劉 洋，賴 虹，王新惠，張雅琳，潘 攀

（1.成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106；2.內(nèi)江市第二小學(xué)，四川內(nèi)江 641000）

近幾年，我國食品安全事件頻發(fā)，將食品行業(yè)推到了風(fēng)口浪尖，食品安全問題受到了大眾的關(guān)注?！笆称焚|(zhì)量管理”對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生是一門必修的課程，該課程內(nèi)容主要是關(guān)于如何提高和管理食品生產(chǎn)品質(zhì)和保證食品品質(zhì)中采取調(diào)查等一些列活動(dòng)[1-2]?！笆称焚|(zhì)量管理”也是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的一門課程，如今社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求日益增大，如何培養(yǎng)食品專業(yè)的應(yīng)用型人才是教學(xué)的難點(diǎn)。筆者對(duì)“食品質(zhì)量管理”課程的教學(xué)體系進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)教學(xué)的內(nèi)容不具有時(shí)效性，滯后于社會(huì)的發(fā)展；在教學(xué)過程中，教學(xué)的模式單一，僅限于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，導(dǎo)致學(xué)生的上課積極性差。“食品質(zhì)量管理”更是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，現(xiàn)有的教學(xué)僅限于書本的理論，并未有實(shí)踐。如何教授該課程，并調(diào)動(dòng)食品專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，筆者提出了自己的建議，以期能為培養(yǎng)食品專業(yè)人才提供參考。

1 教學(xué)內(nèi)容滯后于社會(huì)的發(fā)展

“食品質(zhì)量管理”課程的教材更新速度很慢，不具有時(shí)效性，課程的部分內(nèi)容包括法律法規(guī)等，近幾年國家對(duì)食品法律法規(guī)進(jìn)行了整合，但是這并未在教材中體現(xiàn)。教材內(nèi)容包含的方面比較多，并且屬于應(yīng)用型學(xué)科，內(nèi)容冗長，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)的思路混亂，并且會(huì)誤導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。該課程學(xué)習(xí)僅限于在課堂學(xué)習(xí)，并未進(jìn)行實(shí)踐，導(dǎo)致很多理論僅限于書本，學(xué)生缺乏實(shí)際操作中解決問題的能力，這樣的教學(xué)是不符合教學(xué)要求的。教材的更新速度慢，教師可以給大家推薦一些食品相關(guān)的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)等，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)和關(guān)注，這樣可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，也可以跟上社會(huì)的發(fā)展。此外，教師也應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注相關(guān)時(shí)事，在課堂上分享給學(xué)生并和學(xué)生一起探討，這樣可以提高教師的業(yè)務(wù)水平，上課探討的方式也可以營造愉悅的氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。對(duì)于教材內(nèi)容冗長，教師應(yīng)該將教材內(nèi)容進(jìn)行分模塊式教學(xué)，這樣不僅有利于劃分教學(xué)重點(diǎn)，而且可以幫助學(xué)生理清內(nèi)容思路。教師的教學(xué)PPT也應(yīng)該是有思路有重點(diǎn)的，不能隨便下載網(wǎng)上的或者用原始的PPT?！笆称焚|(zhì)量管理”也是一門應(yīng)用型課程，但是學(xué)生的學(xué)習(xí)都只是理論學(xué)習(xí)，學(xué)校應(yīng)該聯(lián)系有合作的企業(yè)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，在實(shí)踐過程中，可以落實(shí)理論知識(shí)，教師平時(shí)也可以在課堂上播放相應(yīng)的視頻資料，這樣可以加深學(xué)生的記憶。

2 教學(xué)模式單一

“食品質(zhì)量管理”課程模式依舊是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師照本宣科，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低下，這會(huì)讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。教師可以采取多種教學(xué)模式來活躍教學(xué)氛圍，還可以帶動(dòng)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在課堂上，可以采取案例教學(xué)的方式，教師在課堂上準(zhǔn)備教學(xué)視頻，視頻教學(xué)的方式可以加深教學(xué)理論，在播放視頻后再給學(xué)生講視頻中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。教師還可以組織知識(shí)競答比賽，將學(xué)生分為幾個(gè)小組，對(duì)視頻中的知識(shí)點(diǎn)提問，或者教師提前準(zhǔn)備問題，這樣互動(dòng)式學(xué)習(xí)可以拉近教師和學(xué)生的距離，不會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生距離感，讓學(xué)生在輕松的氛圍下自主學(xué)習(xí)，案例的教學(xué)模式和互動(dòng)教學(xué)模式將學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換成主動(dòng)學(xué)習(xí)[3]。給學(xué)生布置做期末PPT，并且需要大家一起合作演講自己組的PPT，PPT內(nèi)容圍繞課程內(nèi)容，不僅包括對(duì)課程的看法或者課程可以改進(jìn)的地方，但主要的內(nèi)容可以是講解HACCP，GMP，SSOP體系等，根據(jù)自己尋找的實(shí)際案例，此項(xiàng)內(nèi)容可以幫助學(xué)生自己進(jìn)行理清思路，幫助他們在實(shí)際案例下解決問題，并且制作PPT不僅可以幫助學(xué)生提升自身的總結(jié)能力和表達(dá)能力，也激發(fā)學(xué)生積極準(zhǔn)備和學(xué)習(xí)的熱情。應(yīng)該打破傳統(tǒng)，在課堂上采取多種教學(xué)模式，讓學(xué)生和教師在輕松的氛圍下傳道授業(yè)、解惑，這樣更加利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。

3 考核方式過于傳統(tǒng)

基于對(duì)大學(xué)課程考核方式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，基本所有的考核方式都為傳統(tǒng)的考試，以學(xué)生平時(shí)的出勤率和期末考試成績作為考核學(xué)生的方式相對(duì)傳統(tǒng)。這樣的考核方式只會(huì)讓學(xué)生在期末前進(jìn)行強(qiáng)行記性，并沒有達(dá)到學(xué)習(xí)的目的，并且也會(huì)誤導(dǎo)學(xué)生對(duì)平時(shí)學(xué)習(xí)的不重視，只要期末加強(qiáng)復(fù)習(xí)就能通過[4]。在傳統(tǒng)的考核方式上加入其他的考核方式，比如平時(shí)讓大家制作PPT等可以納入考核的一部分，在平時(shí)和大家的互動(dòng)也是考核的一部分，可以將最后的期末成績劃分為幾個(gè)比例不同的部分。這樣對(duì)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)進(jìn)行考核，不僅提高學(xué)生的自主性，并且在平時(shí)還可以隨時(shí)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。

“食品質(zhì)量管理”是一門應(yīng)用型較強(qiáng)的學(xué)科，所以對(duì)實(shí)踐學(xué)習(xí)也應(yīng)加入考核中，學(xué)生的實(shí)踐報(bào)告作為實(shí)踐學(xué)習(xí)成績的考核依據(jù)，平時(shí)成績包括出勤率、平時(shí)完成的任務(wù)等。最后，學(xué)生的期末成績可以60%期末考試+20%實(shí)踐學(xué)習(xí)+20%平時(shí)成績這3個(gè)部分組成。多樣性的考核方式是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教師應(yīng)該做到積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，考核方式的改變會(huì)改變學(xué)生學(xué)習(xí)的目的，在教授過程中應(yīng)該多注重學(xué)習(xí)的本身。

4 缺乏實(shí)踐學(xué)習(xí)

“食品質(zhì)量管理”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)科內(nèi)容包括HACCP體系、GMP體系、SSOP體系等是需要進(jìn)行實(shí)踐，不然僅靠課堂上講授達(dá)不到學(xué)習(xí)的目標(biāo)。隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求量增加，所以食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)過程中必不可少的一部分[5-6]。學(xué)?？梢月?lián)系幾家合作企業(yè)，讓學(xué)生進(jìn)入工廠進(jìn)行實(shí)踐，在實(shí)踐過程中，講解課堂內(nèi)容，這樣更能使學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)后，寫一份實(shí)踐報(bào)告，將實(shí)踐的內(nèi)容及心得都記錄下。此外，實(shí)踐報(bào)告應(yīng)該也包含平時(shí)教師教授的課程，將HACCP，GMP和SSOP體系等寫入實(shí)踐報(bào)告中，作為實(shí)踐成績的依據(jù)。缺乏實(shí)踐就不能將課堂上的理論較好地應(yīng)用，而且現(xiàn)在學(xué)生普遍缺乏實(shí)踐經(jīng)歷，導(dǎo)致畢業(yè)以后在遇到問題不知道如何解決，甚者還不知道如何思考問題，這樣脫離實(shí)踐的學(xué)習(xí)會(huì)使學(xué)習(xí)流于表面而不是深入骨髓，可見實(shí)踐學(xué)習(xí)對(duì)“食品質(zhì)量管理”課程的重要性。

5 結(jié)語

對(duì)“食品質(zhì)量管理”課程的教學(xué)體系進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)課程內(nèi)容冗長、教學(xué)模式單一、考核方式傳統(tǒng)和課程缺乏實(shí)踐學(xué)習(xí)等問題，對(duì)此提出相應(yīng)建議。將課程內(nèi)容分模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容更具有條理性，在課堂教學(xué)時(shí)，可以采取多種教學(xué)模式，活躍課堂氛圍，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換為主動(dòng)學(xué)習(xí)。改變傳統(tǒng)的考核方式，讓學(xué)生改變學(xué)習(xí)的目的，在平時(shí)自主真正的學(xué)習(xí)；缺乏實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)校應(yīng)該提供學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)，將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合。

應(yīng)該改變自身的教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，近幾年的食品安全問題頻發(fā)，希望能培養(yǎng)出更多具有責(zé)任感的食品專業(yè)人才，能為食品行業(yè)和食品安全貢獻(xiàn)自己的一份力量。