劉艷芳

水產(chǎn)品是消費(fèi)者餐桌上不可缺少的食物，尤其在廣東沿海等地經(jīng)常食用。近年來(lái)，各地相關(guān)部門的抽檢結(jié)果顯示，水產(chǎn)品頻現(xiàn)藥殘超標(biāo)問(wèn)題。近期廣州市消費(fèi)者協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布最新水產(chǎn)品抽檢結(jié)果：此次比較試驗(yàn)43批次樣品中，有23批次樣品中測(cè)出含有不同程度的鉛、鎘、甲基汞、鉻等重金屬污染物殘留。其中，1批次花蟹和1批次龍蝦中含鎘，接近標(biāo)準(zhǔn)最高限定值；1批次魷魚中含甲基汞等。

4類水產(chǎn)品選購(gòu)訣竅

1.淡水魚：新鮮的魚，眼睛澄清、透明、完整，向外稍凸，周圍無(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象，鰓蓋緊閉，鰓顏色鮮紅或粉紅，黏液較少呈透明狀，體表清潔，魚鱗緊密完整有光亮，用手指壓后凹陷隨即復(fù)平。不新鮮的魚，眼睛多少有點(diǎn)塌陷，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅，鰓的顏色呈灰色或褐色，魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨。

2.海水魚：常見的海水魚有帶魚、鯧魚、黃花魚、大黃魚、白姑魚等，一般都是冷凍魚。質(zhì)量好的冷凍魚，外表無(wú)渾濁顏色，眼球飽滿，角膜透亮，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚鱗無(wú)缺，肛門完整。如眼睛下陷，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的則質(zhì)次。

3.蝦類：選蝦時(shí)要選購(gòu)蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮、須足無(wú)損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮的蝦。

4.貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性，用手碰觸時(shí)會(huì)收縮；選購(gòu)貝類時(shí)要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。

此外，選購(gòu)新鮮水產(chǎn)品時(shí)還需留意商家是否有《衛(wèi)生許可證》，能否提供水產(chǎn)品《產(chǎn)地證明》和《產(chǎn)品質(zhì)量證明》等。

食用水產(chǎn)品務(wù)必要煮熟吃

1.清洗干凈再烹飪。海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，一定要清洗干凈。

2.煮熟再吃。海鮮河鮮本身帶有寄生蟲和細(xì)菌，簡(jiǎn)單的加工制作也可能帶入新的污染，所以盡量不要進(jìn)食生的河鮮海鮮。例如，海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上高溫才能殺滅。

3.選擇有餐飲服務(wù)許可證的餐館。盡量到食品安全等級(jí)較高的餐飲單位就餐，發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)異味或其他不正?，F(xiàn)象時(shí)不要食用，國(guó)家禁止食用的河鮮海鮮切勿食用（例如本身帶毒素的河豚）。

◎擴(kuò)展閱讀冰鮮水產(chǎn)品與冷凍水產(chǎn)品

冰鮮水產(chǎn)品是從海域打撈起來(lái)之后，將整條魚迅速加入冰來(lái)保鮮，冰凍時(shí)間不超過(guò)72小時(shí)；冰凍魚則是雪藏超過(guò)72小時(shí)的，一般是大型的深海漁獲，例如龍利魚等，多數(shù)經(jīng)過(guò)加工，已經(jīng)去掉內(nèi)臟，處理成魚扒。

冰鮮食品保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，距離遠(yuǎn)的地方甚至需要空運(yùn)，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。冷凍水產(chǎn)品保存的時(shí)間更長(zhǎng)，口味會(huì)差些，價(jià)格也相對(duì)便宜。