（中南林業(yè)科技大學(xué) 物流與交通學(xué)院，湖南 長沙 410004）

1 引言

湖南省林果種類繁多、需求旺盛，柑桔、柚子等林果遠銷全國各地。隨著經(jīng)濟全球化的推進，消費者對林果質(zhì)量提出了更高的要求，對環(huán)境保護的重視程度也越來越高，然而湖南省林果冷鏈發(fā)展水平仍處于初級階段，林果在流通過程中腐損率高達30%[1]。通過對湖南省林果冷鏈物流現(xiàn)狀和存在的問題進行分析，并提出相關(guān)對策，不僅可以提高湖南省林果冷鏈的發(fā)展水平，還可以滿足消費者對于林果質(zhì)量和環(huán)境保護的要求，實現(xiàn)林果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

林果是指樹木生成的可食果實，是多年生植物及其砧木提供可供食用的果實、種子的總稱，是廣義的農(nóng)產(chǎn)品的一部分[2]。林果冷鏈物流指在低溫過程中林果從產(chǎn)地流向消費者的實體流動過程，在流通過程中需要經(jīng)過采摘、預(yù)冷、分級、包裝、運輸、儲存、配送、流通加工、信息處理、銷售等環(huán)節(jié)[3]。不同種類的林果有不同的存儲和運輸溫度，要根據(jù)其特點制定不同的冷鏈物流方案，同時，由于冷鏈物流成本高于普通物流，在保證質(zhì)量安全時還應(yīng)實現(xiàn)林果產(chǎn)業(yè)的增值效應(yīng)。

2 湖南林果冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 湖南林果冷鏈物流發(fā)展前景廣闊

湖南省林果資源豐富，全省現(xiàn)有果樹品種多達48種，包括柑橘、葡萄柚、桃、梨、葡萄、紅棗、柿子、李子、楊梅等[4]。據(jù)統(tǒng)計，2016年湖南省水果栽種面積達804.6萬畝，水果產(chǎn)量達1 048.18萬t，全國排名第八；湖南省柑橘占水果總產(chǎn)量的47%，產(chǎn)量位居全國第二。由圖1可知，隨著湖南省水果產(chǎn)量的逐年提高，水果生產(chǎn)形勢較好，將帶動湖南省林果冷鏈物流市場的巨大需求。

圖1 湖南省2013-2017年水果總產(chǎn)量及其增長率圖

2.2 湖南省冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施穩(wěn)中有升

在冷鏈物流設(shè)施設(shè)備方面，2016年湖南冷庫容量達162.12萬t，較2015年增長92.54%，人均冷庫容量達247t/萬人，相對于其他省份而言，人均冷庫容量處于較低水平；目前湖南省有冷藏車1 600多輛，占載貨汽車擁有量不到3%[5]。由此可見，湖南省冷鏈設(shè)施設(shè)備數(shù)量在不斷增長中，但相比于其他省份而言還有較大的增長空間。在物流園區(qū)建設(shè)方面，如圖2所示，2013年湖南省擁有5A級和4A級物流企業(yè)共53家，占全省A級物流企業(yè)的40.7%[6]。在冷鏈物流基地的建設(shè)方面，湖南省已初具規(guī)模，建設(shè)了長株潭農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流核心區(qū)、環(huán)洞庭湖冷鏈物流基地、大湘西冷鏈物流基地和湘南冷鏈物流基地，豐富了林果冷鏈物流的配送體系。

2.3 湖南省冷鏈物流扶持力度不斷加大

政府對于冷鏈物流方面的政策引導(dǎo)是冷鏈物流進步的主要推動力[7]。近年來，湖南省政府為了加快冷鏈物流的成長，發(fā)布了一系列有關(guān)冷鏈物流的政策措施，表1為湖南省2015-2017年冷鏈物流相關(guān)政策，可發(fā)現(xiàn)湖南省高度重視冷鏈物流體系建設(shè)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和標準化建設(shè)。

圖2 2013年湖南省A級物流企業(yè)占比

表1 2015-2017年湖南省部分冷鏈物流相關(guān)政策

2.4 湖南特色林果地域分布明顯

由表2可知，湖南省林果大多生長在湘西和湘南，區(qū)域劃分明顯。根據(jù)所種水果的不同，其主產(chǎn)區(qū)也不同，如湖南省著名林果柑桔的主產(chǎn)地為懷化、常德、湘西自治州、永州和邵陽，產(chǎn)地分布較為松散；而湖南省特色林果獼猴桃主產(chǎn)區(qū)基本位于湖南南部，集聚現(xiàn)象較為明顯。

表2 湖南主要林果分布市州

注：主要分布市州依據(jù)為2016年該市州該種林果產(chǎn)量或者種植面積是否大于全省市州均值種植面積；如產(chǎn)量和種植面積的分布市州有差異，以產(chǎn)量分布市州為主。

同時，湖南省根據(jù)各市州林果生產(chǎn)特點，早在2008年就開始對其特色水果進行農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品的申報。目前湖南省共申報14項林果類農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，包括了湘西椪柑、江永香柚、大圍山梨、靖州楊梅等產(chǎn)品在內(nèi)的11種柑桔類水果、1種核果類和2種仁果類水果見表3。由此可見，湖南省對林果產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重視，為建設(shè)品牌林果和精品林果打下了基礎(chǔ)，推動了湖南林果業(yè)和林果冷鏈的發(fā)展。

表3 湖南省林果類農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品

2.5 湖南省貨物運輸發(fā)展平緩

2016年，湖南省總貨運量達207364萬t，全國排名第七，物流需求大。2012年至2016年湖南省貨運總量增長率呈上下波動現(xiàn)象，但波動幅度不大，發(fā)展平緩；湖南省民航貨運量增長趨勢較為顯著，公路貨運量和水路貨運量在其貨運量增長年份的增長趨勢比在貨運量下降年份的下降趨勢更為明顯，而鐵路貨運量的增長率在2012年至2016年逐年減少，除了受總貨運量的影響，還受到其他貨運方式貨運量增減等原因的影響。具體見表4。

表4 2012-2016年湖南省貨運量對比（單位：萬t）

湖南省的貨物運輸方式主要為公路運輸，其次為水運和鐵路運輸。如圖3所示，2016年湖南省公路運輸量占比86.31%，其次是水運和鐵路運輸，共計13.20%，最后是民航，雖然民航發(fā)展趨勢較好，但由于貨運量非常少，占比幾乎可以不計。

圖3 2016年湖南省各貨運方式貨運量占比

3 湖南省林果冷鏈物流存在的問題

3.1 冷鏈物流脫節(jié)現(xiàn)象普遍，各主體缺乏參與意識

林果由于其容易腐壞、季節(jié)性強、生命周期短、保存條件高等原因，從采摘下來最后到達消費者手中時，全程需要保持合適的溫度[8]。湖南省林果大多是農(nóng)村粗放式種植，農(nóng)戶對冷鏈認識度不夠，大多數(shù)產(chǎn)地未發(fā)展產(chǎn)地預(yù)冷；在供應(yīng)鏈的末端，由于需要考慮消費者對于價格的要求，超市、農(nóng)產(chǎn)品市場等末端主體并不熟悉維持冷鏈的重要性，仍舊采用普通物流方式儲存林果，使得林果耐久性較短，導(dǎo)致冷鏈物流的脫節(jié)[9]。此外，由于參與林果冷鏈的各主體沒有構(gòu)建全程化冷鏈的意識，協(xié)同性不強，在林果冷鏈各環(huán)節(jié)的無縫銜接方面經(jīng)驗不足，小戶散賣、常溫運輸現(xiàn)象普遍存在?，F(xiàn)代化、信息化、集約化的林果冷鏈物流體系建設(shè)不僅需要把握整體格局，同時也需要增強各參與主體的冷鏈物流意識。

3.2 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，空間布局不合理

在基礎(chǔ)設(shè)施投入上，湖南省現(xiàn)有冷庫設(shè)備老化嚴重，林果運輸中冷藏車占比極低，對湖南省參與林果冷鏈的企業(yè)而言，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施投資大、收益緩慢，大多數(shù)企業(yè)并沒有建設(shè)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的意識。在地區(qū)分布上，湖南省冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施存在著布點分散、布局不合理的現(xiàn)象。在長沙、株洲、湘潭等地區(qū)，冷鏈配送點相對集中，設(shè)施設(shè)備利用率高，而在湘西等偏遠地區(qū)，冷鏈設(shè)施設(shè)備建設(shè)落后、數(shù)量嚴重缺乏。在冷庫結(jié)構(gòu)上，企業(yè)更偏向于建設(shè)大型凍庫，微型冷庫和果蔬冷藏庫較少。

3.3 林果冷鏈物流標準化建設(shè)緩慢

目前我國針對冷鏈的國標和行標較少，現(xiàn)行標準一是大多涉及物流服務(wù)規(guī)范、運輸操作規(guī)程等內(nèi)容，對于冷鏈物流技術(shù)標準和質(zhì)量標準、沒有統(tǒng)一規(guī)定，二是偏重于倉儲和運輸環(huán)節(jié)，在加工、銷售和整個供應(yīng)鏈的銜接上缺乏一定的標準[10]。在地方標準上，上海、河北、山東等省份已發(fā)布關(guān)于食品、農(nóng)產(chǎn)品、果蔬等技術(shù)與質(zhì)量標準，而目前湖南省關(guān)于冷鏈技術(shù)的地方標準僅涵蓋水產(chǎn)品。由此可見，湖南省在冷鏈物流標準體系的建設(shè)方面行動緩慢，有待完善。除此之外，在林果標準體系建設(shè)方面，目前全國僅有5項地方標準（新疆省、江蘇省和河北省）談及林果防治害蟲技術(shù)、特色林果基地防護林建設(shè)技術(shù)等內(nèi)容，幾乎沒有標準專門針對林果的運輸、倉儲等流通中的操作和涉及技術(shù)進行描述。此外，由于湖南省冷鏈物流標準體系還不完善，基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)標準尚有缺失，因此強制性執(zhí)行冷鏈物流標準顯然也是不可取的。

3.4 林果冷鏈信息化水平不高，信息網(wǎng)絡(luò)尚未打通

由于林果地域特征明顯、季節(jié)性強、容易腐爛，其物流運輸難度大、路徑分散[11]，信息的實時共享尤為重要，這是提升林果冷鏈整體競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。目前湖南省果蔬腐損率高達30%，主要原因在于林果在供銷、存儲、運輸途中信息不能及時傳遞，導(dǎo)致冷鏈運輸出現(xiàn)斷層，溫濕度不適宜林果的存放[12]。湖南省冷鏈信息化建設(shè)落后的現(xiàn)象有以下幾點，一是湖南省企業(yè)在發(fā)展冷鏈時將重點放在冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施上，但卻忽略了冷鏈物流的信息化建設(shè)。二是湖南省林果冷鏈物流信息網(wǎng)絡(luò)不順暢，尤其是林果產(chǎn)地，大部分位于農(nóng)村地帶，交通網(wǎng)絡(luò)欠發(fā)達。三是在信息追溯和質(zhì)量監(jiān)控建設(shè)方面比較薄弱，投入力度不大。

3.5 人才培養(yǎng)理念落后，中高層冷鏈物流人才匱乏

物流人才是我國急需的12類人才之一，冷鏈物流人才由于專業(yè)性較強、培訓(xùn)周期長，因此數(shù)量更為稀缺。目前湖南省雖然有開設(shè)了物流相關(guān)專業(yè)的高校和研究物流行業(yè)的科研機構(gòu)，但暫時沒有制定專門的冷鏈物流人才培養(yǎng)方案，現(xiàn)有冷鏈物流人才的培養(yǎng)往往是相關(guān)企業(yè)從基層開始，以“師傅帶徒弟”的理念開展培養(yǎng)[13]，這種模式培養(yǎng)周期長、上手慢、沒有標準的作業(yè)流程，且企業(yè)往往面臨著人才流失的風(fēng)險。同時，由于企業(yè)在培養(yǎng)冷鏈物流人才時著重于冷鏈物流的實操，對冷鏈物流倉儲、項目管理等方面的人才培養(yǎng)不足，導(dǎo)致高層次冷鏈物流管理人才儲備不足，進一步阻礙了湖南省林果冷鏈物流的發(fā)展進程。

4 湖南省林果冷鏈物流發(fā)展對策研究

4.1 加強林果冷鏈政策扶持和宣傳

政府的政策扶持和方向引導(dǎo)對冷鏈物流行業(yè)的健康發(fā)展有著不可忽視的作用。一是鼓勵第三方冷鏈物流的發(fā)展，發(fā)展面向社會的林果冷鏈物流服務(wù)，實現(xiàn)林果冷鏈物流資源的整合；同時在其企業(yè)稅收、物流資源、物流通道等方面給予一定的優(yōu)惠政策，如開設(shè)林果冷鏈物流綠色通道、劃分林果冷鏈物流專用土地、建立林果冷鏈物流專項基金等。二是發(fā)展智慧冷鏈物流和綠色冷鏈物流，鼓勵企業(yè)使用和研發(fā)冷鏈物流高新技術(shù)、智能冷鏈裝備，鼓勵冷鏈物流企業(yè)向冷鏈物流高新技術(shù)企業(yè)轉(zhuǎn)型，對使用新能源設(shè)備、循環(huán)材料等綠色資源的企業(yè)給予一定財政支持。三是加強林果冷鏈物流的宣傳力度，以展開專題講座、引發(fā)宣傳小冊、投放公益視頻等形式開展宣傳，增強林果供應(yīng)鏈上各主體參與和投入冷鏈物流的意識。

4.2 完善林果冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施

一是加大對于冷藏車輛的投入力度，增加其社會保有量，由第三方冷鏈企業(yè)整合社會閑置冷藏車輛進行林果冷鏈運輸，實現(xiàn)資源的優(yōu)化。同時積極開展林果冷鏈公路-鐵路聯(lián)合運輸、鐵路-水運聯(lián)合運輸，推動湖南省林果國際冷鏈物流建設(shè)。二是鼓勵企業(yè)使用小型冷庫、果蔬冷庫，并鼓勵企業(yè)建設(shè)產(chǎn)地冷庫，增強企業(yè)產(chǎn)地預(yù)冷意識，從源頭上保障冷鏈不“斷鏈”。三是應(yīng)根據(jù)林果分布情況建設(shè)冷鏈物流樞紐，合理布局冷庫和配送點，實現(xiàn)倉配一體化；在實現(xiàn)倉儲、加工、配送等基本功能的同時，根據(jù)不同的林果食用特點，完善供應(yīng)環(huán)節(jié)，建立冷庫中央廚房，實現(xiàn)林果運輸?shù)竭M入消費者餐桌的無縫冷鏈管理。

4.3 推進林果冷鏈物流標準化和信息化建設(shè)

在標準化建設(shè)方面，一是借鑒國外冷鏈技術(shù)標準和溫控標準，結(jié)合湖南林果冷鏈特點，規(guī)范林果冷鏈作業(yè)標準、包裝要求。二是打造林果冷鏈HACCP全程質(zhì)量管理系統(tǒng)，并配套建設(shè)林果冷鏈質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，實施林果冷鏈無縫化監(jiān)控。三是林果冷鏈物流標準化的推廣與實踐，制定相關(guān)鼓勵措施，引導(dǎo)林果企業(yè)進行冷鏈標準化建設(shè)，并給予一定的專項資金補助和稅收減免，保證林果冷鏈標準體系的順利執(zhí)行。

在信息化建設(shè)方面，一是基于物聯(lián)網(wǎng)、RFID、GPS、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等先進冷鏈物流技術(shù)，在冷鏈物流中心、物流配送點等節(jié)點配備智能物流信息管理系統(tǒng)。二是由政府牽頭打造湖南省林果冷鏈信息服務(wù)平臺，為企業(yè)和農(nóng)戶提供貨物交易、冷鏈設(shè)施租賃、物流信息共享、林果冷鏈政策研讀等服務(wù)。三是統(tǒng)一制定林果產(chǎn)品編碼規(guī)則，規(guī)范企業(yè)數(shù)據(jù)對接形式和追溯流程，打造特色林果冷鏈質(zhì)量安全追溯體系。

4.4 重視冷鏈物流產(chǎn)學(xué)研合作與人才培養(yǎng)

只有重視冷鏈物流人才的培養(yǎng)，才能實現(xiàn)冷鏈物流的可持續(xù)發(fā)展。一是構(gòu)建冷鏈物流產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式，鼓勵高校、科研機構(gòu)和企業(yè)開展專項合作，培養(yǎng)高層次復(fù)合型冷鏈物流人才，如開設(shè)冷鏈物流專業(yè)課程、邀請專家進入產(chǎn)學(xué)研項目組跟進協(xié)作、鼓勵企業(yè)和高校共建冷鏈物流人才輸出班等。二是基于產(chǎn)學(xué)研合作開展冷鏈物流資格認證，建設(shè)冷鏈物流人才培養(yǎng)基地，同時，開發(fā)冷鏈物流培訓(xùn)課程和專題講座，借助互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒介，為企業(yè)提供冷鏈物流技術(shù)支持和培訓(xùn)資源。三是對冷鏈物流人才的引進給予政策支持，防止冷鏈物流人才流失。這里要注意湖南各區(qū)域冷鏈物流發(fā)展特點不同，吸引的冷鏈物流人才的政策也應(yīng)不同，如湘西地區(qū)中高層冷鏈物流人才資源薄弱，需要給予一系列優(yōu)惠政策來吸引人才，而長株潭地區(qū)已有一定的冷鏈物流人才基礎(chǔ)，但是高層次冷鏈物流人才儲備不足，因此需要給予更有吸引力的人才政策。