唐衛(wèi)軍

（江蘇省張家港市青少年社會實(shí)踐基地，江蘇張家港　215600）

引　言

羊肉是滋補(bǔ)身體的絕好食品，它不僅富含大量的脂肪、維生素、鈣、磷和鐵等，而且膽固醇的含量也很少，其中鈣和鐵的含量更是遠(yuǎn)超牛肉。人們歷來認(rèn)為羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，口感頗佳，而增加的消化酶對于胃壁和腸道都起到了很好的保護(hù)作用。體虛畏寒的人食用羊肉是再好不過了，尤其對于男子來說，經(jīng)常吃羊肉可以補(bǔ)腎壯陽。然而，很多商家被爆出“掛狗頭，賣羊肉”，有的用老鼠肉來代替羊肉，有的用豬肉來代替羊肉，還有的用鴨肉來充當(dāng)羊肉等種種不道德的事件引起了全社會的關(guān)注。那么，如何用更具科學(xué)和說服力的檢測方法，來鑒定真羊肉呢？

在社會實(shí)踐課教學(xué)中，我向?qū)W生介紹了采用檢驗(yàn)DNA的方法，來確定某肉制品是不是真正的羊肉。DNA是一條由四種脫氧核苷酸相連組成的長鏈。不同于生物的DNA，其脫氧核苷酸排列順序不完全相同，這決定了生物性狀的千差萬別。親緣關(guān)系越近的生物，脫氧核苷酸排序順序的差異越小。DNA方法主要是通過鑒定肉制品中是否有羊特異的細(xì)胞色素b基因，如果有那就說明是羊肉。細(xì)胞核的染色體上有DNA，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段，通過磁珠法把DNA從細(xì)胞核中提取出來，利用在體外特異合成的DNA片段的PCR技術(shù)分離得到大量羊的細(xì)胞色素b DNA片段，然后用電泳技術(shù)分離DNA片段，并檢測出該DNA片段的大小。DNA片段越小，移動越快。這就是用DNA來鑒定是不是真羊肉的過程。我在和學(xué)生一起實(shí)踐的過程中，產(chǎn)生了以下教學(xué)啟發(fā)。

一、從表象看本質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的推理判斷能力

對于初中學(xué)生來說，他們的經(jīng)驗(yàn)少得可憐，相關(guān)知識也極其匱乏，無法像成人一樣憑著生活常識做出簡單的辨別。他們覺得真假羊肉表面都一樣，無法知道它們之間的本質(zhì)差別。這時(shí)候教師就要引導(dǎo)學(xué)生，對事情進(jìn)行有難度和一定梯度的思考，讓學(xué)生通過自己的推理和驗(yàn)證了解事物的本質(zhì)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的推理判斷能力[1]。

比如，在教學(xué)生用DNA法鑒別真假羊肉時(shí)，我告訴學(xué)生，DNA在細(xì)胞核里，細(xì)胞核在細(xì)胞中，就像一塊石頭里包裹著金子，要知道是不是真的有金子，必須把石頭砸開。在引起學(xué)生的好奇心后，我展示試劑盒，并通過一系列操作，告訴學(xué)生可以破碎細(xì)胞，把細(xì)胞中的DNA提取出來，并且沒有其他雜質(zhì)。然后我提問學(xué)生：“DNA得到以后，我們接著要考慮什么呢？”學(xué)生都很茫然。于是我提供了一份資料卡片：科學(xué)家研究所得，羊、雞、豬、鴨、鼠等動物細(xì)胞色素b基因（大小為307bp）序列存在差異（5.9%～32.9%），以此可區(qū)分羊與其他種類的動物。研究已測得羊細(xì)胞色素b的基因序列，可以認(rèn)為它是一段羊特異的DNA片段。學(xué)生在得到我的提示以后，立刻異口同聲地答道：“分離得到DNA上羊特有的這段細(xì)胞色素b片段。鑒定某肉制品中是否有羊特異的細(xì)胞色素b基因（或DNA片段），就可以知道是不是羊肉。”在我的引導(dǎo)下，學(xué)生明白了自己每一步要做什么，并且能夠推理出每一步依據(jù)的原理，進(jìn)而知道眼睛所看到的不一定就是事實(shí)，而是要用自己的思維去推理、去判斷，才能夠真正了解事物的本質(zhì)。而這個(gè)方法也讓學(xué)生的邏輯判斷能力生根發(fā)芽，并有一個(gè)質(zhì)的飛躍，讓學(xué)生知道要用科學(xué)的方法來說服自己，說服別人，以此了解事物的真相。

二、從起因看后果，培養(yǎng)學(xué)生的分析辨別能力

“種瓜得瓜，種豆得豆”，這句話形象地說明了任何事情都有它的緣由。世間萬物的發(fā)展都有因有果，所有的因素接二連三顯現(xiàn)出來的時(shí)候，都會朝著由這個(gè)原因發(fā)生變化而產(chǎn)生的結(jié)果。就像真假羊肉，真的羊肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，吸引消費(fèi)者一直購買；而假的羊肉，雖然當(dāng)時(shí)被消費(fèi)者錯(cuò)當(dāng)成真的而買回家，但經(jīng)過消費(fèi)者品嘗以后，就會知道是假的，進(jìn)而不會再去那個(gè)商家店買羊肉，那么，這個(gè)商家的生意不會一直興隆下去，時(shí)間一長，只能倒閉。因此，教師要教會學(xué)生知道哪些是“好果”，可以去為之；哪些是“惡果”，不可為之。這一教學(xué)過程，可以培養(yǎng)學(xué)生的分析辨別能力。

比如，我們用肉眼辨別真假羊肉，一看顏色，羊肉的顏色一般很鮮艷，豬肉是粉紅色，羊肉比牛肉的紋理要細(xì)一些；二看骨頭，跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細(xì)，這是很明顯的標(biāo)志；三看油脂，由于羊油的熔化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多；四看肥瘦，假羊肉卷通常是肥瘦各占一半，互相分離，用手一捏就會分開，煮熟后更是碎成一片片。

再如，為了培養(yǎng)學(xué)生的分析辨別能力，我提出問題：“為什么要將EP管1置于56℃恒溫水浴鍋中保溫約15分鐘，如果換成60℃、70℃甚至80℃，結(jié)果會怎樣呢？”學(xué)生根據(jù)我之前講的內(nèi)容再聯(lián)系初二生物的知識，想到“溫度”這個(gè)因素可以影響其結(jié)果，那么既然設(shè)定在恒溫56℃，肯定是跟酶有關(guān)的，于是回答：“如果超過56℃，可能酶要失去活性?！蔽衣牭綄W(xué)生環(huán)環(huán)緊扣的推理，一步一步分析辨別，開心地說：“你們真的太棒了！”

在這個(gè)過程中，我感受到要想培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)觀，就要引導(dǎo)他們根據(jù)事物的結(jié)果來分析辨別直到找出產(chǎn)生這個(gè)結(jié)果的所有重要因素，讓他們的分析辨別能力不斷提升。

三、從量變到質(zhì)變，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

俗話說得好：“滴水穿石?！钡嗡阅軌虼┩甘^并不是在于硬，而在于速，它一直堅(jiān)持不懈地滴在石頭上，保持著恒定的速度和足夠的次數(shù)。隨著時(shí)間的推移，次數(shù)達(dá)到一定的臨界點(diǎn)，就會使得量變轉(zhuǎn)換成質(zhì)變；后果的產(chǎn)生就是由一種元素引起，由此發(fā)生許許多多的量的變化，從而發(fā)生質(zhì)變。學(xué)生的創(chuàng)新能力的形成也是經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)踐和練習(xí)，不斷地日積月累，才能量變導(dǎo)致質(zhì)變，不斷取得進(jìn)步[2]。

比如，在破碎細(xì)胞以后，要提取DNA，學(xué)生完全沒有思路該怎么做。于是我拿出一個(gè)盒子，盒子里有鐵釘，還有許多銅釘和木釘。我問學(xué)生：“要怎樣才能把鐵釘挑出來？”因?yàn)檫@個(gè)游戲?qū)W生都玩過，就是用磁鐵一吸即可。學(xué)生一下子受到了啟發(fā)，恍然大悟道：“要是有一個(gè)像磁鐵一樣的東西可以和DNA結(jié)合在一起，那么就可以輕而易舉地提取DNA了?！蔽倚牢康卣f道：“大家的想法很正確，你們所說的這個(gè)磁鐵一樣的東西就是磁珠。磁珠可特異性地結(jié)合DNA?！甭犃宋业脑挘瑢W(xué)生對磁珠產(chǎn)生了好奇心。于是我趁熱打鐵，立馬給學(xué)生講用磁珠來提取DNA的操作過程，在激發(fā)學(xué)生興趣的同時(shí)一堂課順利地講完了，學(xué)生的創(chuàng)新思維也得到了啟蒙。

結(jié)　語

總之，真假羊肉事件是我們生活中所不可避免的事情，當(dāng)然利用DNA來判斷真假羊肉在生活中不太現(xiàn)實(shí)和方便，但是通過設(shè)置這樣的生活場景，讓學(xué)生能夠深入思考并提出問題，然后用科學(xué)的方法來開展研究，能主動運(yùn)用所學(xué)知識理解，通過不斷去實(shí)踐來解決問題。這樣一來，學(xué)生各個(gè)方面的能力都有更深層次的提升，從而為他們的未來美好的人生做好鋪墊。