關(guān)少蘋 臧興杰

摘要：通過對黃圃食品行業(yè)的組織機構(gòu)代碼數(shù)據(jù)進行分析，以黃圃臘味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與困境為出發(fā)點，提出適合黃圃臘味產(chǎn)業(yè)集群升級的發(fā)展對策，從而促進產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級，帶動黃圃臘味制品行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：組織機構(gòu)代碼 黃圃臘味產(chǎn)業(yè) 發(fā)展對策

Study on the Development Situation Countermeasure of Huangpu Cured Meat Industry Based on Organization Code Data

Guan Shaoping， Zang Xingjie

（ Zhongshan Institute of Standardization ）

Abstract： On the basis of the development present situation and the difficulties of the Huangpu cured meat industrial， this paper puts forward to the development countermeasures of the Huangpu cured meat industrial cluster upgrading by analyzing the organization code data of the Huangpu food industry. Thus it can promote the transformation and upgrade， leading to the sustained and rapid economic development of Huangpu cured meat industry.

Key words： organization code， Huangpu cured meat industry， countermeasures

1 概況

中山產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展迅速，區(qū)域特色明顯、經(jīng)濟規(guī)模擴大、產(chǎn)品質(zhì)量提高、競爭優(yōu)勢明顯增強，沙溪服裝、小欖五金、古鎮(zhèn)燈飾、大涌紅木家具、黃圃食品、南頭家電等產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭。黃圃鎮(zhèn)位于珠三角平原腹地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，全鎮(zhèn)擁有耕地面積近7萬畝（0.47萬hm2），其中魚塘面積2.5萬畝（0.17萬hm2），水產(chǎn)品年生產(chǎn)總量3.5萬t，興旺發(fā)達的漁業(yè)為臘魚加工備足了“糧草”。此外，家禽養(yǎng)殖業(yè)也很發(fā)達，全年飼養(yǎng)三鳥量近100萬只，為臘味行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料[1]。黃圃鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展是以臘味生產(chǎn)為核心的，黃圃臘味是指以鮮（凍）畜、禽、動物性水產(chǎn)品為主要原料，加入白砂糖、食用鹽以及高濃度優(yōu)質(zhì)高粱臘味酒、醬香醬油、豬腸衣等輔料經(jīng)過一系列工藝環(huán)節(jié)加工而成的各式生干制品。按照原料可劃分為：黃圃臘腸、黃圃臘肉、黃圃臘魚、黃圃臘鴨。黃圃臘味產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝一般都是原料選擇及前處理、腌制、漂洗、晾曬、整形、自然成熟等工序[2]。

早在清光緒十二年（1886年）黃圃鎮(zhèn)就開始臘味、頭菜等傳統(tǒng)特色食品的制作，富有濃郁的地方特色[3]。從總體來看，雖然擁有一批上規(guī)模的企業(yè)，具備了一定的實力，但是仍處于分散競爭、粗放型發(fā)展模式，規(guī)模經(jīng)營程度仍然較低，并未體現(xiàn)出有效的集約化增長和規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)。經(jīng)過多年的壯大和發(fā)展，黃圃鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，逐漸形成了以臘味、干果、啤酒飲料、水產(chǎn)品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包裝六大行業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)體系，具備了較大的發(fā)展規(guī)模。尤其是黃圃臘味，蜚聲海內(nèi)外，集群發(fā)展優(yōu)勢和質(zhì)量品牌效應(yīng)日益凸顯，成為黃圃食品產(chǎn)業(yè)的一大亮點，每年的產(chǎn)銷量占全國的50%以上。

在此基礎(chǔ)上，黃圃鎮(zhèn)政府以其優(yōu)越的投資環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的投資服務(wù)，吸引了眾多名牌食品企業(yè)前來投資辦廠，黃圃食品產(chǎn)業(yè)進入健康發(fā)展軌道。2004年，黃圃鎮(zhèn)成為中國食品工業(yè)協(xié)會認定的全國首個“中國食品工業(yè)示范基地”和“中國臘味食品鎮(zhèn)”；2007年，由黃圃鎮(zhèn)參與制定的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《廣式臘味制品》（DB 44/421—2007）于2007年8月1日實施；2008年，由黃圃鎮(zhèn)提出并起草的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃圃臘味》（DB 44/567—2008）于2008年12月31日發(fā)布，2009年6月1日實施。食品相關(guān)企業(yè)數(shù)量從2005年的160多家到目前全鎮(zhèn)擁有食品企業(yè)300多家，產(chǎn)值超30億元，臘味行業(yè)更是一枝獨秀，年產(chǎn)值超15億元，產(chǎn)品占全國臘味市場的半壁河山，已成為我國最大的廣式臘味生產(chǎn)專業(yè)基地。

2 組織機構(gòu)代碼數(shù)據(jù)現(xiàn)狀分析

依據(jù)GB/T 4754—2002《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》1），食品產(chǎn)業(yè)涉及肉制品及副產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、蔬菜水果和堅果加工、酒的制造、軟飲料制造、食品飲料批發(fā)、食品飲料專門零售7個經(jīng)濟行業(yè)，對黃圃鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)區(qū)域分布、經(jīng)濟行業(yè)分布、機構(gòu)類型分布、經(jīng)濟類型分布、投資金額等方面進行分析[4]。如表1～表4所示（注：表中涉及的統(tǒng)計數(shù)據(jù)截至2015年1月1日）。

表1 黃圃食品產(chǎn)業(yè)組織機構(gòu)經(jīng)濟行業(yè)分布

經(jīng)濟行業(yè) 組織機構(gòu)數(shù)/家 占比/%

肉制品及副產(chǎn)品加工 84 39.1

水產(chǎn)品加工 8 3.7

蔬菜、水果和堅果加工 4 1.9

酒的制造 2 0.9

軟飲料制造 6 2.8

食品飲料批發(fā) 23 10.7

食品、飲料專門零售 88 40.9

合計 215 100

表2 黃圃食品產(chǎn)業(yè)組織機構(gòu)機構(gòu)類型分布

機構(gòu)類型 組織機構(gòu)數(shù)/家 占比/%

企業(yè)法人 46 21.4

企業(yè)非法人 99 46.0

個體 69 32.1

其他 1 0.5

合計 215 100

表3 黃圃食品產(chǎn)業(yè)組織機構(gòu)經(jīng)濟類型分布

經(jīng)濟類型 組織機構(gòu)數(shù)/家 占比/%

有限責(zé)任（公司） 55 25.6

個體經(jīng)濟 81 37.7

港澳臺投資經(jīng)濟 76 35.3

其他 3 1.4

合計 215 100

表4 黃圃食品產(chǎn)業(yè)組織機構(gòu)注冊資金構(gòu)成

經(jīng)濟行業(yè) 注冊資金金額/萬元 占比/%

肉制品及副產(chǎn)品加工 3937 35.5

水產(chǎn)品加工 2410 21.7

蔬菜、水果和堅果加工 10 0.1

酒的制造 2000 18.0

軟飲料制造 100 0.9

食品飲料批發(fā) 1601 14.4

食品、飲料專門零售 1042 9.4

合計 11100 100

3 黃圃食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與困境及升級對策研究

3.1 黃圃食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展現(xiàn)狀與困境

通過對黃圃食品產(chǎn)業(yè)組織機構(gòu)代碼數(shù)據(jù)的解析，深入研究在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中面臨的困境，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）在經(jīng)濟行業(yè)方面，以肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)和食品、飲料專門零售業(yè)為主，分別占39.1%和40.9%。這說明黃圃食品產(chǎn)業(yè)主要是肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)和食品零售，這也與臘味制品的行業(yè)性質(zhì)相吻合，這兩個經(jīng)濟行業(yè)類別分別處于臘味制品的上下游環(huán)，產(chǎn)品比較集中。

（2）在機構(gòu)類型方面，分布較均勻，企業(yè)法人、企業(yè)非法人、個體組織分別占比為21.4%、46.0%、32.1%。這說明食品產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模不大，主要是企業(yè)非法人和個體戶經(jīng)營，與黃圃臘味制品大多是家庭作坊式的經(jīng)營模式一致。由于個體經(jīng)濟的經(jīng)營隊伍素質(zhì)偏低，觀念比較保守，經(jīng)營意識淡薄，缺乏龍頭企業(yè)的帶動，企業(yè)品牌意識薄弱，從而限制了企業(yè)的規(guī)?；?、擴大化發(fā)展。

（3）在經(jīng)濟類型方面，主要以個體經(jīng)濟為主，有限責(zé)任公司經(jīng)濟、國外和港澳臺投資經(jīng)濟為輔。這說明黃圃食品產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員不足，研究力量薄弱，先進技術(shù)應(yīng)用還處在初級階段，信息技術(shù)的運用程度還不太高，加工技術(shù)水平低制約了黃圃臘味產(chǎn)業(yè)進一步的發(fā)展壯大。

（4）在注冊資金規(guī)模構(gòu)成方面，從事肉制品及副產(chǎn)品加工的組織機構(gòu)數(shù)量比例為39.1%，注冊資金占比為35.5%，資金投入相當(dāng)；從事水產(chǎn)品加工的組織機構(gòu)數(shù)量比例為3.7%，注冊資金比例為21.7%，投入過高；從事酒的制造的組織機構(gòu)數(shù)量比例為0.9%，注冊資金投入比例為18.0%，資金投入與機構(gòu)數(shù)量相比偏高。食品、飲料專門零售的組織機構(gòu)數(shù)量比例為40.9%，注冊資金投入比例為9.4%，資金投入過低?？傮w來說，融資環(huán)境不寬松，資金來源主要是個體經(jīng)濟和港澳臺經(jīng)濟形式，國外資金投資較少；資金分配不均衡，主要集中在肉制品及副產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、酒的制造，這也是黃圃臘味制品生產(chǎn)加工過程中的三個重要原料來源，而存在很大潛在增值空間的服務(wù)領(lǐng)域（批發(fā)和零售業(yè)）投入相對不足。

3.2 黃圃食品產(chǎn)業(yè)集群升級對策研究

根據(jù)對組織代碼數(shù)據(jù)的深入剖析，并結(jié)合黃圃食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的困難，本文主要從政府層面和企業(yè)層面分別提出研究對策[5，6]。

3.2.1 政府層面

（1）領(lǐng)導(dǎo)重視，長遠規(guī)劃，打造優(yōu)良的發(fā)展環(huán)境。在鎮(zhèn)黨委政府的支持和指導(dǎo)下，大力推動食品特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為一項重要的民心經(jīng)濟、歷史經(jīng)濟、文化經(jīng)濟來悉心培育。政府主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，大量投入，成立中山市中國食品工業(yè)示范基地開發(fā)公司，統(tǒng)籌組織食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，精心規(guī)劃中國食品工業(yè)示范基地，并以該基地為平臺，整合資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。

（2）政府把握機遇，不斷完善食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。憑著優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢和豐富的資源優(yōu)勢，加上靈活的政策優(yōu)勢和熱情的人文優(yōu)勢，把握機遇，狠抓發(fā)展，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)日趨完善。經(jīng)政府的指導(dǎo)、引進和培育，促使食品行業(yè)向集“原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、冷庫儲存、質(zhì)量檢測、產(chǎn)品開發(fā)、貿(mào)易流通等研、供、產(chǎn)、銷”一體化模式發(fā)展，形成以臘味為主體，多種深加工農(nóng)副產(chǎn)品齊頭并進的食品生產(chǎn)體系，為食品工業(yè)的進一步發(fā)展建立產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，創(chuàng)造了先決條件。

（3）突出特色，整合資源，提高區(qū)域品牌的市場知名度。黃圃臘味作為黃圃鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)重要的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，政府要加速催化其發(fā)展，著力引導(dǎo)臘味企業(yè)主要集中到食品工業(yè)基地、鎮(zhèn)一工業(yè)小區(qū)、崗東工業(yè)小區(qū)三個區(qū)域內(nèi)。通過集中管理、統(tǒng)一研發(fā)、共同提升等手段，使黃圃臘味產(chǎn)品占全國廣式臘味市場的50%以上，成為全國最大的廣式臘味生產(chǎn)加工的專業(yè)基地，并投入資源，創(chuàng)建更多的品牌，增加黃圃臘味的知名度和美譽度，從而提升整個食品產(chǎn)業(yè)的層次與發(fā)展。

3.2.2 企業(yè)層面

（1）科技創(chuàng)新。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料控制、生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)進行改革創(chuàng)新，在原料方面應(yīng)通過正規(guī)渠道采購，在工藝方面積極采用新型發(fā)色技術(shù)取代高鹽高糖、發(fā)展抗氧技術(shù)抑制脂肪分解氧化、應(yīng)用新型防腐保鮮技術(shù)替代硝酸鹽和亞硝酸鹽。還應(yīng)在高效濃縮發(fā)酵技術(shù)、高溫瞬時殺菌技術(shù)、高真空技術(shù)、無菌儲存與包裝技術(shù)等方面積極創(chuàng)新，加速臘味質(zhì)量的提升。引入國內(nèi)外腌制的生產(chǎn)技術(shù)和工藝過程，改變單一的臘味產(chǎn)品，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。

（2）積極開拓國外市場。積極實施“引進來、走出去”的戰(zhàn)略，通過舉辦一年一度的“食洽會”和品牌展銷會，提供與國內(nèi)外的食品企業(yè)溝通和學(xué)習(xí)的機會，吸引一批國內(nèi)外的品牌企業(yè)和財團來黃圃投資，壯大臘味產(chǎn)業(yè)規(guī)模，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，與國際食品接軌。

（3）注重人才培養(yǎng)與引進，提供優(yōu)厚的福利待遇，留住人才。與國內(nèi)外食品相關(guān)的高等院校、科研機構(gòu)建立合作培養(yǎng)人才的遠程計劃，引入國內(nèi)外高層次人才，壯大科研人員的隊伍。因為黃圃的臘味企業(yè)大多是家族式企業(yè)，在經(jīng)營管理方面，觀念有些墨守成規(guī)，要想做大做強，還需要引進經(jīng)營管理方面的人才，引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念和經(jīng)營模式，從“辦企業(yè)”向“做品牌”的方向轉(zhuǎn)變。

（4）注重食品質(zhì)量安全，嚴(yán)把食品檢驗關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)準(zhǔn)，加強質(zhì)量認證，建立質(zhì)量檢驗檢測控制體系。在食品的生產(chǎn)和檢驗過程中每一個環(huán)節(jié)實行崗位負責(zé)制，責(zé)任到人，杜絕一切質(zhì)量、安全事故的發(fā)生。另外，企業(yè)可依托食品檢驗檢測中心對成品進行最后一道的出廠檢驗，嚴(yán)把產(chǎn)品出 廠關(guān)。

參考文獻

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