朱新鵬，李冬花

（安康學院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學院，陜西省富硒食品工程實驗室，陜西安康 725000）

0 引言

茶學是我國的特色專業(yè)，隸屬于園藝學科，茶學專業(yè)的知識體系與茶產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)，一般來說包含4個方面：茶葉生產(chǎn)、茶產(chǎn)品加工利用、茶葉經(jīng)營與貿(mào)易、茶文化[1]。隨著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才需求的變化，一些高校對茶學專業(yè)人才培養(yǎng)的偏重有所不同，有的偏重于茶樹栽培與生產(chǎn)，有的偏重于茶葉加工和貿(mào)易；有些高校在茶學專業(yè)下分設(shè)不同的專業(yè)方向，如茶文化、茶文化與貿(mào)易等。

安康學院是一所培養(yǎng)應(yīng)用型人才的本科高校，學校地處秦巴山區(qū)，是我國茶葉產(chǎn)區(qū)的北端，為適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，于2015年開設(shè)了茶學本科專業(yè)。在專業(yè)開辦時，通過調(diào)研將專業(yè)人才培養(yǎng)定位于偏重于茶產(chǎn)業(yè)鏈的中下游，即加工、品質(zhì)控制和貿(mào)易，為此在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程，以強化培養(yǎng)學生茶產(chǎn)品的理化分析檢驗?zāi)芰Α?/p>

1 開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的必要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者從單純追求茶葉產(chǎn)品的品味、營養(yǎng)，發(fā)展到關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量安全和對身體的調(diào)節(jié)功能；從解渴功能發(fā)展到天然、營養(yǎng)，以及有益于健康保健的要求；茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接或間接與人們的生活密切相關(guān)，這些變化促使需要對其進行分析檢驗，以促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（1）開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程是人才培養(yǎng)適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。傳統(tǒng)茶學專業(yè)普遍開設(shè)有“茶葉審評與檢驗”課程，內(nèi)容一般包含有了茶葉審評、茶葉標準、茶葉的理化檢驗等，其中的茶葉理化檢驗內(nèi)容僅是針對茶葉標準中檢驗項目，未能涵蓋其他茶產(chǎn)品，如液體茶飲料、茶食品等，而除茶葉之外的其他茶產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要領(lǐng)域，對其進行分析與檢驗是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。而且在“茶葉審評與檢驗”課程中，重點集中在茶葉的審評，對茶葉的檢驗居于次要地位。所以，將“茶葉審評與檢驗”分為“茶葉審評”和“茶產(chǎn)品分析與檢驗”2門課程，可以起到強化培養(yǎng)學生對茶產(chǎn)品進行分析檢驗?zāi)芰Φ淖饔?，可以適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對產(chǎn)品品質(zhì)控制的需要。

（2）開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程是適應(yīng)學生就業(yè)的需要。茶學畢業(yè)生就業(yè)范圍相對比較狹窄，有相當一部分將會在商檢、茶葉企業(yè)等單位就業(yè)，需要掌握產(chǎn)品檢驗的知識和技能，具備茶產(chǎn)品分析檢驗和產(chǎn)品品質(zhì)控制的能力。由于茶產(chǎn)品基本上是食品范疇，其檢驗的知識和技能與食品檢驗是一脈相承的，因而“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的開設(shè)，可以使畢業(yè)生不但能夠從事茶產(chǎn)品分析檢驗，還能勝任食品檢驗崗位的要求，從而拓寬學生的就業(yè)范圍和提高在產(chǎn)品檢驗崗位的適應(yīng)能力。

（3）開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程是提高學生創(chuàng)新能力的需要。創(chuàng)新能力是大學生應(yīng)具備的基本能力之一，該課程的開設(shè)對于提高學生的實驗技能、科研素質(zhì)、產(chǎn)品創(chuàng)新能力等均有重要作用。茶學學生在該課程之后的專業(yè)學習中，還會有“制茶學”“茶葉深加工與綜合利用”“畢業(yè)論文”等后續(xù)課程，還要開展科技創(chuàng)新活動，均會涉及到產(chǎn)品的分析檢驗，以了解茶產(chǎn)品的品質(zhì)。所以，該課程的開設(shè)，有利于學生今后的學習和創(chuàng)新能力的提高，從而促進個人發(fā)展。

2 “茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的內(nèi)容組織

2.1 課程教學目的

該課程學習主要目的是使學生在學習物理、化學、生物化學的基礎(chǔ)上熟練掌握“茶產(chǎn)品分析與檢驗”的基本理論和檢驗方法，并熟悉相關(guān)的產(chǎn)品標準和方法標準，從而能對茶產(chǎn)品原料、輔助材料、半成品和成品的品質(zhì)進行分析檢驗，為今后的學習、科技創(chuàng)新和個人發(fā)展打下堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。

2.2 課程內(nèi)容組織的原則

（1）需要性原則?，F(xiàn)在各高校在人才培養(yǎng)中總學時有壓縮的趨勢，所以該課程的學時有限，因而在課程內(nèi)容的組織上本著需要性的原則，按照“茶產(chǎn)品分析與檢驗”所必須掌握的基本知識和檢驗項目的需要組織教學內(nèi)容。

（2）實用性原則。茶學專業(yè)不是專門的檢驗分析類專業(yè)，所以在課程內(nèi)容的選擇和教學過程中，對分析檢驗方法原理、儀器工作原理等內(nèi)容宜簡不宜細，更多的是讓學生掌握基本概念、操作方法、分析實驗現(xiàn)象、數(shù)據(jù)如何處理和應(yīng)注意的問題等。在檢驗項目的選擇上緊扣“茶產(chǎn)品”，以區(qū)別于單純的茶葉檢驗分析和普通食品的檢驗。

（3）依據(jù)相關(guān)標準原則。茶產(chǎn)品的實際檢驗是依據(jù)相關(guān)標準，來自于標準的檢驗方法，具有準確性高、可靠性強、重復(fù)性好的優(yōu)點。近年來，包括茶產(chǎn)品在內(nèi)的食品標準大量更新，因而該課程在檢驗方法的選擇上優(yōu)先選用最新的現(xiàn)行國家標準。

（4）不與其他課程重復(fù)原則。課程內(nèi)容的組織上注意與其他課程，如“生物化學”“茶葉生化”“茶葉審評”等課程的區(qū)分，尤其是在實驗內(nèi)容上，通過教學大綱將這些課程（包括實驗） 的內(nèi)容進行規(guī)定，節(jié)約有限的學時，不重復(fù)學習內(nèi)容。

2.3 理論課程內(nèi)容

理論課程教學內(nèi)容按照茶產(chǎn)品分析檢驗所需要的知識體系和檢驗的項目來組織安排，主要包括以下內(nèi)容。

（1）茶產(chǎn)品分析檢驗概述。主要介紹茶產(chǎn)品分析檢驗的含義、性質(zhì)、作用和重要性，簡介茶產(chǎn)品分析檢驗的一般內(nèi)容、方法和過程，以及介紹茶產(chǎn)品檢驗的依據(jù)和方法

（2）茶產(chǎn)品檢驗基礎(chǔ)知識。主要學習：①實驗室安全常識，檢驗的一般要求，溶液配制與標定的要求及基本方法；②樣品的采集，樣品的分類，采樣的方法，樣品的制備，樣品的保存，采樣要求和注意事項；③樣品的常用預(yù)處理，如有機物破壞法、蒸餾法、溶劑抽提法、色層分離法、化學分離法、濃縮；④數(shù)據(jù)處理方法及分析報告的撰寫。

（3）茶葉物理檢驗。內(nèi)容主要有：①茶葉物理檢驗的含義、性質(zhì)、作用和主要內(nèi)容；②茶葉常規(guī)物理檢驗，包括粉末和碎茶檢驗、含梗量檢驗、非茶類夾雜物檢驗、成品茶包裝檢驗、茶葉衡量檢驗。

（4）茶產(chǎn)品特定成分檢驗。內(nèi)容有：①茶產(chǎn)品特定成分檢驗的含義、作用；②特定成分檢驗方法，包括水分檢驗、灰分檢驗、水浸出物檢驗、茶多酚檢驗、咖啡堿檢驗，以及其他茶成分檢驗（茶紅素、茶黃素、粗纖維、茶滋味）。

（5）茶產(chǎn)品常規(guī)成分檢驗。內(nèi)容有：①蛋白質(zhì)和氨基酸檢驗；②糖類檢驗；③脂類檢驗；④酸度檢驗；⑤維生素檢驗。

（6）常見食品添加劑檢驗。主要學習：①食品添加劑的概念、使用意義和要求；②茶產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的常見食品添加劑的檢驗方法，主要包括防腐劑、漂白劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑的檢驗。

（7）有毒有害物檢驗。主要學習：①有毒有害物的含義、類別、性質(zhì)、來源和檢驗意義；②茶產(chǎn)品中常見農(nóng)藥檢驗；③茶產(chǎn)品中常見毒素檢驗；④茶產(chǎn)品中常見重金屬檢驗。

2.4 “茶產(chǎn)品分析與檢驗”的實驗內(nèi)容

“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程具有較強的實務(wù)性、實踐性及應(yīng)用性特點，應(yīng)配備一定的實驗課，以強化學生的實驗動手能力、觀察分析能力和數(shù)據(jù)處理能力，是應(yīng)用能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。實驗內(nèi)容的安排一是要與理論課程銜接；二是以相關(guān)國家產(chǎn)品標準的檢驗項目和檢驗方法標準的方法為依據(jù)，其中產(chǎn)品標準中的出廠檢驗項目列為必做項目；四是有利于學生的創(chuàng)新能力提高。

茶產(chǎn)品分析與檢驗實驗項目見表1。

表1 茶產(chǎn)品分析與檢驗實驗項目

3 課程的教學實施

3.1 開課時間和學時

課程開設(shè)時間安排在第4學期，在學習“無機與分析化學”“有機化學”“生物化學”和“茶葉生化”之后學習該課程，學習內(nèi)容連貫，教學效果好，同時也為后修“制茶學”“茶葉深加工與綜合利用”“畢業(yè)論文”等課程打好基礎(chǔ)。課程的理論教學為32學時，實驗為16學時。

3.2 課程定位

該課程是一門學習茶產(chǎn)品物理特性、化學組成及含量的測定方法、分析技術(shù)及有關(guān)理論，進而科學評價茶產(chǎn)品品質(zhì)的一門技術(shù)科學，是茶學專業(yè)的必修課程。

3.3 與其他課程的銜接

在茶產(chǎn)品的分析檢驗內(nèi)容中，茶葉的感官檢驗由“茶葉審評”課程講授，微生物檢驗由“微生物學”課程講授，通過教學大綱規(guī)范該課程（包含實驗）與其他課程學習內(nèi)容，避免內(nèi)容的重復(fù)。

3.4 教學的組織實施

“茶產(chǎn)品分析與檢驗”是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性較強的綜合課程。通過學習該課程，學生可以逐步獲得獨立進行茶產(chǎn)品理化檢驗、有害物分析的工作能力，養(yǎng)成嚴謹求實的科學態(tài)度，同時提高獲取信息、團結(jié)協(xié)作、語言表達、開拓創(chuàng)新等綜合素質(zhì)。作為地方高校，教學中始終堅持以應(yīng)用能力為導(dǎo)向，靈活運用多種教學方法和教學手段，強化教學效果。

（1） 案例教學法。為激發(fā)學生學習的注意力，在一些適宜采用案例教學的內(nèi)容時，如茶產(chǎn)品檢驗與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系時，通過舉例說明，檢驗不合格的產(chǎn)品不能出廠；對于出廠檢驗項目和難度較大的儀器操作，講授方法之后，再組織學生觀看檢驗過程的視頻錄像，進一步讓學生熟悉掌握檢驗方法、儀器操作和實際應(yīng)用。

（2）互動教學法?；咏虒W法將傳統(tǒng)教學以教師為主導(dǎo)，變?yōu)椤敖處煘橹鲗?dǎo)，學生為主體”的教學模式，在教學中要調(diào)動學生學習的主動性、積極性，激發(fā)其創(chuàng)造力，教師與學生交流互動，引導(dǎo)學生學習，總結(jié)問題，通過反饋，使教學能夠精準施教、有的放矢，提高教學效果[2]。在教學設(shè)計上，運用現(xiàn)代教學設(shè)備和教學藝術(shù)，通過對語言、板書、圖片、音頻、視頻等媒體的綜合運用，吸引學生的注意力，提高其學習興趣，激發(fā)其積極參與的欲望，鼓勵其勇于表現(xiàn)的行為[3]。

（3）PBL教學法。PBL教學強調(diào)以學生為主體、問題為中心，以提出問題、研究和解決問題為主線，開展以自主和合作探究為主的學習方法，從而達到增強學生的問題意識、提高理解掌握運用知識水平和解決問題的能力為主要目標的學習活動[4]。PBL教學尤其適宜該課程中設(shè)計性實驗，由教師提出問題，學生通過自主探究、合作探討，提出實驗方案，從而解決問題。PBL教學可以使學生在學習過程中形成獨立思考的習慣，有助于培養(yǎng)學生獨立解決實際問題的能力，并提高創(chuàng)新能力。

（4） TBL教學法。TBL教學法是一種以團隊為基礎(chǔ)的學習，是在PBL教學模式基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新形成的有助于促進學習者團隊協(xié)作精神培養(yǎng)，注重人的創(chuàng)造性與實踐特點的教學模式[5]。在該課程的綜合性設(shè)計實驗中，針對學生的特點，通過設(shè)定一定的綜合性實驗任務(wù)，讓學生根據(jù)自己特長，分工協(xié)作，通過查閱文獻，形成實驗方案，并完成分析任務(wù)得出結(jié)果。在完成任務(wù)的過程中，促進學生協(xié)作學習、共同探討，達到共同提高的目的，并且培養(yǎng)了學生的合作能力。

（5）實驗課教學組織。每個實驗包含預(yù)習實驗、實驗操作、實驗結(jié)果及處理、實驗報告4個環(huán)節(jié)。其中，實驗前預(yù)習實驗指導(dǎo)，有些實驗可以采用PBL、TBL等教學模式讓學生完成一定的綜合性實驗任務(wù)；實驗過程中，根據(jù)實驗方案的操作步驟，要求學生認真進行實驗，記錄實驗過程和現(xiàn)象；實驗結(jié)束后根據(jù)要求寫出實驗報告，有利于學生對實驗內(nèi)容的加深理解。同時，通過實驗培養(yǎng)學生嚴肅、認真、實事求是的科學態(tài)度和嚴謹細致、整潔的良好實驗習慣。

4 教學組織實施的幾點建議

（1）聚焦應(yīng)用能力培養(yǎng)。由于“茶產(chǎn)品分析與檢驗”的實務(wù)性和技術(shù)性，教學目的主要使學生能夠應(yīng)用檢驗分析的方法。所以，教學過程中要以應(yīng)用能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以此為目的組織教學內(nèi)容、選擇適合的教學方法。

（2）優(yōu)化教學內(nèi)容。根據(jù)教學目標組織教學內(nèi)容，檢驗方法優(yōu)先選用新的國家標準方法。目前，尚沒有專門的教材，教學內(nèi)容主要來自《茶葉審評與檢驗》 《食品分析與檢驗》和國家標準。待條件成熟時，需要編寫適用于該課程的專用教材。

（3）不斷探索有效的教學方法。為使學生能夠理解和掌握檢驗和分析方法，要注意靈活應(yīng)用各種教學方法，加強教學中的互動，及時發(fā)現(xiàn)學生學習的盲點，調(diào)整教學方法，激發(fā)學生學習的興趣，調(diào)動學習的主動性，提高教學的有效性。

（4）做好教學評價。通過作業(yè)、實驗報告、課堂教學反應(yīng)、課后調(diào)查等途徑，了解學生學習效果、分析教學不足，持續(xù)改進教學方法，著力提高教學效果。