[摘 要]建構(gòu)主義理論能夠解決酒店管理理論課程教學(xué)中理論與實(shí)踐脫節(jié)、難以運(yùn)用于實(shí)際工作的問(wèn)題。建構(gòu)主義強(qiáng)調(diào)的“以學(xué)生為中心”和“學(xué)生通過(guò)認(rèn)知自行構(gòu)建知識(shí)”要在課程教學(xué)設(shè)計(jì)中貫穿建構(gòu)主義理論才能實(shí)現(xiàn)。文章以《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為例，將建構(gòu)主義理論運(yùn)用于教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)策略設(shè)計(jì)和教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)中，探究了建構(gòu)主義下的酒店管理理論課程教學(xué)設(shè)計(jì)策略。

[關(guān)鍵詞]酒店管理；建構(gòu)主義理論；教學(xué)設(shè)計(jì)

[中圖分類(lèi)號(hào)]F590 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1008-7656（2018）02-0083-04

建構(gòu)主義（constructivism）源自兒童認(rèn)知發(fā)展的理論，是認(rèn)知心理學(xué)派中的重要分支之一，其思想來(lái)源于J.Bruner的認(rèn)知加工學(xué)說(shuō)，是適合于高級(jí)學(xué)習(xí)的教學(xué)途徑[1]。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求越來(lái)越大、要求越來(lái)越高，應(yīng)用型人才逐漸成為酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。應(yīng)用型人才培養(yǎng)對(duì)實(shí)操性課程提出了更高要求，同時(shí)要求理論課程突破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授模式，將學(xué)生能夠運(yùn)用理論知識(shí)解決工作中的實(shí)際問(wèn)題定為教學(xué)目標(biāo)。建構(gòu)主義為酒店管理理論課程教學(xué)設(shè)計(jì)改革提供了理念支撐和方向，運(yùn)用建構(gòu)主義進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)理論課程的應(yīng)用性是酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的有效途徑。文章以《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》為例，探究如何運(yùn)用建構(gòu)主義進(jìn)行酒店管理理論課程的教學(xué)設(shè)計(jì)。

一、建構(gòu)主義理論在教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

建構(gòu)主義理論要求教學(xué)應(yīng)該以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和對(duì)所學(xué)知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)，知識(shí)的學(xué)習(xí)即建構(gòu)必須放在特定的情境中進(jìn)行，教師的作用是引導(dǎo)、輔助學(xué)生完成知識(shí)的建構(gòu)[2]。由于突出了原有的教學(xué)認(rèn)識(shí)，建構(gòu)主義引起了眾多學(xué)者的研究，汪正彬（2017）的建構(gòu)主義研究綜述顯示自20世紀(jì)80年代建構(gòu)主義傳入中國(guó)以來(lái)，研究多集中在利用建構(gòu)主義理論對(duì)英語(yǔ)、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課程進(jìn)行應(yīng)用性研究[3]，關(guān)于建構(gòu)主義在酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用文章較少，并集中于酒店英語(yǔ)課程改革和酒店實(shí)踐課程改革，僅有方堃（2014）綜合闡述了建構(gòu)主義教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)的可行性和應(yīng)用，但仍以實(shí)踐類(lèi)課程設(shè)計(jì)為主要案例[4]。理論課程《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》遵循建構(gòu)主義理論，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體，在教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)中以學(xué)生為中心、注意學(xué)生間的協(xié)作、提供學(xué)習(xí)資源并努力實(shí)現(xiàn)在實(shí)際情境中進(jìn)行教學(xué)。具體的設(shè)計(jì)過(guò)程為：接受任務(wù)——提交成果——冷靜思考——知識(shí)重構(gòu)。

在接受任務(wù)階段，教師僅僅推送任務(wù)，讓學(xué)生根據(jù)自己原有的知識(shí)體系自主完成；在提交成果階段，學(xué)生提交任務(wù)、完成成果，通過(guò)小組交互分享總結(jié)問(wèn)題；在冷靜思考階段，教師將任務(wù)分解，幫助學(xué)生理清思路；在知識(shí)重構(gòu)階段，結(jié)合提交成果中的問(wèn)題，講解知識(shí)，進(jìn)行糾錯(cuò)。

二、建構(gòu)主義理論在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，在傳統(tǒng)教學(xué)中酒店管理理論課程內(nèi)容集中于“是什么”“為什么”等理論知識(shí)的闡述，對(duì)于“有何用”“怎么用”涉及較少，學(xué)生處于被動(dòng)地接受狀態(tài)，學(xué)完就忘，更不能將理論知識(shí)用于實(shí)際工作中。利用建構(gòu)主義設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容可以讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)為自身認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)建構(gòu)知識(shí)的目的。課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)首先要說(shuō)明不同教學(xué)內(nèi)容間的關(guān)系問(wèn)題，其次要解決理論知識(shí)的“運(yùn)用”問(wèn)題。

首先，基于建構(gòu)主義對(duì)《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》的整體教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，使學(xué)生清楚教學(xué)內(nèi)容間的關(guān)系見(jiàn)表1。

這種教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)極大地發(fā)揮了學(xué)生的主動(dòng)性，學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中構(gòu)建了知識(shí)體系，例如：學(xué)生在探討“酒店客人的類(lèi)型”時(shí)從不同角度出發(fā)，提出了“以不同性格特征”“以接受酒店服務(wù)的時(shí)間”“以和酒店的關(guān)系”等為劃分依據(jù)的不同客人類(lèi)型，教師進(jìn)一步提問(wèn)各種劃分依據(jù)下“不同客人”的重要程度和服務(wù)策略，既能拓展學(xué)生思維，又為后續(xù)教學(xué)內(nèi)容做了鋪墊。

三、建構(gòu)主義理論在教學(xué)策略設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

建構(gòu)主義理論指出：教師只是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)的外部輔助者、支持者，給學(xué)生提供建構(gòu)知識(shí)所需要的幫助。在教學(xué)實(shí)際操作的過(guò)程中，教師要熟諳多種教法，自主靈活地選擇使用，啟發(fā)學(xué)生積極開(kāi)動(dòng)腦筋，主動(dòng)而愉快地參與教學(xué)過(guò)程，進(jìn)而建構(gòu)自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)[5]。

在建構(gòu)主義理論的指導(dǎo)下，為推進(jìn)“接受任務(wù)——提交成果——冷靜思考——知識(shí)重構(gòu)”的教學(xué)過(guò)程，《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》課程應(yīng)采取以下教學(xué)策略。

（一）靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容的安排是為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)任務(wù)的推進(jìn)過(guò)程中，以整體的教學(xué)內(nèi)容為架構(gòu)，根據(jù)“接受任務(wù)”和“提交成果”兩階段學(xué)生的完成情況，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。將學(xué)生掌握良好的內(nèi)容進(jìn)行弱化，將學(xué)生相對(duì)薄弱的知識(shí)進(jìn)行強(qiáng)化。

（二）合理采用教學(xué)技術(shù)和方法

1.啟發(fā)式教學(xué)和講授教學(xué)相結(jié)合，主要用于“冷靜思考”和“知識(shí)重構(gòu)”階段，解決課程的理論知識(shí)內(nèi)容。例如：服務(wù)質(zhì)量的概念、服務(wù)產(chǎn)品的性質(zhì)等，以啟發(fā)式教學(xué)開(kāi)始，用講授教學(xué)進(jìn)行總結(jié)，保證學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的充分理解與掌握。

2.小組討論教學(xué)和案例教學(xué)法貫穿課堂。小組討論教學(xué)和案例教學(xué)法主要用于“接受任務(wù)”和“提交成果”階段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和發(fā)散學(xué)生思維。小組接受任務(wù)后進(jìn)行任務(wù)的分解和討論，完成任務(wù)后，教師以某一小組的任務(wù)成果為案例引入，以小組討論的形式組織學(xué)生思考成果中的不足，綜合各組成果。

3.項(xiàng)目教學(xué)法貫穿于“接受任務(wù)”——“知識(shí)重構(gòu)”階段，以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性和積極性，鍛煉學(xué)生的綜合能力，例如了解顧客的需求章節(jié)中以項(xiàng)目教學(xué)法使學(xué)生學(xué)會(huì)顧客滿意度調(diào)查方法的實(shí)施。

（三）充分利用教學(xué)信息和資源

為引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地建構(gòu)知識(shí)，《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》準(zhǔn)備的教學(xué)信息和資源包括教材、閱讀材料和相關(guān)網(wǎng)站。教材選取知識(shí)體系符合教學(xué)目標(biāo)、評(píng)價(jià)較好的教材；閱讀材料包括輔助教材、相關(guān)書(shū)籍的相關(guān)章節(jié)、學(xué)術(shù)論文等；網(wǎng)站資源包括中國(guó)知網(wǎng)、國(guó)際品牌酒店網(wǎng)站、旅游信息網(wǎng)等。以拓展和延伸形式提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，提高學(xué)生實(shí)際運(yùn)用知識(shí)的能力。

四、建構(gòu)主義理論在教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

基于建構(gòu)主義，也需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方法，教師要從學(xué)生知識(shí)建構(gòu)角度對(duì)學(xué)生成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)在于學(xué)生建構(gòu)知識(shí)體系的完整性和準(zhǔn)確性。在教學(xué)評(píng)價(jià)的過(guò)程中還要引入學(xué)生互評(píng)，學(xué)生在完成共同項(xiàng)目的過(guò)程中，通過(guò)組內(nèi)及組間的相互協(xié)作、相互競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)建構(gòu)主義所強(qiáng)調(diào)的學(xué)習(xí)者之間的合作、溝通和交流，促進(jìn)學(xué)習(xí)[6]。鑒于此，《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》的課程評(píng)價(jià)體系包括教師評(píng)價(jià)（50%）和學(xué)生互評(píng)（50%）。

教師評(píng)價(jià)分平時(shí)評(píng)價(jià)和期末評(píng)價(jià)兩個(gè)方面，平時(shí)評(píng)價(jià)包括：課堂考勤（5%）、課堂表現(xiàn)（25%）和課后任務(wù)（20%），期末評(píng)價(jià)占50%，突出對(duì)學(xué)生建構(gòu)知識(shí)體系過(guò)程的評(píng)價(jià)。學(xué)生互評(píng)分小組互評(píng)（15%）和小組內(nèi)成員互評(píng)（15%）根據(jù)教學(xué)安排，每次課均進(jìn)行學(xué)生互評(píng)，最終記分按平均分記。小組互評(píng)主要用于激發(fā)各小組的團(tuán)結(jié)協(xié)作，促近交流與學(xué)習(xí)；小組內(nèi)成員互評(píng)用于促進(jìn)小組成員間的合理分工與協(xié)作。

五、建構(gòu)主義理論下的教學(xué)設(shè)計(jì)策略

建構(gòu)主義“以學(xué)生為中心”，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的自主認(rèn)知與構(gòu)建，教師充當(dāng)引導(dǎo)者的角色，然而教師是教學(xué)設(shè)計(jì)的主體，所以教學(xué)設(shè)計(jì)中處處體現(xiàn)建構(gòu)主義理念是改革的關(guān)鍵。通過(guò)《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》建構(gòu)主義教學(xué)設(shè)計(jì)的探索與實(shí)施，總結(jié)出以下酒店管理理論課程教學(xué)設(shè)計(jì)策略。

第一，教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)中體現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的建構(gòu)過(guò)程。教師主要的工作是布置任務(wù)和任務(wù)糾錯(cuò)引導(dǎo)，學(xué)生通過(guò)任務(wù)完成過(guò)程主動(dòng)思考，通過(guò)任務(wù)糾錯(cuò)與修正構(gòu)建準(zhǔn)確的知識(shí)。教學(xué)過(guò)程中的角色主體為“教師（布置任務(wù)）——學(xué)生（完成任務(wù)）——教師（引導(dǎo)）+學(xué)生（糾錯(cuò)）——學(xué)生（任務(wù)修正）”由此，學(xué)生實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的構(gòu)建。

第二，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)由知識(shí)本身向知識(shí)間的關(guān)系與應(yīng)用轉(zhuǎn)變。教師要將章節(jié)間的關(guān)系進(jìn)行說(shuō)明，學(xué)生形成對(duì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)的自主認(rèn)識(shí)。章節(jié)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中需明確教師活動(dòng)與學(xué)生活動(dòng)以及設(shè)計(jì)的意圖，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)榭刹僮髋c運(yùn)用的方法，學(xué)生清楚理論與實(shí)踐的關(guān)系，學(xué)會(huì)理論到運(yùn)用的轉(zhuǎn)變方法。

第三，教學(xué)策略設(shè)計(jì)中突出學(xué)習(xí)資源的重要性，并著重于教學(xué)方法的改革。學(xué)生知識(shí)的構(gòu)建不可能僅僅通過(guò)教材和課堂，課下的自主學(xué)習(xí)極為重要，教師需提供多種學(xué)習(xí)資源。教學(xué)方法要采用討論法、案例法、啟發(fā)式教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等突出學(xué)生主體的教學(xué)方法。

第四，教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)中兼顧過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)。過(guò)程評(píng)價(jià)主要用于對(duì)學(xué)生知識(shí)建構(gòu)能力的評(píng)價(jià)，結(jié)果評(píng)價(jià)主要用于對(duì)學(xué)生知識(shí)建構(gòu)效果的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)中給予學(xué)生自主評(píng)價(jià)權(quán)力，通過(guò)學(xué)生評(píng)價(jià)提升知識(shí)建構(gòu)能力，優(yōu)化知識(shí)建構(gòu)效果。

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[作者簡(jiǎn)介]閆靜（1982—），女，河北石家莊人，三亞學(xué)院國(guó)際酒店管理學(xué)院講師，碩士，研究方向：酒店管理專業(yè)教學(xué)改革、旅游目的地管理。

[責(zé)任編輯 方 仁]