選購(gòu)選擇新鮮且來(lái)源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時(shí)呈褐色或紫色，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味，切開(kāi)后不見(jiàn)任何結(jié)節(jié)腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全。

準(zhǔn)備烹調(diào)之前，新鮮豬肝要放在自來(lái)水龍頭下沖洗10 分鐘，切片后放在水中浸泡30 分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的血液和膽汁。浸泡的水以淡鹽水為佳。

烹飪時(shí)一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時(shí)間。清淡的煮法比相對(duì)重口味、油膩的爆炒要健康。

控制量短期內(nèi)進(jìn)食大量豬肝可能導(dǎo)致維生素A攝入過(guò)量，引起中毒，因此不要貪吃。正常成年人一次50 克左右，每周可以吃一兩次。如果患有心血管疾病(高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者)，則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。

摘自《羊城晚報(bào)》鄭艷華