賈身茂 程群柱 劉桂娟 王瑞霞

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晚清報(bào)刊中真菌及大型真菌栽培文獻(xiàn)史料價(jià)值評(píng)述（一）

賈身茂1程群柱2劉桂娟3王瑞霞4*

（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008；2. 河北省隆堯縣農(nóng)業(yè)局，河北 隆堯 055350；3. 河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北 平泉 067500；4. 《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

以晚清報(bào)刊上刊載的真菌和大型真菌栽培的40份（專篇、專著或章節(jié)）文獻(xiàn)為依據(jù)，梳理分析后發(fā)現(xiàn)：1890年西方雙孢蘑菇栽培技術(shù)經(jīng)傅蘭雅在《格致匯編》撰寫的《西國(guó)名菜嘉花論》一文傳入我國(guó)，該文首次在食用菌栽培文獻(xiàn)中使用了“菌種”一詞。1903年連載在《農(nóng)學(xué)報(bào)》上的《農(nóng)作物病理學(xué)》一書中首先使用了“真菌”一詞，并介紹真菌在植物學(xué)上的分類地位、本質(zhì)特征、大型真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和繁殖等。晚清時(shí)期西方栽培的大型真菌只有雙孢蘑菇1種。晚清文獻(xiàn)報(bào)告日本栽培的有香菇、雙孢蘑菇和松口蘑3種。報(bào)告晚清時(shí)期我國(guó)傳統(tǒng)栽培的大型真菌有茯苓、木耳、香菇、草菇、銀耳5種，還有口蘑等多種食用菌及數(shù)種毒菌。晚清時(shí)期的真菌及大型真菌栽培的文獻(xiàn)，具有真菌學(xué)萌芽的學(xué)術(shù)價(jià)值，對(duì)大型真菌栽培技術(shù)發(fā)展有承前啟后的重要作用。

晚晴；報(bào)刊；真菌；大型真菌；栽培；文獻(xiàn)；史料價(jià)值

16世紀(jì)至19世紀(jì)中葉的西方，在相繼完成地理大發(fā)現(xiàn)、文藝復(fù)興、宗教改革、科學(xué)革命、啟蒙運(yùn)動(dòng)和產(chǎn)業(yè)革命之后，其科學(xué)、文化出現(xiàn)了革命性的飛躍。生物科學(xué)的進(jìn)步帶動(dòng)了真菌學(xué)的發(fā)展，以近代科學(xué)為基礎(chǔ)的西方大型真菌栽培也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

茯苓、黑木耳、香菇、草菇和銀耳5種大型真菌的傳統(tǒng)栽培，在我國(guó)延續(xù)了數(shù)百年至上千年，直至近代，都沒有大的改變，長(zhǎng)期處于半天然半人工的栽培狀態(tài)。而西方的雙孢蘑菇和日本的香菇等栽培，則獲得較快的發(fā)展。晚清時(shí)期西方近代真菌學(xué)理論和大型真菌栽培技術(shù)的傳入，大大推進(jìn)了我國(guó)大型真菌從傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉(zhuǎn)變的歷史進(jìn)程。

中國(guó)近代史上的所謂“西學(xué)東漸”，是指西方近代學(xué)術(shù)文化向代表東方文明的古老中國(guó)的傳遞過程。我國(guó)接觸西方的科學(xué)文化，始于明朝末年，這和耶穌會(huì)教士來華傳教有密切關(guān)系。而真菌理論知識(shí)及大型真菌栽培技術(shù)傳入我國(guó)則始于晚清，據(jù)目前查到的文獻(xiàn)，最早在我國(guó)第一份科學(xué)期刊（上海）出版的是《格致匯編》之光緒十六年（1890年）春、夏季號(hào)上連載的“西國(guó)名菜嘉花論”[1]一文。該文在第一部分“西國(guó)常種上等菜類”中，將“園中常種有益之菜以類分之：一為常菜類，二為豆類，三為薯類，四為生菜類，五為蘿卜類，六為瓜類，七為芹類，八為蔥類，九為茄類，十為香菜類，十一為菌類”?！熬悺辈糠纸榻B西國(guó)雙孢蘑菇的美味及其應(yīng)用菌種栽培的技術(shù)，這是我國(guó)食用菌栽培文獻(xiàn)中首次出現(xiàn)“菌種”一詞。

從1890年起，在晚清出版發(fā)行的報(bào)刊中不斷有真菌和大型真菌栽培的文獻(xiàn)出現(xiàn)。據(jù)目前已經(jīng)查到的資料統(tǒng)計(jì)，在報(bào)刊中連載的翻譯自國(guó)外的大型真菌栽培專著有3部；載有長(zhǎng)短不一，從幾十字到上千字的大型真菌及其栽培的專篇33篇。其他綜合類圖書中，有《農(nóng)學(xué)報(bào)》連載翻譯的《蔬菜栽培法》[2]（1901），《圃鑒》[3]（1902）中刊有的洋菌，《農(nóng)作物病理學(xué)》[4]（1903）中較早使用“真菌”一詞，并介紹真菌在植物學(xué)上的地位。

近年來，關(guān)于晚清時(shí)期刊載的大型真菌及其栽培的專篇文獻(xiàn)，蘆笛及筆者已撰文數(shù)篇[5～12]予以梳理綜述，但都較少涉及對(duì)晚清末20余年（1890—1911）報(bào)刊上真菌及大型真菌栽培文獻(xiàn)史料價(jià)值的系統(tǒng)和全面的評(píng)述。本文以3冊(cè)食用菌栽培專著、33篇大型真菌及其栽培專篇和《蔬菜栽培法》《圃鑒》《農(nóng)作物病理學(xué)》及《西國(guó)名菜嘉花論》等文獻(xiàn)為依據(jù)，進(jìn)行整理、歸納、分析和評(píng)述。其他期刊，如《國(guó)粹學(xué)報(bào)》（1905—1911）雖然連續(xù)刊登了8幅18種大型真菌圖畫，但其物種的科學(xué)名稱還需進(jìn)一步深入研究；《農(nóng)學(xué)報(bào)》中的《吳蕈譜》（1683）不屬于晚清時(shí)期的文獻(xiàn)，本文均不予評(píng)價(jià)。

1 晚清報(bào)刊中真菌與大型真菌栽培的文獻(xiàn)分析

1.1 晚清報(bào)刊中的真菌與大型真菌栽培文獻(xiàn)

（1）晚清報(bào)刊中連載翻譯的3冊(cè)食用菌栽培專著。《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》[13]一書的著者為威廉母·和爾康尼（William Falconer）（美），侯官陳壽彭譯。譯文于1898年8月至9月分5次連載在《農(nóng)學(xué)報(bào)》第39～43冊(cè)上，內(nèi)容是雙孢蘑菇的栽培技術(shù)。據(jù)蘆笛報(bào)道，該書譯自著者1897年3月出版的《如何種菇》（How to Grow Mushrooms）一書[6]。

注：左為《蕈種栽培法》提要，右為《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》正文末頁。

《蕈種栽培法》[14]一書的著者為本間小左工門（日），山陽林壬譯。譯文刊登在1900年9月《農(nóng)學(xué)報(bào)》第117冊(cè)上。據(jù)蘆笛報(bào)道，此書譯自著者1898年5月出版的《蕈種新栽培秘法》（東京興農(nóng)園出版）一書[6]。在清末出版的《農(nóng)學(xué)叢書》不同版本中，如上海圖書館館藏的清·上海農(nóng)學(xué)會(huì)輯7集82冊(cè)本，或清·慕韓輯42冊(cè)本，均將《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》和《蕈種栽培法》分別與其他書合訂成冊(cè)。唯上海圖書館館藏的羅振玉輯，北洋官報(bào)局出版的25冊(cè)本，將兩書合訂成一冊(cè)，且在《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》及《蕈種栽培法》正文前都加有提要（圖1）。

《種法國(guó)菌》[15]1908年連載在《農(nóng)工商報(bào)》第39期、第41期上。該書的來源，書內(nèi)有說明，“茲有佛山某君新購(gòu)得法國(guó)菌種一箱回粵”“并箱內(nèi)夾附法國(guó)菌植法一書”“此書系法國(guó)文字，茲本報(bào)托謝平安譯出”。內(nèi)容是用菌種栽培雙孢蘑菇技術(shù)。該書未見單行本發(fā)行。蘆笛曾在《食藥用菌》2014年第2期《法國(guó)雙孢蘑菇菌種及其栽培技術(shù)傳入中國(guó)之時(shí)間考》[16]一文中錄出，并且指出民國(guó)時(shí)期其曾被《生利指南》（1918）一書部分收錄，并充實(shí)了一些內(nèi)容，題為《菌類栽培法》。經(jīng)筆者查尋，《生利指南》一書中之《菌類栽培法》充實(shí)的內(nèi)容，來源于《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》中部分內(nèi)容。

（2）晚清報(bào)刊中連載翻譯的3冊(cè)含有真菌和大型真菌栽培的綜合圖書?！妒卟嗽耘喾ā穂2]一書，為日本福羽逸人著，山陽林壬譯，連載在《農(nóng)學(xué)報(bào)》1901年（光緒二十七年）第152～158冊(cè)，介紹的是洋菌，即雙孢蘑菇的栽培技術(shù)。內(nèi)容包含性形、培養(yǎng)法、菌種調(diào)制法、種類、蟲病等部分，有插圖4幅，分別為蘑菇子實(shí)體形狀、窖室中的菌床、培養(yǎng)料發(fā)酵梯形堆和箱裝菌絲片菌種。

《圃鑒》[3]一書，為日本農(nóng)學(xué)士山田辛太郎著，譯文刊登在《農(nóng)學(xué)報(bào)》1902年（光緒二十八年）第186～187冊(cè)。其中“六十一洋菌”敘述的是雙孢蘑菇的栽培技術(shù)。譯文未分節(jié)，有插圖1幅，為雙孢蘑菇子實(shí)體。

《農(nóng)作物病理學(xué)》[4]一書，為日本出田新著，譯文刊登在《農(nóng)學(xué)報(bào)》1903年（光緒二十九年）第212～215冊(cè)。其較早使用了“真菌”一詞，且說明了其在植物學(xué)上的分類地位，大型真菌的形態(tài)特征、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，以及繁殖等。有插圖3幅。

（3）晚清報(bào)刊中的大型真菌及其栽培的文獻(xiàn)專篇33篇。此33篇按時(shí)間先后順序依次見參考文獻(xiàn)[17～49]。其中，《法國(guó)菌利》[26]、《建菌開盤》[28]和《麻菌之特產(chǎn)》[49]3篇筆者尚未查到原文。《種冬菇新法》[36]的冬菇指雙孢蘑菇，《日本冬菰栽培法》和《日本冬菇選木法》中的冬菰、冬菇指的是香菇（），《松菌人工繁殖法》中，松菌指的是松口蘑（），《麻菌之特產(chǎn)》的麻菌當(dāng)指的是草菇（）?！侗嫒住菲恰督逃澜纭冯s志上1906年7月第12期的一篇93字的短小文獻(xiàn)，介紹普國(guó)文部大臣要在各校學(xué)生中開展辨認(rèn)“茸”的知識(shí)教育，以免由于分辨不清有益的和有害的“茸”，而誤食，危及生命。《種木耳法》[37]篇首先介紹：“貨分幾等，有名白耳，有名云耳，有名花耳”，其后介紹我國(guó)和日本的栽培法，最后介紹我國(guó)香菇的傳統(tǒng)栽培技術(shù)。《蕈》篇是《教育雜志》“教授資料”欄目中的“小學(xué)理科教材”，介紹了幾種無毒蕈和幾種有毒蕈，還介紹了“有毒蕈與無毒蕈之區(qū)別”，內(nèi)容較多，本文將專題介紹。

（4）晚清報(bào)刊中綜合論文中含有食用菌栽培的文獻(xiàn)1篇。晚清報(bào)刊之綜合論文中含有食用菌栽培的文獻(xiàn)1篇，即我國(guó)最早辦的科學(xué)期刊《格致匯編》上的《西國(guó)名菜嘉花論》[1]，作者是該期刊主編、英國(guó)學(xué)者傅蘭雅（John Fryer 1839—1928）。該文連載在1890年春、夏季號(hào)上，其“菌類”介紹了雙孢蘑菇的美味及其用菌種栽培的技術(shù)。文中“菌種”一詞是首次在晚清食用菌文獻(xiàn)中出現(xiàn)。

1.2 晚清報(bào)刊中大型真菌及栽培文獻(xiàn)分析

（1）刊出的報(bào)刊。據(jù)查閱，從1890年《格致匯編》春、夏季號(hào)上連載的“西國(guó)名菜嘉花論”一文，首次介紹英國(guó)雙孢蘑菇用菌種栽培后，一些報(bào)刊上就不斷刊出有關(guān)真菌和大型真菌栽培的文獻(xiàn)?，F(xiàn)就查閱到的報(bào)刊種類統(tǒng)計(jì)，約有15種之多，其中，除《格致匯編》刊出含食用菌內(nèi)容的綜合論文1篇外，其后有《農(nóng)學(xué)報(bào)》連載食用菌專著2冊(cè)，連載含真菌內(nèi)容綜合圖書3冊(cè)，刊出專篇4篇?！稄V東勸業(yè)報(bào)》連載食用菌專著1冊(cè)，刊出各類大型真菌論文10篇。《湖北商務(wù)報(bào)》刊出大型真菌栽培各類論文7篇?！督鬓r(nóng)報(bào)》刊出論文2篇。其他10種報(bào)刊，包括《格致新報(bào)》《知新報(bào)》《南洋七日?qǐng)?bào)》《集成報(bào)》《萬國(guó)公報(bào)》《教育世界》《重慶商會(huì)公報(bào)》《教育雜志》《國(guó)風(fēng)報(bào)》《湖北農(nóng)會(huì)報(bào)》，均刊出1篇專文。以《農(nóng)學(xué)報(bào)》《廣東勸業(yè)報(bào)》和《湖北商務(wù)報(bào)》刊載的真菌及大型真菌栽培文獻(xiàn)的數(shù)量較多。其中《農(nóng)學(xué)報(bào)》連載了從美國(guó)翻譯的《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》和從日本翻譯的《蕈種栽培法》2冊(cè)專著，含洋菌栽培的綜合圖書《蔬菜栽培法》和《圃鑒》，以及有介紹真菌知識(shí)章節(jié)的《農(nóng)作物病理學(xué)》，另外還有大型真菌專文4篇。

（2）刊出的大型真菌種類。晚清15種報(bào)刊中，記載有大型真菌10種（類）以上，還有毒菌。大型真菌中，以涉及雙孢蘑菇栽培的文獻(xiàn)數(shù)量最多，包括專著2冊(cè)，綜合圖書2冊(cè)，專篇5篇，綜合論文1篇；其次是香菇，有專篇9篇；再次是草菇，有專篇4篇；其他大型真菌有木耳專篇3篇，茯苓專篇2篇，冬蟲夏草專篇2篇，口蘑、白木耳、毒菌、松菌各1篇；蕈種專著1冊(cè)；真菌知識(shí)綜合圖書1冊(cè)《農(nóng)作物病理學(xué)》，專篇1篇《世界唯一大菌》；綜合文獻(xiàn)專篇3篇，為《辨茸》《蕈》《建菌開盤》。

（3）刊出的大型真菌及其栽培技術(shù)所屬國(guó)別。晚清15種報(bào)刊中，報(bào)告包括英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)，栽培的食用菌只有洋菌（雙孢蘑菇）一種；日本栽培的食用菌有雙孢蘑菇、香菇和松菌（松口蘑）；德國(guó)發(fā)現(xiàn)一大菌——《世界唯一之大菌》；我國(guó)從古代傳統(tǒng)栽培的茯苓（云南、安徽）、木耳（湖北）、香菇（福建、江西）、草菇（廣東、江西贛州）、銀耳（四川、云南、兩湖等）等5種大型真菌一直延續(xù)到晚清，還報(bào)告有雙孢蘑菇（廣州佛山從法國(guó)引進(jìn)）、口蘑（直隸宣化、張家口）和毒菌（重慶）。雖然我國(guó)栽培的種類多，但文獻(xiàn)的大部分文字較短，而翻譯西方和日本的文獻(xiàn)大部分都比較長(zhǎng)。

2 晚清報(bào)刊中真菌及大型真菌栽培文獻(xiàn)中的主要內(nèi)容

2.1 真菌基礎(chǔ)知識(shí)

晚清報(bào)刊中介紹真菌知識(shí)的文獻(xiàn)，較早見于光緒二十九年（1903年）連載于《農(nóng)學(xué)報(bào)》第212～215冊(cè)的《農(nóng)作物病理學(xué)》[4]一書。該書“第二編原因于寄生植物之植物病”之“第一章原因于寄生隱花植物者”的“甲、通論”之“第一節(jié)菌類一斑”中，較早地使用了漢語“真菌”一詞，還對(duì)真菌及其基礎(chǔ)知識(shí)，如在植物學(xué)中的地位、特性、營(yíng)養(yǎng)、繁殖、生長(zhǎng)過程等作了介紹。真菌屬于植物中的隱花植物，該文獻(xiàn)首先介紹了真菌在植物中的分類地位。

（1）顯花植物與隱花植物的區(qū)別。在“第一節(jié)菌類一斑”第一段中介紹：“顯花植物、隱花植物等之分類，非學(xué)術(shù)上之分類也，為便利云爾。顯花植物者，開花結(jié)實(shí)，實(shí)中藏胚，以供保存種類之用。隱花植物無花無實(shí)，惟有一種細(xì)微之胞子，以供保存種類之用?！?/p>

（2）隱花植物的分類及其特征。在“第一節(jié)菌類一斑”第二段中，介紹了隱花植物的分類及其特征：“就大別之隱花植物，為菌藻門、蘚苔門及羊齒門?！彘T，賅變形菌、細(xì)菌、真菌類等，言，全體唯自柔組織，或單細(xì)胞而成。真菌類之種類頗多，形狀構(gòu)造、生殖法等，亦各不一。然體中無葉綠質(zhì)，故不能獨(dú)立而生活，必寄生于生物或死體以攝取養(yǎng)分焉。抑寄生者，謂一種生物在他種生物或生物死體上，以得食物，及居住之現(xiàn)象也。營(yíng)寄生，曰寄生植物，或寄生動(dòng)物，被化（本文作者注：“化”為“他”誤）種寄生者，曰宿主。寄生之種類有數(shù)種，然以其主要言，別為二，一寄生于動(dòng)植物之死體，是謂死物寄生，一寄生于動(dòng)植物之活體，是謂活體寄生?！苯榻B隱花植物可分菌藻門、蘚苔門及羊齒門，真菌屬菌藻門，真菌種類頗多，形狀構(gòu)造生殖法等亦各不一，真菌體中無葉綠質(zhì)，靠利用其他生物生活，是寄生植物等。

（3）菌類中之高等者形態(tài)構(gòu)造。在“第一節(jié)菌類一斑”第三段中首先介紹了菌類中一些高等者與低等者：“菌類中為世人所皆知者，松蕈、椎蕈、青頭菌、松露、靈芝、猿眼、木耳等是也，此類乃菌類中之高等者。實(shí)則下等菌類，此類頗多，其寄生于作物，而惹起疾病，大抵屬下等菌類?！敝赋龃笮驼婢谐Ｒ姷氖秤镁赊?、椎蕈、青頭菌、松露、靈芝、猿眼、木耳等是菌類中之“高等者”。

在“第一節(jié)菌類一斑”第四段中又介紹了菌類中之高等者形態(tài)構(gòu)造：“今取松蕈、椎蕈、青頭菌等，而檢視之，第一圖椎蕈（自然大）?？梢娪行螤钊鐐阏撸窃痪鷤?，其柄則曰菌柄，菌傘之里，有薄片狀之褶襞下垂，是曰菌褶，有無數(shù)之細(xì)胞子。試取菌褶一片，以顯微鏡窺之，可知其為數(shù)，多細(xì)胞密相結(jié)合而成。其外面系圓柱狀之細(xì)胞，相倂為列，其先端有柄突出，各附生胞子一個(gè)，第二圖椎蕈（自然大）同上，胞子（放大）。此胞子落至地上，而受適當(dāng)之溫度與濕氣，則能發(fā)芽寄生于植物之朽體，以漸發(fā)育，而為狀如細(xì)絲之白色體，分歧錯(cuò)綜，是曰菌絲，此即菌類之發(fā)育器官也。此菌絲至一定時(shí)期，則自其一部，而生無數(shù)小球體，漸次肥大、開展，遂生菌傘及生菌柄，而菌褶，則附生胞子。取新鮮之菌傘，切斷菌柄，置黑漆盆上，經(jīng)數(shù)時(shí)間，必見白色粉末，散布盆面，是即胞子也。第三圖切斷松露（注：此處“松露”有誤，應(yīng)為“椎蕈”）之一部以示其胞子。故松蕈、椎蕈、青頭菌等，通常易觸人目之部分，不過為菌類之生殖器官，而其下端，必有白色之細(xì)菌（注：此處“菌”字有誤，應(yīng)為“絲”），細(xì)密生焉，惟該菌絲，不至通常蕈類發(fā)生之所，則罕能實(shí)見耳。”說明了松蕈、椎蕈、青頭菌的形態(tài)構(gòu)造等，還有椎蕈插圖3幅，顯示其子實(shí)體、菌褶及孢子（圖2）。

注：第三圖“切斷松露之一部以示其胞子”，此處“松露”字有誤，應(yīng)為“椎蕈”。

（4）《農(nóng)作物病理學(xué)》（1903）一書翻譯的真菌專業(yè)術(shù)語。該文中翻譯使用的“植物” “顯花植物” “隱花植物” “真菌” “寄生” “宿主” “細(xì)胞” “發(fā)育器官” “菌傘” “菌柄” “菌褶” “胞子” “菌絲” “葉綠質(zhì)”等專業(yè)術(shù)語，大部分延用至今。對(duì)從孢子到菌絲再到子實(shí)體的發(fā)育過程描述得也十分詳細(xì)。

（5）世界唯一之大菌。在1910年《國(guó)風(fēng)報(bào)》之“海外叢談”欄目刊載了《世界唯一之大菌》[46]：“德國(guó)都城附近某村，發(fā)現(xiàn)一大菌，直徑三尺三寸，重量三十三磅，此菌僅于四十八時(shí)間長(zhǎng)成，其生長(zhǎng)力之迅，世界無物可比倫。”其記載德國(guó)所見到的某種大菌真菌，名稱不詳，所用單位應(yīng)是英制單位。（待續(xù)）

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2095-0934（2018）05-325-05