徐振飛 李世恩 梁萬鵬 耿智廣 張郁萍 張金霞 施海娜 高 鈺

（甘肅省慶陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，慶陽745000）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，根據(jù)品質(zhì)分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米。鮮食玉米具有高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、方便食用、用途廣泛的特點(diǎn)?！度珖N植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020 年）》提出，要適應(yīng)居民消費(fèi)升級(jí)的需要，擴(kuò)大鮮食玉米種植，為居民提供營養(yǎng)健康的膳食纖維和果蔬。到2020 年，鮮食玉米種植面積擬達(dá)到100 萬hm2。種植鮮食玉米相比糧飼兼用玉米具有較高的收益，拓寬了農(nóng)民增收渠道，為精準(zhǔn)扶貧探索出了更多的途徑。

慶陽市屬大陸性氣候，冬季常吹西北風(fēng)，夏季多行東南風(fēng)，冬冷常晴，夏熱豐雨。降雨量南多北少，多集中在7-9 月。氣溫南高于北，年平均 氣 溫9.5～10.7 ℃，無 霜 期140～180d。年 日 照2213.4～2540.4h，太陽總輻射量125～145kcal/m2，地面平均蒸發(fā)量520mm，總體呈干旱、溫和、光富的特點(diǎn)。玉米是慶陽市主栽作物之一，年均種植面積21萬hm2左右，以籽粒玉米為主，鮮食玉米種植面積占比相對較少。近年來隨著鐮刀灣地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、壓糧擴(kuò)經(jīng)、糧改飼等系列調(diào)控政策出臺(tái)，種植籽粒玉米收益下降明顯，急需為玉米種植戶尋找新的發(fā)展方向，增加農(nóng)民收益，鮮食玉米的種植就是值得探索的方向之一。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植品種甜玉米、糯玉米和甜糯玉米都有種植，其中甜玉米和糯玉米比例較大，品種多、品質(zhì)相差大。甜玉米主要有超甜1825、翠甜518、綠色超人、朝甜603、超甜6 號(hào)等。糯玉米有富爾銀糯、京科糯2000、白糯68、華之秀白糯58 等。甜糯玉米有美甜糯1 號(hào)、銀糯加甜型等，以上這些品種均以中、早熟品種較多，較受種植戶喜愛。

1.2 種植時(shí)間早春大棚種植為每年的3 月中旬、6 月下旬上市；露地春播時(shí)間為4 月中旬到7 月初，均采取地膜覆蓋的方式，先覆膜再播種，7 月中旬到10 月下旬上市。

1.3 種植模式目前還沒有大面積連片種植鮮食玉米的地方，專門從事鮮食玉米種植的農(nóng)民專業(yè)合作社較少，大部分是靠近城區(qū)的農(nóng)戶零散種植。種植模式有早春大棚種植、春播種植、冬油菜收割后種植、冬小麥?zhǔn)崭詈蠓N植4 種，其中以早春大棚種植經(jīng)濟(jì)效益最好。

1.4 銷售方式種植量大的農(nóng)戶在采收期整塊地賣給萊販子，由菜販子按需求2～3d 內(nèi)全部采收完后到蔬菜市場批發(fā)或送到各大超市銷售；種植量小的前1d 晚上自己采收后第2 天拉到農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)銷售；也有離城區(qū)較近，有交通工具的農(nóng)戶采收后到生活小區(qū)、早市直接銷售，這種銷售方式利潤相對較好。

2 存在問題

2.1 品質(zhì)考慮較少種植戶在選擇鮮食玉米品種的時(shí)候參考4 個(gè)方面：（1）早熟：上市快就可以賣到好的價(jià)格。（2）棒型：長度在22cm 左右，直徑5cm左右。這種棒型具有較好的商品性，消費(fèi)者比較喜歡。（3）種子價(jià)格低的。鮮食玉米種子價(jià)格相比普通玉米要高出4～6 倍，甜玉米和糯玉米播量在1500g/667m2左右，甜玉米種子每667m2大概需要180 元左右，糯玉米種子大概需要240 元左右。大部分種植戶為降低生產(chǎn)成本，往往選擇種子價(jià)格低的品種。（4）品質(zhì)好：只有少部分種植戶會(huì)考慮鮮食玉米的口感和品質(zhì)去選擇品種。

2.2 種植、管理不規(guī)范目前還沒有規(guī)?；孽r食玉米種植企業(yè)和合作社，都是農(nóng)戶小面積種植，沒有隔離措施或隔離措施不到位，導(dǎo)致串粉嚴(yán)重，改變了鮮食玉米的原有品質(zhì)；另外當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植玉米時(shí)間普遍偏早，尤其是種植鮮食玉米，為了能早點(diǎn)上市，播種時(shí)地溫還比較低，導(dǎo)致出苗率差，浪費(fèi)種子；播種前土壤不經(jīng)過滅菌防蟲處理，種子不包衣、晾曬，種子發(fā)芽后容易被地下害蟲啃食。病蟲害是對鮮食玉米效益影響最大的因素，鮮食玉米糖分含量高，較易遭受蟲害，在授粉時(shí)如果不采取生物防治措施，容易被蚜蟲所食無法上市。慶陽近幾年很少發(fā)生鮮食玉米病害的問題，但是種植密度相對較大，果穗較小。

2.3 效益難以保障一家一戶的種植模式容易造成大量鮮棒集中上市，互相壓價(jià)，影響收益，同時(shí)，銷售依靠商販來完成，價(jià)格是市場銷售價(jià)的1/3，種植戶效益不高，大部分利潤都被商販拿走。

2.4 機(jī)械化操作無法實(shí)施由于種植面積小，品種多而雜，嚴(yán)重影響收獲機(jī)械的使用。同時(shí)對鮮食玉米的收獲期認(rèn)識(shí)不一致，無法使用收獲機(jī)械。鮮食玉米最佳的聯(lián)合收割時(shí)間是在其成熟中期至后期，這段時(shí)間收割可有效降低籽粒破損率，同時(shí)這個(gè)時(shí)間段的鮮食玉米質(zhì)量也更好[1]。所以玉米成熟后，需要依靠大量人力去完成采收，有時(shí)候采收不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致后期的果穗偏老，口感粗糙，不容易銷售。

2.5 缺少儲(chǔ)存加工企業(yè)慶陽目前還沒有專門從事鮮食玉米保鮮儲(chǔ)存和加工的企業(yè)，而糯玉米鮮果穗含水量高、子粒皮薄，在采收后 24h 內(nèi)食用口感較好，否則就會(huì)發(fā)生變化；甜玉米由于含糖量高，在收獲后10h 內(nèi)必須加工保鮮，否則其品質(zhì)就會(huì)受到影響[2]。本地農(nóng)戶種植的鮮食玉米采收后如果不能及時(shí)銷售，放置幾天口感就會(huì)變差，更難銷售出去，只能作為飼料飼喂牛羊。而糯玉米如果采收太遲，又會(huì)導(dǎo)致果穗皮厚、硬，口感粗糙，只能等果穗完全成熟后，加工少量的玉米糝自己食用。而專門從事玉米糝收購、加工、銷售的企業(yè)較少，所以種植戶只能將剩余的糯玉米用作飼料。

3 發(fā)展建議

3.1 加大政府扶持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開政府的支持，而鮮食玉米產(chǎn)業(yè)獲得的政策支持較少，慶陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，成為農(nóng)民增收的有效途徑，必須要加大政府的扶持。規(guī)范鮮食玉米種子市場，加大執(zhí)法力度。從優(yōu)質(zhì)品種的引進(jìn)，無害化栽培、保鮮和加工技術(shù)的研究，合作社的建設(shè)，龍頭企業(yè)的培育，種植戶的技術(shù)培訓(xùn)等方面給予支持，形成具有隴東黃土高原特色的鮮食玉米產(chǎn)品。

3.2 選擇優(yōu)良品種品種選擇上以品質(zhì)為首選要素，甜玉米要求口感純正香甜、柔嫩爽脆、籽粒含糖量高、營養(yǎng)均衡，糯玉米要求粘軟香甜、皮薄無渣、內(nèi)容物多[3]。其次注意抗病蟲能力和生育期，慶陽鮮食玉米生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥，所以一定要選擇抗病蟲能力較強(qiáng)的品種，同時(shí)鮮食玉米的價(jià)格是上市越早價(jià)格越高，建議糯玉米和甜糯玉米種植生育期70d 的較好，水果玉米生育期80d 的較好。糯玉米顏色以白色為主，同時(shí)可以考慮黑糯、紅糯、彩糯、白加紫和白加黃。商品性上選擇棒長20cm、棒粗5cm左右的果穗，易受消費(fèi)者喜歡。種植戶尤其是種植面積較大的合作社在品種選擇上盡可能向地方或省級(jí)農(nóng)科院咨詢符合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的品種。

3.3 推行標(biāo)準(zhǔn)栽培技術(shù)鮮食玉米栽培技術(shù)非常重要，每個(gè)品種的播種量、種子處理方式、播種時(shí)間、播種密度和施肥水平與常規(guī)玉米都不同。種植時(shí)要防止串粉，一般要求不同品種之間或與大田玉米之間相隔300m，把握好適當(dāng)?shù)氖斋@時(shí)間，尤其不能偏晚。慶陽市農(nóng)科院要根據(jù)不同地域，在品種選用、播期安排、茬口布局、肥水運(yùn)籌、病蟲害防治、適期采收等技術(shù)方面上制定出一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效、高品質(zhì)、商品性好的鮮食玉米栽培技術(shù)方案，制定出《鮮食玉米無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，進(jìn)而引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)[4]。鮮食玉米的病蟲害防治應(yīng)按綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，發(fā)生蟲害的田塊使用生物或低毒、易降解農(nóng)藥防治，既有效控制蟲害，又不致乳熟期仍有農(nóng)藥殘毒，確保鮮食玉米品質(zhì)。慶陽是旱作農(nóng)業(yè)，鮮食玉米種植密度以2800～3200 株/667m2為宜。

3.4 應(yīng)用高效種植模式目前慶陽鮮食玉米幾種種植模式中，早春大棚種植效益最好，華池縣早春大棚種植效益可達(dá)到7.5 萬元/hm2，和蔬菜甜瓜相比，種植技術(shù)簡單、病蟲害少、容易管理，其他縣區(qū)可以充分利用新建或空置蔬菜大棚種植鮮食玉米。冬油菜和冬小麥復(fù)種效益一般，但是可以充分利用油菜和小麥?zhǔn)崭詈蟮目臻e土地，提高土地的利用效率，增加土地產(chǎn)值。這3 種種植模式值得在全市推廣。

3.5 適時(shí)采收鮮食玉米的適時(shí)采收對其銷售和口感非常重要。一般認(rèn)為鮮食玉米的最佳采收期應(yīng)在授粉后20～25d。采收過早，色淺乳質(zhì)薄、風(fēng)味差；采收過晚，淀粉含量高、果皮硬、乳質(zhì)粘厚、風(fēng)味差。有人認(rèn)為普通甜玉米籽粒含水量650～670g/kg，授粉后28d 為適宜采收期[5]；也有研究認(rèn)為授粉后17～21d 采收為宜[6]。不同品種的生育期和種植區(qū)的氣候、土壤等因素不同，所以也要根據(jù)具體品種和慶陽當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)來探索最佳的采摘時(shí)期。

3.6 加快鮮食玉米儲(chǔ)存技術(shù)研究為了解決鮮食玉米集中上市、過季后又吃不到的問題，科研單位應(yīng)加強(qiáng)鮮食玉米保鮮儲(chǔ)存技術(shù)研究。馬倩影等[7]發(fā)現(xiàn)白糯玉米封口包裝，滅菌40min 后，30℃恒溫貯藏 90d 時(shí)玉米物性學(xué)性質(zhì)（硬度、黏性、彈性）較好，基本保持鮮食玉米的顏色，且能很好地控制微生物的總量，防止玉米變質(zhì)腐敗。張軼斌等[8]認(rèn)為充N2包裝的鮮食白糯玉米，經(jīng)高溫滅菌30℃條件下貯藏90d 后，能夠充分保持水分含量和粗脂肪含量，并且褐變程度低，保留了更多的可溶性糖。也有人認(rèn)為速凍玉米也是一個(gè)很好的方式，是將新鮮或煮熟的玉米（可分為整穗、段狀和粒狀等不同類型）置于-41℃左右的低溫條件下快速冷凍后，保存在-18℃的低溫條件[9]。

3.7 加強(qiáng)鮮食玉米加工技術(shù)研究近幾年慶陽鮮食玉米的種植面積越來越大，但是集中上市后價(jià)格較低，出售不了的只能用于生產(chǎn)飼料，產(chǎn)值較低。科研部門應(yīng)聯(lián)合種植、加工企業(yè)研究甜玉米生產(chǎn)飲料的工藝，通過這種方式把大量出售不掉的甜玉米進(jìn)行處理。目前，鮮食玉米飲料的開發(fā)研究主要集中在原料復(fù)配、產(chǎn)品穩(wěn)定性等方面。糯玉米主要以生產(chǎn)玉米糝為主，其次用于加工糯玉米粉，制作粘糕口味較好。石莉娜[10]以糯玉米為原料，經(jīng)過浸提、酶解、離心、高溫瞬時(shí)殺菌等工藝技術(shù)，再輔助以相應(yīng)的食品添加劑進(jìn)行加工處理，研制出口感滑潤、清爽的天然澄清型糯玉米飲料。市場上也有用鮮食玉米做罐頭或蒸煮后抽真空包裝的產(chǎn)品。溫靖等[11]以甜玉米汁為主研制的甜玉米果凍，盡量保持了原料具有的色澤香味和營養(yǎng)成分，不添加色素和香精，是一種具有保健功能的食品，為甜玉米的深開發(fā)提供了新的途徑。

3.8 延伸產(chǎn)業(yè)鏈在縣（區(qū)）周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)以龍頭企業(yè)和種植合作社為組織形式建立生產(chǎn)基地，利用縣（區(qū)）城郊菜市場的氣調(diào)庫，建立穩(wěn)定的儲(chǔ)存基地，強(qiáng)化規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)管理與經(jīng)營，保證其鮮棒整齊、有序上市。鮮食玉米采收后植株嫩綠，慶陽市農(nóng)科院對寧縣種植的、剛采收完果穗的鮮食玉米秸稈進(jìn)行產(chǎn)量測定，甜玉米每667m2可產(chǎn)秸稈6.1t，糯玉米可產(chǎn)秸稈4.4t，粗蛋白和可溶性碳水化合物均高于普通玉米秸稈。所以對商品性差的小棒和采收過果穗后的嫩綠秸稈使用裹包青貯機(jī)進(jìn)行打包青貯后，每667m2可增加產(chǎn)值600 元左右。開拓鮮食玉米營銷市場，在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、特色品牌上做廣泛宣傳，確保鮮食玉米原料質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)展品牌優(yōu)勢[12]，全面推動(dòng)慶陽鮮食玉米產(chǎn)業(yè)又好又快的發(fā)展。