高峰

傳說(shuō)，馬可·波羅喜歡中國(guó)北方的蔥油餡餅，回到意大利以后一直想再次品嘗。有次聚會(huì)，他給廚師繪聲繪色地講起中國(guó)餡餅的美昧，但廚師忙了半天，也無(wú)法將餡料放入面團(tuán)，馬可·波羅便建議干脆將餡料蓋在面餅上，從此有了披薩餅。

西紅柿出現(xiàn)在意大利是羅馬帝國(guó)滅亡1000多年以后的事。印第安人培育出西紅柿，15世紀(jì)末，意大利航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后才把西紅柿帶到歐洲，這樣披薩餅上才有了西紅柿。接著又過(guò)了一個(gè)世紀(jì)，人們才將奶酪又加進(jìn)來(lái)，制成了現(xiàn)在的披薩餅。

地道的意大利披薩餅餅薄昧厚，鮮美爽口。上等的披薩餅要具備四個(gè)條件：新鮮餅坯、上等奶酪、頂級(jí)西紅柿醬和新鮮的餡料。披薩餅表皮香脆，內(nèi)瓤松軟，講究軟硬適中，即使將其“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。

意大利最經(jīng)典的披薩餅叫作瑪格麗特披薩餅，它的來(lái)源也有故事。1889年，意大利剛統(tǒng)一不久，出于對(duì)意大利王后瑪格麗特的尊敬，一位廚師創(chuàng)造出一個(gè)裝飾有綠色羅勒葉、白奶酪和西紅柿的披薩餅，來(lái)表現(xiàn)意大利國(guó)旗綠白紅三色旗，并將其命名為瑪格麗特披薩餅?，敻覃愄嘏_餅使用的白奶酪可不是一般的奶酪，而是一種叫作“莫薩里拉”的奶酪，為純白色蛋狀，是用坎帕尼亞地方（為意大利20個(gè)大區(qū)之一，那波利是其首府）的牛乳制成的，所以那波利認(rèn)為他們的披薩餅最地道。

瑪格麗特披薩餅用到的羅勒葉像綠樹(shù)葉，有類(lèi)似茴香的氣昧，放幾片羅勒葉到披薩餅上既能增添綠色，也很提昧。盡管瑪格麗特披薩餅只是用綠色羅勒葉、莫薩里拉奶酪和西紅柿制作而成的簡(jiǎn)單的披薩餅，但它卻風(fēng)靡了整個(gè)意大利，而且是最受歡迎的，因此被譽(yù)為“披薩餅中的經(jīng)典”。

除了瑪格麗特披薩餅以外，還有其他品種的披薩餅，如加蘑菇的披薩餅、什錦披薩餅、海味披薩餅、水手披薩餅等。一個(gè)披薩店里，少說(shuō)也要擺十幾種披薩餅供你選擇。

意大利披薩餅蓬勃發(fā)展，在方便食品流行的今天，無(wú)論是在旅游勝地、偏僻鄉(xiāng)村，都能買(mǎi)到熱氣騰騰、香味撲鼻的披薩餅。

據(jù)說(shuō)意大利全國(guó)的披薩店多至兩萬(wàn)家。有的披薩店類(lèi)似小吃店，沒(méi)有座位，客人必須站著吃，上午就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，柜臺(tái)里陳列著各種各樣做好的披薩餅。指出你想要的，服務(wù)員就會(huì)為你切上一塊，放在烤箱或微波爐里加熱一下。

如果是味道很好的披薩店，你會(huì)看見(jiàn)店里擠滿(mǎn)了大嚼著熱騰騰披薩餅的顧客。正規(guī)的披薩專(zhuān)賣(mài)店大多在晚上營(yíng)業(yè)，有座位并且用柴火爐灶現(xiàn)場(chǎng)烤制披薩餅。對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)，披薩是夜宵的替代品。有的披薩店規(guī)模更大一些，除披薩餅外，也經(jīng)營(yíng)意大利面食和簡(jiǎn)單的魚(yú)、肉等菜品。

最好的披薩餅是在其發(fā)祥地一一那波利，這是一個(gè)以海景和古跡聞名的地方。當(dāng)?shù)氐呐_餅都是用自然火（柴火）烤制而成，其風(fēng)味與現(xiàn)今滿(mǎn)世界都能吃到的披薩餅有所不同。據(jù)說(shuō)是因?yàn)槟遣ɡ乃|(zhì)好，最適合做披薩餅。裝有披薩餅的盤(pán)子往桌上一放，就讓人流口水了。披薩餅大得直往外溢，等不及同伴的那份上桌，趁熱先吃吧。不必那么斯文地用刀叉，直接用手拿著吃也沒(méi)關(guān)系。