李淑芳，劉建華，陳曉明，楊士春，張志軍

（1.天津市林業(yè)果樹研究所，天津 300384；2.天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384）

羊肚菌（Morchella app.）又稱麻子菌、狼肚、羊肚菜、羊肚蘑、牛肚菌、陽雀菌、羊蜂窩蛾子等。它在分類上隸屬于真菌界子囊菌門羊肚菌屬，因其外表凹陷狀似羊肚而得名。羊肚菌自古被譽為上等佳肴，是高蛋白低脂肪的健康食品，富含人體必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分。顧可飛等人對野生羊肚菌和牛肝菌的營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明：羊肚菌氨基酸評分、化學(xué)評分、必需氨基酸指數(shù)、生物價略高于牛肝菌，整體上牛肝菌評分接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)標準模式蛋白，而羊肚菌略高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)標準模式蛋白，更接近雞蛋蛋白[3]。羊肚菌在歐洲被認為是僅次于塊菌（Tuber app.）的美味食用菌。

羊肚菌子囊果肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美。常食羊肚菌具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腦提神等功效。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成，酪氨酸酶抑制劑可以治療目前常見的色素沉著性皮膚病如雀斑、黃褐斑、老年斑等。此外羊肚菌對于消除焦慮、增強睡眠質(zhì)量等效果也較明顯。

羊肚菌是食用菌界可以人工栽培成功的又一子囊菌，標志著人類對食用菌的進一步認識與應(yīng)用。2012年是我國羊肚菌人工栽培技術(shù)的元年，自此人工栽培面積逐年擴大，2012年栽培面積在200 hm2左右，2013年為300 hm2，2014年迅速增長到533 hm2左右，2015年達到歷年來最高1 617 hm2，2016年略低為1 560 hm2。據(jù)相關(guān)行業(yè)預(yù)計2017年—2018年全國羊肚菌種植面積激增至4 667 hm2。

目前，我國羊肚菌人工栽培與市場方興未艾，蒸蒸日上。主栽區(qū)域由川渝地區(qū)向鄰近周邊地區(qū)蔓延，分布四川、重慶、湖北、云南、貴州、河南等地，并在河北、山西、甘肅、新疆、廣東、湖南、福建、江蘇、安徽、山東、北京、遼寧、吉林和黑龍江等地陸續(xù)試栽成功[5]。但在天津尚未有人工栽培成功的案例。因此，本文通過介紹羊肚菌的生物學(xué)特性，天津地區(qū)氣候特點，天津大棚設(shè)施等情況，使廣大熱衷于羊肚菌栽培的愛好者充分了解羊肚菌在天津地區(qū)進行設(shè)施化栽培可行性，進一步認識羊肚菌的栽培特點，快速實踐。

1 羊肚菌的生物學(xué)特性

野生羊肚菌在全球都有分布，生長的海拔高度為0～4 500 m，自然出菇的季節(jié)為2—11月。人工栽培羊肚菌的出菇季節(jié)為2—4月份，高海拔、北方地區(qū)的出菇季節(jié)在4—7月份，如新疆、青海、甘肅、黑龍江、遼寧等省。但今年北方也有提前出菇的案例。

羊肚菌屬的大部分物種屬于腐生菌，對土壤類型無選擇性，在森林土壤、耕地土壤、沙地、沙灘、沙漠邊緣上都會出菇。部分物種可能與植物形成外生菌根菌的關(guān)系。

羊肚菌是低溫型菌。菌絲體最適溫度在22～25 ℃，在一般培養(yǎng)基上生長速度可以達到10～20 mm·d-1。低于5 ℃生長速度緩慢，高于35 ℃菌絲稀疏，高于40 ℃菌絲容易死亡。子實體最適在15±3 ℃出菇，在溫度穩(wěn)定超過8 ℃的時間達到3 d以上，就很容易形成子實體原基。氣溫高于18 ℃不再形成原基，超過25 ℃，子實體全部倒伏死亡，出菇的后期要特別注意防止高溫。

羊肚菌是喜濕型菌。菌絲生長培養(yǎng)料的含水量與一般食用菌要求的含水量相似，最適含水量為60%～65%，不低于55%，不超過70%。子實體發(fā)生時土壤含水量為20%～23%，空氣相對濕度為85%～90%。土壤含水量低，子實體不容易發(fā)生，形成的子實體也容易死亡。但土壤含水量不能超過25%，容易使菌絲體缺氧死亡。

羊肚菌菌絲體和子實體生長的最適pH值在6.5～7.5之間，培養(yǎng)料pH值不能超過8.0，也不宜低于5.0。羊肚菌的菌絲生長階段不需要光照，與一般食用菌相同，光會抑制菌絲體生長。子實體原基形成時需要弱光刺激，強度為10～ 100 Lx。

羊肚菌屬好氣型菌。通氣良好，生長速度較快，通氣不良，老化速度慢。子實體形成時氧需求強烈，要求CO2濃度不超過0.3%。

2 天津地區(qū)氣候條件及特征

通過整理網(wǎng)上（www.tianqi.com）天津地區(qū)全年平均最高、最低氣溫的數(shù)據(jù)，并進行數(shù)據(jù)分析（圖1和圖2）?？梢猿醪脚袛嘌蚨蔷谔旖虻貐^(qū)的最適種植時間在10月底到來年4月初。這一時間段天津經(jīng)歷了秋季、冬季、春季等3個季節(jié)，需要防風(fēng)、防寒、防高溫。因此，在天津地區(qū)種植羊肚菌建議采用設(shè)施化大棚栽培。

圖1 天津地區(qū)10月—次年4月平均最高氣溫

圖2 天津地區(qū)10月—次年4月平均最低氣溫

3 羊肚菌在天津地區(qū)栽培適應(yīng)性分析

根據(jù)羊肚菌的生物學(xué)特性，筆者判斷羊肚菌在天津地區(qū)的最適栽培時間在10月底到次年4月初。為了防止特殊天氣變化對羊肚菌種植造成較大損失，最好采用設(shè)施化栽培方式，如對溫室大棚、冷棚等適當增加遮陽網(wǎng)或棉被改造，或輔助小拱棚簡易設(shè)施，就可以滿足羊肚菌生長所需條件。設(shè)施宜拱棚，不宜采用平棚。

播種之前需要對土壤進行翻耕處理，去除石塊等雜物。天津地區(qū)土壤大都偏堿性，若偏酸可施用少量生石灰，調(diào)節(jié)土壤酸堿度。對于日光溫室大棚，設(shè)施較為齊全，溫度較好控制。冬季最冷時，土壤溫度也在0 ℃以上；春秋兩季氣溫最高25 ℃，且多風(fēng)，棚外可加遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)溫度應(yīng)控制低于20 ℃。控制溫度的同時，注意觀察棚內(nèi)和土壤的濕度變化。如果濕度較高，適當通風(fēng)降濕；如果濕度較低，可通過行間溝內(nèi)澆水增加土壤濕度或通過霧化器適度增加棚內(nèi)空間濕度。因此，在天津地區(qū)較適宜采用溫室大棚等設(shè)施化方式栽培羊肚菌。通過適當控制溫度、濕度、光照、CO2等條件，可以提高羊肚菌在天津地區(qū)的栽培適應(yīng)性。

4 思 考

從以上羊肚菌特性和天津情況了解到，羊肚菌是適合在天津地區(qū)進行設(shè)施化栽培的。但是需要注意幾點：

4.1 羊肚菌屬于食用菌栽培中的新品種，大都處于試驗階段，比如菌種、管理技術(shù)等是只限于區(qū)域性相對成熟情況。因此，在天津地區(qū)只可適量試栽，切不可大面積栽培，以免造成較大損失。

4.2 栽培菌種一定要慎重選擇。食藥用菌的菌種大都是通過子實體組織分離、孢子分離得到的，并且大都可以出菇。然而羊肚菌是一個例外，很多分離物常有大面積不出菇的案例。

4.3 羊肚菌屬于低溫型食用菌，在設(shè)施化大棚內(nèi)種植，應(yīng)避直射光照、防止高溫，棚內(nèi)溫度控制不超過25 ℃。這一點是羊肚菌栽培管理與其他食用菌品種的不同之處。

4.4 除了菌種，栽培管理技術(shù)是種植羊肚菌能種植成功的重要因素。是否能協(xié)調(diào)管理好溫度、濕度、光照、CO2等條件決定了出菇時間早晚、菇品質(zhì)好壞、產(chǎn)量高低等。

總之，羊肚菌的人工栽培技術(shù)之路還需要較長一段時間實踐摸索，相關(guān)理論還需要深入研究。筆者正在天津地區(qū)的西青、武清、靜海等多地進行羊肚菌的栽培試驗。隨著理論和實踐的發(fā)展，相信羊肚菌在天津地區(qū)栽培一定會早日取得成功，填補天津空白。