許玉蓮

香味美學(xué)的養(yǎng)成離不開(kāi)我們出生成長(zhǎng)的背景、飲食習(xí)慣、文化差異、經(jīng)濟(jì)能力及品味的熏陶。有人喜歡拿“媽媽的味道”來(lái)說(shuō)明他有多喜歡那個(gè)香味，故香味也是一種感覺(jué)。有者從小家里不煮辣、不烹牛肉，成年獨(dú)立后他們也沒(méi)有好歹試試看把這些滋味追學(xué)回來(lái)，極端的是沒(méi)試過(guò)的飲食即抱怨“難吃死了難喝死了”，皆屬偏見(jiàn)。學(xué)習(xí)異域飲食是不容易的事情，人類直接受家庭教育影響，家里吃什么喝什么通常由主婦掌握大權(quán)，那么主婦們的飲食態(tài)度是否開(kāi)放，香味要求是否細(xì)膩就會(huì)左右一整代人的飲食規(guī)范，可能直至被影響的人成熟后才有勇氣追求自己所嗜好的。

我是成年了才開(kāi)始學(xué)著吃異域的刺身、起司，品嘗紅酒，那時(shí)碰到的困難是：我舌頭是不是有問(wèn)題，為何我都不能領(lǐng)略這些飲品和食物之香味的美麗與愉悅，總覺(jué)得那些味道很突兀。直至有豐富經(jīng)驗(yàn)的朋友調(diào)教后，我才發(fā)覺(jué)過(guò)去我一直抱怨起司不好吃、紅酒不好喝，原來(lái)皆因我沒(méi)有品嘗過(guò)好品質(zhì)的；拿茶來(lái)說(shuō)，如果白毫烏龍喝的都是未經(jīng)著涎的，如何能知道白毫烏龍真正那種透心涼的蜜香如此迷人？喝了不妥當(dāng)?shù)脑旒倮喜鑿拇酥柑彀l(fā)誓老茶是一件壞東西，實(shí)在也對(duì)不起老茶的風(fēng)骨。

茶道的香味美學(xué)系統(tǒng)建構(gòu)起來(lái)是要比其他任何飲食文化或其他藝術(shù)美學(xué)都要難得多，因大家習(xí)慣將茶道視為修行，拿泡茶場(chǎng)合當(dāng)作處世為人的競(jìng)技場(chǎng)；人們?cè)诤炔钑r(shí)突然間對(duì)“誰(shuí)誰(shuí)鞠躬較多笑容較多、哪位人士不計(jì)較茶葉的好壞”之類情形特別關(guān)注并以此來(lái)贊美對(duì)方的品德；又云“當(dāng)今社會(huì)是非混淆，善惡不分，人類面臨不知如何選擇的焦慮，茶道能讓你找到安詳與清凈”，讓不知情者還以為是某些機(jī)構(gòu)的廣告宣言呢；茶葉做得是否完善變得無(wú)人正視，泡茶技藝是否發(fā)揮得法沒(méi)人懂，在茶會(huì)里茶席上，大家只忙著“當(dāng)一個(gè)好人”，焉敢提口與鼻之感官享用，提了大家就會(huì)說(shuō)你低級(jí)趣味，只知道吃吃喝喝，故茶湯被荒涼已久。

我們提出現(xiàn)在是時(shí)候整理屬于茶的香味美學(xué)系統(tǒng)了，或許有人猶豫，我們不是已有了很多由認(rèn)證機(jī)構(gòu)發(fā)出的茶葉色香味標(biāo)準(zhǔn)嗎？那不一樣，統(tǒng)一化的色香味準(zhǔn)則較適合用于監(jiān)督茶葉生產(chǎn)線、進(jìn)出口貿(mào)易之范疇，屬行政工作；至于茶道藝術(shù)工作者如何發(fā)現(xiàn)、捕抓、創(chuàng)造、呈獻(xiàn)茶道里面有關(guān)香味的美，那是茶道藝術(shù)工作者不能忽略。

茶道香味美學(xué)的培養(yǎng)，首先要有培養(yǎng)自己成為雜食者的觀念。所謂雜食，即他也學(xué)習(xí)欣賞音樂(lè)、畫(huà)作、歌唱、舞蹈、建筑等，那么當(dāng)你問(wèn)他聽(tīng)何種音樂(lè)，他不會(huì)回答你只聽(tīng)古典音樂(lè)（認(rèn)為較高尚）而不聽(tīng)流行音樂(lè)（認(rèn)為較低俗），他會(huì)說(shuō)：只要好的音樂(lè)都聽(tīng)。這表示他經(jīng)已擺脫音樂(lè)選擇的困擾，見(jiàn)識(shí)日漸成熟。“雜食”在此代表各個(gè)不同層次與境界的茶，要喝遍不同地域、季節(jié)、山場(chǎng)、價(jià)格、制法的茶，雜食者除擁有敏銳感官與過(guò)人的記憶力，還需開(kāi)放的心態(tài)與健康的體魄，并且懂得用語(yǔ)言或文字表達(dá)茶之美，壞茶好茶統(tǒng)統(tǒng)喝遍了，才有客觀能力分辨優(yōu)劣，才能開(kāi)發(fā)“好好喝茶，欣賞茶湯”之美學(xué)系統(tǒng)。