陳英

【摘要】在職業(yè)教育教學(xué)改革的新形式下，中職學(xué)校的教育教學(xué)模式應(yīng)符合以就業(yè)為導(dǎo)向的原則。本文就是以“就業(yè)為導(dǎo)向”為出發(fā)點(diǎn)，分析了中職烹飪英語(yǔ)詞匯的特點(diǎn)，介紹了適合烹飪英語(yǔ)詞匯教學(xué)的四種方法， 希望能借此培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的雙語(yǔ)型人才，增加烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)優(yōu)勢(shì)。

【關(guān)鍵詞】就業(yè)為導(dǎo)向 中職烹飪 英語(yǔ)詞匯 教學(xué)策略

【中圖分類(lèi)號(hào)】H319 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）47-0097-02

一、引言

隨著社會(huì)的不斷向前發(fā)展，各行各業(yè)對(duì)技能型人才的需求越來(lái)越大，要求也越來(lái)越高。職業(yè)教育已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)以及教育工作部署的戰(zhàn)略重點(diǎn)，在人才培養(yǎng)方面起著重要的作用。周濟(jì)同志在2004年的全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上做了一份報(bào)告，他明確指出：深化以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革，打造面向就業(yè)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，要求職業(yè)教育以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)者和高技能的專(zhuān)門(mén)人才。

近年來(lái)我國(guó)中西餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)量不斷增加，推動(dòng)了東西方烹飪技術(shù)的交流和融合。伴隨著雙方的餐飲文化的交流，提升烹飪英語(yǔ)水平已成為烹飪職業(yè)培訓(xùn)工作的重要組成部分，而烹飪英語(yǔ)水平的高低很大程度上取決于詞匯量的大小，因此一定要重視烹飪英語(yǔ)的詞匯教學(xué)。本文提出運(yùn)用一些詞匯教學(xué)策略來(lái)提高中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)詞匯水平。

二、“以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教學(xué)模式的內(nèi)涵和對(duì)中職烹飪英語(yǔ)教學(xué)的指導(dǎo)意義

1.內(nèi)涵

是指以職業(yè)、工作崗位需求為基本依據(jù)而設(shè)計(jì)出的職業(yè)教學(xué)模式，它能最大程度地實(shí)現(xiàn)教學(xué)體系與職業(yè)、工作崗位要求的對(duì)接，能有效促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)（石偉平、徐國(guó)慶，2008）。它并不是某一種具體的教學(xué)模式，而是多種教學(xué)模式的集合體。廣義地說(shuō)，凡是有利于學(xué)生就業(yè)的教學(xué)模式均可納入其中。

2.指導(dǎo)意義

以“就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教學(xué)模式，有助于轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，順應(yīng)新時(shí)代烹飪職業(yè)發(fā)展的要求。通過(guò)調(diào)查社會(huì)對(duì)烹飪行業(yè)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，明白用人單位對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的英語(yǔ)語(yǔ)言要求，因此能有效地指導(dǎo)中職烹飪英語(yǔ)的教學(xué)工作，提高教學(xué)的有效性和目標(biāo)性。它能幫助學(xué)生真正學(xué)到對(duì)將來(lái)的工作有用的知識(shí)和技能。

三、以就業(yè)為導(dǎo)向的中職烹飪英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)

為了提高中職烹飪英語(yǔ)的教學(xué)效果，務(wù)必要更新教學(xué)理念。積極構(gòu)建基礎(chǔ)英語(yǔ)在先，行業(yè)英語(yǔ)在后的課程框架，將中職烹飪英語(yǔ)課程定位為既是文化課又是職業(yè)基礎(chǔ)課程，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力。以就業(yè)為導(dǎo)向的中職烹飪英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)要求烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生必須掌握一定數(shù)量的烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯；培養(yǎng)學(xué)生掌握關(guān)于原材料、廚房基礎(chǔ)設(shè)備、中西餐菜名和餐具等英語(yǔ)詞匯；具備日常英語(yǔ)接待和交流能力；能夠流利解說(shuō)菜肴制作過(guò)程等能力。

四、中職烹飪英語(yǔ)詞匯的特點(diǎn)

詞匯的習(xí)得在很大程度上影響著英語(yǔ)水平的高低。因此在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)明白烹飪英語(yǔ)詞匯的特點(diǎn)，注重運(yùn)用詞匯教學(xué)的方法，從而提升烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量（林紅明，2014）。 烹飪英語(yǔ)詞匯主要有以下兩個(gè)方面的特點(diǎn)：

1.專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)多而廣

烹飪英語(yǔ)詞匯可分為普通詞匯和專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)兩大類(lèi)。普通詞匯是指在日常生活中經(jīng)常運(yùn)用到的詞匯，與生活緊密相聯(lián)，比較容易掌握。烹飪專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是指國(guó)際上烹飪行業(yè)的通用語(yǔ)，它涉及到烹飪方法、烹飪?cè)?、烹飪過(guò)程等內(nèi)容，一般用于烹飪從業(yè)人員的交流使用。烹飪專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)范圍，內(nèi)容多，在烹飪英語(yǔ)詞匯教學(xué)中所占的比重非常大，且有一定的難度，需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的練習(xí)才能較好地掌握。

2.術(shù)語(yǔ)類(lèi)別清晰

烹飪專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)類(lèi)別較為清晰，可分為烹飪方式、烹飪?cè)?、烹飪?cè)O(shè)備、烹飪調(diào)料以及菜單五類(lèi)。在這五大類(lèi)的基礎(chǔ)上還可進(jìn)行細(xì)分，比如烹飪?cè)嫌挚煞譃楹ｕr、肉類(lèi)、水果和蔬菜；菜單也可分為酒類(lèi)、飲料、中餐和西餐等。在實(shí)際教學(xué)中教師也可以根據(jù)烹飪英語(yǔ)的不同類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)教學(xué)，以便于詞匯的識(shí)記和鞏固。

五、中職烹飪英語(yǔ)的教學(xué)方法

烹飪英語(yǔ)詞匯記憶不能依靠死記硬背。為減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，教師們要努力采取一些有效的教學(xué)方法來(lái)進(jìn)行詞匯教學(xué)，從而提升烹飪英語(yǔ)詞匯的教學(xué)效果。 下面是筆者在教學(xué)中常用的方法：

1.注意語(yǔ)音和普通詞匯基礎(chǔ)。

從基礎(chǔ)音標(biāo)入手，幫助學(xué)生正確拼讀單詞。

大多數(shù)中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)非常薄弱，語(yǔ)音也不甚標(biāo)準(zhǔn)。但語(yǔ)音是語(yǔ)言系統(tǒng)的基礎(chǔ)，如果沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的語(yǔ)音訓(xùn)練，學(xué)生者就很難辨析最小的語(yǔ)音單位，影響單詞的拼讀，進(jìn)而影響到整個(gè)烹飪英語(yǔ)詞匯的學(xué)習(xí)。因此筆者認(rèn)為有必要讓學(xué)生從最基本的音標(biāo)入手，幫助學(xué)生正確地掌握音標(biāo)的拼讀規(guī)則。在教音標(biāo)的過(guò)程中，可以把高頻出現(xiàn)的普通詞匯和專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)作為素材融入到音標(biāo)的教學(xué)中。鼓勵(lì)學(xué)生多聽(tīng)、多練、多交流，為烹飪?cè)~匯的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.下載“單詞類(lèi)手機(jī)APP”來(lái)輔助詞匯的學(xué)習(xí)

目前，網(wǎng)絡(luò)上有很多優(yōu)質(zhì)的單詞類(lèi) App可供學(xué)習(xí)者免費(fèi)下載，它們不僅可以提供純正的單詞發(fā)音、中英文翻譯、豐富的參考例句，有的還提供相關(guān)的視頻材料，最受學(xué)生歡迎的是專(zhuān)門(mén)的單詞闖關(guān)游戲，能幫助學(xué)生們?cè)谳p松愉快的氣氛中進(jìn)行詞匯的學(xué)習(xí)。

筆者經(jīng)常鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用“生詞本背單詞”，讓他們自己動(dòng)手將目標(biāo)詞匯建成生詞庫(kù)，然后再選擇上面的“卡片記憶”、“寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)”、“單詞速覽”、“單詞聽(tīng)寫(xiě)”等途經(jīng)進(jìn)行詞匯的學(xué)習(xí)。該軟件上還可設(shè)置復(fù)習(xí)計(jì)劃，幫助學(xué)生設(shè)置復(fù)習(xí)的時(shí)間和內(nèi)容，非常的人性化。

3.運(yùn)用游戲的方式幫助學(xué)生進(jìn)行詞匯的學(xué)習(xí)和鞏固

游戲人人愛(ài)玩，中職生更是如此。游戲的形式多種多樣，比如“你比我猜”，“我是將軍”，“單詞接龍”、“九宮格”和“Bingo”游戲等，凡是能幫助提高詞匯學(xué)習(xí)效果的都可以拿來(lái)使用。

筆者經(jīng)常讓學(xué)生玩“單詞接龍”游戲，比如說(shuō)我們可以按照詞匯分類(lèi)的方式，讓學(xué)生進(jìn)行游戲。 有關(guān)烹飪方法的單詞有： steam（蒸）、stew（燴）、smoke（熏）、boil（煮）、bake（烘）、 simmer（煨）、roast（烤）、fry（煎）、braise（紅燒），教師在教完這些單詞后，將學(xué)生進(jìn)行分組，由教師隨機(jī)說(shuō)其中的一個(gè)單詞，比如說(shuō) steam（蒸）、然后讓第一組的學(xué)生也說(shuō)一個(gè)單詞，但不能與教師說(shuō)過(guò)的重復(fù)。接下來(lái)第二組的學(xué)生也說(shuō)一個(gè)單詞，該單詞也不能與前面說(shuō)過(guò)的單詞重復(fù)，如此類(lèi)推。游戲過(guò)程中若某一組的學(xué)生犯錯(cuò)，則給其他組各加1分。在游戲的規(guī)則中應(yīng)盡量采取加分的措施，以此來(lái)激勵(lì)學(xué)生參加游戲。

4.將專(zhuān)業(yè)實(shí)操與詞匯學(xué)習(xí)相結(jié)合

詞匯教學(xué)中應(yīng)盡可能地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的教學(xué)情境，多把學(xué)生帶入實(shí)訓(xùn)室，把詞匯的學(xué)習(xí)融入到專(zhuān)業(yè)實(shí)際操練中去，這樣既能激活課堂氛圍，又能實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)技能水平和英語(yǔ)能力的同步提升。

如在《 Fish flavored pork slices》（魚(yú)香肉絲）的項(xiàng)目教學(xué)中，在進(jìn)入實(shí)訓(xùn)課前，教師可事先讓學(xué)生觀看微課，完成學(xué)習(xí)任務(wù)單，預(yù)習(xí)詞匯和句型，如制作該菜肴所需的原材料：pepper（辣椒）、onions（洋蔥）、ginger（姜）、soya（大豆）、vinegar（醋）、oyster sauce（蠔油醬）等；燒菜的動(dòng)作描述：add a little salt（加少許鹽）， mix well for sauce（調(diào)好醬汁），stir constantly（不停地?cái)嚢瑁┑?。在制作菜肴的?shí)操過(guò)程中，學(xué)生在看得到、聽(tīng)得到、感覺(jué)得到的真實(shí)場(chǎng)景中進(jìn)行語(yǔ)言的學(xué)習(xí)，效果很好。

六、結(jié)語(yǔ)

以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育改革，給職業(yè)教育帶來(lái)新的面貌和深刻的變化，對(duì)中職教師的能力要求也越來(lái)越高。作為一線教師，我們要不斷地拓寬教學(xué)思路，更新教學(xué)理念，盡量多采取一些科學(xué)有效的教學(xué)方法來(lái)提高教學(xué)效果，與時(shí)俱進(jìn)！

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