本刊記者/陶憲凝

采訪專家/孔祥文 北京中醫(yī)藥大學第三附屬醫(yī)院 主任藥師

小課堂

膽固醇在血管內(nèi)，若與飽和脂肪酸結合，就會沉積在血管壁上，造成動脈粥樣硬化；若與亞油酸結合，則有助于膽固醇的代謝。

冬天是炒貨飄香的季節(jié)，瓜子是家家戶戶休閑娛樂的必備零食。瓜子種類頗多，口味最多、最常見的就屬葵花（即向日葵）的種子——葵花籽。

北京中醫(yī)藥大學第三附屬醫(yī)院藥學部主任藥師孔祥文介紹道：“葵花籽中的營養(yǎng)成分眾多，含有不飽和脂肪酸；豐富的鈣、磷、鉀等也是人體所必須的微量元素，可預防缺鐵性貧血；維生素E能抗氧化、延緩衰老。對葵花籽的醫(yī)療作用研究證實，葵花籽能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。

“但目前還多用于榨葵花籽油及制作炒葵花籽類休閑食品，一般不做藥用。”

● 原味輕火炒葵花籽是最佳選擇

作為零食的葵花籽，一般都經(jīng)過炒制，為制造不同口味，炒制過程中會加入大量的糖、鹽等調(diào)味，吃多了必然會出現(xiàn)口干舌燥等上火癥狀，還會危害“三高”及普通人群健康。

嗑葵花籽時，免不了口腔直接接觸葵花籽皮，帶著灰塵的葵花籽皮不斷摩擦口腔、舌尖，會造成口腔或舌頭的腫痛，細菌從口腔黏膜磨損的地方進入，容易引發(fā)感染。在吐葵花籽皮時，也會吐出一部分唾液，唾液丟失，口腔會更加干燥。

“炒制的高溫易破壞葵花籽的部分營養(yǎng)成分，所以生葵花籽不僅鹽分、糖分低，還更具營養(yǎng)。但炒熟后葵花籽的油脂（包含營養(yǎng)成分）更容易被吸收，所以建議選擇火候輕的原味炒葵花籽?！笨紫槲恼f，“葵花籽雖營養(yǎng)豐富，但建議適量食用，一天30～50克即可?！?/p>

● 孔祥文建議以下人群少吃或不吃葵花籽。

·熱性體質(zhì)或有實熱證的人群不宜多吃葵花籽。

·對葵花籽過敏，吃后易產(chǎn)生打噴嚏、嘔吐、皮膚瘙癢的人不建議吃。

·葵花籽內(nèi)含有大量草酸、嘌呤，人體攝入后會增加體內(nèi)的尿酸，所以患有腎臟病、痛風的人不宜食用。

·葵花籽中含有的不飽和脂肪酸，食用后會消耗體內(nèi)大量的膽堿，從而使脂肪積存在肝臟，患有肝炎的病人最好不要吃葵花子；葵花籽中的脂肪，需要膽汁去消化，膽囊切除術后者不宜食用。

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