李玉+李巧珍+尚曉冬+宋春艷+李正鵬+楊炎+譚琦+周峰

摘 要：該文總結(jié)了猴頭菇工廠化栽培經(jīng)驗(yàn)，在出菇階段嘗試了倒置栽培模式、側(cè)面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和網(wǎng)格栽培模式等5種方式，從栽培密度、固定投資、環(huán)境條件均勻程度、子實(shí)體商品性狀等方面綜合考慮，認(rèn)為網(wǎng)格栽培模式最適合猴頭菇工廠化栽培使用。

關(guān)鍵詞：猴頭菇；工廠化；栽培

中圖分類(lèi)號(hào) S66 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）07-0064-02

猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴蘑、對(duì)臉蘑、刺猬菌等[1]，由于其子實(shí)體表面長(zhǎng)有毛絨裝菌刺，遠(yuǎn)看像金絲猴頭而得名，是“山珍海味”中的上八珍之一。猴頭菇活性成分包括多糖、低聚糖、猴頭菌素、腺苷、漆酶、猴頭菇酮、氨基酸等，具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等功效[2-4]，可以用于治療胃潰瘍、胃竇炎等胃部疾病[5]，對(duì)胃粘膜上皮的再生和修復(fù)有十分重要的作用[6]，是一種優(yōu)良的食藥兩用真菌，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊[7，8]。本文針對(duì)多種不同出菇模式開(kāi)展栽培實(shí)驗(yàn)，探索最適合猴頭菇工廠化栽培的出菇模式，以期為猴頭菇工廠化栽培企業(yè)提供參考。

1 制包工藝

1.1 拌料與裝袋工序 根據(jù)“木屑30%、玉米芯16%、棉籽殼22%、麩皮15%、米糠10%、玉米粉5%、石膏2%”的配方，將原材料加入攪拌機(jī)后先干拌10min，再加水調(diào)節(jié)含水量至65%，加水后繼續(xù)攪拌30min可以進(jìn)入裝袋工序。使用立式雙沖壓自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，塑料袋規(guī)格為對(duì)折徑17.5cm，裝料高度為20cm，裝料后料面緊貼塑料袋，存有空隙會(huì)導(dǎo)致猴頭菇原基形成。

1.2 滅菌與冷卻工序 利用全自動(dòng)高壓蒸汽滅菌器滅菌，維持121℃、2h，滅菌前需要徹底排除冷空氣，滅菌過(guò)程中要定時(shí)排除冷凝水，保證徹底殺滅菌包中的雜菌。滅菌結(jié)束后將滅菌鍋前后門(mén)都打開(kāi)一條縫隙，利用冷卻室的正壓潔凈空氣把滅菌鍋內(nèi)的蒸汽和熱量排出，蒸汽排除完畢后，將菌包拉入冷卻室進(jìn)行空調(diào)強(qiáng)制冷卻。

1.3 接種工序 菌包中心溫度低于24℃后可以接種，使用國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心的“刺長(zhǎng)”品種，在接種流水線上接種，接種時(shí)要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，盡量縮短打開(kāi)菌包塑料蓋的時(shí)間，避免雜菌污染。

1.4 培養(yǎng)管理 接種完畢后，將菌包移入培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度為23～25℃，相對(duì)濕度為65～70%，CO2濃度<4 000μL/L，避光。培養(yǎng)過(guò)程中需每日監(jiān)測(cè)菌包中心溫度、菌包之間溫度及室內(nèi)空氣溫度，需要保證菌包中心溫度不超過(guò)26℃，通過(guò)監(jiān)測(cè)多個(gè)位置菌包之間溫度來(lái)判斷培養(yǎng)室環(huán)境條件均勻程度，如差異較大，則加大內(nèi)循環(huán)風(fēng)量，盡量使所有菌包處于較為一致的培養(yǎng)條件下，在培養(yǎng)過(guò)程中可以使用叉車(chē)倒垛操作，交換上下層培養(yǎng)床架位置，提高菌包發(fā)菌一致性。

2 出菇工藝

2.1 第一潮菇管理 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后，進(jìn)入出菇管理階段，將菌包轉(zhuǎn)入出菇房進(jìn)行第一潮菇管理，其管理工藝見(jiàn)表1。

2.2 第二潮菇管理 第一潮菇采收結(jié)束后，升溫降濕，促進(jìn)采菇坑菌絲恢復(fù)，溫度調(diào)節(jié)為17～18℃，相對(duì)濕度調(diào)節(jié)為70%～80%，并加大內(nèi)循環(huán)風(fēng)量，CO2濃度控制在3 000μL/L以下，無(wú)光照，2d后菌絲完全恢復(fù)并開(kāi)始扭結(jié)，此時(shí)根據(jù)第一潮菇管理工藝進(jìn)行第二潮菇出菇管理。

3 出菇模式對(duì)比

為了找到最適合猴頭菇工廠化出菇的栽培模式，嘗試了倒置栽培模式、側(cè)面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和網(wǎng)格栽培模式5種方式。

3.1 倒置栽培模式 在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)猴頭菇的菌刺朝向重力方向生長(zhǎng)，將袋口朝下會(huì)使使猴頭菇的菌刺全部豎立，商品形狀更加美觀，更像“猴頭”，實(shí)際栽培中發(fā)現(xiàn)，菌包袋頭向下需要專(zhuān)門(mén)的高密度網(wǎng)格，并且加濕器產(chǎn)生的冷凝水容易流到猴頭菇子實(shí)體上，導(dǎo)致細(xì)菌污染等問(wèn)題，影響猴頭菇的商品形狀。

3.2 側(cè)面割口模式 我國(guó)北方地區(qū)農(nóng)戶(hù)栽培猴頭菇較多采用側(cè)面割口方式，但在實(shí)際工廠化栽培中發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)過(guò)程中菌包相對(duì)濕度處于65%～70%的范圍中，袋口的菌種不會(huì)失水而干燥死亡，所以袋口還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出猴頭菇子實(shí)體，并且側(cè)面出菇占用面積大，不易上架、采收，所以側(cè)面割口模式不適合猴頭菇工廠化栽培。

3.3 筐栽模式 直接將裝有菌包的周轉(zhuǎn)筐豎立放置于出菇床架上，該方式與網(wǎng)格栽培模式相仿，焊制專(zhuān)門(mén)擺放周轉(zhuǎn)筐的床架即可實(shí)現(xiàn)，但占用周轉(zhuǎn)筐時(shí)間較長(zhǎng)，增加了固定投資。

3.4 瓶栽模式 使用瓶栽模式在培養(yǎng)階段可以實(shí)現(xiàn)高度的自動(dòng)化，但在出菇階段，瓶口直接出菇會(huì)導(dǎo)致原基過(guò)多，形成大量的小猴頭菇，商品性狀差，經(jīng)濟(jì)效益低；另外，使用定制的小口瓶蓋出菇，雖然能減少原基數(shù)量，但與塑料袋口直接出菇相比原基還是較多，也增加了操作工序及投資成本。

3.5 網(wǎng)格栽培模式 實(shí)際生產(chǎn)表明，網(wǎng)格栽培模式是最適合猴頭菇出菇的一種模式，環(huán)境條件控制均勻，操作較為簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備情況增加或減少擺放密度。

4 結(jié)論

工廠化方式栽培食用菌具有集約化、周年化的特點(diǎn)，并且在食品安全方面較傳統(tǒng)栽培模式更有保障，隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，雙孢蘑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇及杏鮑菇等品種基本實(shí)現(xiàn)了全部工廠化生產(chǎn)，淘汰了低效率的傳統(tǒng)栽培模式。而猴頭菇目前仍然以傳統(tǒng)生產(chǎn)模式為主，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)及周年供貨的需求。因此，猴頭菇生產(chǎn)也必將逐步實(shí)現(xiàn)工廠化，實(shí)驗(yàn)表明，在出菇階段使用網(wǎng)格栽培模式操作方便、出菇整齊度高，是非常適合猴頭菇工廠化栽培的一種出菇模式。

參考文獻(xiàn)

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[8]吳清山.猴頭菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].北方園藝，2014（18）：161-163.

（責(zé)編：張宏民）