王天宇

?

青少年足球運動員膳食營養(yǎng)的研究現(xiàn)狀

王天宇

(武漢體育學院研究生院，湖北 武漢 430079)

青少年階段是人體生長發(fā)育的敏感時期，需要更多的能量來滿足其自身需求。正確和良好的飲食習慣，不僅能使其在日常生活訓練中保持良好的訓練及競技狀態(tài)，還能使其健康成長。但青少年往往對攝入的食物不太注意，特別是訓練期的飲食沒有引起足夠的重視。科學地安排日常飲食對日常的訓練和比賽有至關(guān)重要的作用。

青少年；足球；營養(yǎng)

現(xiàn)代足球運動自1863年10月26日在英國倫敦誕生，經(jīng)歷了150多年的發(fā)展至今，在技戰(zhàn)術(shù)方面的研究都非常透徹，各國也都在積極尋找下一個研究突破點。近段時間，運動員的營養(yǎng)膳食被廣泛關(guān)注，尤其是青少年運動員的營養(yǎng)膳食，因為青少年時期是身體生長發(fā)育的最佳黃金時期，不僅在身高、體重等身體形態(tài)方面，也包括肺活量、協(xié)調(diào)性、靈敏性和穩(wěn)定性等身體機能和身體素質(zhì)方面。

青少年期為13-18歲，青少年運動員處于生長發(fā)育期，除了日?；镜膶W習、生活外，還需要完成一定強度的訓練和比賽。營養(yǎng)是維持人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究探討青少年足球運動員的營養(yǎng)問題，對青少年科學的足球?qū)ｍ椈柧?，提高比賽成績具有重要的理論和現(xiàn)實意義。

1 膳食營養(yǎng)概念的界定

合理膳食：是指膳食中攝入的能量能夠符合機體生長發(fā)育和生理機能的要求，能夠有效補充人體需要的全部營養(yǎng)，借此維持人體的健康和正常的生理功能。

運動員的合理營養(yǎng)：是運動員在維持健康的基礎(chǔ)上攝入的營養(yǎng)物質(zhì)能夠滿足運動訓練或比賽的需求。

運動員的能量需要：是攝入的能量能夠滿足機體的基本健康需求和運動需求。包括基礎(chǔ)狀態(tài)下能量代謝的需要，運動狀態(tài)下能量的額外需要等所消耗的能量。

2 足球運動的特點

足球比賽常規(guī)時間為90min，分上下兩個半時各45min進行，部分比賽還設(shè)有30min加時賽和點球大戰(zhàn)，是以動力性活動為主的體育運動，它對力量、速度、耐力和靈敏等索質(zhì)均有較高的要求，屬于對體能要求很高的長時間對抗性項目。

從運動生理學能量供應(yīng)角度看，在比賽中進行低強度運動的時候，例如慢跑，這階段以有氧代謝供能為主，當進行沖刺跑、射門、起跳和對抗等動作時，以磷酸元和糖酵解供能為主。

3 國內(nèi)研究現(xiàn)狀

黃德沂在足球運動員膳食行為及營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[1]一文中對近百名青少年足球運動員進行營養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查對象每天通過飲食補充的能量基本可以達到自身需求，但一小部分隊員早餐中能量補充較少，甚至不吃早餐，中、晚餐補充的能量偏高。大部分的調(diào)查對象的膳食中缺少糖的攝入，蛋白質(zhì)補充情況良好，脂肪普遍超標。

戎愛群在高水平田賽運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究[2]一文中對田賽運動員的營養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)調(diào)查對象三餐的能量補充比例不合理，絕大多數(shù)運動員早餐的熱能攝入量過較低，晚餐攝入的能量較多；超過半數(shù)的調(diào)查對象每天的蛋白質(zhì)和脂肪攝入量大于推薦值，碳水化合物和維生素的補充普遍不足；礦物質(zhì)方面，40%的調(diào)查對象缺鈣，大部分調(diào)查對象鐵和鋅的攝入量大雨推薦值。

張迪在對冬訓期間女子馬拉松運動員膳食調(diào)查及營養(yǎng)補充的研究[3]一文對5名國家長跑隊的營養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)調(diào)查對象每天能量的補充不足，日常飲食中糖補充的較少，蛋白質(zhì)、脂肪補充過多。

徐學慧在男性青少年運動員膳食調(diào)查及膳食營養(yǎng)干預(yù)的研究[4]中對溫州體校40名青少年男子運動員進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)運動員的早、中、晚三餐能量攝入比例不合理，膳食中早餐能量的攝入偏少，晚餐攝入過多。

林華等在青少年女子自行車運動員營養(yǎng)膳食調(diào)查研究[5]一文對20名女性青少年自行車運動員營養(yǎng)攝入的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)她們?nèi)粘５娘嬍持袩崮艿难a充低于推薦值，三大能源物質(zhì)攝入比例合理，但能量補充不夠。運動員日常的膳食行為存在一定程度的不合理，食物比較單一，鐵和鈣的攝入量不足。

B族維生素是運動中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能量代謝過程中各種酶的輔助因子。例如維生素B1(硫胺素)的缺乏會制約神經(jīng)系統(tǒng)的功能。青少年足球運動員在比賽中需要對球的線路、隊友的跑動，以及比賽的形勢等做出迅速、準確的判斷，因而保證維生素B1的攝入量有一定意義。維生素C是一種很強的抗氧化劑，可促進機體內(nèi)自由基的清除，對加速乳酸的消除和減少運動時的氧債有一定作用。因此，保證維生素C的攝入可以增強機體的抗疲勞能力，在青少年足球運動員的日常飲食中，盡可能保證新鮮水果、蔬菜的攝入量。同時，鐵對機體細胞呼吸和能量代謝具有重要的意義，長時間、大強度的運動訓練可能會導(dǎo)致鐵代謝的紊亂，從而引發(fā)機體缺鐵，進而引發(fā)運動性貧血。運動員缺鐵引起的鐵代謝失調(diào)可能與運動導(dǎo)致鐵吸收下降、攝入不足、鐵丟失增加、不良的飲食習慣、溶血以及機體應(yīng)激有關(guān)，日常膳食中，鐵的良好來源是動物肝臟和全血，肉類和魚類中鐵的含量占比也高。

4 各種營養(yǎng)物質(zhì)的功能及來源

蛋白質(zhì)是機體的重要組成部分，也是修復(fù)和更新機體、組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括奶、蛋、魚、瘦肉大豆。脂肪是機體組織的組成部分，也是人體運動所需能量的重要來源。但脂肪攝入過多會降低機體的工作能力，促使疲勞提前發(fā)生。日常飲食中富含脂肪的食物主要有食用油、肉類脂肪等。碳水化合物在青少年運動員每天能耗的消耗量超過50%，日常飲食中主要來源于谷類、薯類等食物和食糖。

維生素缺乏會導(dǎo)致機體代謝紊亂、酶活性下降、注意力分散、運動能力下降等，長期的維生素匾乏甚至會影響青少年運動員自身正常的生長發(fā)育。維生素A主要存在于動物肝臟、奶制品、家禽和蛋類食品中，缺乏維生素A會導(dǎo)致眼睛對暗視覺能力下降，也就是常說的夜盲癥。維生素B1、維生素B2的來源主要是豆類、蛋類，缺乏會導(dǎo)致運動員疲乏、煩躁、消化不良并且運動能力下降。維生素C是一種較強的抗氧化劑，它可以促進磷酸肌酸(CP)與糖原的合成，加速乳酸的消除，并減少運動時的氧債，減輕疲勞，縮短恢復(fù)時間。日常膳食中維生素C來源主要是新鮮水果和綠葉蔬菜。

5 提高膳食營養(yǎng)的策略

足夠的碳水化合物、適量的脂肪、豐富的電解質(zhì)和維生素、充足的水是一名青少年足球運動員必需的要求，足球比賽和訓練的時間比較長，對于電解質(zhì)、維生素和水的需求量都比較大，因此在日常的膳食中要適當提高電解質(zhì)、維生素和水的量，并且通常在進行大運動量訓練期間的球員，都要在適當?shù)臅r間里補充3-4次營養(yǎng)小吃，包括全麥、三明治、堅果、水果、餅干等，通常安排在早晨訓練課之后。研究表明:大運動量練習后的幾分鐘，攝入一定量的液體可以穩(wěn)定血液中葡萄糖濃度。如果訓練被安排在了晚上，那么營養(yǎng)的補充最好安排在下午進行。

礦物質(zhì)方面，青少年足球運動員應(yīng)當注意鈣和鐵的攝入。青少年是生長發(fā)育的高峰期，骨質(zhì)的增加需要足夠的蓋，因此在日常的膳食中應(yīng)注重攝入鈣含量較高的食物，例如奶制品。青少年女性運動員還應(yīng)注重鐵的攝入，攝取例如紅瘦肉等富含鐵的食物，必要時還應(yīng)服用含鐵的制劑。

[1] 黃德沂.足球運動員膳食行為及營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[J]．北京體育大學學報,2011，34(1)：70-91．

[2] 戎愛群.高水平田賽運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究[J].四川解剖學雜志，2013，21(4):1-5．

[3] 張迪．對冬訓期間女子馬拉松運動員膳食調(diào)查及營養(yǎng)補充的研究[J]．吉林體育學院學報,2012，28(5)：93-96．

[4] 徐學慧．男性青少年運動員膳食調(diào)查及膳食營養(yǎng)干預(yù)的研究[J].北京體育大學學報,2009，32(7)：63-65．

[5] 林華，夏雪，張明，等．青少年女子自行車運動員營養(yǎng)膳食調(diào)查研究[J]．吉林體育學院學報,2011，27(6)：94-110．

On the Status Quo of Research on the Dietary Nutrition of Young Soccer Players

WANG Tianyu

(Wuhan Sports University, Wuhan 430079, Hubei, China)

王天宇(1993— )，碩士生，研究方向：運動人體科學。