余敏佳 宋婷婷 范麗軍 馮偉林 金群力 蔡為明

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培養(yǎng)料中玉米秸和玉米芯的不同顆粒度對栽培雙孢蘑菇效應

余敏佳 宋婷婷 范麗軍 馮偉林 金群力 蔡為明*

（浙江省農業(yè)科學院園藝研究所，浙江 杭州 310021）

以傳統(tǒng)稻草配方為對照，對非傳統(tǒng)雙孢蘑菇栽培原料玉米秸、玉米芯及其不同顆粒度處理的培養(yǎng)料，在隧道一次、二次發(fā)酵過程中理化性狀的動態(tài)變化及與雙孢蘑菇產量關系的試驗結果顯示，玉米秸和玉米芯不同顆粒度處理的培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇，產量存在顯著差異，其中，2～3 cm玉米秸和15～20 cm玉米芯處理表現較優(yōu)，與常規(guī)稻草培養(yǎng)料栽培的生物學效率和產量相近；而不同雙孢蘑菇品種的產量表現也存在一定的差異。

玉米秸；玉米芯；顆粒度；隧道發(fā)酵；雙孢蘑菇；栽培；產量

我國是一個農業(yè)大國，也是秸稈生產大國。據估算，2015年全國主要農作物秸稈理論資源量為10.4億噸，可收集資源量為9.0億噸，目前我國大量的農作物秸稈沒有得到資源化利用，許多農村將秸稈堆放于村頭地尾，或直接燃燒，成為重要的環(huán)境污染源[1]。雙孢蘑菇可以降解利用農作物秸稈、禽畜糞便等農畜業(yè)廢棄物中的蛋白質、纖維素、半纖維素、多糖、木質素等營養(yǎng)物質，生產集美味、營養(yǎng)和保健功能于一體的子實體，不僅為農畜業(yè)廢棄物提供生態(tài)化高效利用途徑，而且可生產優(yōu)質食品，變廢為寶[2]。玉米一直為我國重要的糧食作物之一，據國家農業(yè)部統(tǒng)計2017年度我國玉米種植面積3 584萬公頃，玉米秸和玉米芯資源豐富。本試驗以玉米秸和玉米芯為雙孢蘑菇栽培原料，進行不同顆粒大小處理對培養(yǎng)料發(fā)酵與雙孢蘑菇產量的影響試驗，以期為高效利用玉米秸和玉米芯栽培雙孢蘑菇提供基礎資料。

表1 培養(yǎng)料配方百分比（%）

1 試驗項目與方法

1.1 供試菌株

雙孢蘑菇菌株‘As2796’和‘英秀1號’分別來自福建省農業(yè)科學院食用菌研究所和浙江省農業(yè)科學院園藝研究所。

1.2 培養(yǎng)料配方試驗

根據對試驗用的玉米芯、玉米秸、稻草和菜餅等的含C、N量的分析，以培養(yǎng)料初始碳氮比（C/N）為30?1的統(tǒng)一理論標準值設計培養(yǎng)料配方，如表1所示[3]。

1.3 玉米芯、玉米秸顆粒大小試驗

玉米芯顆粒大小設0.5 cm、2～3 cm和15～20 cm，玉米秸顆粒大小設2～3 cm、10 cm和20～30 cm各3個處理，對照稻草草段的長度約10 cm。按常規(guī)方法提前預濕玉米芯、玉米秸、稻草和菜餅，分別按配方混合均勻，預堆4天，參照文獻[4]的方法，使用本實驗室設計的小型通氣發(fā)酵隧道進行發(fā)酵。

1.4 培養(yǎng)料發(fā)酵進程理化性狀的動態(tài)變化監(jiān)測

采用溫度監(jiān)測記錄儀（凱龍達儀器有限公司）分別檢測記錄料堆表層（20 cm）、中間層（50 cm）和底層（100 cm）三個區(qū)域培養(yǎng)料發(fā)酵過程的堆溫變化。一次發(fā)酵時間為12天，分別間隔3天—3天—3天進行三次轉倉翻堆；二次發(fā)酵時間為5天[3]。用于理化性狀檢測的樣品，分別在一次發(fā)酵的第一次、第二次和第三次轉倉翻堆時，以及二次發(fā)酵結束時進行取樣。各階段取樣時，分別在料堆表層（20 cm）、中間層（50 cm）和底層（100 cm）處取樣200 g，充分混合成各階段混合樣備用。pH的測定方法為在2 g樣品中加入20 g雙蒸水，浸泡1小時后離心取5 mL上清液，用pH測定儀（Mettler-Toledo）測定浸提液的pH；含水量的測定方法為取500 g樣品在105 ℃的烘箱中烘干至恒重，計算干物質重和濕料的質量比，得出樣品含水量；采用國標《土壤農業(yè)化學分析方法》中的凱氏定氮法和K2Cr2O3氧化法分別檢測分析樣品中的總碳和總氮含量，并計算C/N；采用范式堿和酸消化細胞方法檢測分析樣品中的粗纖維含量。以上試驗均重復3次，設空白對照，剔除環(huán)境因素對試驗結果的影響[5]。

圖1 7個培養(yǎng)料在一次、二次發(fā)酵過程（432小時）中的溫度變化

2 結果與分析

2.1 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中的理化性狀動態(tài)變化

（1）溫度。培養(yǎng)料發(fā)酵全過程在小型隧道中進行，料堆不同部位溫度監(jiān)測結果表明，隧道倉體內溫度較之于傳統(tǒng)發(fā)酵均一，底層、表層與中間層的溫度差異不顯著；7個處理一次發(fā)酵堆料的平均最高溫度在71.2～73.2 ℃之間，不同處理間平均溫度差異不明顯（圖1）；不同處理培養(yǎng)料一次、二次發(fā)酵過程中的平均料溫變化均在設定的發(fā)酵工藝范圍內。

（2）含水量。不同顆粒大小的3種玉米芯堆肥初始含水量都高于75%，一次翻堆結束后，含水量均下降到70%以下（圖2a）。其中，0.5 cm的處理，第二次轉倉翻堆后堆肥含水量下降到60%，補水后第三次轉倉翻堆和二次發(fā)酵結束時含水量上升到65%；2～3 cm和15～20 cm兩個處理的堆肥第二次和第三次轉倉翻堆后含水量保持在70%，二次發(fā)酵結束時含水量下降到65%。說明玉米芯顆粒大小2～3 cm和15～20 cm處理的堆肥保水性好于0.5 cm處理堆肥。不同顆粒大小的3種玉米秸堆肥初始含水量都高于80%，第一次轉倉翻堆后含水量都下降到75%，第二次和第三次轉倉翻堆后含水量都保持在75%左右，二次發(fā)酵后含水量都下降到73%左右。對照處理傳統(tǒng)稻草配方堆肥初始含水量約75%，一次發(fā)酵后含水量略有下降，后期發(fā)酵含水量保持不變。綜合來看，玉米秸處理堆肥保水性優(yōu)于玉米芯處理堆肥，保水性總體玉米秸＞稻草＞玉米芯。

（3）酸堿度。7個不同處理的培養(yǎng)料在發(fā)酵過程中，通過石灰調節(jié)，pH均在6.9～8.1之間，二次發(fā)酵結束后的pH均在7.5左右，無顯著差異（圖2b）。

（4）碳氮比（C/N）。各處理培養(yǎng)料第一次轉倉翻堆時C/N均從初始的約30︰1大幅下降至20～23︰1，而后在第二次、第三次轉倉翻堆和二次發(fā)酵時，均呈降低趨勢（圖2c）。多數處理二次發(fā)酵結束時C/N為適于雙孢蘑菇生長發(fā)育的16～18︰1。玉米芯3個不同顆粒處理二次發(fā)酵后堆肥的C/N變化存在明顯差異，0.5 cm處理從初始的31︰1下降到14︰1，下降幅度最大；2～3 cm和15～20 cm處理C/N從初始的29︰1和28︰1下降到18︰1和16︰1，與0.5 cm處理存在顯著差異，說明玉米芯顆粒小可加快培養(yǎng)料發(fā)酵降解進程。而玉米秸顆粒大小的3個不同處理間堆肥的C/N變化無顯著性差異，均從初始的31～33︰1下降到17～18︰1，說明其顆粒大小對培養(yǎng)料發(fā)酵降解進程無顯著性影響。

2.2 產量表現

試驗結果表明，玉米芯3個培養(yǎng)料處理隨著玉米芯顆粒增大，總產量、總生物學效率和前三潮菇產量均提高，單菇重減??；玉米秸稈處理與之相反，隨著玉米秸稈長度的增長，總產量、總生物學效率和前三潮菇產量均下降，單菇重增加（表2）。從出菇情況（圖3）看，15～20 cm玉米芯和2～3 cm玉米秸稈處理栽培時叢生菇少，均一度高，出菇密度較大，單菇偏??；0.5 cm玉米芯和20～30 cm玉米秸處理易形成叢生菇，均一度低，出菇密度小，單菇偏大；2～3 cm玉米芯和10 cm玉米秸處理出菇情況居中。

雙孢蘑菇‘英秀1號’的總產量、總生物學效率和前三潮菇產量，以玉米芯培養(yǎng)料較高，玉米芯15～20 cm和2～3 cm兩個處理的產量均高于稻草培養(yǎng)料處理，玉米秸培養(yǎng)料處理的產量較低；玉米芯、玉米秸3個不同顆粒大小處理對菌株‘AS2796’產量的影響與‘英秀一號’一致，均隨著玉米芯顆粒度增大而增高，隨著玉米秸顆粒度增大而降低。

表2 不同培養(yǎng)料處理栽培雙孢蘑菇的產量

3 討 論

國外雙孢蘑菇工廠化栽培的培養(yǎng)料配方均以麥草和雞糞為主，我國南方傳統(tǒng)雙孢蘑菇產區(qū)的培養(yǎng)料則多以當地資源豐富的稻草、牛糞為主要原料。因此，麥草和稻草是傳統(tǒng)用于栽培雙孢蘑菇的農作物秸桿[6]。玉米是我國主要糧食作物之一，玉米秸和玉米芯資源豐富，利用玉米秸和玉米芯栽培雙孢蘑菇，不僅可為玉米秸和玉米芯資源開辟生態(tài)化高效利用途徑，而且因地制宜開發(fā)雙孢蘑菇新型栽培基質資源，有助于降低栽培成本、提高栽培效益[7]。

本試驗結果表明，玉米芯是一種較好的雙孢蘑菇栽培基質原料，配方以玉米芯為主要原料栽培雙孢蘑菇，其產量與傳統(tǒng)稻草培養(yǎng)料配方相近，或更高。15～20 cm玉米芯培養(yǎng)料處理栽培雙孢蘑菇‘英秀1號’的產量達21.05 kg/m2，比傳統(tǒng)稻草培養(yǎng)料配方處理的19.61 kg/m2高1.44 kg/m2。以玉米秸為主要基質原料栽培雙孢蘑菇也能獲得較高的產量，試驗中最優(yōu)玉米秸培養(yǎng)料配方栽培2個雙孢蘑菇品種的最高產量分別為15.82 kg/m2和15.62 kg/m2，盡管與傳統(tǒng)稻草培養(yǎng)料配方處理存在一定的差距，但通過玉米秸原料的配制處理和配套發(fā)酵工藝的進一步優(yōu)化，產量有望進一步提高。因此，玉米芯和玉米秸作為栽培雙孢蘑菇的新型優(yōu)質原料成為可能，前景看好。

試驗結果表明，三個不同顆粒度處理的玉米芯配方培養(yǎng)料，雙孢蘑菇產量隨顆粒增大而增加；而玉米秸則相反，隨顆粒增大而降低。在本試驗的顆粒大小范圍內，用于雙孢蘑菇栽培的玉米芯的最佳顆粒大小為15～20 cm，而玉米秸為2～3 cm，表明不同原料的物理結構對雙孢蘑菇栽培有著重要影響。

不同雙孢蘑菇品種對不同栽培基質原料的利用存在差異，本試驗中雙孢蘑菇‘AS2796’以傳統(tǒng)稻草培養(yǎng)料處理的產量較高，而雙孢蘑菇‘英秀1號’則以15～20 cm玉米芯培養(yǎng)料處理的產量較高。因此，在開發(fā)和優(yōu)化雙孢蘑菇新型栽培基質配方時，需同時開展與基質配方相適應的雙孢蘑菇品種研究。

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國家食用菌產業(yè)技術體系（CARS-20）

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