潘春華

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有歷史名茶、恢復(fù)歷史名茶、新創(chuàng)名茶。天柱劍毫茶為綠茶的恢復(fù)歷史名茶，創(chuàng)制于唐代，稱天柱茶。天柱劍毫茶因產(chǎn)自天柱山海拔500米以上的深山之中，常年受云靄浸漫，為淑氣所鐘，以其“入口濃醇、過(guò)喉鮮爽，口留余香、回味甘甜”的優(yōu)異品質(zhì)，不用熏焙自然清香的獨(dú)特風(fēng)格以及峻峭的外表躋身于全國(guó)名茶之列，因其外形扁平如寶劍而得名。

天柱山位于安徽省潛山縣城之西北，群峰之巔，聳拔千仞，如“孤立晴霄，中天一柱”，因此稱之天柱山。天柱山雄奇靈幽，巍峨秀麗，是江淮大地的第一名山，唐代道教稱之為“第十四洞天”，自古以來(lái)為游覽勝地。李白在《江上望皖公山》詩(shī)中贊：“奇峰出奇云，秀木含秀氣，清晏皖公山，巉絕稱人意?！泵匠雒?，天柱山景色秀麗，天柱山產(chǎn)的天柱茶久負(fù)盛名。

唐代陸羽《茶經(jīng)》有舒州太湖縣潛山產(chǎn)茶的記載。唐人楊華《膳夫經(jīng)手錄》曰：“舒州天柱茶，亦甚甘香芳美，良可重也。”唐代詩(shī)人薛能的《謝淮南劉相公寄天柱茶》載：“兩串春團(tuán)敵夜光，名題天柱印淮陽(yáng)。偷嫌曼倩桃無(wú)味，搗覺(jué)嫦娥藥不香。”南宋王觀國(guó)在《學(xué)林》中引用了薛能的《謝淮南劉相公寄天柱茶》詩(shī)后，說(shuō)天柱茶為：“茶之佳品，珍逾金玉，未易多得?！蹦纤瓮跤^國(guó)《學(xué)林》記述：“薛能謝劉相公寄茶詩(shī)曰，兩串春團(tuán)敵夜光，名題天柱印維揚(yáng)。茶之佳品，珍逾金玉，未易多得……以兩串寄薛能者，皆下品可知也。”

關(guān)于天柱茶的品質(zhì)優(yōu)異還有一個(gè)傳說(shuō)。乾隆皇帝有一次下江南時(shí)，路過(guò)天柱山，聽(tīng)說(shuō)景色秀麗的天柱山產(chǎn)的天柱茶遐邇聞名，派人上山采摘焙干，用天柱山的清溪泉水燒沸沖泡。茶沖泡好，乾隆見(jiàn)嫩綠的芽葉在茶碗中慢慢舒展，沉浮于水中，好像一叢叢碧花開(kāi)放；再看那湯色清綠明亮，直覺(jué)一股股馨香沁人心脾。乾隆飲了一口，頓感滿口清香，余味無(wú)窮。乾隆對(duì)這天柱茶大加稱贊。從此，天柱茶成為貢茶。

天柱茶之所以品質(zhì)好，正如《潛山縣志》所說(shuō)：“茶，以皖山的佳產(chǎn)。皖峰高矗云表，曉霧布護(hù)，淑氣鐘之，故其氣味不待薰焙，自然馨馥，而懸崖絕壁間，有不得自生者尤為難得，谷雨采貯，不減龍團(tuán)雀舌也。”雖然天柱茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，早在唐宋就已聞名遐邇，但在歷史的滄桑中卻湮沒(méi)失傳。

上世紀(jì)七十年代，安徽省茶葉科研人員和老茶農(nóng)幾經(jīng)試制，終于恢復(fù)生產(chǎn)了天柱茶，因恢復(fù)生產(chǎn)的天柱茶外形扁平似劍，滿披白毫，所以定名“天柱劍毫”。天柱劍毫茶外形挺直扁平似劍，色澤翠綠白毫明顯；沖泡后，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。天柱劍毫茶一般在每年的清明前后開(kāi)園采摘，選擇陰天或晴天上午11時(shí)前、下午3時(shí)后采葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初展三個(gè)等級(jí)，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節(jié)間短，色澤黃綠。1985年在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，天柱劍毫茶以“品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特”，被評(píng)定為國(guó)家優(yōu)質(zhì)名茶。

現(xiàn)在，天柱劍毫茶主產(chǎn)地，位于潛山縣城西北20公里的天柱山區(qū)天柱峰西南麓的天仙庵、鎮(zhèn)國(guó)庵、馬祖庵、茶莊、橫沖、五廟、下河村等地，其中尤以天仙庵、鎮(zhèn)國(guó)庵、馬祖庵所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳。茶園分布在海拔500～900米的中山區(qū)，年平均溫度15.3℃，年平均降水量為1400～1800毫米，土壤母質(zhì)為花岡巖，土壤為礫質(zhì)壤土，透氣排水性好。因地處大別山區(qū)南麓，冬季寒流不易侵襲，加之生態(tài)環(huán)境適宜，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

天柱劍毫茶宜用玻璃杯沖泡，不要用剛沸騰的水沖泡，將沸水先注入杯中，稍頃即可用此杯水沖泡天柱劍毫茶。只見(jiàn)盈盈綠水中，浮沉著玲瓏葉片，茶在杯中水乳交融、茶芽交錯(cuò)、相映成趣。這樣，既可觀杯中茶形、茶韻，又能品飲天柱劍毫茶的茶香、茶味。