶期間提高了仔豬生長性能，但對仔豬生長或育肥期生長性能無顯著影響。此外，斷奶期間飼喂高水平乳制品對豬的屠宰體重和肉質沒有顯示出積極的反應。因此，在斷奶仔豬飼料中添加5%～10%的乳制品的效果與日糧高水平乳制品相當。