吳德亮

也許您還不知道：在世界10大產(chǎn)茶國(guó)家中，前三名分別是中國(guó)、印度、肯尼亞，而日本則名列第十。

話說(shuō)日本除了北海道與大阪府外，從北端的新瀉縣到最南的沖繩縣，大多數(shù)地區(qū)都有產(chǎn)茶。而日本三大產(chǎn)茶區(qū)中，以靜岡縣的產(chǎn)茶面積最大，約占日本總產(chǎn)茶面積的40%。排名第二則為九州島的鹿兒島縣，約占30%的生產(chǎn)面積。第三名則為三重縣，產(chǎn)量約占全國(guó)的8%。此外較著名的茶區(qū)尚包括京都府的宇治（茶園面積排名第7，約占全國(guó)茶園面積的3%）、歷史悠久的埼玉縣，以及排名第四至第六名的宮崎縣、熊本縣、福岡縣等。

不過(guò)，日本三大名茶“宇治茶、狹山茶、靜岡茶”卻不全以產(chǎn)量取勝：其中靜岡茶色最美，宇洽茶以香味奪冠，狹山茶則味最濃，所謂“色數(shù)靜岡，香數(shù)宇治，味數(shù)狹山”。其中狹山茶在埼玉縣西南部入間市與東京都西多摩地區(qū)，宇治茶則產(chǎn)于以宇治市為中心的京都南部地區(qū)，而富土山下茶鄉(xiāng)飄搖的靜岡縣則是日本最大產(chǎn)茶縣。

話說(shuō)“狹山茶”的埼玉縣是歷史悠久的茶產(chǎn)地，據(jù)說(shuō)最早起源于鎌倉(cāng)時(shí)代（1192—1333年），是關(guān)東地區(qū)最大茶葉產(chǎn)地。因“味在狹山”的采茶歌而得名，至今也有800年歷史了。由于東京都與埼玉縣之間的狹山丘陵，在1988年做為宮崎駿動(dòng)畫(huà)電影《龍貓》的故事背景而聲名大噪，前往朝圣的動(dòng)畫(huà)迷或觀光客始終絡(luò)繹不絕，也因?yàn)榫o鄰的地理位置，使得狹山茶有“東京都產(chǎn)”與“埼玉縣產(chǎn)”之分。

而兩岸三地看過(guò)日本TBS電視劇《夫婦道》的朋友，對(duì)入間市或狹山茶應(yīng)該不會(huì)陌生。沒(méi)錯(cuò)，由武田鐵矢、高畑淳子主演的該劇共十一集，就是描述埼玉縣入間市狹山茶園一對(duì)夫婦日常生活的家庭劇，由于劇情寫(xiě)實(shí)歸真，與近年普遍偏離實(shí)際生活的日劇不同而深受歡迎，兩岸也有許多朋友透過(guò)租片或在土豆與優(yōu)酷等網(wǎng)站觀看，據(jù)說(shuō)有人看過(guò)后“眼睛都哭紅了”。

打開(kāi)日本茶葉史，早于九世紀(jì)初的平安時(shí)代，最澄法師就從中國(guó)天臺(tái)山“國(guó)清寺”將茶種帶回日本，種植于京都，至公元830年，慈覺(jué)大師圓仁在埼玉縣川越市建造“無(wú)量壽寺”北院、中院與南院，并將茶種從京都比叡山攜來(lái)，種植于中院，中院因此成了狹山茶的發(fā)源地，至今還留有紀(jì)念石碑，讓后人緬懷慈覺(jué)大師的偉業(yè)。

盡管北院今天已改名為“喜多院”，依然是埼玉縣最大的代表寺院，每日均有香客絡(luò)繹不絕，院內(nèi)許多建筑如仙波東照宮、多寶塔、山門(mén)、客殿、五百羅漢、慈惠堂等，也都指定為重要文化財(cái)產(chǎn)。

中院又稱“佛地院”，正式名稱為“天臺(tái)宗別格本山”，從屹立山門(mén)外的石柱“日蓮上人傳法灌頂之寺”看來(lái)，顯然與日蓮正宗也有密切關(guān)系了。古木參天的幽靜院內(nèi)，有座明治至大正時(shí)期著名詩(shī)人與小說(shuō)家島崎藤村，贈(zèng)與岳母加藤干的茶室“不染亭”，目前也已列入文化遺產(chǎn)。

長(zhǎng)久以來(lái)，國(guó)人對(duì)日本三大名茶中的靜岡或宇治茶并不陌生，至于狹山茶就所知有限了。因此在旅日好友山本明香的悉心導(dǎo)覽下，我特別走訪埼玉縣“找茶”，第一站當(dāng)然是前往川越市的中院朝圣了。其實(shí)緊鄰東京都、從十七世紀(jì)江戶時(shí)代就作為“城下町”的川越，車程僅需一個(gè)小時(shí)，由于二戰(zhàn)末期未曾遭逢戰(zhàn)火，而留下了大量寺院與歷史街道，而有“小江戶”之稱，放眼所及盡是青磚瓦片建筑的倉(cāng)庫(kù)群與古老住宅、世代相傳的百年老店等，充滿濃濃的懷舊風(fēng)情。

為了進(jìn)一步深入了解，明香特別安排我前往狹山茶最大產(chǎn)區(qū)的入間市，到世居當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)三木家作客。與其他茶葉產(chǎn)地比較，入間較為寒冷，使得茶葉較厚，通常還以“狹山火入”的特殊方式進(jìn)行加工，所成就的甘甜濃郁則成了當(dāng)?shù)夭枞~的最大特征。

與臺(tái)灣茶園多位于郊區(qū)鄉(xiāng)間或高山之上，且多遠(yuǎn)離住宅明顯不同，狹山茶園往往在市區(qū)即可瞧見(jiàn)，且?guī)缀跖c櫛比鱗次的農(nóng)舍或住宅緊鄰，一根根防霜害用的銀色三葉片螺旋風(fēng)扇，仿佛電線桿般密集遍布其間，與顏色或紅或澄的明艷屋頂構(gòu)成繽紛的畫(huà)面。

謙卑、熱情又爽朗的三木正充，怕我們迷路在一畦畦的茶園之中，特別相約在入間市茶葉博物館門(mén)口，由他的兒子三木宏征開(kāi)著小車帶領(lǐng)我們進(jìn)入茶園參觀。他說(shuō)入間市茶農(nóng)大多一貫化地經(jīng)營(yíng)栽種、制茶至販賣，因此民眾多能直接向茶農(nóng)購(gòu)買茶葉。

日本綠茶主要分為玉露、抹茶、煎茶、番茶、焙茶、莖茶與玄米茶等多種，全為不發(fā)酵的“蒸青”綠茶。其中以玉露最為尊貴，入口圓滑芬芳、有甘露味為主要特征，產(chǎn)地則大部分集中在京都（宇治茶）以及福岡（八女茶）。抹茶則是覆下園的玉露采摘后，蒸青不加揉碾而直接烘干，再用茶臼碾過(guò)成微細(xì)粉末的茶粉（今天已為全自動(dòng)機(jī)器所取代），作為抹茶道專屬茶品。

而煎茶是現(xiàn)今最受日本一般消費(fèi)者歡迎的茶品，占日本茶葉總生產(chǎn)量的85%，用蒸揉成針般的固體狀，保留茶葉的清香與甘醇。至于莖茶則是制茶過(guò)程中篩選茶梗所成的茶品，而玄米茶系以煎茶加糙米的調(diào)味茶，與番茶、焙茶等，多為大眾化的茶品。

果然在綠浪推涌的茶園之中，有處就以偌大的黑網(wǎng)遮蔽，三木君告訴我，那正是作為“玉露”的茶樹(shù)，在采摘前一個(gè)月必須搭棚覆蓋，以降低陽(yáng)光照射。陰暗處緩緩培育生長(zhǎng)的茶葉，不僅能保留較多的葉綠素，且葉肉柔嫩、水分飽滿，其他未遮蔽的茶樹(shù)則產(chǎn)制一般煎茶。

迫不及待坐下來(lái)，看著三木宏征熟練地以側(cè)把急須沖泡玉露茶，青綠的茶湯在白色茶甌中鮮活呈現(xiàn)，杯緣且有流金般的湯暈層層擴(kuò)散；帶有些許海苔味的飽滿香氣，則以柔滑如絲的黏稠徐徐入喉，瞬間拂去我長(zhǎng)途旅行的疲憊。三木夫人還笑盈盈地奉上親手制作的麻糬，圓潤(rùn)綿密的口感，配上玉露濃郁甘醇的特殊風(fēng)味，令人回味再三。