曾婷婷 張偉 付婷婷 黃永川 楊俊英 余鴻燕 王娜

摘 ? 要 ? 為了解重慶地區(qū)市售代用茶的質量安全狀況，在重慶大型超市及批發(fā)市場采集苦蕎茶、苦丁茶、檸檬干各10個樣品，對3種代用茶中的重金屬含量、二氧化硫含量及31種農藥殘留水平進行檢測分析。結果表明，代用茶中共檢出殘留農藥10種，多為未登記農藥，但檢出值普遍較低;添加劑二氧化硫的檢出值為19～135 mg·kg-1;苦丁茶中重金屬鎘含量較高（3.33～9.67 mg·kg-1）。按相關標準判定，檸檬干樣品中有二氧化硫超標樣品2份、毒死蜱超標樣品1份，其余代用茶樣品均合格。目前關于代用茶中農藥殘留、重金屬污染物限量的標準尚不盡完善，建議進一步加強研究制定。

關鍵詞 ? 代用茶;質量安全;重金屬;農藥殘留;二氧化硫;重慶地區(qū)

中圖分類號：S571.9 ? ?文獻標志碼：A ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.34.010

代用茶是利用非茶樹植物的根莖、芽、葉、花、果實等為原料加工制成類似茶葉的，可以沖泡（浸泡或煮）的方式飲用的產品[1]。代用茶從風味、口感、色澤、營養(yǎng)功能[2]等多方面豐富了植物飲品，深受消費者喜愛。對于茶葉，我國已經制定了比較完善的產品質量標準[3-4]，形成了良好的監(jiān)管體系[5]。而對代用茶的飲用安全關注相對較少，其污染物的含量水平未知。因此，為了解代用茶的質量安全狀況，本研究通過對重慶市內常見的3種代用茶——苦蕎茶、苦丁茶、檸檬干中重金屬、二氧化硫及農藥殘留水平進行了檢測與分析，以期為代用茶中風險因子的明確及相關質量標準的完善提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 試驗樣品

本研究課題組于2017年在重慶大型超市、盤溪茶葉市場采集苦丁茶、苦蕎茶、檸檬干樣品各10份。樣品經不銹鋼研磨機磨細后，貯存于聚乙烯塑料袋中，在避光、陰涼條件下存放。

1.2 檢測項目

1）重金屬元素：鉛、鎘、鉻、砷、汞;2）添加劑：二氧化硫;3）擬除蟲菊酯類：氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、聯苯菊酯、氯氰菊酯、甲氰菊酯;4）新煙堿類：吡蟲啉、啶蟲脒、噻蟲嗪、噻蟲胺;5）氨基甲酸酯類：克百威、滅多威;6）有機磷類：氧樂果、乙酰甲胺磷、毒死蜱、殺螟硫磷、丙溴磷、甲胺磷、殺撲磷;7）有機氯類：六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、硫丹、噠螨靈、唑蟲酰胺、氯蟲苯甲酰胺;8）其他農藥：炔螨特、吡唑醚菌酯、多菌靈、噻嗪酮、苯醚甲環(huán)唑、百菌清。農藥共計31種。

1.3 試驗儀器

電感耦合等離子體質譜儀（ELAN DRCⅡ，PerkinElmer）、原子熒光分光光度計（AFS-930，吉天;AFS-9532，海光）、三重四極桿-液相色譜-串聯質譜儀 （ACQUITY TQ，WATERS）;氣相色譜-串聯質譜儀（GCMS-TQ 8050，島津）、超純水機（RDKJRES-02B，重慶潤達康?。?、超純水系統(tǒng)（Elix5，Millipore）、冷凍離心機（H1850R，湖南湘儀）、渦旋振蕩器（VORTEX 3，IKA）、電子天平（精密度：0.01 g，TP-402，Denver）、電子天平（精密度：0.000 1 g，MSE-124S-1CE-DU，Sartorius）

1.4 樣品檢測方法

鉛、鎘、鉻的前處理方法參照國家標準《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268-2016），采用電感耦合等離子體質譜法上機測定;砷、汞的前處理方法分別參照國家標準《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》（GB 5009.11-2014）、《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17-2014），采用原子熒光光譜分析法上機測定。二氧化硫的測定采用《食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》（GB 5009.34-2016）。農藥殘留的測定按照《茶葉中519種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法》（GB/T 23204-2008）和《茶葉中448種農藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜-質譜法》（GB/T 23205-2008）測定。

1.5 判定依據

參照標準《綠色食品 代用茶》（NY/T 2140-2015）和《代用茶》（GH/T 1091-2014）對代用茶中重金屬、二氧化硫及農藥殘留水平進行判定。

2 結果與分析

2.1 代用茶中重金屬含量

對苦蕎茶、苦丁茶及檸檬干的重金屬含量檢測結果見表1。3種代用茶中汞、砷、鉛、鎘、鉻含量水平不一，總體含量趨勢為苦丁茶>苦蕎茶>檸檬干。3種代用茶分別食用的是植物的葉子、種子、果實，而重金屬在植物體內的累積規(guī)律一般為葉子>果實>種子[6]?？嗍w茶、檸檬干中重金屬含量較苦丁茶偏低。根據標準NY/T 2140-2015和GH/T 1091-2014對代用茶類污染物的限量標準進行判定（其鉛含量不得大于5.0 mg·kg-1，鎘含量不得大于0.5 mg·kg-1，總砷含量不得大于0.5 mg·kg-1），檸檬干、苦蕎茶樣品全部合格，10個苦丁茶樣品中鎘含量超標?？喽〔柚墟k含量超過標準數十倍，可能具有重金屬攝入風險，其溶出特性和暴露風險評估亟需深入研究以確定適宜的鎘含量限量值[7]。另外，苦丁茶中的鉻含量相對較高，其值位于0.944～1.670 mg·kg-1。但相關的標準沒有明確的限量值。上述結果表明苦丁茶樹對鎘、鉻的富集作用強，或是產地環(huán)境中鎘、鉻本底值高或遭受污染。

2.2 代用茶中二氧化硫含量

在食品加工過程中，為改善產品外觀品質，延長保質期，生產者會采用硫磺熏蒸，加入亞硫酸鹽等方法。但違規(guī)超限量、超范圍使用，會導致產品中二氧化硫超標，對消費者的健康造成威脅。為此，我們檢測了代用茶中二氧化硫含量，結果表明，二氧化硫含量由高到低依次為檸檬干、苦蕎茶、苦丁茶（表2）。其實大氣、土壤或水中存在游離態(tài)或者結合態(tài)的二氧化硫，在植物生長過程中，其可通過葉面氣孔或呼吸作用進入植物內[8]。因此，檢測出植物體內含有一定量的二氧化硫屬于正?，F象。根據標準《代用茶》（GH/T 1091-2014），二氧化硫含量超過100 mg·kg-1的產品為不合格產品，本次30個樣品中，有2份檸檬干樣品輕微超標。說明檸檬干中二氧化硫存在超標的風險，可以將二氧化硫的含量作為監(jiān)測指標。

2.3 代用茶中農藥殘留含量

對所采集的30個代用茶樣品中31種農藥的殘留量進行了檢測（見表3）。本次共有24個樣品中有農藥殘留檢出，其中苦蕎茶樣品檢出率為10%，苦丁茶樣品檢出率為33%，檸檬干樣品中均有農藥檢出。共檢出10種農藥，檢出率靠前的兩位是吡唑醚菌酯和噻嗪酮，檢出率分別為37.5%、33.3%。所有農藥殘留檢出值較低，參照相關限量標準，僅有1個檸檬干樣品中毒死蜱含量超過GH/T 1091-2014規(guī)定的標準值（0.2 mg·kg-1）。檸檬干樣品中檢出農藥種數為2～6種。目前農藥種類繁多而相關代用茶標準設定限量值的農藥種類較少，在檢出的10種農藥中，除啶蟲脒、噻嗪酮、多菌靈、毒死蜱外均未設定相應限量值。此外，經中國農藥信息網[9]查詢，上述農藥均未登記可用于苦蕎、苦丁茶、檸檬樹等作物。

3 小結及建議

3.1 小結

根據重慶市人們的消費喜好和非茶市場的發(fā)展趨勢，在重慶市場采集苦蕎茶、檸檬干、苦丁茶樣品各10個，對其重金屬（汞、砷、鉛、鎘、鉻）含量、二氧化硫含量和31種農藥的殘留量進行了檢測分析，發(fā)現：1）苦蕎茶重金屬、二氧化硫含量較低，僅有1個樣品有唑蟲酰胺檢出，其檢出值較低。2）檸檬干重金屬含量低，二氧化硫含量較高，有2個樣品二氧化硫含量輕微超標。10個樣品中均有農藥殘留檢出，主要檢出農藥為吡唑醚菌酯和噻嗪酮。3）苦丁茶中鎘、鉻含量較高，鎘含量超標現象嚴重，應引起重視，主要檢出農藥為噻嗪酮、聯苯菊酯。

3.2 建議

目前標準《綠色食品 代用茶》（NY/T 2140-2015）、《代用茶》（GH/T 1091-2014）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）關于代用茶的農藥殘留或污染物的限量值不全面，且規(guī)定較為籠統(tǒng)，不便于對代用茶的安全性進行評估。建議開展對不同種類的代用茶（花、果、葉、根莖等）的農藥殘留及污染物的膳食攝入風險評估，確定農藥最大殘留限量及污染物限量值，以確保消費者的健康。

此外，針對代用茶的農藥登記較少，不利于安全合理施藥。建議加強調研究代用茶植物的種植情況、病蟲害發(fā)生情況、防治用藥情況等，積極推進代用茶的農藥登記工作，為生產者安全用藥提供科學指導，促進代用茶產業(yè)的綠色發(fā)展。

參考文獻：

[1] GH/T 1091-2014.代用茶[S].中華全國供銷合作總社，2014.

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[3] 汪慶華，王晨，劉新.我國茶葉標準不斷完[J].茶葉，2018，44（2）：61-64.

[4] 姚霞飛，楊曉敏，楊保剛，等.海南產苦丁茶主要營養(yǎng)品質評價與酚類物質組成分析[J].食品安全質量檢測學報，2017，8（8）：2856-2865.

[5] 申衛(wèi)偉.強化食品安全風險防控與社會共治 科學面對茶葉質量安全監(jiān)管再升級——《關于進一步加強茶葉質量安全監(jiān)管工作的通知》解讀[J].茶世界，2017（5）：48-51.

[6] 黃白飛，辛俊亮.植物積累重金屬的機理研究進展[J].草業(yè)學報，2013，22（1）：300-307.

[7] Shen Fwu-Ming， Chen Hong-Wen. Element composition of tea leaves and tea infusions and its impact on health[J]. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology， 2008， 80： 300-304.

[8] 尹潔，朱軍莉，勵建榮.食品中二氧化硫的來源與檢測方法[J].食品科技，2009，34（11）：292-296.

[9] 中華人民共和國農業(yè)農村部農藥檢定所.農藥登記數據[EB/OL].http：//www.chinapesticide.org.cn/hysj/index.jhtml.

（責任編輯：敬廷桃）