張晏華

摘 要：目前我國(guó)奶業(yè)處于以品牌競(jìng)爭(zhēng)為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段，是轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。本文將從奶業(yè)發(fā)展（宏觀）和代表企業(yè)利潤(rùn)水平及質(zhì)量（微觀）兩個(gè)角度對(duì)中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展進(jìn)行透視。

關(guān)鍵詞：新興產(chǎn)業(yè) 奶業(yè) 財(cái)務(wù)管理

中圖分類號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）06（a）-168-02

1 研究背景及研究意義

奶業(yè)是我國(guó)的新興產(chǎn)業(yè)，也是社會(huì)高度關(guān)注的產(chǎn)業(yè)。近幾年來，我國(guó)奶業(yè)在逆境中轉(zhuǎn)型，研究其發(fā)展有較高的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。長(zhǎng)期以來，許多企業(yè)僅追求利潤(rùn)數(shù)量的增長(zhǎng)，卻忽視了利潤(rùn)質(zhì)量的提高。高質(zhì)量的企業(yè)利潤(rùn)，應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)為資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況良好、主營(yíng)業(yè)務(wù)具有好的發(fā)展前景、企業(yè)對(duì)利潤(rùn)有較好的支付能力。因此，關(guān)注利潤(rùn)質(zhì)量，提高報(bào)表透明度，并在實(shí)踐中加以運(yùn)用，對(duì)企業(yè)綜合評(píng)價(jià)體系的發(fā)展及現(xiàn)代企業(yè)利潤(rùn)質(zhì)量的提高具有重大意義。

2 文獻(xiàn)綜述

2.1 我國(guó)奶業(yè)發(fā)展研究現(xiàn)狀

中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展在曲折中前進(jìn)，中國(guó)用了1998—2008年十年時(shí)間從貧奶國(guó)飛躍成為全球第三大產(chǎn)奶大國(guó)，但目前我國(guó)奶業(yè)還處在爬坡的階段。王丁棉（2013）將中國(guó)奶業(yè)發(fā)展歷程劃分為三個(gè)階段：第一，放任自由發(fā)展階段（新中國(guó)成立至1990年）：40年間牛奶總產(chǎn)量和奶牛存欄量都有很大提高，牛奶總量實(shí)現(xiàn)了30多倍的增長(zhǎng)；第二，產(chǎn)業(yè)化高速發(fā)展階段（1990—2010年）：2002年農(nóng)業(yè)部將奶業(yè)視為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)并有專門的配套政策出臺(tái)，標(biāo)志著中國(guó)奶業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；第三，緩慢發(fā)展階段（2010年之后）2008年發(fā)生三聚氰胺事件，此后中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展速度明顯放緩，我國(guó)年人均占奶量遠(yuǎn)低于全球平均水平。

2.2 我國(guó)利潤(rùn)質(zhì)量研究現(xiàn)狀

利潤(rùn)質(zhì)量研究最早出現(xiàn)于美國(guó)，到20世紀(jì)60年代開始引起學(xué)者們的廣泛關(guān)注。我國(guó)對(duì)于利潤(rùn)質(zhì)量的研究起步較晚，并且與國(guó)外的研究側(cè)重點(diǎn)不同。張新民等（2003）認(rèn)為利潤(rùn)質(zhì)量是企業(yè)利潤(rùn)的形成過程以及利潤(rùn)結(jié)果的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)可靠性；王安武（2000）認(rèn)為只有伴隨現(xiàn)金流入的盈利才具有較高的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)含金量。趙英（2015）指出企業(yè)利潤(rùn)質(zhì)量的表現(xiàn)特征包括利潤(rùn)的構(gòu)成、真實(shí)性、變現(xiàn)性及成長(zhǎng)性。馬英麗（2003）指出，影響利潤(rùn)質(zhì)量的主要因素是利潤(rùn)來源的穩(wěn)定性可靠性；崔瀟瀟（2011）認(rèn)為監(jiān)管機(jī)制不完善也會(huì)影響利潤(rùn)質(zhì)量。趙英（2015）提出了從構(gòu)成、真實(shí)性、變現(xiàn)性、成長(zhǎng)性四個(gè)方面分析利潤(rùn)質(zhì)量。

3 奶業(yè)發(fā)展

3.1 奶業(yè)整體發(fā)展

目前，我國(guó)奶業(yè)面臨的危機(jī)主要有以下幾個(gè)方面：（1）國(guó)民對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信任程度仍較低。業(yè)內(nèi)多次發(fā)生丑聞，安全隱患嚴(yán)重，國(guó)民更傾向于購(gòu)買進(jìn)口產(chǎn)品，不過近期奶制品質(zhì)量逐漸提高，信任問題在向好的方向發(fā)展，乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)；（2）奶制品需求不足，進(jìn)口產(chǎn)品沖擊。由于奶業(yè)市場(chǎng)供大于需且乳制品進(jìn)口顯著增加，國(guó)內(nèi)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游均處境艱難；（3）資本游戲盛行。2008年后，許多乳品企業(yè)已意識(shí)到奶源建設(shè)的重要性，加強(qiáng)此方面投入，但實(shí)際上許多企業(yè)借此搞資本運(yùn)作，上市套錢才是目的；（4）不少企業(yè)盲目求快。有些企業(yè)跟風(fēng)盲目擴(kuò)張市場(chǎng)，導(dǎo)致資金運(yùn)營(yíng)危機(jī)發(fā)生；（5）防病防疫問題受重視程度低。近幾年人畜共患疾病發(fā)病率較高，對(duì)行業(yè)是一個(gè)警示。這些都表明我國(guó)奶業(yè)發(fā)展還不夠成熟。

在充滿壓力和危機(jī)的環(huán)境下，近幾年我國(guó)奶業(yè)還是在很多方面作出了成果和進(jìn)步。奶業(yè)政策逐步升級(jí)，政府管理的提升及各類論壇的研討加快了整個(gè)行業(yè)的優(yōu)勝劣汰和市場(chǎng)秩序的規(guī)范。國(guó)民信任度的逐漸提升使乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，乳品企業(yè)盈利情況總體向好。

以上是對(duì)行業(yè)整體發(fā)展的分析，下面分析行業(yè)中代表性企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果、財(cái)務(wù)狀況。

3.2 代表企業(yè)利潤(rùn)水平及質(zhì)量分析

3.2.1 利潤(rùn)水平分析

由凈利潤(rùn)數(shù)據(jù)可知，三家企業(yè)的獲取利潤(rùn)的能力懸殊。伊利作為奶業(yè)的領(lǐng)頭羊其利潤(rùn)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出光明和三元，并且四年來持續(xù)上升，有較好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；光明的利潤(rùn)水平介于伊利和三元之間，近四年來較為穩(wěn)定，整體上呈小幅上升趨勢(shì)；三元在2013年虧損，2014—2016年盈利，四年來利潤(rùn)水平不斷上升，但在行業(yè)中屬于較差水平。這與十年前的行業(yè)格局有較大差距，因此從利潤(rùn)水平來看三元股份經(jīng)營(yíng)管理存在問題。

3.2.2 利潤(rùn)質(zhì)量分析

（1）利潤(rùn)構(gòu)成。三個(gè)企業(yè)相比，三元營(yíng)業(yè)利潤(rùn)先負(fù)后正，營(yíng)業(yè)外收支凈額占比不穩(wěn)定；光明營(yíng)業(yè)利潤(rùn)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，營(yíng)業(yè)外收支凈額占比除2013年外均較低；伊利營(yíng)業(yè)利潤(rùn)數(shù)額高且持續(xù)增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)外收支凈額占比較穩(wěn)定。相比而言，伊利和光明的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)優(yōu)于三元，三元的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)不合理。三元的核心業(yè)務(wù)盈利能力低且不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大。反而四年來其營(yíng)業(yè)外收支凈額均為正值，且影響著利潤(rùn)總額的走向。根據(jù)其年報(bào)可知，三元利潤(rùn)的主要來源是政府補(bǔ)助和長(zhǎng)期資產(chǎn)處置收益，這種利潤(rùn)結(jié)構(gòu)顯然是風(fēng)險(xiǎn)極高的，總體來說，其盈利模式是“營(yíng)業(yè)外收支主導(dǎo)型”。企業(yè)利潤(rùn)缺乏持續(xù)性和發(fā)展性，若按照這種模式發(fā)展，面臨經(jīng)營(yíng)成果逐漸下滑的風(fēng)險(xiǎn)，如表1所示。

（2）利潤(rùn)獲現(xiàn)性。相比而言伊利和光明的盈利現(xiàn)金比率波動(dòng)小，表明近年來其利潤(rùn)獲現(xiàn)能力穩(wěn)定，而三元的盈利現(xiàn)金比率變動(dòng)幅度大；伊利的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率很高，表明其資金流轉(zhuǎn)速度快，三元和光明的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率偏低，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整信用政策以提高資金周轉(zhuǎn)速度和利潤(rùn)的獲現(xiàn)能力。

（3）利潤(rùn)增長(zhǎng)性（持續(xù)性）分析。從絕對(duì)數(shù)角度看，銷售收入的增長(zhǎng)是企業(yè)盈利能力增強(qiáng)的基本保證，而凈利潤(rùn)是企業(yè)在一定期間內(nèi)經(jīng)營(yíng)成果的反映。近年來三元股份收入、利潤(rùn)的數(shù)值很低，但其增長(zhǎng)性不錯(cuò)；伊利和光明的收入、利潤(rùn)也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

相對(duì)數(shù)指標(biāo)往往更能客觀反映企業(yè)的盈利潛力。從相對(duì)數(shù)角度來看，凈資產(chǎn)收益率是評(píng)價(jià)盈利能力的最綜合指標(biāo)。按照國(guó)資委發(fā)布的行業(yè)凈資產(chǎn)收益率標(biāo)準(zhǔn)，2013—2016年伊利達(dá)到了行業(yè)優(yōu)秀值且水平穩(wěn)定；光明達(dá)到良好值，同樣比較穩(wěn)定；三元持續(xù)低于行業(yè)平均值。三家企業(yè)的凈資產(chǎn)收益率均沒有明顯穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)，利潤(rùn)持續(xù)性有待加強(qiáng)。

以上三家企業(yè)基本可以反映行業(yè)的上、中、下水平。根據(jù)錢愛民、張新民提出的“增長(zhǎng)、盈利、風(fēng)險(xiǎn)三維平衡”視角的財(cái)務(wù)狀況綜合評(píng)價(jià)體系，高質(zhì)量利潤(rùn)是“有質(zhì)量的適度增長(zhǎng)”，伊利的盈利走勢(shì)一直較好，接近這種狀態(tài)；光明在常溫酸奶市場(chǎng)由于受到伊利、蒙牛兩大巨頭的夾擊，其業(yè)績(jī)略顯疲態(tài)；三元的經(jīng)營(yíng)問題較嚴(yán)重，企業(yè)戰(zhàn)略管理方面存在明顯缺陷。

3.3 經(jīng)營(yíng)狀況與企業(yè)戰(zhàn)略

Silvia Samara曾提出應(yīng)該讓財(cái)務(wù)報(bào)表分析與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展二者聯(lián)系起來。在同樣的市場(chǎng)環(huán)境下，三家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況差別很大，這與各企業(yè)近年來采取的主要戰(zhàn)略有緊密聯(lián)系。

伊利股份在2016中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中排名96位。作為奶業(yè)中的龍頭企業(yè)，其產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間引領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，并且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了國(guó)際化布局。其規(guī)模大、產(chǎn)品線完整、質(zhì)量高。公司對(duì)未來消費(fèi)需求進(jìn)行了深度研究，分別針對(duì)各類消費(fèi)群體制定不同的生產(chǎn)及營(yíng)銷策略。其戰(zhàn)略具體且可行，找到了穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)模式和盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

光明乳業(yè)產(chǎn)品系列完整多元，其創(chuàng)新之處體現(xiàn)在，光明是國(guó)內(nèi)最先采用冷鏈保鮮技術(shù)的乳品企業(yè)，形成了“新鮮”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。近幾年致力于實(shí)現(xiàn)資源集約化管理和費(fèi)用管控，戰(zhàn)略目標(biāo)更加明確，在常溫酸奶領(lǐng)域推出的大單品“莫斯利安”競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，但其發(fā)展前景也由于巨頭企業(yè)的戰(zhàn)略壓制而受到了限制。

三元股份自公司成立以來不斷擴(kuò)張，多次采用合資成立、并購(gòu)、重整等方式擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)范圍。2009年3月收購(gòu)三鹿集團(tuán)，望借機(jī)完善產(chǎn)品覆蓋，但目前來看并未能如愿，反而因整合不力受到拖；2011年對(duì)破產(chǎn)的太子奶進(jìn)行重整，在三鹿還沒整合好的情況下又去整合太子奶，自身的體制不夠靈活，遇到的困難較多；收購(gòu)三鹿集團(tuán)、太子奶這些毀譽(yù)參半的品牌，給三元股份留下了“后遺癥”。2016年又收購(gòu)艾萊發(fā)喜引發(fā)了諸多質(zhì)疑，有媒體指出被收購(gòu)企業(yè)含上億負(fù)資產(chǎn)，上交所也曾對(duì)此企業(yè)的盈利能力提出質(zhì)疑。除此之外，三元還發(fā)生多次其他并購(gòu)行為。其自上市以來頻繁進(jìn)行并購(gòu)、重組，對(duì)于企業(yè)的選擇不夠慎重，并購(gòu)效應(yīng)不盡如人意，企業(yè)負(fù)擔(dān)加重，且近幾年來沒有一個(gè)堅(jiān)守的戰(zhàn)略，未找到富有特色的穩(wěn)定增長(zhǎng)點(diǎn)，甚至有個(gè)別年度虧損，與十年前的市場(chǎng)地位有很大差距。

4 總語

總體來說，當(dāng)下乳制品行業(yè)壓力巨大，奶源建設(shè)與奶品生產(chǎn)需要整合發(fā)展，國(guó)民信任正在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的重建。乳制品企業(yè)面對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，想要保持相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額和穩(wěn)定的增長(zhǎng)點(diǎn)很不容易，尤其是對(duì)于三元這種處于困境中的企業(yè)，突出重圍對(duì)其而言是巨大的挑戰(zhàn)。此外，企業(yè)利潤(rùn)質(zhì)量研究應(yīng)該得到更高的重視，并且利潤(rùn)、經(jīng)營(yíng)狀況與企業(yè)戰(zhàn)略關(guān)系的研究有待加強(qiáng)。許多企業(yè)只著眼于提高利潤(rùn)水平卻忽視了利潤(rùn)質(zhì)量，其實(shí)利潤(rùn)質(zhì)量能夠反映出企業(yè)利潤(rùn)的含金量和持續(xù)性，預(yù)示著企業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，所以利?rùn)質(zhì)量分析是非常必要的。本文所提到的三家企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r差距較大，各企業(yè)應(yīng)當(dāng)找準(zhǔn)自身特色制定相應(yīng)戰(zhàn)略，不盲目跟風(fēng)追求擴(kuò)大規(guī)模，在自身力量范圍內(nèi)適當(dāng)擴(kuò)張才能整合有力。

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