于文蛟，王苗苗，韓 飛，李慕春

（新疆維吾爾自治區(qū)分析測(cè)試研究院，新疆烏魯木齊 830011）

核桃（Juglans regia L.）又名胡桃、羌桃，為胡桃科（Juglandaceae） 胡桃屬（Juglans） 植物，是一種具有很高藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的珍貴果木[1-3]。核桃原產(chǎn)于亞洲西部，自漢代時(shí)傳入我國(guó)，至今己有1 700多年的栽培歷史，目前我國(guó)的栽培面積居世界首位。臨床上，核桃廣泛用于治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石、慢性氣管炎、皮炎、濕疹及痢疾等疾病[4-7]。核桃仁又名胡桃肉、萬(wàn)歲子，富含油脂、蛋白質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)《本草綱目》記載，核桃仁能補(bǔ)氣益血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸，且味甘性平[8]?！堕_(kāi)寶本草》曰：核桃仁，食之令人強(qiáng)健、潤(rùn)肌、黑發(fā)須。分心木是核桃果核的干燥木質(zhì)隔膜，味苦、澀，性平，入脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎、抑菌、抗氧化等功效[9]。核桃殼富含黃酮類化合物和胡桃醌，具有增強(qiáng)免疫力、化感、消炎、抗菌、抗癌等功效[10-12]。

植物多酚（Plant polyphenol）是多羥基酚類化合物的總稱，又叫植物單寧，是天然植物中分離提純的多種酚類化合物的復(fù)合體，廣泛存在于蔬菜、水果、豆類、谷物類、茶等植物中[13-14]。植物多酚具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能清除人體過(guò)剩的自由基，它在油脂、食品、醫(yī)藥、日化、輕化、化妝品、保健品和環(huán)境等諸多方面具有廣闊的應(yīng)用前景，并被專家譽(yù)為21世紀(jì)對(duì)人類健康產(chǎn)生巨大影響的化合物[15-18]。近年來(lái)，隨著多酚等植物次生代謝物質(zhì)在醫(yī)療保健方面研究的深入，日益受到人們的關(guān)注。

目前，以核桃為藥源植物的研究大都只局限于單一品種，且針對(duì)核桃仁的較多，而對(duì)不同品種及不同部位中多酚的分布特點(diǎn)研究鮮有報(bào)道。試驗(yàn)以3個(gè)不同地區(qū)的核桃品種為試材，比較分析不同的核桃品種及其在核桃殼、核桃仁和分心木的多酚含量,以期明確多酚在核桃不同部位的分布規(guī)律及品種間的差異，從而為核桃的開(kāi)發(fā)利用和良種選育提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。

1 材料與儀器

1.1 材料

阿克蘇核桃，新疆天山林果業(yè)食品有限公司提供；和田薄皮核桃，新疆八大怪食品有限公司提供；鞏留野核桃，新疆伊犁鞏留縣提供。

1.2 試劑

無(wú)水碳酸鈉，西安化學(xué)試劑廠提供；福林酚試劑（FC試劑），新疆新隆昌實(shí)驗(yàn)器材有限公司提供；無(wú)水乙醇，西安化學(xué)試劑廠提供；一水合沒(méi)食子酸，天津光復(fù)精細(xì)化工研究所提供；石油醚（60～90℃），天津市富宇精細(xì)化工有限公司提供。以上試劑均為分析純。

1.3 儀器

UV-2700型紫外分光光度計(jì)，日本島津公司產(chǎn)品；碎樣機(jī)，飛利浦公司產(chǎn)品；密封式化驗(yàn)制樣粉碎機(jī)，南昌通化化驗(yàn)制樣機(jī)廠產(chǎn)品；電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品。

2 試驗(yàn)方法

2.1 多酚提取

2.1.1 核桃仁處理

取無(wú)皮核桃樣品機(jī)械破碎，取出核桃仁粉碎，稱取1.00 g粉碎樣品，加入50 mL 60%乙醇在55℃下回流30 min，過(guò)濾后收集濾液。濾渣用相同提取工藝提取2次，3次濾液合并后用60%乙醇定量，蒸餾除去乙醇后的溶液用去離子水定容到50 mL；石油醚等體積萃取2次，除去脂溶性雜質(zhì)，水相樣品溶液低溫避光保存，備用。

2.1.2 核桃殼處理

取無(wú)皮核桃樣品機(jī)械破碎，取出核桃殼粉碎，過(guò)40目，稱取0.50 g粉碎樣品，加入50 mL 60%乙醇在55℃下回流30 min，過(guò)濾后收集濾液。濾渣用相同提取工藝提取2次，3次濾液合并后用60%乙醇定量，低溫避光保存，備用。

2.1.3 核桃分心木處理

取無(wú)皮核桃樣品機(jī)械破碎，取出核桃分心木粉碎，稱取0.50 g粉碎樣品，加入50 mL 60%乙醇在55℃下回流30 min，過(guò)濾后收集濾液。濾渣用相同提取工藝提取2次，3次濾液合并后用60%乙醇定量，低溫避光保存，備用。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

準(zhǔn)確稱取一水合沒(méi)食子酸0.110 0 g，溶于100 mL去離子水中，攪拌使之充分溶解，然后轉(zhuǎn)移到250 mL容量瓶中，定容，充分混勻。取上述溶液10 mL，定容至100 mL，充分混勻，所得溶液即為質(zhì)量濃度為0.04 mg/L的沒(méi)食子酸溶液。

從其中分別吸取0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0 mL轉(zhuǎn)移至25 mL比色皿中，然后分別加入2 mL FC試劑、10 mL 10%Na2CO3溶液，搖勻，于50℃下恒溫水浴中避光反應(yīng)1 h，以濃度為零的反應(yīng)液為空白，于波長(zhǎng)765 nm處測(cè)定吸光度。得沒(méi)食子酸質(zhì)量濃度（X） 與吸光度（Y） 之間的直線方程Y=0.113 41X+0.022 16 （R2=0.997 96）。

沒(méi)食子酸測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線見(jiàn)圖1。

圖1 沒(méi)食子酸測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.3 樣品多酚含量的測(cè)定

分別取適量各種已提取的核桃樣品于25 mL比色管中，然后分別加入2 mL FC試劑、10 mL 10%Na2CO3溶液，搖勻，于50℃下恒溫水浴中避光反應(yīng)1 h，于波長(zhǎng)765 nm處測(cè)定吸光度。

表1 9個(gè)核桃樣品中多酚含量測(cè)定結(jié)果（n=3，±s）

表1 9個(gè)核桃樣品中多酚含量測(cè)定結(jié)果（n=3，±s）

核桃樣品 含量/%核桃仁（阿克蘇）核桃仁（和田）核桃仁（伊犁鞏留）核桃殼（阿克蘇）核桃殼（和田）核桃殼（伊犁鞏留）核桃分心木（阿克蘇）核桃分心木（和田）核桃分心木（伊犁鞏留）1.5 9 2 7±0.0 3 9 9 1.4 3 9 5±0.0 6 7 8 1.7 6 0 6±0.0 6 7 6 0.0 9 1 4±0.0 1 0 7 0.0 4 1 0±0.0 0 3 0 0.0 9 9 4±0.0 0 8 0 0.8 7 5 7±0.0 1 1 7 0.6 3 1 4±0.0 0 3 4 1.1 1 9 8±0.0 0 9 6

3 結(jié)果與分析

3.1 核桃不同部位之間多酚含量的比較

不同地區(qū)石榴不同部位間多酚含量的比較見(jiàn)圖2。

圖2 不同地區(qū)石榴不同部位間多酚含量的比較

由表1和圖2可知，3個(gè)不同地區(qū)核桃不同部位的多酚含量各不相同，其平均值分別為核桃仁1.60%，核桃殼0.08%，核桃分心木0.88%，核桃仁中多酚含量最高，顯著高于其他器官，其次是核桃分心木，為核桃仁多酚含量的43.9%～63.6%，核桃殼中多酚含量最低，僅為核桃仁中多酚含量的2.8%～5.7%。由此可見(jiàn)，核桃仁和核桃分心木是核桃多酚的集中分布部位。

3.2 不同地區(qū)核桃間多酚含量比較

由表1和圖2可知，在核桃仁中，鞏留野核桃的多酚含量最高，為1.76%，阿克蘇核桃的多酚含量次之，為1.59%，和田薄皮核桃的多酚含量最少，為1.44%。在核桃殼中，鞏留野核桃的多酚含量最高，為0.10%，阿克蘇核桃的多酚的含量次之，為0.09%，和田薄皮核桃的多酚含量最少，為0.04%。在核桃分心木中，鞏留野核桃多酚含量最高，為1.12%，阿克蘇核桃的多酚含量次之，為0.88%，和田薄皮核桃的多酚含量最少，為0.63%。結(jié)果表明，3個(gè)不同地區(qū)核桃多酚含量各不相同，其平均值分別為鞏留野核桃0.99%，阿克蘇核桃0.85%，和田薄皮核桃0.70%。由此可見(jiàn)，鞏留野核桃的多酚含量高于其他2個(gè)地區(qū)的核桃。

綜上所述，比較同一種核桃的不同部位中，核桃仁的多酚含量最高，核桃殼的多酚含量最低。在核桃仁、核桃殼、核桃分心木中，伊犁鞏留野核桃的多酚含量均為最高的，阿克蘇核桃的多酚含量次之，和田薄皮核桃的多酚含量最少。研究結(jié)果為核桃開(kāi)發(fā)多酚相關(guān)功能食品或藥品提供了一定的理論基礎(chǔ)和試驗(yàn)依據(jù)，對(duì)于提高核桃的附加值和核桃資源的有效利用具有重要意義。