劉建春　王蘇妍

摘 要 從企業(yè)需求的應(yīng)用型人才出發(fā)，結(jié)合食品工程原理課程自身特點(diǎn)，針對(duì)現(xiàn)有教學(xué)的不足，從了解學(xué)情、明確學(xué)習(xí)目的、精選教學(xué)內(nèi)容、運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)方法、改進(jìn)考核方式等方面進(jìn)行實(shí)踐，可以增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)， 提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，為食品專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供有效方法。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型 教學(xué)改革 食品工程原理

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，分工越來(lái)越明確，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具有很大的必要性和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。應(yīng)用型人才培養(yǎng)，是近年來(lái)國(guó)家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措，也是地方高校為滿足社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求，應(yīng)對(duì)高等教育大眾化的必然選擇。

食品工程原理是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類(lèi)專業(yè)的一門(mén)重要骨架基礎(chǔ)專業(yè)課，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性。該課程以“三傳理論”為主線，主要講述食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的常用單元操作中典型設(shè)備的工作原理、基本構(gòu)造及設(shè)計(jì)計(jì)算等，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，分析解決工程設(shè)計(jì)及生產(chǎn)實(shí)踐中各類(lèi)實(shí)際問(wèn)題的能力。食品工程原理是高等數(shù)學(xué)、化學(xué)、機(jī)械制圖等基礎(chǔ)課的后繼課程，又是食品機(jī)械、食品加工工藝學(xué)和食品工廠設(shè)計(jì)等專業(yè)課的必要基礎(chǔ)。

基于食品工程原理在專業(yè)課程體系中的重要地位和其處于的關(guān)鍵過(guò)渡環(huán)節(jié)，以及其較強(qiáng)實(shí)踐性的特點(diǎn)，是培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力一個(gè)非常好的契機(jī)。文章分析了目前食品工程原理教學(xué)存在的問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的對(duì)策與思路，滿足用人單位對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的需求。

1了解學(xué)情

隨著多年的高校擴(kuò)招，高等教育逐漸實(shí)現(xiàn)了大眾化。作為普通的應(yīng)用型高等院校來(lái)說(shuō)，招生標(biāo)準(zhǔn)的降低，導(dǎo)致兩個(gè)方面的問(wèn)題，一是生源素質(zhì)整體下降，二是素質(zhì)差距的擴(kuò)大，這都加大了教學(xué)難度，影響了教學(xué)質(zhì)量。另外，學(xué)生中有很大比例的調(diào)劑生，并非第一志愿，對(duì)于所學(xué)專業(yè)缺少學(xué)習(xí)愛(ài)好和興趣。再有，目前在校生生基本上沒(méi)有參加過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐，缺乏對(duì)工廠、工程、相關(guān)設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)。作為教師，要通過(guò)多種渠道了解當(dāng)前學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)掌握程度、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣，興趣愛(ài)好等個(gè)方面的情況，以便在教學(xué)內(nèi)容的處理和教學(xué)方法的選擇上采取針對(duì)性的措施，真正做到因材施教，提高教學(xué)效果。

2明確學(xué)習(xí)目的

本課程通常開(kāi)設(shè)于大二上學(xué)期，學(xué)生普遍對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)還很模糊，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，導(dǎo)致缺乏學(xué)習(xí)的動(dòng)力和主動(dòng)性。鑒于食品工程原理在本專業(yè)課程教學(xué)中起著承前啟后的作用，對(duì)自然學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科起到的搭橋作用，可以作為一門(mén)專業(yè)啟蒙課程。在具體的教學(xué)中，逐步幫助學(xué)生梳理專業(yè)思想，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，樹(shù)立專業(yè)信念，熱愛(ài)上所學(xué)專業(yè)，并最終順利完成學(xué)業(yè)，成為合格的高素質(zhì)工程人才。

對(duì)于本課程自身的教學(xué)而言，同樣也是如此。首先讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，即在第一次課就要告訴學(xué)生，這門(mén)課學(xué)什么，為什么學(xué)，怎么學(xué)好。從食品工程原理的發(fā)展史引入，介紹現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，以及食品工程的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。學(xué)生解食品工程原理課程的地位和用途，知道本課程專業(yè)知識(shí)的作用及與其他課程的關(guān)系后，明確該課程的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)這門(mén)課的重要性和必要性，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，有利于對(duì)知識(shí)的掌握和實(shí)踐能力的提高。

3精選教學(xué)內(nèi)容

近年來(lái)教學(xué)大綱一再調(diào)整，課時(shí)數(shù)大幅縮減，如我校的食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育本課程課時(shí)目前僅為32課時(shí)。課時(shí)的減少，進(jìn)一步增大了教學(xué)難度?？傉n時(shí)少而內(nèi)容多，不可能對(duì)每個(gè)章節(jié)都詳細(xì)展開(kāi)講解，學(xué)習(xí)必需要有重點(diǎn)，要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精選。教學(xué)中將著重講述流體、粉碎與混合、傳熱、蒸發(fā)、干燥、吸收、蒸餾這幾個(gè)章節(jié)，其它章節(jié)則簡(jiǎn)單介紹或留作課下自學(xué)。課時(shí)分配上要突出重點(diǎn)，強(qiáng)化應(yīng)用，增大實(shí)踐環(huán)節(jié)的比重。同時(shí)，還要關(guān)注食品加工工藝及相關(guān)領(lǐng)域的前沿知識(shí)與新技術(shù)，增加有關(guān)新技術(shù)的的應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。

4運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段

以前食品工程原理的教學(xué)主要采用傳統(tǒng)的講授法，以教師的講解為主，學(xué)生則被動(dòng)接受。單一呆板的 “填鴨式”的灌輸式教學(xué)，雖然在知識(shí)傳遞方面有優(yōu)勢(shì)，但忽視了學(xué)生的積極參與作用，不利于學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

在教學(xué)過(guò)程中，要根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，靈活采用各種教學(xué)方法和手段，如啟發(fā)式、問(wèn)題式教學(xué)等，突出學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生積極參與教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效率。還能培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力，形成將基礎(chǔ)理論與實(shí)踐相聯(lián)系的邏輯思維方式，提高應(yīng)用所學(xué)技能去分析和解決工程實(shí)踐中存在的問(wèn)題的能力。

5改革考核方式

以前的考核主要以學(xué)生的考試結(jié)果作為最終成績(jī)，導(dǎo)致一部分學(xué)生只在考試前突擊學(xué)習(xí)，靠短期記憶也能得到比較高的分?jǐn)?shù)。這樣的考核方式不能反映實(shí)際教學(xué)過(guò)程和學(xué)生的真實(shí)水平，也不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)和實(shí)踐技能的系統(tǒng)掌握。

采用綜合考核的方法，在結(jié)果考核進(jìn)行調(diào)整的基礎(chǔ)上，增加過(guò)程考核部分。結(jié)果考核和過(guò)程考核在總成績(jī)中的權(quán)重各為50%。結(jié)果考核形式為期中考試和期末考試，分別占總成績(jī)的20%和30%。根據(jù)考試內(nèi)容又分為兩部分：課程基本知識(shí)占80%，拓展和創(chuàng)新知識(shí)占20%。過(guò)程考核貫穿于教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，主要從考勤、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂表現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，其比重分別占總成績(jī)的10%、10%、20%、10%。對(duì)過(guò)程的考核重視，有利于加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的管理，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)性和自覺(jué)性，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握的基礎(chǔ)上，提高應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

6結(jié)語(yǔ)

食品工程原理課程具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的突破口。通過(guò)教學(xué)改革，近幾年實(shí)踐也表明，顯著提高了食品工程原理課程的教學(xué)質(zhì)量，有助于培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和工程素質(zhì)，提高了用人單位對(duì)畢業(yè)生的滿意程度。

（通訊作者：王蘇妍）

參考文獻(xiàn)

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