吳建坤 龔翔

摘 要 近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提出了更高要求。杏鮑菇作為一種優(yōu)質(zhì)食用菌，成為大眾餐桌上越來(lái)越受歡迎的一道美食?，F(xiàn)階段，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)大多已經(jīng)將杏鮑菇培育作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首選。但是，在杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中，仍舊存在產(chǎn)量不穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)品種少等方面的問(wèn)題，制約著杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，影響了企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。基于此，從品種選擇、菌種擴(kuò)繁到最終采收等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)杏鮑菇的高效栽培技術(shù)進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞 杏鮑菇;工廠化;栽培技術(shù);

中圖分類號(hào)：S646.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.001

杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳，菌蓋呈現(xiàn)淺灰色，菌柄為乳白色致密組織，質(zhì)地脆嫩，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌種，并且其既有杏仁的香味，同時(shí)也有鮑魚(yú)的口感，適用煎炒烹炸等多種烹飪方式，是非常受廣大群眾喜愛(ài)的一道美食[1-2]。我國(guó)種植杏鮑菇最早是通過(guò)大棚進(jìn)行季節(jié)性種植，杏鮑菇工廠化栽培的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)還不長(zhǎng)，栽培經(jīng)驗(yàn)相對(duì)較少，在栽培過(guò)程中存在一定的關(guān)鍵技術(shù)水平較低、優(yōu)質(zhì)品種較少、產(chǎn)量穩(wěn)定性較差等問(wèn)題。為有效解決這些問(wèn)題，進(jìn)一步推進(jìn)杏鮑菇工廠化栽培的發(fā)展，對(duì)杏鮑菇工廠化高效栽培技術(shù)進(jìn)行探究。

1 品種選擇和菌種擴(kuò)繁

1.1 品種選擇

保證品種的優(yōu)質(zhì)性是培育優(yōu)質(zhì)杏鮑菇的前提，直接關(guān)系到杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)階段，在我國(guó)研究推出的優(yōu)質(zhì)杏鮑菇品種中，由福建省漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的日引1號(hào)以及江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的蘇杏1號(hào)在各項(xiàng)生物學(xué)特征中均具有明顯優(yōu)勢(shì)，推廣應(yīng)用價(jià)值較高。

1.2 菌種擴(kuò)繁

采取PDA試管斜面培養(yǎng)基進(jìn)行母種擴(kuò)繁，試管規(guī)格為20 mm×200 mm，采取枝條菌種進(jìn)行原種擴(kuò)繁。枝條菌種相較于木屑菌種、麥粒菌種來(lái)說(shuō)，具有接種操作便捷高效、發(fā)菌速度快、生產(chǎn)成本低等優(yōu)勢(shì)。枝條菌種制作有以下4個(gè)步驟。1）選取制作枝條。一般選擇楊樹(shù)枝條，規(guī)格為長(zhǎng)12～15 mm、寬7～8 mm、厚4～5 mm，將選取的專用枝條放于石灰水中浸泡，石灰水濃度在1%～2%，浸泡24 h;浸泡完成后撈出，將其與麩皮均勻混合。2）將制作完成的枝條裝入高壓聚丙烯塑料袋內(nèi)，其規(guī)格為對(duì)折口徑在（17～17.5）cm×（33～35）cm×0.05 mm，每袋枝條最多30根，不少于25根。枝條入袋后，采用雜木屑和麥麩混合料進(jìn)行袋內(nèi)空隙填充并覆蓋料面，混合料規(guī)格為雜木屑70%，麥麩30%，含水量62%～64%。3）裝填完成后，采用121～123 ℃的高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌處理，時(shí)間為2 h，完成后需要進(jìn)行冷卻處理，然后再按照一支母種擴(kuò)接3～4袋原種的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接種，注意接種要在無(wú)菌環(huán)境中。4）接種完成后，將菌包放置在溫度20～24 ℃、相對(duì)濕度在63%～66%、空氣清潔的室內(nèi)，進(jìn)行避光培養(yǎng)。25 d左右，菌絲能夠吃透培養(yǎng)料，選擇菌絲潔白，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)性雜菌感染的菌種作為原種[3]。

2 栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)料預(yù)處理

栽培杏鮑菇的培養(yǎng)料可用闊葉樹(shù)雜木屑（如楊樹(shù)木屑）、農(nóng)作物秸稈以及農(nóng)產(chǎn)品下腳料等，包括甘蔗渣、麥麩、玉米芯、豆粕粉。培養(yǎng)料預(yù)處理主要是為了保證培養(yǎng)料中的養(yǎng)分充足，同時(shí)通過(guò)過(guò)篩、浸泡等方式，降低食用菌培育過(guò)程中的病蟲(chóng)害發(fā)生率，提高產(chǎn)量。其中，針對(duì)雜木屑、農(nóng)作物秸稈預(yù)處理，需要將其進(jìn)行堆積淋水發(fā)酵，時(shí)間為2個(gè)月左右，期間間隔10 d左右進(jìn)行一次翻堆;甘蔗渣處理需要在其表面噴淋石灰水（濃度2%～3%）進(jìn)行堆積發(fā)酵，時(shí)間在5～10 d;玉米芯顆?？梢酝ㄟ^(guò)加水?dāng)嚢?0 min以上，或者用石灰水浸泡6 h以上，直到?jīng)]有干心;麥麩、豆粕粉需要在選擇時(shí)保證其新鮮、清潔、無(wú)霉、無(wú)異味。

2.2 配方制定

根據(jù)對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析以及規(guī)?；瘜?shí)踐證明，確定杏鮑菇培養(yǎng)料各類物質(zhì)的占比配方：雜木屑占比30%～40%、玉米芯占比為15%～20%、甘蔗渣占比為10%～15%、麥麩占比為25%～35%、玉米粉占比為3%～8%、豆粕粉占比為3%～8%、輕質(zhì)碳酸鈣占比為1%～2%、石灰占比為1%～2%。上述各類物質(zhì)比例在實(shí)際生產(chǎn)中可以根據(jù)原料成本、環(huán)境條件、設(shè)備條件等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

2.3 栽培袋制作

2.3.1 拌料

根據(jù)制定好的培養(yǎng)料配方，準(zhǔn)確稱取各類材料，并對(duì)材料的含水量進(jìn)行檢測(cè)，確定拌料需要加入的水量。拌料過(guò)程中，先將雜木屑、麥麩等主料加入攪拌機(jī)內(nèi)（選擇雙螺旋攪拌機(jī)）進(jìn)行機(jī)械攪拌，攪拌時(shí)間在30 min以上。當(dāng)所有配料攪拌均勻后，將水與石灰等輔料加入，再進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間不少于20 min。攪拌完成后，用水分測(cè)定儀測(cè)量培養(yǎng)料中的水分，要求水分保持在63%～65%;用pH試紙檢測(cè)培養(yǎng)料的酸堿度，要求pH值保持在7.0～8.5[4]。

2.3.2 裝袋

將配制好的培養(yǎng)料裝入高壓聚丙烯食用菌栽培袋內(nèi)，袋子規(guī)格為對(duì)折口徑在（17～19）cm×38 cm×0.05 mm，裝填規(guī)格為每袋濕料重1.1～1.2 kg，高為18～20 cm。裝填過(guò)程中，在料中預(yù)埋一個(gè)塑料棒，規(guī)格為2.0 cm×16.5 cm，方便后期接種。裝填完成后，拉緊塑料袋頸套，保證其與料面貼緊，蓋上防水透氣塑料蓋。

2.3.3 滅菌

選取脈動(dòng)抽真空高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌處理，開(kāi)啟電源關(guān)閉滅菌鍋柜門(mén)，然后進(jìn)行排氣;排氣完成后反復(fù)送氣、抽真空，直至氣溫升至121～123 ℃，保溫保壓時(shí)間不低于90 min，燜鍋不低于30 min，然后滅菌結(jié)束。

2.3.4 冷卻

滅菌結(jié)束后，將菌包及時(shí)移送到預(yù)冷區(qū)域，采用制冷機(jī)組進(jìn)行菌包冷卻，直至料溫低至25 ℃以下時(shí)進(jìn)行接種。

2.3.5 接種

在接種前，對(duì)接種室進(jìn)行消毒殺菌、空氣凈化等處理。利用自動(dòng)化控制系統(tǒng)，在接種前3 h進(jìn)行消毒滅菌、前1 h進(jìn)行空氣凈化換氣處理，保持接種室內(nèi)空氣的正壓狀態(tài)。接種員在接種前要經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理，嚴(yán)格挑選菌種，用揉搓擠壓的方式使菌絲黏連的菌種散開(kāi)，采用不銹鋼的鑷子，將枝條菌種夾至料包預(yù)埋塑料棒形成的孔洞中，保證枝條菌種直達(dá)孔洞的最底部。插入后，利用料包內(nèi)的碎菌種填充孔洞和料面的空隙。

2.4 培養(yǎng)菌絲

接種結(jié)束，將料包搬運(yùn)到發(fā)菌庫(kù)內(nèi)，保持庫(kù)內(nèi)的溫度在21～23 ℃，空氣相對(duì)濕度在65%～75%，二氧化碳濃度不能高于2 500 mg·kg-1，避光培養(yǎng)，為菌絲生長(zhǎng)提供最佳環(huán)境。發(fā)菌期間，根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況和實(shí)際需求，利用調(diào)整制冷機(jī)組和軸流風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、頻次，調(diào)整室內(nèi)的溫度、濕度，進(jìn)行通過(guò)換氣，降低二氧化碳含量，從而保證菌絲生產(chǎn)環(huán)境良好。分別在接種后第一、二周對(duì)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、菌包污染以及菌絲長(zhǎng)勢(shì)進(jìn)行檢查，及時(shí)處理雜菌與污染菌包，并對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理。如果菌絲生長(zhǎng)正常，一般在接種后25天左右，菌絲可吃透培養(yǎng)料，然后再進(jìn)行“后熟”培養(yǎng)，時(shí)間大約7 d，保證菌絲可以積累充足的養(yǎng)分，然后將其移入消毒后的育菇室進(jìn)行降溫催蕾[5]。

2.5 出菇管理

1）水分管理。出菇期水分管理主要是對(duì)空氣相對(duì)濕度的控制。保持培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度在60%左右，育菇室空氣相對(duì)濕度在90%～95%，為菇蕾形成提供充足的濕度保障。出菇室的空氣相對(duì)濕度可以適當(dāng)調(diào)低，在85%～90%，提高出菇量和出菇品質(zhì)。2）溫度管理。杏鮑菇是一種恒溫結(jié)實(shí)性食用菌，其原基形成的溫度保持在10～15 ℃最為合適，如果溫差過(guò)大，可能會(huì)對(duì)其原基分化造成影響;在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，應(yīng)當(dāng)將溫度控制在10～18 ℃;出菇室溫度應(yīng)當(dāng)控制在12～16 ℃。溫度最低不能低于8 ℃，否則會(huì)嚴(yán)重影響杏鮑菇原基的生長(zhǎng);最高不能超過(guò)20 ℃，否則會(huì)造成杏鮑菇原基生長(zhǎng)不齊，并且容易出現(xiàn)畸形菇或死菇的現(xiàn)象，還會(huì)引發(fā)病蟲(chóng)害。3）氧氣管理。杏鮑菇原基生長(zhǎng)需要充足的氧氣，空氣中的二氧化碳濃度應(yīng)當(dāng)控制在0.01%左右;出菇階段二氧化碳濃度應(yīng)不高于0.02%。4）光線管理。避免杏鮑菇在生長(zhǎng)過(guò)程中受到太強(qiáng)的散射光，從而防止子實(shí)體顏色變黃。

2.6 采收階段

根據(jù)杏鮑菇市場(chǎng)需求，確定其采收標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)杏鮑菇要求為菇柄長(zhǎng)度在5～12 cm，粗細(xì)為2～4 cm，菌蓋較菌柄微小;出口杏鮑菇要求菇柄長(zhǎng)度在10 cm左右，菌蓋在4～6 cm。當(dāng)杏鮑菇菌蓋平展，菇柄長(zhǎng)度在12～15 cm時(shí)，則進(jìn)入適宜采收期。采收過(guò)程中，需要注意采收動(dòng)作，一手握緊菌袋，另一手握緊菌柄，輕扭采下。通常情況下，第一批采收的杏鮑菇產(chǎn)量最高，采收完畢后，需要及時(shí)清理菇根和死菇，保持菇房清潔，做好遮光保濕等工作，進(jìn)行第二批菇的培養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，在第二批菇生長(zhǎng)中，培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)不足會(huì)造成子實(shí)體較小，產(chǎn)量也比第一批菇有較大差距。

2.7 病蟲(chóng)害防治

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)過(guò)程中，需要堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”原則，加強(qiáng)對(duì)杏鮑菇病蟲(chóng)害的防控。在栽培過(guò)程中，通過(guò)加強(qiáng)廠區(qū)衛(wèi)生環(huán)境、及時(shí)處理廢料、加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)菌室和育菇房的消毒滅菌等途徑，有效預(yù)防病蟲(chóng)害。

3 結(jié)語(yǔ)

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)栽培技術(shù)的研究分析，保證栽培過(guò)程的科學(xué)性、合理性，從而有效提升杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)量與品質(zhì)，提高企業(yè)工廠化生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 趙書(shū)光，孟華，史亮，等.以杏鮑菇菌渣為基質(zhì)的雙孢蘑菇工廠化高效栽培技術(shù)[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2018，24（18）：20-21.

[3] 范育明，焦敏，張立偉，等.利用杏鮑菇菌渣為基質(zhì)的草菇工廠化周年栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].中國(guó)園藝文摘，2017，33（8）：172-174.

[4] 張亞麗，趙書(shū)光，賈金川，等.杏鮑菇工廠化安全高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)[J].農(nóng)村新技術(shù)，2016（8）：18-20.

[5] 金小花，陳易飛，顧林男.杏鮑菇工廠化袋式高效栽培集成技術(shù)規(guī)程[J].現(xiàn)代園藝，2015（22）：47-48.

（責(zé)任編輯：趙中正）