區(qū)超亮 溫敏渟 高小雅 李永瑞

摘 要 作為酒店業(yè)的新興業(yè)態(tài)，經(jīng)濟(jì)型酒店也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展時(shí)期。本文選擇圍繞旅游區(qū)域空間規(guī)劃理論、酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和酒店管理理論為框架，對(duì)佛山經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行研究， 旨在研究經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展過程中存在的問題以及空間合理布局、產(chǎn)品創(chuàng)新提升、優(yōu)化管理模式的路徑，從而使佛山經(jīng)濟(jì)型酒店健康發(fā)展和助力佛山全域旅游的有序推進(jìn)。

關(guān)鍵詞 經(jīng)濟(jì)型酒店 發(fā)展現(xiàn)狀 經(jīng)營(yíng)模式 佛山

中圖分類號(hào)：F719.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2018.08.073

Abstract With the rapid growth of Foshan's economy， the improvement of the people's living standards and the renewal of the concept of consumption， as a new form of hotel industry， Econo Hotel has also entered a period of vigorous development. This paper， based on the theory of tourism regional space planning， the hotel industrial structure and the hotel management theory， studies the Econo Hotel in Foshan. It aims to study the problems in the development of the Econo Hotel， the rational layout of the space， the promotion of product innovation and the path of optimizing the management mode， so as to make the economy of Foshan economic. The healthy development of the hotel will help promote the orderly development of Foshan's global tourism. The following examples will be illustrated and the results discussed.

Keywords Econo Hotel； development status； management mode； Foshan

1 研究背景

經(jīng)濟(jì)型酒店是指以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘，性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。成本控制、會(huì)員制和差異化經(jīng)營(yíng)是經(jīng)濟(jì)型酒店的三大優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也面臨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、人工租金成本上漲等壓力。在發(fā)展全域旅游的背景下，近年來一批經(jīng)濟(jì)型酒店迅速發(fā)展起來，出現(xiàn)了精品民宿、度假酒店、商務(wù)酒店、連鎖酒店等住宿設(shè)施。不同品牌的酒店不斷進(jìn)駐佛山各區(qū)，知名品牌間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌與當(dāng)?shù)仄放频母?jìng)爭(zhēng)都是愈加激烈。因此研究佛山經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量、類型、分布規(guī)律和發(fā)展模式，既是為城市旅游開發(fā)中關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展提供理論依據(jù)，也是嘗試在酒店管理理論覆蓋星級(jí)及大型酒店的邊緣地帶探索小型酒店微觀層面管理規(guī)律和生存模式，豐富和完善傳統(tǒng)酒店管理理論。

2 研究文獻(xiàn)綜述

2.1 經(jīng)濟(jì)型酒店研究的頻度變化

在中國(guó)知網(wǎng)按照“經(jīng)濟(jì)型酒店”與“快捷酒店”的關(guān)鍵詞檢索篇名，以1997年至2017年為檢索時(shí)間段，搜集到的近20年以來的所有關(guān)于“經(jīng)濟(jì)型酒店”為主題詞的文獻(xiàn)數(shù)量6697篇，其頻度變化如圖1所示。

2.2 經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)涵的探討[1]

2.2.1 經(jīng)濟(jì)型酒店的定義

理論界己有多位學(xué)者提出了各自對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的定義。主要觀點(diǎn)是：以大眾旅行者和中小商務(wù)者為服務(wù)對(duì)象；通常只經(jīng)營(yíng)客房或有限的餐飲服務(wù)；價(jià)格低廉（一般在300元人民幣以下）；一般在300間客房以下的中小型酒店；[2][3]性價(jià)比高，成本低，客房數(shù)與員工數(shù)的比例為1：0.5以下；[4][5]也有學(xué)者認(rèn)為是一種大眾文化。[6]

2.2.2 我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的基本特征研究

在經(jīng)濟(jì)型酒店的研究文獻(xiàn)中對(duì)其基本特征的研究可概括為：（1）市場(chǎng)特征：定位于對(duì)價(jià)格敏感的普通消費(fèi)者。一般商務(wù)人士、普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。（2）服務(wù)特征：突出主題，簡(jiǎn)化功能。（3）組織特征：人員配置精簡(jiǎn)高效，通常是一人多崗，人力成本相對(duì)低廉。（4）經(jīng)營(yíng)特征：投資額不高，通常是一二千萬人民幣，重視設(shè)備的簡(jiǎn)單實(shí)用，加之配套設(shè)施社會(huì)化，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)低成本，一般采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)。（5）經(jīng)濟(jì)特征。回報(bào)周期短。[7][8]

2.2.3 我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的現(xiàn)狀問題及對(duì)策探討

隨著品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的來臨，問題隨之而來： 300多個(gè)國(guó)內(nèi)品牌6000多家店共同爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額，國(guó)外品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店也在強(qiáng)勢(shì)入駐。只注重規(guī)模，沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力。酒店創(chuàng)新能力有限，同質(zhì)化嚴(yán)重。企業(yè)內(nèi)部管理缺乏成熟經(jīng)驗(yàn)，管理水平低下。 [9]針對(duì)上述問題學(xué)者們提出相應(yīng)對(duì)策研究：正確運(yùn)用品牌創(chuàng)立的定位策略和競(jìng)爭(zhēng)策略提高知名度，獲得信任提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。[10]走綠色堅(jiān)持連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)?；⒓s化發(fā)展來降低經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；采用特許加盟的管理模式，實(shí)施走出去戰(zhàn)略，重點(diǎn)向大中城市發(fā)展。[11]

2.2.4 關(guān)于經(jīng)濟(jì)型酒店的選址研究

在經(jīng)濟(jì)型酒店的系列研究中，也涉及到空間布局及選址問題。劉海芹、范琰琰[12][13]等分別在他們的碩士論文中分析了影響酒店選址的因素，主要表現(xiàn)在：①經(jīng)濟(jì)因素。② 區(qū)位因素（交通、人口）。③地理環(huán)境和旅游資源因素。④基礎(chǔ)設(shè)施因素。⑤制度因素。⑥競(jìng)爭(zhēng)因素。分別提出了構(gòu)建基于GIS與BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)濟(jì)型酒店選址系統(tǒng)，以及應(yīng)用定性與定量相結(jié)合的層次分析法，使經(jīng)濟(jì)型酒店位置選擇更加科學(xué)合理。

3 佛山經(jīng)濟(jì)型酒店的結(jié)構(gòu)分析

佛山在“十三五”期間，通過城市升級(jí)，旅游業(yè)發(fā)展，各項(xiàng)旅游項(xiàng)目和旅游景區(qū)先后建成，與此同時(shí)，相應(yīng)的配套酒店也逐漸落成。為打造多元融合旅游新產(chǎn)品，各景區(qū)也將建設(shè)相配套的酒店。截止2018年佛山市星級(jí)酒店共589家，其中五星級(jí)酒店已達(dá)到34家。

3. 1 佛山經(jīng)濟(jì)型酒店基本狀況

本文通過幾大熱門網(wǎng)絡(luò)中介平臺(tái)全面地搜集佛山經(jīng)濟(jì)型酒店名稱、所在區(qū)位、具體地址、類型、價(jià)格區(qū)間等基礎(chǔ)信息，統(tǒng)計(jì)了981家經(jīng)濟(jì)型酒店，并對(duì)其進(jìn)行分析和分類（表1）。

3.2 佛山市星級(jí)酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店的類型結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店與星級(jí)酒店的結(jié)構(gòu)分析，佛山的經(jīng)濟(jì)型酒店占整個(gè)酒店行業(yè)的大部分，在市場(chǎng)上所占的份額較大。佛山經(jīng)濟(jì)型酒店占佛山所有酒店的六成，與其他的二線城市經(jīng)濟(jì)型酒店所占比例基本相當(dāng)，與一線城市之間仍有差距，為推動(dòng)佛山的旅游、酒店業(yè)的發(fā)展，佛山經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展不容忽視（圖2）。

3.3 經(jīng)濟(jì)型酒店的區(qū)域分布

隨著城市旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店的空間布局開始成為城市旅游研究的內(nèi)容之一。但國(guó)內(nèi)學(xué)者較多是針對(duì)星級(jí)酒店及較大城市或區(qū)域的空間分布研究，總結(jié)出了宏觀上以中心旅游城市為主的多中心性局面，酒店多集中于交通便利、商業(yè)發(fā)達(dá)的旅游熱點(diǎn)城市的空間布局規(guī)律（表2）。

根據(jù)表2不難看出五個(gè)區(qū)的經(jīng)濟(jì)型酒店分布極不均衡，其中與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展關(guān)系密切，同時(shí)也與當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)、商區(qū)的分布、吸引力、知名度大小有關(guān)。比例最高的南海區(qū)，其次是順德區(qū)，這兩個(gè)區(qū)的工業(yè)產(chǎn)值位居佛山前茅，龍頭企業(yè)聚集。

3.4 佛山經(jīng)濟(jì)型酒店的空間結(jié)構(gòu)分析

本文對(duì)佛山經(jīng)濟(jì)型酒店的空間結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了相關(guān)分析，探尋佛山作為二線工業(yè)城市的分布特點(diǎn)。經(jīng)分析可看出，佛山經(jīng)濟(jì)型酒店分布具有較強(qiáng)的空間聚集性。以南海為例，其聚集的片區(qū)是南海新都會(huì)片區(qū)、萬達(dá)廣場(chǎng)片區(qū)、千燈湖片區(qū)等。而這些片區(qū)都是大型商區(qū)、工業(yè)產(chǎn)品集散地或者是客運(yùn)站等，禪城區(qū)、順德區(qū)的酒店聚集區(qū)同樣為這三類區(qū)域。共同特點(diǎn)是外來人流大，外地商務(wù)旅行者正是經(jīng)濟(jì)型酒店的重要客源之一；佛山經(jīng)濟(jì)型酒店分布具有集中分布在經(jīng)濟(jì)和交通發(fā)達(dá)、商業(yè)或工業(yè)區(qū)密集以及其他服務(wù)設(shè)施配套完善的區(qū)域的特點(diǎn)（表3）。

4 佛山經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)模式探討[14]

4.1 佛山經(jīng)濟(jì)型酒店的主要模式

目前佛山市市場(chǎng)上的經(jīng)濟(jì)型酒店主要分為品牌連鎖酒店和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的單體酒店。[15]

4.1.1 品牌連鎖店

是某一酒店公司以品牌為紐帶，將若干成員酒店統(tǒng)一于該公司旗下開展聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)的一種形式，使用統(tǒng)一的店名店徽，具有技術(shù)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、物資采購(gòu)和管理方面的優(yōu)勢(shì)。又分為連鎖公司有產(chǎn)權(quán)且直接經(jīng)營(yíng)、無產(chǎn)權(quán)但直接經(jīng)營(yíng)、管理合同成員和特許經(jīng)營(yíng)成員等四種類型。根據(jù)實(shí)際調(diào)查情況，佛山品牌連鎖型經(jīng)濟(jì)型酒店基本上都是特許經(jīng)營(yíng)加盟的管理模式，及連鎖公司向酒店業(yè)主出讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)并交付特許使用費(fèi)，簽訂特許協(xié)議、按照連鎖公司的服務(wù)程序和產(chǎn)品規(guī)范驚醒經(jīng)營(yíng)。

4.1.2 獨(dú)立酒店

是指?jìng)€(gè)人或組織獨(dú)立擁有并經(jīng)營(yíng)的單個(gè)就點(diǎn)企業(yè)。不用繳納連鎖經(jīng)營(yíng)的各類費(fèi)用，在控制人力成本和節(jié)約物資成本方面具有一定的自主性和優(yōu)勢(shì)。但在提高企業(yè)知名度、做大規(guī)模，通過統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一訂房降低成本、提升出租率等方面處于弱勢(shì)。

佛山經(jīng)濟(jì)型酒店中連鎖酒店（含連鎖公寓事酒店）共329間，占總數(shù)的33.6%，而獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒店（含獨(dú)立公寓和主題酒店）651間，占比66.4%。因此目前佛山經(jīng)濟(jì)型酒店管理模式主要為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)模式。

4.2 佛山經(jīng)濟(jì)型酒店存在的問題

4.2.1 缺乏新興經(jīng)濟(jì)型酒店管理綜合性人才

在傳統(tǒng)的組織架構(gòu)下，經(jīng)濟(jì)型酒店不重視人才的培養(yǎng)與招聘，新興綜合性人才缺乏，酒店制度一成不變，競(jìng)爭(zhēng)力低下。而這類人才缺乏的原因有以下三點(diǎn)：首先當(dāng)前佛山市經(jīng)濟(jì)型酒店中，多數(shù)管理人才是從基層員工做起的，并沒有學(xué)習(xí)過管理知識(shí)。其次部分管理人才是由星級(jí)酒店轉(zhuǎn)到經(jīng)濟(jì)型酒店，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的模式并不熟悉，把星級(jí)酒店的理論生搬硬套在經(jīng)濟(jì)型酒店上，無法打造出自身的特色。三是系統(tǒng)學(xué)習(xí)過酒店管理理論的學(xué)生并不愿意從事酒店這一行業(yè)或不愿意到經(jīng)濟(jì)型酒店從業(yè)。

4.2.2 對(duì)從業(yè)人員要求較低

酒店管理的最終目的是高效率協(xié)調(diào)配置酒店內(nèi)外各種資源，為客人提供最大滿意的無缺陷服務(wù)，但是我市經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)質(zhì)量水平普遍較低，其中最主要原因是進(jìn)入門檻普遍較低，酒店員工學(xué)歷主要由中專及大專構(gòu)成，其較低的自身素質(zhì)直接影響了服務(wù)質(zhì)量。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店本著“經(jīng)濟(jì)型”的管理概念，許多經(jīng)濟(jì)型酒店直接省去崗前理論培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)，只進(jìn)行了技術(shù)層面的培訓(xùn)。

4.2.3 不完善的酒店結(jié)構(gòu)、管理團(tuán)隊(duì)，分工不清晰

并不是所有的經(jīng)濟(jì)型酒店都具有完善的部門結(jié)構(gòu)，許多單體酒店甚至只有設(shè)置前廳部，并且一人身兼多職，管理團(tuán)隊(duì)內(nèi)并不完善，并沒有針對(duì)每個(gè)獨(dú)立的部門而設(shè)立的獨(dú)立的管理人員，甚至只有數(shù)幾名的綜合的管理人員，分工不明確，員工被多重管理。

5 結(jié)語

在全域旅游的戰(zhàn)略背景下，我市酒店業(yè)隨著旅游業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，政府主管部門及酒店行業(yè)長(zhǎng)期以來重點(diǎn)關(guān)注星級(jí)酒店的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店則按照市場(chǎng)需求自由發(fā)展的狀態(tài)下發(fā)展。但現(xiàn)在，經(jīng)濟(jì)型酒店逐漸成為住宿業(yè)的重要市場(chǎng)，逐漸納入各級(jí)管理者的視野，對(duì)其深入探討十分具有必要性和重要性。

佛山市的經(jīng)濟(jì)型酒店相對(duì)比起一線城市的經(jīng)濟(jì)型酒店，仍有較大差距。但換個(gè)角度而言，佛山經(jīng)濟(jì)型酒店可發(fā)展的空間大。通過我們對(duì)空間的合理布局，產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化管理模式的路徑的探討，希望能推動(dòng)佛山市經(jīng)濟(jì)型酒店的健康發(fā)展和助力佛山全域旅游。

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