□ 王嵐 編譯

法國(guó)研究者報(bào)告，超級(jí)加工食品不僅增加超重、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，還增加總體患癌風(fēng)險(xiǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，超級(jí)加工食品在膳食中占比增加10%，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)增加11%，超級(jí)加工食品包括重加工肉類、調(diào)料、糖制品和飲料等。若該結(jié)果在其他研究中得到證實(shí)，那么超級(jí)加工食品可能在未來(lái)十年帶來(lái)腫瘤負(fù)擔(dān)的加重。

全球范圍內(nèi)越來(lái)越多的人食用加工食品，一項(xiàng)在歐美、新西蘭、巴西等國(guó)家進(jìn)行的調(diào)查顯示，目前大約50%的人每天所需能量都來(lái)自加工食品。

該研究顯示，超級(jí)加工食品使患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加12%，這些食品包括高糖類食品。而膳食以新鮮及少加工類食品（蔬果、米面、肉蛋魚奶）為主的人群，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)和乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)低。

因?yàn)檫@是一項(xiàng)觀察性研究，不能就此得出因果關(guān)系的結(jié)論，也不宜過(guò)度解讀，研究結(jié)果還需其他前瞻性研究及機(jī)制研究證實(shí)。有述評(píng)專家指出，該研究結(jié)果非常有意義，但解讀時(shí)要謹(jǐn)慎，還需要流行病學(xué)研究證據(jù)。

實(shí)驗(yàn)證據(jù)顯示，在加工食品的生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物。例如在加工薯片、餅干、面包和咖啡的加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而近期研究表明膳食中的丙烯酰胺與非吸煙人群患腎癌和子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。丙烯酰胺已被國(guó)際癌癥研究組織列為可能的致癌物。

食物類型包括量產(chǎn)的加工面包和點(diǎn)心、甜的或咸的包裝零食、包裝甜食和甜點(diǎn)、蘇打水、含糖飲料、肉丸、豬肉和魚塊、其他含亞硝酸鹽的再造肉產(chǎn)品、即食糖類或方便面、冷凍或可貨架售賣的肉類以及其他含糖、油、脂或氫化油、改性淀粉及不含蛋白的食品。

（來(lái)源：全球腫瘤快訊）