徐小春　馬文平　納鵬軍　陳文娟

摘要：針對(duì)《食品分析實(shí)驗(yàn)》教學(xué)中存在的問(wèn)題，結(jié)合綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的概念及作用，探討了《食品分析實(shí)驗(yàn)》綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的方法。教學(xué)實(shí)踐證明，該實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的科研意識(shí)與實(shí)驗(yàn)操作技能，并提出了該課程教學(xué)改革今后的思路與方向。

關(guān)鍵詞：食品分析實(shí)驗(yàn)；綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）49-0269-02

隨著物質(zhì)生活水平日益提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。因此，需要對(duì)食品的一般成分、功能性成分、有害物質(zhì)、食品添加劑及食品包裝材料進(jìn)行分析檢測(cè)?！妒称贩治鰧?shí)驗(yàn)》是我國(guó)高校食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程。通過(guò)學(xué)習(xí)，在一定程度上了解食品分析及檢驗(yàn)在行業(yè)中的重要地位以及學(xué)習(xí)本課程的意義?！妒称贩治鰧?shí)驗(yàn)》課程學(xué)習(xí)內(nèi)容較多，教學(xué)課時(shí)往往不能完全滿(mǎn)足該課程的所有要求，其次，該課程實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)有一定難度，實(shí)驗(yàn)操作能力較弱；第三，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的積極性不高；第四，該課程考核措施較為單一，學(xué)生抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。針對(duì)上述問(wèn)題，通過(guò)整合優(yōu)化《食品分析實(shí)驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)考核辦法等幾個(gè)方面對(duì)開(kāi)設(shè)綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了積極的探索與實(shí)踐，并在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好效果。增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力，使學(xué)生能夠獨(dú)立分析問(wèn)題解決問(wèn)題。

一、對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化

傳統(tǒng)《食品分析實(shí)驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是單個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。例如，食品水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、可滴定酸、還原糖的測(cè)定等。實(shí)驗(yàn)樣品簡(jiǎn)單，分析方法單一，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)沒(méi)有選擇性，在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中主觀能動(dòng)性較差，這就對(duì)《食品分析實(shí)驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有了更高的要求：實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不但要緊跟科技發(fā)展的前沿，還要在現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件下考慮對(duì)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。同時(shí)，在一定程度上增加實(shí)驗(yàn)的深度與廣度，以適應(yīng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。將分散、缺乏完整性驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整合起來(lái)，形成幾個(gè)較大的綜合性實(shí)驗(yàn)，每個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)中包含教學(xué)大綱涉及到的知識(shí)點(diǎn)，相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容被有機(jī)結(jié)合起來(lái)，這樣將驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)向綜合性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，使學(xué)生不但能夠?qū)ο鄬?duì)完整的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行訓(xùn)練，而且有利于對(duì)他們的科研能力的培訓(xùn)。整合優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)綜合性、系統(tǒng)性更強(qiáng)，使學(xué)生能夠進(jìn)行連貫、系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)。此外，在學(xué)生掌握了一定實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，教師給出實(shí)驗(yàn)題目與要求，學(xué)生可以根據(jù)興趣自由選擇題目，并自由分組，每組學(xué)生分別獨(dú)立完成資料的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的制定、實(shí)驗(yàn)試劑的配置、實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄與計(jì)算、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析與討論以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)。這樣的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，使學(xué)生的主觀能動(dòng)性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量安全相關(guān)的熱點(diǎn)問(wèn)題，制定相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，既培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，又對(duì)學(xué)生的科研能力及創(chuàng)新意識(shí)有促進(jìn)作用。

二、對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中采用多媒體輔助教學(xué)，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中涉及到的視頻、圖像動(dòng)畫(huà)直觀地展現(xiàn)在學(xué)生面前，尤其是在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件下不能完成的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，通過(guò)視頻播放，配合教師講解，讓學(xué)生邊看邊做，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的直觀性和應(yīng)用性。同時(shí)，為了讓學(xué)生有效得掌握最新的儀器設(shè)備及操作過(guò)程，我們將不同型號(hào)的儀器圖片及操作視頻以多媒體的形式展現(xiàn)給學(xué)生，這樣不但拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，更激發(fā)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣。

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般是教師講授，學(xué)生根據(jù)教師講解的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容被動(dòng)地進(jìn)行實(shí)踐操作。長(zhǎng)此以往，學(xué)生對(duì)教師的依賴(lài)心加強(qiáng)，不再主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程。基于此我們改變了傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中主要以引導(dǎo)學(xué)生和監(jiān)督學(xué)生為主，學(xué)生變成了教學(xué)活動(dòng)中的主體，從實(shí)驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)原料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)總結(jié)及分析等一系列過(guò)程都是由學(xué)生獨(dú)立完成，教師只是負(fù)責(zé)指導(dǎo)和答疑。例如，教師在每個(gè)實(shí)驗(yàn)之前讓學(xué)生帶著問(wèn)題查閱文獻(xiàn)與資料寫(xiě)出預(yù)習(xí)報(bào)告，教師對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告中的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)答疑。實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始前要求學(xué)生利用課余時(shí)間以小組為單位準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)樣品的購(gòu)買(mǎi)，實(shí)驗(yàn)試劑的配置，實(shí)驗(yàn)樣品的前處理及實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的調(diào)試等，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的過(guò)程教師全程進(jìn)行指導(dǎo)。如果小組準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)不順利會(huì)影響全班的實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行，因此學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課十分重視，充分調(diào)動(dòng)了其積極性，并提高了學(xué)生分工協(xié)作的意識(shí)。實(shí)驗(yàn)課堂上，學(xué)生可根據(jù)各組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)材料可以不同，相同的檢測(cè)指標(biāo)，檢測(cè)方法可以不同，或者樣品前處理方法不同，從而使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生濃厚的興趣。在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，教師隨時(shí)糾正學(xué)生的不規(guī)范操作，及時(shí)解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄，每節(jié)課當(dāng)堂教師簽字學(xué)生方可離開(kāi)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的計(jì)算及分析進(jìn)行討論，與學(xué)生相互交流，啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力，尤其是有利于培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

三、對(duì)實(shí)驗(yàn)考核辦法進(jìn)行改進(jìn)

考核是實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后衡量學(xué)生掌握知識(shí)熟練程度的一個(gè)必要手段，因此，對(duì)學(xué)生成績(jī)進(jìn)行合理評(píng)價(jià)，能夠客觀地反映學(xué)生實(shí)踐操作能力。傳統(tǒng)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，主要以實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)來(lái)評(píng)分，教師主觀性較強(qiáng)，對(duì)性格外向、課堂表現(xiàn)積極的學(xué)生評(píng)分較高，課堂不能引起教師注意的學(xué)生評(píng)分較低，不能真正反映學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合素質(zhì)。

我們建立了多元化實(shí)驗(yàn)課成績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)：（1）實(shí)驗(yàn)室安全和紀(jì)律（10%），是否遵守實(shí)驗(yàn)室安全和規(guī)定。（2）實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告（10%），主要有實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c意義、所需實(shí)驗(yàn)材料與試劑、實(shí)驗(yàn)操作步驟等。（3）實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備工作（10%），包括實(shí)驗(yàn)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)試劑的配置、儀器設(shè)備的調(diào)試等。（4）實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程（30%），主要考察學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成過(guò)程中實(shí)驗(yàn)操作與儀器設(shè)備使用是否規(guī)范，以小組為單位，對(duì)于綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的操作是否合理安排，分工寫(xiě)作。（5）實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)（20%），主要包括實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄、處理與計(jì)算，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和思考題進(jìn)行分析、討論等。（6）實(shí)驗(yàn)操作考試（20%），實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)，學(xué)生自由抽取實(shí)驗(yàn)操作考試內(nèi)容，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)，教師進(jìn)行評(píng)分。通過(guò)這種嚴(yán)格的多元化的綜合考核方式，能夠客觀公正地評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)此門(mén)課程的收獲，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的參與程度更高，不再有不參與實(shí)驗(yàn)操作、抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的情況，真正通過(guò)課程掌握了實(shí)驗(yàn)技能，為今后走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語(yǔ)

《食品分析實(shí)驗(yàn)》主要就是考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)考核方法進(jìn)行改革，使學(xué)生通過(guò)完整而系統(tǒng)的綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，了解并熟悉科研設(shè)計(jì)的基本思路，并能夠掌握食品分析檢測(cè)的基本技能，為今后畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)及科研工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是，在改革過(guò)程中也出現(xiàn)了一些新的問(wèn)題，例如，需要不斷完善實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，整合實(shí)驗(yàn)室的資源，建立完善的實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放制度。在綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過(guò)程中，改革對(duì)教師、學(xué)生、教學(xué)管理辦法、儀器設(shè)備資源及實(shí)驗(yàn)室條件等都提出了更高的要求，這些問(wèn)題有待于我們今后去探索研究。

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