文·周培根（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授）

生活中，很多人習(xí)慣將果蔬的皮去掉后再食用。但事實(shí)上，果蔬皮上含有很多抗氧化物質(zhì)，比如：蘋果、梨的皮里含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，具有一定的防癌作用；番茄皮中富含強(qiáng)抗氧化物質(zhì)番茄紅素；等等。

但要提醒的是，并不是所有的果蔬都可以帶皮吃。比如：土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿，若發(fā)現(xiàn)土豆皮顏色發(fā)青，最好不吃，或者要將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等；紅薯皮在土壤中可能會(huì)吸收一些有害物質(zhì)，且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長(zhǎng)在水澤中，皮上吸收了較多有害的生物排泄物，應(yīng)去皮食用；柿子成熟后，鞣酸會(huì)集中在柿子皮上，若食用過(guò)量，鞣酸會(huì)與食物中的蛋白反應(yīng)，引起腹脹、食欲不振等。

總的來(lái)說(shuō)，雖然果蔬皮有很多好處，但也要分情況吃。而且，為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，比較“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗后，再用水沖洗15～20秒。