2018年6月27日下午，“重磅發(fā)布場 2018餐飲發(fā)布會”在北京中國國際展覽中心（三元橋）5號館會議區(qū)舉行，會議由中國社會科學院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋主持。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲發(fā)表致辭。尚秘書長表示，餐飲產(chǎn)業(yè)是最貼近民生的基礎性產(chǎn)業(yè)，具有永續(xù)的發(fā)展前景，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。2018年是改革開放40周年，餐飲產(chǎn)業(yè)在40年間實現(xiàn)了跨越式增長。市場規(guī)模逐漸從改革開放初期的54.8億元邁向了4萬億時代，增幅超過700倍。進入提質(zhì)轉(zhuǎn)型發(fā)展期之后，中國餐飲市場依舊保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，大中型餐飲企業(yè)、品牌餐飲引領(lǐng)作用進一步提升，轉(zhuǎn)型發(fā)展進一步延伸，餐飲業(yè)在質(zhì)與量上都取得了顯著成效，在線外賣、中央廚房、餐飲新零售等新理念、新趨勢層出不窮，中國餐飲行業(yè)正迎來新的發(fā)展局面。尚秘書長強調(diào)，一直以來，世界中餐業(yè)聯(lián)合會關(guān)注餐飲發(fā)展新態(tài)勢，堅持引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。在重磅發(fā)布場，演講嘉賓既有來自各地行業(yè)協(xié)會、專業(yè)咨詢機構(gòu)和研究機構(gòu)的專家學者，又有來自線上科技平臺和新型餐飲企業(yè)的領(lǐng)袖，內(nèi)容豐富，指導性強，通過他們的信息發(fā)布、數(shù)據(jù)解讀和深入剖析，能夠解答餐飲人正面臨的一些疑問，對餐飲業(yè)的提質(zhì)升級發(fā)展起到積極的作用。

北京烹飪協(xié)會會長云程發(fā)布了北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。北京餐飲發(fā)展面臨消費結(jié)構(gòu)升級明顯、增長創(chuàng)近5年新高的局面。2017年，北京餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出增長快、品質(zhì)高、城市定位明確以及互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透的特點。云程會長總結(jié)了未來北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，北京“四個中心”城市建設將更加深入，國際一流和諧宜居之都目標步伐加快，北京餐飲業(yè)必將迎來難得的品質(zhì)提升機遇期。

廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長、廣東南粵餐飲食品安全促進中心副主任、《餐數(shù)》公眾號創(chuàng)始人程鋼發(fā)布了廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。他從廣東省餐飲市場的運行狀態(tài)出發(fā)，分析了粵菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢，針對粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析，總結(jié)了如何提升粵菜產(chǎn)業(yè)競爭力的思路與對策。他指出，應該注重粵菜產(chǎn)業(yè)的文化彰顯與品牌彰顯，創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)開放性粵菜聚集區(qū)。

上海商情信息中心副總經(jīng)理韓姍月講述了上海餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。分析了上海餐飲業(yè)面臨的最新背景、政策和營商環(huán)境，并闡述了上海餐飲業(yè)最時尚、最新潮的趨勢，比如老字號煥發(fā)出新活力、跨界餐飲的增加以及共享廚房概念，共同打造上海餐飲新未來。

中國社會科學院旅游研究中心國際交流部部長、澳門特區(qū)政府經(jīng)濟發(fā)展委員會委員唐繼宗分享了澳門餐飲消費市場商機。從澳門宏觀經(jīng)濟指標、澳門餐飲市場、本地居民消費市場、入境旅客消費市場等角度出發(fā)，用數(shù)字分析了澳門餐飲業(yè)當前的背景和面臨的新機遇。