在改革開放至今的40年里，中國茶產(chǎn)業(yè)得到大力的發(fā)展，每年從茶園面積、產(chǎn)量、銷量等各方面都保持著飛快的增長速度。而在改革開放時代大背景下，政府、茶界各方人士都投入了十二分的熱情大力推進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)的快速升級離不開科學(xué)的助力，四十年間，無數(shù)茶界專業(yè)人士為產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展的傾注了大量心血，我們謹選出十名具有代表性專家，以他們的事跡，呈現(xiàn)科技在這40年間對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要作用。

在40年間，既有改革開放前就奮戰(zhàn)在科研一線的老一輩專家，他們借著改革的春風(fēng)再下一城，用自己的智慧鑄就了一個時代的科技基石，他們很多人現(xiàn)在還在為茶行業(yè)發(fā)光發(fā)熱，他們是“一個時代的奠基者”；也有在40年間不斷走上科研崗位的新一代茶學(xué)專家，他們從老一輩手上接下起科研重任，成為“繼往開來的主力軍”。

一個時代的奠基者

在40年間，有一批改革開放前就奮戰(zhàn)在科研一線的老一輩專家，他們借著改革的春風(fēng)再下一城，用自己的智慧鑄就了一個時代的科技基石，他們很多人現(xiàn)在還在為茶行業(yè)發(fā)光發(fā)熱，他們是“一個時代的奠基者”。

張?zhí)旄?/p>

堅持走“科技興茶”之路

1980年，改革開放的第三個年頭，張?zhí)旄Ｕ酵诵?，但他退而不休，在“科技興茶”之路上繼續(xù)高歌猛進。

科技關(guān)鍵詞：“做青”機械化改良、張?zhí)旄Ｓ袡C茶基地

提到茶界泰斗張?zhí)旄?，所有茶人都會肅然起敬，張?zhí)旄A注一生心血事茶，只到生命的最后一刻他還牽掛著行業(yè)的發(fā)展，他為中國茶產(chǎn)業(yè)做出了巨大的貢獻。

一直以來，張?zhí)旄Ｗ叩亩际恰翱萍寂d茶”的產(chǎn)業(yè)復(fù)興之路。1937年4月，張?zhí)旄ＲM的制茶機器，將福建從手工制茶帶入到機器制茶時代；1941年，張?zhí)旄３晒ρ芯吭O(shè)計了揉茶機，大大提高了正山小種紅茶的制作效率，并命名為“九一八”揉茶機，以示不忘國恥；1954年他創(chuàng)新推出適制烏龍茶、綠茶的“五四式”揉茶機，大大降低了茶農(nóng)的勞動強度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量……此后，張?zhí)旄８亲弑閺V大茶區(qū)，總結(jié)出梯層茶園表土回溝條墾法，確保茶園水土不流失，不僅降低了生產(chǎn)成本，還保障了茶園高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)，該方法被推向全國，并不斷被廣大茶農(nóng)所掌握。

1980年，改革開放的第三個年頭，張?zhí)旄Ｕ酵诵?，但他退而不休，在大山深處打響了一場攻克烏龍茶“做青”的科技?zhàn)。當時的烏龍茶沿用傳統(tǒng)的手工方式制作，質(zhì)量高的茶葉一般僅占10%左右，茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定，平均產(chǎn)值低，茶農(nóng)收入無法提高。帶著解決這個難題的愿望，72歲的張?zhí)旄３闪⒘恕盀觚埐枳銮喙に嚺c設(shè)備的研究”課題組，他擔任課題組主持人，解決了烏龍茶傳統(tǒng)制作中陰雨天不能制好茶的技術(shù)難關(guān)，提出了烏龍茶主要品種的做青工藝規(guī)程方案，為烏龍茶快速進入機械化、連續(xù)化生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。

1989年，他主編的《福建烏龍茶》一書，榮獲了全國優(yōu)秀科普作品獎。由于對生產(chǎn)指導(dǎo)作用大，該書于1993年再版發(fā)行。由于在茶業(yè)科研上成績卓著，1992年，張?zhí)旄s獲國務(wù)院特殊津貼，他回憶起工作經(jīng)歷，說自己先后發(fā)表了50多篇專著文章，其中10多篇是退休后發(fā)表的，“茶業(yè)事業(yè)就是我的生命。我愿在有生之年，為科技興茶再趁夕陽趕一程?！?/p>

2009年，張?zhí)旄Ｔ?00歲華誕時許下心愿，希望在有生之年做出真正有品質(zhì)的有機茶。而他也身體力行地到處考察、研究茶園，并帶領(lǐng)福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會培育了多個有機茶示范基地，并統(tǒng)一命名為“張?zhí)旄Ｓ袡C茶基地”，為中國乃至世界提供放心茶、有機茶。2015年10月份，剛過完106歲生日的張老當即就召集基金會領(lǐng)導(dǎo)到家中研究加強對示范基地的技術(shù)管理、品牌質(zhì)量保障等對策，并制定了《福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會關(guān)于加強有機茶示范基地建設(shè)管理和技術(shù)服務(wù)的意見》，讓有機茶的管理更加規(guī)范化、制度化。

張?zhí)旄?，不僅見證了100多年中國茶葉的衰敗和興起，更直接參與了復(fù)興中國茶葉的歷史進程，他用一生踐行了“科技興茶”的決心，為福建茶葉乃至中國茶葉重新走向輝煌，發(fā)揮了不可替代的作用。

陳宗懋

茶科技是茶產(chǎn)業(yè)的“兩翼”之一

從1960年開始，至改革開放的四十年間，陳宗懋院士用自己過硬的專業(yè)知識，讓中國茶葉的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)與國際比肩，他在中國的茶葉安全領(lǐng)域做出巨大貢獻。

科技關(guān)鍵詞：農(nóng)殘檢控、茶樹栽培

4月19日，陳宗懋院士在2018年國際食品安全與健康大會上榮膺“科學(xué)精神獎”，大會給予陳宗懋如此評價：“從上世紀60年代開始專注于中國茶葉農(nóng)藥殘留的研究，攻克多個農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)難題，讓中國茶葉的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)與國際比肩……首次提出農(nóng)藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織認可，使中國這個產(chǎn)茶、制茶大國在國際茶葉標準的制定上，擁有了真正的主動權(quán)和話語權(quán)?！?/p>

1960年，陳宗懋正式到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，并在國內(nèi)外率先開創(chuàng)茶葉農(nóng)殘研究領(lǐng)域，揭示了不同類型農(nóng)藥在茶樹上的降解規(guī)律。在他主持下，國內(nèi)創(chuàng)建了“茶葉中農(nóng)藥殘留控制”和“茶園昆蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)”的2個新興茶學(xué)領(lǐng)域。

在農(nóng)藥安全把控上，陳宗懋不僅提出了各類農(nóng)藥在茶樹上的降解規(guī)律和預(yù)測模型，同時也修訂了20余項在茶樹上的安全使用標準，并有18項作為國家標準被加以推廣。在他和業(yè)界多位專家的努力下，我國茶葉農(nóng)藥殘留水平從1999年的80%超標降至2007年的18%超標，并保持穩(wěn)定地提升。

1999年，中國申請加入WTO，各種出口標準都很嚴格，包括茶葉。至此期間，陳宗懋通過英國FAPAS的嚴苛考試。歐盟授權(quán)他領(lǐng)導(dǎo)的實驗室進行茶葉出口標準的初篩。

在從事農(nóng)殘研究的過程中，陳宗懋憑借茶和茶湯分離測量農(nóng)藥含量上的研究，首次提出農(nóng)藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，并連續(xù)6次向國際相關(guān)組織提出建議修改國際標準的意見，均獲得批準和通過。2010年他促成歐盟否決了關(guān)于撤銷原硫丹標準的提案，通過了中國代表團提出的保留4年的建議，據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所的測算，這一工作為我國挽回了3億美元的損失。經(jīng)過陳宗懋的努力，中國在國際茶葉標準上掌握了一定的話語權(quán)，為中國茶葉的出口提供了非常有利的保障。

2017年是茶界動蕩的一年，伴隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達，任何食品安全問題都有可能備受網(wǎng)友的口誅筆伐。而這一年“普洱茶致癌”的負面新聞一直如烏云般籠罩著茶界上空，陳宗懋以“話說普洱茶中的黃曲霉素問題”為題，從科學(xué)的角度詳細地論證了普洱茶的安全問題，讓大眾都松了一口氣。

陳宗懋從事茶學(xué)研究至今58年，是我國碩果累累的茶學(xué)專家。他主編和參加撰寫了《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》、《無公害茶的栽培與加工》等專著8本，結(jié)集出版了《陳宗懋論文集》。其中，他上世紀80年代就主編的《中國茶經(jīng)》，共181萬字，高度凝聚了中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展精髓，成為中國茶學(xué)研究中的扛鼎之作，時至今日，已修訂再版了30多版。

陳宗懋曾經(jīng)這樣說道：“茶產(chǎn)業(yè)好像是在天空中翱翔的一架飛機，它有兩只翅膀，一只是茶科技，另一只是茶文化?！倍愖陧恢倍荚跒椴杩萍嫉陌l(fā)展注入源源不斷的動力，這位已經(jīng)85歲的院士，至今仍行走在“茶”路上。

劉祖生

為茶界培養(yǎng)“知行合一”的人才

科技貢獻：促成了我國首個茶學(xué)博士點的成立；培育多個國家級、省級浙農(nóng)系列新品種茶樹。

從1953年起，一位22歲的年輕人站到華中農(nóng)學(xué)院的茶專業(yè)課堂上，一路從助教一直到茶學(xué)界的知名教授、博士生導(dǎo)師，他奮斗了四十多個春秋。

劉祖生，這位備受茶學(xué)界推崇的老學(xué)者，先后為本、?？粕脱芯可髦v過茶樹育種學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶作學(xué)、茶學(xué)概論、茶樹遺傳育種、茶用香花栽培學(xué)、茶樹栽培育種專題和茶學(xué)專題等8門專業(yè)課程，為中國培養(yǎng)了無數(shù)茶學(xué)人才。

值得一提是，1984年，劉祖生在擔任浙江大學(xué)茶學(xué)系主任期間促成了我國首個茶學(xué)博士點的成立。那時全國農(nóng)科院校已有不少博士學(xué)位點，但茶學(xué)卻遲遲沒有動作。在一次學(xué)校學(xué)術(shù)委員會的座談會上，劉祖生一番感慨激昂的發(fā)言為茶學(xué)博士點迎來了機會，第二年浙江大學(xué)茶學(xué)博士點申報成功，成為了我國首個茶學(xué)博士點，比第二個申報成功的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)早了7年，比第三個申報成功的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)早了12年。

每逢畢業(yè)前實習(xí)，劉祖生都會帶著學(xué)生們到鄉(xiāng)下參與實踐學(xué)習(xí)。 “我們不是走馬觀花式的參觀，而是帶著任務(wù)去實習(xí)。記得有一年2月底3月初，我們要對幼年、青年、老年茶樹做不同程度和不同形式的修剪實習(xí)。我就把學(xué)生們分成9組，分配到這個縣的9個產(chǎn)茶區(qū)實習(xí)，每位同學(xué)手把手地教農(nóng)民們怎么剪枝。”劉祖生認為，只有真正到生產(chǎn)第一線參與生產(chǎn)，才能培養(yǎng)出以后茶界真正用得上的人才。

而在完成教學(xué)的前提，劉祖生也非常重視開展科學(xué)研究。從20世紀50年代中期開始，他就和有關(guān)教師一起到各地進行茶樹品種調(diào)查，采集了數(shù)干份品種標本和150多份種質(zhì)資源，建立了有1.3公頃的種質(zhì)資源圃，為開展育種研究奠定了良好基礎(chǔ)。

20世紀60年代末，正值“文化大革命”期間，他仍帶領(lǐng)課題組開展茶樹新品種的選育。浙農(nóng)117就源自于這樣的挖掘。1978年，黨的十一屆三中全會召開，科學(xué)的春天來到了，劉祖生更加積極主動地投入到茶學(xué)教育與科研中，并取得了一系列引人注目的成果。

經(jīng)過30余年堅持不懈的努力，他至今已育成浙農(nóng)系列茶樹新品種8個，其中紅、綠茶兼制良種“浙農(nóng)12”和抗寒綠茶良種“浙農(nóng)113”被審定為國家級良種；高香良種“浙農(nóng)21”、紅茶良種“浙農(nóng)25”和早生良種“浙農(nóng)121”被認定為省級良種。此外，正在試驗的雜交新品系有還20多個。為了使新品種盡快推廣應(yīng)用，劉祖生經(jīng)常深入農(nóng)村，指導(dǎo)良種繁育。他指出，育種研究不僅要創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種，取得實際上的成果；同時更要探索育種規(guī)律，獲得理論上的成果。他身體力行，并指導(dǎo)研究生進行了許多卓有成效的研究。

由于他在科研上的優(yōu)異成績，中國科協(xié)于2001年授于他全國優(yōu)秀科技工作者的稱號，他主編的《茶葉》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶樹育種學(xué)》等書均獲得全國優(yōu)秀教材獎，也是當下各大高校茶學(xué)專業(yè)的重要教材。

張順高

用科學(xué)的方法幫茶農(nóng)增產(chǎn)增收

科技貢獻：用科學(xué)依據(jù)奠定了“中國茶源”事實；研究茶樹“合理密植”方案，形成云南茶樹速成高產(chǎn)的中心概念。

2012年1月7日，在昆明促進會年會上，張順高主編的《中國普洱茶百科全書》修訂版正式發(fā)布，歷史悠久的普洱茶從此有了一本屬于自己的系統(tǒng)工具書。這樣一本厚度堪稱普洱茶界牛津詞典的百科全書，其實在編寫和修訂的過程中歷盡重重困難，最終在張老和云南茶界學(xué)者們的共同努力和堅持下才得以順利出版。

1960年，張順高畢業(yè)于湖南農(nóng)學(xué)院茶學(xué)，離開學(xué)校他就到云南茶葉科學(xué)研究所工作。1961年，張順高前往勐海巴達大黑山考察，發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，經(jīng)過鑒定，乃目前發(fā)現(xiàn)的世界最大的“茶樹之王”。一直以來，茶樹起源一直是國內(nèi)外茶界關(guān)注的問題，該茶樹的發(fā)現(xiàn)及張老所撰寫的《巴達大茶樹的發(fā)現(xiàn)及其意義》一文，從實物和理論上奠定了茶樹原產(chǎn)地在中國這一不爭的事實。

20世紀60年代初，張順高進行了“云南大葉茶樹種植密度與排列方式試驗”和“綜合豐產(chǎn)試驗”，對全省各茶區(qū)進行了大量的調(diào)研，初步形成了“合理密植”是茶樹速成高產(chǎn)的中心概念。

1975年，他又作了“云南大葉茶速成高產(chǎn)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)研究”項目，每畝以600-8000株的幾十種種植密度與排列，配以不同的水、土、肥基礎(chǔ)做試驗，其中兩畝試驗地栽后次年投產(chǎn)，三年畝產(chǎn)500斤，五年800斤，創(chuàng)云南茶葉之最。該項目成果推廣180萬畝，對云南茶葉生產(chǎn)面貌的改變，產(chǎn)生了重大影響。

在為國家進行科研的同時，張順高也不忘為需要幫助的友國伸出了援手，1967至1974年，張順高受國家農(nóng)業(yè)部派遣到非洲馬里援建茶場，被馬里授予二等國勛；1977年，他又用三年時間前往沃爾特考察種茶的可能性。這些年種茶實踐的經(jīng)歷，讓他對水、土、肥在茶樹豐產(chǎn)中的地位又有了更加深刻的體驗。

經(jīng)過20多年的科研和生產(chǎn)的實踐，他對大葉茶的豐產(chǎn)規(guī)律有了深刻認識，撰寫了《論茶樹速成高產(chǎn)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培法》，文章論證了密植是茶樹高產(chǎn)的中心，提出了實現(xiàn)茶樹速成高產(chǎn)的修剪、養(yǎng)樹、采摘三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建了云南大葉茶豐產(chǎn)栽培理論的框架。這對云南茶葉擺脫極度低產(chǎn)的長期困擾，帶來了一場技術(shù)革命，它對推動云南茶園建設(shè)現(xiàn)代化和20世紀80年代以來茶葉大發(fā)展，發(fā)生了重要作用，對建立具有云南特色的茶樹栽培理論具有開創(chuàng)性意義。

2006年初，他主編《中國普洱茶百科全書》，因為他的名望，這本百科全書的編委會幾乎網(wǎng)羅了云南茶行業(yè)所有專家的參與，2010年，他又出版了專著《普洱茶道論》，這兩本書全面權(quán)威地闡釋了普洱茶科技和文化的相關(guān)理論。

陳郁榕

對審評臺的“每一泡茶”負責(zé)

從1975年至今，陳郁榕的茶業(yè)生涯幾乎對應(yīng)了改革開放這四十年，她用自己的精益求精的審評技術(shù)，在福建烏龍茶行業(yè)中聲名顯赫。

科技關(guān)鍵詞：烏龍茶審評、拼配

陳郁榕從事茶葉審評工作已有四十余年，正好對應(yīng)了改革開放的這些年，科班出身的她，以扎實的專業(yè)基礎(chǔ)、審評功力，在福建烏龍茶行業(yè)中聲名顯赫。

陳郁榕的評茶之路，始行于1975年的武夷山茶葉收購站，每到茶季，她就跟著老茶師們上山流動收購，走遍了武夷山的各個產(chǎn)茶區(qū)，一有時間，她就站在審評臺前專研學(xué)習(xí)，并不斷用自己的審評結(jié)果向武夷山的前輩請教各種制茶、拼配問題，在武夷山的實踐機會，為她日后的工作生涯打下了堅實的基礎(chǔ)。

1979年，陳郁榕調(diào)回福建省茶葉公司，隨后又被公司派去安溪，從那時候起，她開始正式學(xué)習(xí)安溪鐵觀音的初制和評審?！霸谖湟纳狡陂g，是鍛煉學(xué)習(xí)的入門階段，逐漸完成了經(jīng)驗積累，而到了安溪學(xué)習(xí)鐵觀音，則是烏龍茶學(xué)習(xí)審評技術(shù)達到質(zhì)的飛躍的階段?！标愑糸乓恢卑寻蚕茸鞑鑾煹膿u籃，在安溪，她熟悉了烏龍茶加工制作方面的所有工序，她說：“做青需要心閑、手敏、工夫細，才能做出好茶。”

作為一個評茶師，陳郁榕深刻地感受到肩上的責(zé)任重大，“從小的說，每一泡茶都是茶農(nóng)、采茶師、制茶師等辛勤勞作的結(jié)晶，越來越多的人靠著茶葉致富，如果我們審評的不對，對茶企、茶農(nóng)都是不負責(zé)的；從大了說，別看它只是一片小小的綠葉，但它卻是關(guān)系到國家團結(jié)，牽扯百姓生計的農(nóng)副產(chǎn)品。比如邊銷茶，一直是少數(shù)民族的必需品，已成為國家定量保證供應(yīng)邊疆的茶類?！睅资陮徳u一線的工作經(jīng)歷也讓她個人的評茶技術(shù)得到了眾人的贊譽，只要是大型烏龍茶的評比，都會邀請她擔任主要的仲裁評委。

2007年，陳郁榕退休了，但只要茶葉界有需要，她都會站出來提供專業(yè)的技術(shù)支持。她離不開茶，茶行業(yè)也需要她。退休后，陳郁榕也有更多的時間回顧和總結(jié)，她將自己的學(xué)習(xí)體會和實踐經(jīng)驗編撰成文，有《細辨閩名優(yōu)烏龍茶品質(zhì)特征》、《閩南烏龍茶毛茶品質(zhì)特點和審評方法》、《福建省烏龍茶審評技巧及品質(zhì)特征》等。而她主編出版了《細品福建烏龍茶》一書，第一次以圖文并茂的形式，把福建烏龍茶的所有品種做了詳盡專業(yè)的介紹，成為茶界的一本權(quán)威教科書。

陳榮冰

茶樹選育可謂“二十年磨一劍”

從1979年開始，他為福建主持育成3個國際級茶樹新品種，多個省級品種，如今多個品種在武夷山大量栽培投產(chǎn)，極大地豐富了福建“茶樹品種王國”。

科技關(guān)鍵詞：茶樹育種、栽培

1979年1月，陳榮冰離開自己的故鄉(xiāng)福州市，到坐落于閩東山區(qū)的省農(nóng)科院茶葉研究所從事茶葉科研工作，開啟了與茶相伴的時光。

30多年來，陳榮冰先后主持承擔完成國家與省科技重大科技項目等十幾項課題的研究，研究成果居國內(nèi)外同領(lǐng)域領(lǐng)先水平；主持育成了丹桂、春蘭和瑞香等3個國家級茶樹優(yōu)良新品種與九龍袍、春閨等2個省級茶樹優(yōu)良新品種，并在省內(nèi)外茶區(qū)廣泛推廣，取得顯著的社會經(jīng)濟效益；主持研制的丹桂、瑞香等茶葉產(chǎn)品，獲得國際名茶金獎與中茶杯一等獎等。目前，福建擁有40多個國家級與省級茶樹良種，無性系良種覆蓋率達95%，堪稱“茶樹品種王國”。

如今陳榮冰是武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院教授，而他當時培育的品種也在武夷山得到極大的推廣，很多新品種更是備受茶友青睞。茶季的時候，他不僅要教學(xué)，還常常受邀到茶廠指導(dǎo)茶農(nóng)制作這些品種茶。對于當初培育的品種能在種類豐富的武夷山逐步盛行，陳榮冰雖感意外，但也認為情有可原：“這些新品種不僅豐富了武夷巖茶的內(nèi)涵，同時還對生產(chǎn)加工有著重要的意義，不僅優(yōu)化了武夷山的品種結(jié)構(gòu)，也延長了茶葉生產(chǎn)期，有效地調(diào)節(jié)了春茶生產(chǎn)高峰期，減輕了茶農(nóng)的負擔。”

回顧三十年的育種經(jīng)歷，他頗有感慨，他說： “由于茶樹育種周期長，要進行多點的品比和區(qū)域?qū)嶒灒粋€完整的茶樹新品種選育周期就至少需要20年左右的時間，真可謂是20年磨一劍。其間，頂著烈日與風(fēng)雨，在田間調(diào)查記載是經(jīng)常性的工作。特別是新品種的茶葉適制性實驗，春秋兩季采制烏龍茶樣，從采茶、曬青、搖青、炒青、包揉到焙干成樣，全程需20多個小時。一泡好茶的制作，猶如一個精美工藝品的雕塑，確實很辛苦?！焙迷诠Ψ虿回撚行娜耍L時間的辛勞總算有所收獲。近年來陳榮冰主持研究的項目獲得了各項科技大獎，而看到自己30多年間陸續(xù)培育的新品種在省內(nèi)外茶區(qū)得到推廣種植，茶農(nóng)因此增產(chǎn)增收，陳榮冰倍感欣慰。

繼往開來的主力軍

在40年間不斷走上科研崗位的新一代茶學(xué)專家，他們從老一輩肩上接下起科研重任，成為“繼往開來的主力軍”。未來，中國茶業(yè)科技依然大有可為。

劉仲華

讓中國黑茶得到世界的認可

科技貢獻：以實踐和理論奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)；推進黑茶深加工技術(shù)；發(fā)明黑茶“發(fā)花”技術(shù)。

2017年1月9日，2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會在北京舉行。由劉仲華主持的科研成果“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，獲得2016年國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學(xué)界唯一的獲獎項目，也是2008年他主持的研究成果“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲得國家科技進步二等獎以后全國茶業(yè)界唯一的國家科技成果獎。

劉仲華，于1981年考入了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且在1988年研究生畢業(yè)后留校任教。在1988年到1991年期間，由施兆鵬教授等10多位研究人員組成了一個跨學(xué)科的研究團隊，劉仲華成為團隊的核心成員之一。就是在這個時候，劉仲華步上了研究黑茶的道路。研究團隊圍繞“黑茶制造化學(xué)”開展了連續(xù)3年多的系統(tǒng)研究，揭示了黑茶加工過程中主要品質(zhì)化學(xué)成分的變化規(guī)律及色香味的形成機理。

1991年，劉仲華作為團隊核心成員在中國茶葉最高學(xué)術(shù)期刊《茶葉科學(xué)》上主筆出版《黑茶制造化學(xué)》專輯，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。1992年，碩士畢業(yè)才3年多的劉仲華破格晉升為副教授，那年他27歲，是當時全國茶學(xué)界最年輕的副教授。

上世紀90年代初，劉仲華將科研的眼光瞄準了茶葉深加工研究，他認為，只有拓寬茶的應(yīng)用領(lǐng)域、提高茶資源利用率和附加值，才能使效益得以提升，產(chǎn)業(yè)得以健康發(fā)展。

2005年起，劉仲華團隊連續(xù)7年開辦“茶葉深加工理論與技術(shù)國際研修班”，向全球推廣中國茶葉深加工技術(shù)成果。同年，他在全國高校首創(chuàng)“植物資源工程”專業(yè)。

2006年，為進入茶葉深加工領(lǐng)域，日本三井公司出資1500萬元購買湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉深加工企業(yè)15%的技術(shù)股份。這是我國歷史上，日本人第一次在農(nóng)業(yè)生物技術(shù)領(lǐng)域購買中國技術(shù)股。

近年來，劉仲華帶領(lǐng)團隊發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)地研究探明了黑茶的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，奠定了科學(xué)依據(jù)。劉仲華也因此被譽為“黑茶金花之父”。

2016年，世界茶葉大會在日本舉行，劉仲華作為大會特邀的封面人物，被譽為世界著名的茶葉深加工研究專家，他說：“只有產(chǎn)品豐富了、多元化了，才能讓每一個消費者都能找到一款符合自己所需要的黑茶?！痹谶@十多年中，為了推動黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，劉仲華和他的團隊制定或修訂了6項國家標準，13項湖南省地方標準。在劉仲華和他的技術(shù)團隊不斷努力下，黑茶消費不斷升溫，安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模由2006年的不到兩億元，發(fā)展到2016年底整個益陽市黑茶綜合規(guī)模突破160億，安化這個國家級貧困縣因此茶葉稅收突破了兩億元，農(nóng)民戶均增收過萬元。

如今，劉仲華依然每天馬不停蹄地進行著多項有關(guān)黑茶的研究，并不時在國內(nèi)外專業(yè)的論壇會議上推薦黑茶，他希望能夠通過自己和其他專家們的共同努力，讓中國黑茶走出中國，閃耀世界。

孫威江

研究茶葉生產(chǎn)中亟需解決的問題

科技貢獻：解決福建茶葉出口的農(nóng)殘超標難題；探明了福建主產(chǎn)茶區(qū)土壤重金屬、農(nóng)藥殘留的分布規(guī)律，建設(shè)推廣有機茶園。

“我們做的課題研究，并不是坐在辦公室里或是實驗室里空想出來的，而是當前茶葉生產(chǎn)中亟需解決的問題?！边@是孫威江對自己多年科研方向的總結(jié)。

1985年，孫威江大學(xué)畢業(yè)，他選擇了留在福建農(nóng)林大學(xué)作一名助教，幾年后發(fā)生的一個事件，拉開了他科研生涯的序幕。進入90年代以后，福建烏龍茶產(chǎn)量逐年攀升，出口量曾達2.2萬噸以上。然而，有一批在廈門口岸出口馬來西亞的烏龍茶因被檢出“六六六”、“DDT”等農(nóng)藥殘留而被當?shù)氐暮ｊP(guān)扣留銷毀。這個事件，對當時福建茶業(yè)界的觸動很大。隨即，當時的福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院茶科所、安溪縣政府等單位聯(lián)合開展“茶葉中農(nóng)藥殘留降解技術(shù)”課題研究，孫威江成為了課題組成員之一。經(jīng)過反復(fù)調(diào)查與實驗，他發(fā)現(xiàn)，要降低土壤中的農(nóng)殘就必須改良茶園土壤，并總結(jié)出了一套行之有效的方法。這個課題整整花了他3年的時間，項目成果很陜在安溪縣推廣開來，整個課題組獲得了1996年福建省科技進步三等獎。

長期以來，日本、歐盟諸國是福建茶的主要進口國，而這些國家都對進口中國茶的安全衛(wèi)生質(zhì)量制定了非常嚴苛的標準。 “很多進口國并不太注重茶的風(fēng)味品質(zhì)，關(guān)心的而是些硬指標?！彼f。為了克服綠色壁壘，福建省茶葉進出口有限責(zé)任公司有關(guān)負責(zé)人找到了孫威江，請求他幫忙解決出口茶的安全衛(wèi)生質(zhì)量問題。

孫威江出色地完成了這項任務(wù)。他從茶園基地入手，通過在出口茶基地中設(shè)立隔離帶、避開果園的方法來減少農(nóng)藥的漂移，并根據(jù)進口國制定的標準，篩選了一批容易降解、效果好的農(nóng)藥進行示范推廣。毋庸置疑，這一系列舉措是卓有成效且富有遠見的：銷往日本、歐盟的茶中發(fā)現(xiàn)有農(nóng)殘問題的茶越來越少，以至于2006年日本出臺嚴苛的農(nóng)殘限定標準“肯定列表制度”對“福茶”幾乎沒有什么影響。后來，越來越多的茶企來找孫威江輔導(dǎo)，而他都會根據(jù)企業(yè)的實際要求，為企業(yè)提供“個性化指導(dǎo)”。

近年來，他帶領(lǐng)的團隊在茶葉農(nóng)殘、重金屬和有害微生物產(chǎn)生原因和控制以及有機茶研究方面居全國先進水平。完成了對福建東部、北部、南部和中部茶區(qū)的農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測和評價，提出發(fā)展不同層次無公害茶葉的適宜區(qū)域；探明了福建主產(chǎn)茶區(qū)土壤重金屬、農(nóng)藥殘留的分布規(guī)律，研究了它們在茶葉和茉莉花中的降解動態(tài)、以及病蟲害發(fā)生特點；提出有效的控制技術(shù)，并與企業(yè)密切配合，在福建省建立了39個出口歐盟、日本、美國的無公害、綠色食品和有機茶基地，研制的植物源等無公害農(nóng)藥在茶葉出口基地推廣使用，為福建茶葉出口作出積極貢獻。

周紅杰

用科學(xué)角度看普洱

科技貢獻：研究推廣云南無公害、現(xiàn)代化茶園的建設(shè)；促進普洱深加工領(lǐng)域研發(fā)；改進普洱茶加工工藝。

1997年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在職研究生畢業(yè)后，周紅杰便積極投入了教學(xué)和科研的行列。在周紅杰看來，基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究是科學(xué)普洱的兩大基石，要更多地從科學(xué)的角度看普洱。

1999年，世博會在昆明召開，他就作為項目的主要骨干參加了世博會茶園工程建設(shè)，負責(zé)茶園中茶文化項目，同時積極開展了普洱茶、有機茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。

2006年，由周紅杰主持開始的“云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”國家科技支撐計劃項目和“云南普洱茶品質(zhì)形成機理研究”國家自然科學(xué)基金項目，是云南省有史以來在茶學(xué)科研領(lǐng)域首次獲得的國家支撐計劃項目和國家基金項目，這對云南茶業(yè)和云南茶學(xué)學(xué)科發(fā)展具有劃時代的重要意義。

2007年，周紅杰在云南開展了普洱茶生態(tài)茶園關(guān)鍵技術(shù)研究與示范方面的研究，在云南主產(chǎn)茶區(qū)推廣有機茶園的轉(zhuǎn)換和無公害生態(tài)茶園的建設(shè)，改善茶園生態(tài)系統(tǒng)，將茶園管理的清潔化技術(shù)進行集成，研究創(chuàng)建了普洱茶生態(tài)茶園的關(guān)鍵技術(shù)。

在普洱茶安全性研究方面，他連續(xù)三年（2006年、2007年、2008年）抽取云南省11個地州（市）701個企業(yè)的1260個不同級別、不同類別（散茶、緊壓茶、生茶、熟茶）、不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶樣，合格率達95.1%。用科學(xué)研究數(shù)據(jù)證實了云南普洱茶的質(zhì)量安全性。近年來，周紅杰一直帶領(lǐng)團隊積極開展產(chǎn)學(xué)研活動，努力實現(xiàn)科研成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，研制的微生物發(fā)酵劑在有關(guān)普洱茶企業(yè)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，改進了普洱茶加工工藝，顯著提高了普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)，為云南企業(yè)增效累計達上億元，為促進云南普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。而他帶領(lǐng)團隊發(fā)明的普洱茶自動化發(fā)酵設(shè)備填補了普洱茶發(fā)酵機械領(lǐng)域的空白，是普洱茶發(fā)酵的一大創(chuàng)舉，結(jié)合微生物發(fā)酵劑以及加工關(guān)鍵技術(shù)的配套使用，真正將普洱茶發(fā)酵工藝技術(shù)推向了前所未有的水平和層次，使普洱茶當代發(fā)酵工藝實現(xiàn)了革命性的改變。

在從事茶葉研究的過程中，周紅杰不斷將理論與實踐結(jié)合，撰著、主編了《云南普洱茶》、《普洱茶加工技術(shù)》、 《云南名茶》等多部著作。其中，《云南普洱茶》一書，構(gòu)建了普洱茶科學(xué)系統(tǒng)體系，被全國書刊發(fā)行協(xié)會評為“科技類優(yōu)秀暢銷書”。

在普洱茶這幾十年的發(fā)展里，周紅杰以自己的專業(yè)修為為這個行業(yè)注入了源源不斷的科學(xué)動力，曾被評為“全球普洱茶十大杰出人物”，在推進普洱茶發(fā)展的浪潮中，他是當之無愧的主力軍。

王岳飛

茶葉深加工的未來不是夢

科技貢獻：長期從事茶葉深加工領(lǐng)域的提取與純化、生物活性、藥品與保健食品等研發(fā)；“茶文化與茶健康”系列網(wǎng)絡(luò)課程影響眾多名校學(xué)子。

2015年9月10日是我國第31個教師節(jié)，浙江大學(xué)向8位教師頒發(fā)“永平獎教金”，其中農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教授王岳飛獲永平杰出教學(xué)貢獻獎，獎金T00萬元；其余7人分獲獎金5至10萬元。王岳飛把自己的100萬元的高額獎勵，分成三份投入到教學(xué)中去，他說： “獎金還沒到賬，暑假里我就已經(jīng)開展茶學(xué)講座，免費培訓(xùn)了80多名教師?！?/p>

一直以來，在各類茶事活動中，王岳飛給人的印象都是儒雅隨和的學(xué)者風(fēng)范，而看起來很顯“年輕”的他已經(jīng)與茶親密接觸了30余年，一直從事茶教學(xué)、科研開發(fā)和社會服務(wù)工作等，現(xiàn)在浙大主擔《茶葉生物化學(xué)》和《茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理》等課程的教學(xué)。

而在教學(xué)之余，他也同時進行著茶葉的各項科研，長期從事植物有效成分（茶多酚等）的提取與純化、生物活性、藥品與保健食品的研發(fā)等，主持和參與了多項國家科技支撐項目和省重大科技專項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，著有《茶多酚化學(xué)》、 《茶醫(yī)學(xué)研究》、 《中國茶產(chǎn)業(yè)》等教材7部，獲多項國家發(fā)明專利。

“中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)‘小麥到‘面包的轉(zhuǎn)變，我們作為茶人任重而道遠。”在王岳飛看來，中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間還很大，可以向深化加工茶產(chǎn)品方向發(fā)展，把茶葉提取物再加工成茶葉終端產(chǎn)品，如結(jié)合醫(yī)學(xué)實現(xiàn)茶保健品的深入研發(fā)，其產(chǎn)業(yè)價值則非常高。而他也對茶葉深加工的未來充滿了希望與信心，“80000噸茶葉單純的價值不足6億人民幣，而把它深化加工成茶葉終端產(chǎn)品后可以實現(xiàn)超過350億人民幣的價值?！?/p>

在校教學(xué)期間，由他主講的《茶與健康》這門通識課，至今已經(jīng)連開了多個學(xué)期，吸引了幾千多名來自不同專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)。2012年開始，他的“茶文化與茶健康”系列課程，加入中國名校網(wǎng)絡(luò)視頻公開課，在多個網(wǎng)站播放，點擊率長期高居首位。

一直以來，王岳飛都鼓勵年輕人多學(xué)茶，并為學(xué)生搭建平臺，支持學(xué)生進行茶相關(guān)創(chuàng)業(yè)。他認為中國茶產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，看的不僅是一輩人的努力，要把更多希望寄托在年輕人身上。