葛欣旭

“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀。月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情哪?！敝星锕?jié)吃月餅是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。中秋是豐收的時(shí)節(jié)，月餅最初是用于祭月拜月的祭品，也是用于慶祝豐收的美食。后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為團(tuán)圓和睦的象征。

中國(guó)農(nóng)耕歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，月餅文化是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。關(guān)于月餅的起源，上到殷周時(shí)期紀(jì)念太師聞仲的“太師餅”，下到唐高祖年間“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”中的“胡餅”，再到北宋時(shí)期蘇東坡詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥和飴”中的“小餅”，說(shuō)法不一，沒有定論。從文字記載上看，“月餅”一詞最早出現(xiàn)在南宋吳自牧所著的《夢(mèng)粱錄》和南宋周密所著的《武林舊事》。對(duì)中秋賞月、吃月餅有具體描述記載的是明代田汝成的《西湖游覽志》：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義?！钡搅饲宕星锕?jié)吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且月餅制作技巧越來(lái)越高超。清代袁枚的《隨園食單》中介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常?！痹嘛炁c各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛。

隨著月餅的盛行，做月餅的工具也講究起來(lái)。月餅的制作離不開定型器物，古人最初是以手為模，逐漸演化為以木材造模，月餅?zāi)?yīng)運(yùn)而生。月餅?zāi)?，俗稱月餅印、月餅?zāi)Ｗ?，最早可追溯到宋朝，但流傳至今的月餅?zāi)Ｒ悦髑搴兔駠?guó)時(shí)期居多。舊時(shí)，幾乎家家戶戶都在中秋時(shí)自己制作月餅。月餅?zāi)６酁樽灾?，不同年代的印模形式千姿百態(tài)，圖案豐富多彩，蘊(yùn)含了人們樸素的思想情感和對(duì)美好生活的向往。它將生活和藝術(shù)合二為一，歷經(jīng)歲月洗禮而韻味猶存，是凝結(jié)我們民族情感的實(shí)用器和藝術(shù)品，是民間雕刻藝術(shù)的一朵奇葩。

各種題材和造型的月餅?zāi)＃ńF(xiàn)代） 中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館收藏

月宮、玉兔搗藥月餅?zāi)＃ńF(xiàn)代 長(zhǎng)25厘米 寬24.2厘米 高3.2厘米） 中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館收藏

月餅?zāi)５奈幕驮嘛炓粯娱L(zhǎng)，每一個(gè)精美的月餅背后都有一個(gè)月餅?zāi)５墓适?。月餅?zāi)鞒辛松锨甑闹星镂幕?，在精致的花紋圖案里，雕刻著人們的期盼和祝福。如今的月餅制作越來(lái)越趨向于機(jī)器化生產(chǎn)，純手工制作的月餅正在逐漸淡出人們的視野，傳統(tǒng)月餅?zāi)Ｒ仓鸩睫D(zhuǎn)變?yōu)槭詹仄?，成為社?huì)生活發(fā)展變遷的珍貴見證。中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館作為農(nóng)業(yè)文化保護(hù)和傳承的重要機(jī)構(gòu)，目前收藏了大量的農(nóng)業(yè)物質(zhì)文化遺物和非物質(zhì)文化載體，僅糕餅印模就達(dá)900余件。范圍涉及全國(guó)20多個(gè)省區(qū)，內(nèi)容包括時(shí)令節(jié)慶、婚喪嫁娶、暖壽賀誕、祭祀拜祖、滿月慶生、造屋上梁等，其中用于中秋節(jié)的月餅?zāi)Ｗ疃唷?/p>

月餅?zāi)５脑煨秃皖}材均不同程度受到民俗民風(fēng)和地域時(shí)代的影響。體量上，南方小巧而細(xì)致，北方寬大而粗獷。風(fēng)格上，南方精雕細(xì)琢，北方簡(jiǎn)練率性。制作月餅?zāi)５摹熬A”之處在于雕刻花紋，從立意的體現(xiàn)到刻制工藝水平的展現(xiàn)等，全部在此一舉。月餅?zāi)５念}材有人物、動(dòng)物和花卉圖案等，多以“嫦娥奔月”“玉兔搗藥”“十二生肖”“龍鳳呈祥”“年年有余”“吉祥花草”等寓意吉祥的紋飾為主，并且大 多 配 有 “ 福 ”“祿 ”“ 壽 ”“ 喜 ”“ 五 谷 豐 登 ”“ 合 家 團(tuán)圓”“花好月圓”“豐收”“中秋”等表達(dá)祈福納祥的文字，常以纏枝紋、折枝紋、獸紋、幾何紋等作為裝飾。還有一種是最常見的實(shí)用型題材，即為了區(qū)分出不同口味的月餅在月餅?zāi)Ｉ峡坛鲈嘛灥目谖逗头N類，比如“棗泥”“豆沙”“伍仁”“蓮蓉”等。此外，“人民公社好”“世界和平”“共和”等反映時(shí)代變遷的字句也曾經(jīng)出現(xiàn)在月餅?zāi)Ｉ稀?/p>

月餅?zāi)Ｉ系募y飾圖案與中國(guó)傳統(tǒng)文化密不可分，每一個(gè)形象和裝飾都有著古老的文化淵源。中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館收藏的月餅?zāi)Ｖ校幸粋€(gè)玉兔搗藥月餅?zāi)?，中間以月宮為場(chǎng)景，刻廣寒宮、玉兔和桂樹形象，周圍刻吉祥花卉紋飾。月餅?zāi)?gòu)圖簡(jiǎn)約、勻稱，刻制細(xì)致、講究。廣寒宮造型簡(jiǎn)練，極富概括性。桂樹形象寥寥幾枝，意境全出。玉兔形象夸張，持杵像人一樣站立著，兩只長(zhǎng)耳朵直立朝天，形象滑稽可愛，搗藥動(dòng)作生動(dòng)傳神，這種玉兔形象在傳統(tǒng)月餅?zāi)Ｖ斜容^多見。嫦娥、玉兔、吳剛等與中秋節(jié)相關(guān)的神話傳說(shuō)是傳統(tǒng)月餅?zāi)５某Ｒ妶D案題材。民間藝術(shù)的圖像由于經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化，造型大多洗練精簡(jiǎn)，成為有樸拙美的吉祥圖案，這也是民間藝術(shù)特有的裝飾風(fēng)格和表達(dá)語(yǔ)言。

傳統(tǒng)的月餅?zāi)Ｖ谱鞴ば蛑饕ㄟx料、開方、打邊牙、打眼、雕刻花紋等步驟。月餅?zāi)５牡窨碳挤ǚ譃殛幙谭ê完?yáng)刻法。陰刻法即圖形凹陷雕刻，印制出的月餅上是正面突出的紋樣，陽(yáng)刻法反之。傳統(tǒng)月餅?zāi)６嗍褂藐幙谭?。月餅?zāi)５窨瘫憩F(xiàn)手法豐富且不拘一格，有的大刀闊斧、粗獷有力，有的精雕細(xì)刻、線條流暢、刀法簡(jiǎn)潔。月餅?zāi)Ｒ话愣际亲髡咭皇衷O(shè)計(jì)雕刻完成的，所以能始終貫穿并把握創(chuàng)作的主旨與追求，在狹小的木板上刻劃出廣闊的空間。月餅?zāi)０赐庑屋喞梢苑譃橛斜?、無(wú)柄、印章式和復(fù)合式等，制作出的月餅形制，有圓形、方形、長(zhǎng)方形、橢圓形、月牙形、葫蘆形、壽桃形、蓮花形、魚形等。按花式月餅?zāi)Ｓ挚煞譃閱窝邸㈦p眼、三眼、多眼等類型，其中又有單面雕刻、雙面雕刻和多面雕刻之分。

中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館收藏有一種帶軸的復(fù)合式月餅?zāi)！４擞∧Ｓ蓛蓧K木板組成，下面木板左右分別雕刻梅花、牡丹兩種紋飾，上面木板鏤空。上面木板以木軸的方式固定在下面木板上，依木軸所固定的位置，像合頁(yè)一樣，可以活動(dòng)使用，與下面木板的兩個(gè)紋飾相契合。用時(shí)將上面木板向左或向右轉(zhuǎn)動(dòng)與下面木板相合，讓面團(tuán)在里面成型，輕輕拿開上面鏤空木板，很容易把印好的月餅取下來(lái)，靈活便捷。月餅?zāi)５谋趁嬗械犊痰摹霸膽?yīng)”和墨寫的“胿記”刻款字樣。“曾文應(yīng)”應(yīng)是月餅?zāi)Ｗ拥窨趟嚾说男彰?，“胿記”則可能是使用此月餅?zāi)５纳碳业晏?hào)。在過(guò)去，出于珍重自己的創(chuàng)作或商業(yè)目的，有些雕刻藝人會(huì)在模子上留下刻款。月餅?zāi)５氖褂谜邉t常會(huì)在印模背面刻上或?qū)懮霞易逍帐匣虻赇伱?，多半是為了防止丟失，因?yàn)槊耖g百姓在使用月餅?zāi)r(shí)有相互借用的習(xí)俗。

月餅?zāi)？梢哉f(shuō)是對(duì)中秋節(jié)民俗演化的一種記錄和存檔。它的藝術(shù)形態(tài)是幾千年歷史文化的積淀，也是民間傳統(tǒng)審美觀念的一種物化，在一定意義上展現(xiàn)出了中國(guó)民間傳統(tǒng)的藝術(shù)體系和造型體系。保護(hù)和傳承月餅?zāi)＞哂兄匾奈幕瘍r(jià)值和歷史價(jià)值。除了將流傳下來(lái)的月餅?zāi)Ｊ杖氩┪镳^和其他保護(hù)機(jī)構(gòu)妥善收藏，認(rèn)真研究外，還應(yīng)做好傳統(tǒng)月餅?zāi)Ｖ谱鞴に嚨膫鞒?，使之得到活態(tài)保護(hù)。目前，全國(guó)多地仍有傳統(tǒng)月餅?zāi)Ｖ谱鞴に噦鞒腥嗽谀瑘?jiān)守著這項(xiàng)民間雕刻藝術(shù)，很多已被列入省市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄加以傳承和保護(hù)。如北京順義孫氏祖?zhèn)鞲恻c(diǎn)模具制作技藝傳承人孫寶德，山西孝義閆氏月餅脫脫木雕技藝傳承人閆建平，河北黃驊面花模子雕刻技藝傳承人高殿華，江西安義糕點(diǎn)印模雕刻技藝傳承人熊盛璞等。