何良泉 張靜

摘 要 隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”工作的部署與推進(jìn)，以及經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，許多產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展階段，并獨(dú)具特色，逐漸形成品牌效應(yīng)?；诋a(chǎn)業(yè)分析的SMART模型，分析與探討喜家德水餃的發(fā)展模式及品牌的形成，以期能夠?yàn)樾聲r(shí)期創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的高校畢業(yè)生及創(chuàng)業(yè)者提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞 互聯(lián)網(wǎng)+；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；喜家德；SMART模型；餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2018）08-0132-03

1 引言

2015年6月，國(guó)家頒布《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新若干政策措施的意見(jiàn)》[1]，“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”在全國(guó)范圍內(nèi)掀起新的風(fēng)潮，一批批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者投身于國(guó)家的發(fā)展建設(shè)之中。尤其是“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的提出，更是為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者增加了快速前進(jìn)的推動(dòng)力。餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)蓬勃發(fā)展的新篇章，尤其是外賣(mài)行業(yè)，以移動(dòng)電商O(píng)2O模式為主的“餓了么”“美團(tuán)外賣(mài)”“百度外賣(mài)”異軍突起，迅速搶占外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)，并逐漸形成自己的品牌。

十九大報(bào)告中指出：要貫徹新發(fā)展理念，建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系；要激發(fā)全社會(huì)創(chuàng)造力和發(fā)展活力，努力實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更有效率、更加公平、更可持續(xù)的發(fā)展！[2]新發(fā)展理念為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了重要方向，也為企業(yè)的發(fā)展提供了更加明確的要求。

喜家德水餃的發(fā)展，并沒(méi)有依靠移動(dòng)電商O(píng)2O模式發(fā)展客戶，而是根據(jù)自己的創(chuàng)新理念及創(chuàng)新技術(shù)，深受廣大客戶青睞，發(fā)展成為國(guó)內(nèi)前列的水餃品牌。所以，分析與探索喜家德水餃的發(fā)展模式及品牌形成，對(duì)研究新時(shí)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念、發(fā)展模式等具有重要的意義及價(jià)值。此外，國(guó)家及地方出臺(tái)一系列政策，大力鼓勵(lì)與扶持廣大高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)?；诖?，筆者從產(chǎn)業(yè)分析的SMART模型的視角出發(fā)，對(duì)喜家德進(jìn)行分析與探究，以期為廣大有創(chuàng)業(yè)意向的高校畢業(yè)生及社會(huì)創(chuàng)業(yè)大眾提供參考借鑒。

2 基于產(chǎn)業(yè)分析的SMART模型

和君首席管理學(xué)家叢龍峰博士曾在和君商學(xué)班的課堂上闡述和君首創(chuàng)的產(chǎn)業(yè)分析模型——SMART模型。其中，SMART由對(duì)應(yīng)的英文首字母組成，具體如表1所示。SMART模型從規(guī)模、結(jié)構(gòu)、盈利、資產(chǎn)、政策及技術(shù)等方面進(jìn)行全方位考察，從而為產(chǎn)業(yè)分析提供更有價(jià)值的內(nèi)容。

3 喜家德水餃的發(fā)展

喜家德水餃創(chuàng)立于2002年，全力為顧客打造真材實(shí)料、現(xiàn)包現(xiàn)煮的美味水餃。截至2016年底，喜家德現(xiàn)包水餃遍布全國(guó)八個(gè)省50座城市，擁有410家店。喜家德水餃不僅贏得消費(fèi)者的良好口碑，也贏得眾多商業(yè)綜合體的青睞。喜家德水餃的發(fā)展歷程如表2所示，從開(kāi)始時(shí)期的停業(yè)告終到現(xiàn)在的品牌形成，讓人們見(jiàn)證了它的發(fā)展與成長(zhǎng)。

喜家德水餃從成立之初，一步一步不斷探索，最終形成龐大的管理經(jīng)營(yíng)模式以及自己的品牌文化，在現(xiàn)代社會(huì)快速發(fā)展的背景下，仍然屹立于各大城市中蓬勃發(fā)展，值得深入分析。

4 以SMART模型分析喜家德水餃

S—產(chǎn)業(yè)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 喜家德水餃從2002年成立之初，到2005年進(jìn)駐佳木斯，第一家店落戶成功，處于目標(biāo)階段，主要任務(wù)就是做好定位，明確目標(biāo)，確定發(fā)展方向。然而該階段由于經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致管理失衡，甚至停業(yè)。但是在失敗的時(shí)候，喜家德水餃沒(méi)有退縮，而是選擇了堅(jiān)持。

從2006年建立第一個(gè)城市中心廚房模式，到2010年進(jìn)駐北京，喜家德水餃處于摸索階段，開(kāi)始啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，并不斷做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)100家連鎖店的跨越發(fā)展。

從2011年建立中央廚房，并開(kāi)始設(shè)立公司管理總部，不斷升級(jí)改造，打造自己的品牌，到2015年實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖店380家，喜家德水餃處于總結(jié)提升階段。

從2016年開(kāi)始，喜家德水餃進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，計(jì)劃到2020年實(shí)現(xiàn)410家全國(guó)連鎖店的規(guī)模，屬于統(tǒng)一思想階段。未來(lái)發(fā)展目標(biāo)主要是實(shí)現(xiàn)千家店的超大規(guī)模發(fā)展。

喜家德水餃在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面主打餐飲領(lǐng)域的水餃領(lǐng)頭羊。秉承“看得見(jiàn)，才放心；現(xiàn)包現(xiàn)煮，才好吃”的創(chuàng)新理念，喜家德把廚房搬到前臺(tái)，把各道工序毫不保留地呈現(xiàn)給顧客，讓顧客親身體驗(yàn)水餃制作的全過(guò)程。

M—盈利模式 喜家德水餃的經(jīng)營(yíng)模式，主要是現(xiàn)包現(xiàn)煮，嚴(yán)格限定五種特色餃子餡，絕不多加一種餡料。正是這種專(zhuān)業(yè)的餡料選配規(guī)格，使特色更加凸顯，吸引了更多的顧客。其次，除了水餃外，還有米飯類(lèi)的食物及飲料搭配，讓顧客多一份選擇，同時(shí)讓自己多一份盈利。

A—資產(chǎn) 資金的運(yùn)作，是確保連鎖店順利運(yùn)營(yíng)的重要條件。喜家德從最初的一家店到現(xiàn)在的410家店，除了受到顧客青睞，還有一基本保障就是龐大的資金支持。

R—競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則及政策 喜家德水餃在競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和政策方面，都有自己獨(dú)特的模式。對(duì)于公司內(nèi)部管理，喜家德采用“358模式”（表3），即店長(zhǎng)股份獎(jiǎng)勵(lì)模式[3]。此外，如果店長(zhǎng)成為片區(qū)經(jīng)理，不僅可以獨(dú)立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營(yíng)，而且可以獲得新店投資入股20%的權(quán)利。

店長(zhǎng)股份獎(jiǎng)勵(lì)模式極大地調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)培養(yǎng)人才的積極性，彼此之間形成強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，同時(shí)為公司不斷培養(yǎng)優(yōu)秀店長(zhǎng)及成員。

公司對(duì)于外部的政策，只做實(shí)體店，不做速凍水餃與線上交易，把自己的優(yōu)勢(shì)與速凍水餃公司及移動(dòng)電商拉開(kāi)差距。

T—技術(shù) 經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與改革創(chuàng)新，喜家德水餃也創(chuàng)新了自己的技術(shù)。

1）特色餃子皮技術(shù)。喜家德獨(dú)創(chuàng)“四杖出皮”技術(shù)，采用特制的搟面杖，搟出的面皮呈草帽狀，薄厚均勻。這種技術(shù)打破了面皮薄邊厚肚的傳統(tǒng)，不僅可以包住更多的餡料，而且能牢牢鎖住餡料中的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，“四杖出皮”技術(shù)將搟面皮的時(shí)間縮短三分之一，效率更高，從以前的兩分鐘40個(gè)餃子皮，提升到現(xiàn)在的60～70個(gè)。

2）餐具改良技術(shù)。新餐具不僅從衛(wèi)生、干凈的角度進(jìn)行考量，而且從顧客的角度出發(fā)。

首先，針對(duì)傳統(tǒng)餐具的外形、色彩、材質(zhì)、功能等方面進(jìn)行全方面改良；

其次，采用雙耳設(shè)計(jì)，特別是手持區(qū)進(jìn)行加寬，便于端取，避免上餐過(guò)程中手部接觸到食物，解決了衛(wèi)生問(wèn)題；

再次，底部采取防滑切口設(shè)計(jì)，以至于不會(huì)因?yàn)樗鴶[放不穩(wěn)；

最后，采用國(guó)際通用的環(huán)保材料制作，不僅外形美觀、產(chǎn)品耐用，而且能使剛出鍋的水餃整齊排列在餐盤(pán)中而不粘連，能夠保持住最佳的口感，讓顧客嘗到最新鮮的口味[4]。

5 喜家德品牌的啟示

基于SMART模型分析喜家德水餃，能夠發(fā)現(xiàn)喜家德水餃品牌的內(nèi)在動(dòng)力。

特色“鮮”明 喜家德水餃，特色鮮明，主要體現(xiàn)在“鮮”。從材料的選擇，到把中央廚房搬上大廳，都打破了傳統(tǒng)飲食業(yè)的認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)包現(xiàn)煮，讓顧客看得見(jiàn)；僅限五種餡，堅(jiān)持少而精的思想，卻保證了品質(zhì)，不僅能夠使顧客更容易做出選擇，而且干凈衛(wèi)生。創(chuàng)新的餃子皮技術(shù)以及餐具改良技術(shù)，更是讓顧客耳目一新。

特色獎(jiǎng)勵(lì) “358模式”，即店長(zhǎng)股份獎(jiǎng)勵(lì)模式，不僅激活了店長(zhǎng)的積極性，更是為員工創(chuàng)建了良好的晉升環(huán)境。員工能夠有機(jī)會(huì)獲得店長(zhǎng)的栽培，并且店長(zhǎng)能夠?yàn)樽约号囵B(yǎng)出新店長(zhǎng)，朝著共同的目標(biāo)付出努力，是一種雙方共贏的模式。從公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展出發(fā)，“358模式”更是為公司儲(chǔ)備了大量?jī)?yōu)秀人才。

特色城市 喜家德進(jìn)軍每一個(gè)新的省份，首先是選址。選址的規(guī)則是選擇特色城市，根據(jù)特色城市人們的生活習(xí)慣，選擇五種餡料的材料，更加貼近實(shí)際生活。

其次是環(huán)境。環(huán)境的選擇偏向于高端、舒適，讓顧客享受到現(xiàn)包現(xiàn)煮的鮮明特色。

最后是戰(zhàn)略。喜家德水餃堅(jiān)持只有把這個(gè)特色城市做強(qiáng)做大以后，才考慮在這個(gè)省內(nèi)發(fā)展下一個(gè)城市的發(fā)展戰(zhàn)略。

6 結(jié)語(yǔ)

喜家德水餃的成功發(fā)展，不僅為人們展示了品牌形成過(guò)程的扎實(shí)基礎(chǔ)，而且讓人們認(rèn)識(shí)了其內(nèi)在價(jià)值的堅(jiān)持。品牌的形成，并非是外在包裝能夠掩飾其內(nèi)在價(jià)值，更多的是內(nèi)在價(jià)值的外顯化。喜家德連鎖店從在東北建立，到進(jìn)軍華南地區(qū)，成功實(shí)現(xiàn)價(jià)值差異化以及文化的兼容并蓄。不管是其管理模式的優(yōu)異，還是其品質(zhì)保障，都值得深入研究與學(xué)習(xí)，更為沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的廣大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者提供了寶貴的參考意見(jiàn)，也為廣大高校畢業(yè)生投入創(chuàng)業(yè)潮流提供了可貴的借鑒。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國(guó)中央人民政府網(wǎng).國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新若干政策措施的意見(jiàn)[DB/OL].[2015-06-16].http：//www.gov.cn/zhengce/content/2015-06/16/content_9855.htm.

[2]十九大報(bào)告全文[DB/OL].[2017-10-18].http：//china.

caixin.com/2017-10-18/101158185.html.

[3]喜家德.知乎[DB/OL].[2017-10-10].https：//www.zhi

hu.com/collection/125193646.

[4]白雪杰.關(guān)于喜家德水餃服務(wù)質(zhì)量的一些思考[J].中小企業(yè)管理與科技，2015（20）：114.