陳晟　賴朋　羅靜　張大鳳　張廣峰　周彬儒　陳祥貴

摘要：《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)修訂后，在2015年正式實(shí)施。其中，除了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的變化之外，更突出了食品安全性評(píng)價(jià)人員的主體責(zé)任。本文作者嘗試以此為契機(jī)，在授課中強(qiáng)化了食品工業(yè)倫理學(xué)的意識(shí)，為食品類本科專業(yè)的教學(xué)改革增添了一些新的思想教育內(nèi)容，也為理工科院校中思想道德教育的方法革新提出了新的思路。

關(guān)鍵詞：食品安全；工程教育認(rèn)證；毒理學(xué)；倫理

中圖分類號(hào)：G642.0；TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）29-0075-02

一、背景介紹

食品作為人民生活中最基礎(chǔ)的東西，其安全性一直都是政府和廣大人民群眾所高度關(guān)注的。而隨著各種新食品原料（舊國(guó)標(biāo)稱之為“新資源食品”）的出現(xiàn)，就需要對(duì)它們的安全性作出科學(xué)的、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，確保經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的新食品原料，都可以讓人民群眾放心食用。指導(dǎo)這類評(píng)價(jià)工作的標(biāo)準(zhǔn)，就是由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委頒布的《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》。2014年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委組織專家對(duì)這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了梳理和修訂，并改名為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》（GB15193-2014/2015）重新頒布，于2015年5月1日正式實(shí)施。在學(xué)習(xí)、研究該標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，我們認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)中的一些修改之處，體現(xiàn)了對(duì)食品安全評(píng)價(jià)人員新的職業(yè)道德要求，可以作為例證，很好地融入我們研究的“食品專業(yè)本科中的食品工業(yè)倫理學(xué)教學(xué)改革”課題之中。本文就是對(duì)上述工作作了一些簡(jiǎn)單的總結(jié)，供同行教師參考。

二、食品工業(yè)倫理學(xué)簡(jiǎn)介

作為社會(huì)成員，無(wú)論是企業(yè)還是個(gè)人，當(dāng)然都必須遵循共同的、普遍的道德規(guī)范。同時(shí)，每個(gè)行業(yè)又因自身的特點(diǎn)和社會(huì)發(fā)展需要，在大的道德框架之中，逐漸產(chǎn)生了一系列行業(yè)內(nèi)部認(rèn)同的習(xí)慣做法，并總結(jié)、上升為行業(yè)內(nèi)部遵循的倫理規(guī)范，也可稱為職業(yè)倫理、職業(yè)道德[1，2]。

1.行業(yè)倫理的意義。首先，與道德相比，它更具體、更有針對(duì)性，具有可操作性、可評(píng)價(jià)性。也可以說(shuō)，它是普通道德規(guī)范的細(xì)化、內(nèi)化和特化，把泛泛而談的道德傾向，結(jié)合特定的技術(shù)問(wèn)題加以討論，再判斷其是否正確。例如，食品保質(zhì)期與“最佳品嘗期”之間的差異問(wèn)題，就并不是兩三句話可以說(shuō)清的。其次，行業(yè)倫理有利于補(bǔ)充法律、法規(guī)上的漏洞。從立法的角度說(shuō)，規(guī)定幾乎總是滯后于社會(huì)現(xiàn)實(shí)，一些具體的、特殊的情況在現(xiàn)行法律、法規(guī)上也會(huì)存在空白。這種情況下，以職業(yè)倫理作為判斷依據(jù)，是具有一定的合理性的。第三，強(qiáng)化職業(yè)倫理建設(shè)，有助于在同業(yè)者中提升職業(yè)自豪感和職業(yè)道德，強(qiáng)化自我約束，能夠清楚地意識(shí)到職業(yè)行為的邊界在何處，有所為、有所不為，為提高整個(gè)行業(yè)的職業(yè)道德水平打好基礎(chǔ)，并為建立本行業(yè)的認(rèn)同感、提高公眾的信任感提供基礎(chǔ)。第四，在本科生課程中設(shè)立職業(yè)倫理的部分，也是工科專業(yè)工程認(rèn)證中的一項(xiàng)必備條件。從國(guó)內(nèi)外的研究經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一個(gè)合格的工程人才，是必須具有基本的職業(yè)倫理的。

總之，對(duì)于尚在學(xué)校里的本科學(xué)生而言，加強(qiáng)職業(yè)倫理教育，就是新時(shí)代“又紅又專”的一種具體表現(xiàn)。

2.食品工業(yè)倫理的具體要求。具體到食品工業(yè)，當(dāng)然也有很多具體的職業(yè)倫理。囿于篇幅所限，此處只簡(jiǎn)單介紹其中幾點(diǎn)[3，4]。首先，食品從業(yè)人員必須堅(jiān)持“不傷害原則”。也即，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)窮盡當(dāng)時(shí)的技術(shù)手段和自身努力，盡可能的保證食品不會(huì)給使用者帶來(lái)危害，對(duì)可能的風(fēng)險(xiǎn)必須盡可能的評(píng)估和預(yù)防。其次，還必須堅(jiān)持“審慎原則”，承認(rèn)科學(xué)的彼岸性（任何時(shí)候，任何學(xué)科，對(duì)于某個(gè)事物的認(rèn)知深度總是有限的、不全面的），對(duì)于模棱兩可的問(wèn)題，堅(jiān)持維護(hù)使用者安全的導(dǎo)向。第三，當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)角色沖突時(shí)，即當(dāng)行業(yè)利益、公司利益和公共利益并不一致時(shí)，即便是有保密和敬業(yè)義務(wù)的存在，從業(yè)人員依然應(yīng)當(dāng)以公眾利益為首要考慮因素，獨(dú)立地作出判斷，保護(hù)公眾的食品安全。

總之，食品工業(yè)倫理學(xué)的核心是“人”，即食品從業(yè)者的核心價(jià)值取向。這既是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的一部分，又具有專業(yè)性、復(fù)雜性、系統(tǒng)性的特點(diǎn)，并不能當(dāng)然的從“兩課”中學(xué)到，也很不容易自發(fā)產(chǎn)生，而是需要學(xué)校、教師的引導(dǎo)與培育。

三、新國(guó)標(biāo)中對(duì)食品工業(yè)倫理的體現(xiàn)

對(duì)比國(guó)際新舊兩個(gè)版本，我們認(rèn)為，其中一些修改，很好地契合了食品工業(yè)倫理學(xué)的基本觀念，完全可以作為例證，在課堂教學(xué)中加以闡釋，讓學(xué)生切實(shí)體會(huì)到職業(yè)倫理在食品安全工作中的地位和獨(dú)特價(jià)值。

1.體現(xiàn)從業(yè)者的主體責(zé)任意識(shí)。在新國(guó)標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范（GB 15193.2-2014）中，明確了“項(xiàng)目負(fù)責(zé)人”的權(quán)力和義務(wù)，包括依據(jù)國(guó)標(biāo)自主指定試驗(yàn)計(jì)劃，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性、可靠性承擔(dān)完全責(zé)任。[5]

比如，舊國(guó)標(biāo)中規(guī)定了“四階段評(píng)價(jià)”（急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性和遺傳毒性試驗(yàn)），試驗(yàn)內(nèi)容和順序都是固定的，實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)人無(wú)權(quán)更改。在新國(guó)標(biāo)中，將上述試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)拆分，并允許項(xiàng)目負(fù)責(zé)人根據(jù)前期試驗(yàn)的結(jié)果，在規(guī)定的范圍內(nèi)，選擇最有利于全面評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的具體方法；根據(jù)個(gè)案的情況，實(shí)事求是地來(lái)決定實(shí)驗(yàn)方案。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)還規(guī)定，如果現(xiàn)有的檢測(cè)方法，仍不足以評(píng)價(jià)某個(gè)新食品原料或食品相關(guān)物質(zhì)的安全性時(shí)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人可以自主決定增添、補(bǔ)充新的檢測(cè)方法，確保評(píng)價(jià)的效果。在試驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)中，在確定“健康指導(dǎo)值”時(shí)，對(duì)于安全系數(shù)的選擇，也交由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人自主確定，根據(jù)該物質(zhì)在試驗(yàn)中的表現(xiàn)，以及它未來(lái)可能使用的范圍和量的大小綜合評(píng)價(jià)，而不是一刀切地定為100倍、300倍。在上述幾點(diǎn)修改中可以看出，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人不再是按照國(guó)標(biāo)機(jī)械檢驗(yàn)的操作員，而是發(fā)揮主觀能動(dòng)性，根據(jù)具體案例的實(shí)際情況，實(shí)事求是地制定檢測(cè)方案的指揮員；評(píng)價(jià)其工作質(zhì)量的依據(jù)，也不再是對(duì)程序的遵守程度，而是最終檢測(cè)結(jié)果的可靠、有效和可重復(fù)。這就意味著從業(yè)者必須有更高層面的道德意識(shí)，從人民飲食安全的高度考慮問(wèn)題，而不是僅僅為完成規(guī)定動(dòng)作而重復(fù)勞動(dòng)。

2.體現(xiàn)了食品工業(yè)倫理中的審慎原則。在新國(guó)標(biāo)（GB 15193.1-2014）中，強(qiáng)調(diào)了“質(zhì)量保證人員”的作用。這個(gè)角色不直接參與實(shí)驗(yàn)，但需要定期、不定期地檢查試驗(yàn)是否按照原定計(jì)劃和國(guó)標(biāo)進(jìn)行，有無(wú)操作不規(guī)范、不合理的地方，并對(duì)數(shù)據(jù)的真實(shí)性進(jìn)行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致試驗(yàn)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，質(zhì)量保證人員有責(zé)任糾正甚至叫停試驗(yàn)，盡管這種糾正可能會(huì)給該實(shí)驗(yàn)室?guī)?lái)很大的經(jīng)濟(jì)損失。又比如，如果出現(xiàn)某個(gè)指標(biāo)沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的情況，通?？梢哉J(rèn)為這是偶然情況，是試驗(yàn)中不確定性造成的偏差，可以不予考慮；然而在新國(guó)標(biāo)中，特別強(qiáng)調(diào)“如在受試物組中發(fā)現(xiàn)某種在對(duì)照組沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的腫瘤，即使與對(duì)照組比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，仍要給予關(guān)注”。這就是從食品安全的重要意義上而額外予以的重視。

3.體現(xiàn)了對(duì)動(dòng)物福利問(wèn)題的考量。在新國(guó)標(biāo)中，采納了國(guó)際上較為認(rèn)同的“3R原則”（對(duì)試驗(yàn)盡可能優(yōu)化，替代、減少動(dòng)物的使用總量），特別是在急性毒理學(xué)試驗(yàn)中，采納了上下法、限量法等符合3R原則的方法。盡管這些規(guī)定保護(hù)的是動(dòng)物的基本福利，但對(duì)于食品工業(yè)的整體社會(huì)形象和職業(yè)認(rèn)同感，還是有一定促進(jìn)的，也容易為學(xué)生所接受。

四、結(jié)語(yǔ)

工業(yè)倫理作為新工科教育中的一部分，盡管目前還是較為冷僻的領(lǐng)域，但隨著工程教育認(rèn)證工作的進(jìn)行和新工科教育的推廣，相信會(huì)得到更多的重視。各個(gè)學(xué)科都可以結(jié)合自身特點(diǎn)，將工業(yè)倫理學(xué)融入日常教學(xué)之中，培養(yǎng)有本領(lǐng)、有知識(shí)也有社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德的合格人才。本文以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)標(biāo)修訂作為契機(jī)，在這方面作出了一些嘗試，希望與各位教育同行共同探討。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李正風(fēng)，叢杭青，王前，等.工程倫理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2016.

[4]趙士輝.食品行業(yè)倫理與道德建設(shè)[M].北京：中國(guó)政法大學(xué)出版社，2012.

[5]食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 15193.1-2014）[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委，2014.