閻俊 謝晶 宋益善

摘 要：全日制食品工程專業(yè)學位研究生的教育旨在培養(yǎng)掌握食品領域堅實的專業(yè)基礎理論和寬廣的食品工程專業(yè)知識、具有較強的解決實際問題的能力，能夠承擔食品工程設計、新產(chǎn)品開發(fā)或管理工作，為食品工業(yè)企業(yè)、管理部門培養(yǎng)應用型、復合型、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次工程技術和工程管理應用型專門人才。文章研究了國內(nèi)高校食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀并借鑒國內(nèi)外培養(yǎng)單位的培養(yǎng)經(jīng)驗，結合上海海洋大學食品工程全日制專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)現(xiàn)狀對食品工程全日制專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式進行了探討，以期提高食品工程全日制專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)效果。

關鍵詞：食品工程；專業(yè)學位研究生；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G643 文獻標識碼：A 文章編號：2096-000X（2018）05-0141-04

Abstract： Full-time food engineering professional degree postgraduates education aims to cultivate the person who grasp the solid professional basic theory and broad food engineering professional knowledge and has the strong ability to solve practical problems， can undertake food engineering design， new product development or management. It also aims to cultivate application-oriented， comprehensive talents with good professionalism and high-level engineering and engineering management for the food industry enterprises， management departments. This paper studies the situation of training program of the professional graduate students majoring in food engineering in China and draws lessons from training experience of domestic and foreign training units， discusses the food engineering full-time professional Training Program combined with the current situation of full-time graduate degree of food engineering in Shanghai Ocean University in order to improve the food engineering full-time professional degree graduate training effect.

Keywords： food Engineering； Professional Degree Postgraduate Student； Training Program

食品產(chǎn)業(yè)在政府的重視下，在市場需求的快速增長和科技進步的有力推動下，已發(fā)展成為門類比較齊全，并實現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢。截至2015年12月末全國規(guī)模以上食品企業(yè)共有39518家，具體企業(yè)類型分布見表1[1]。我國食品行業(yè)發(fā)展趨于規(guī)范，高標準嚴要求的行業(yè)發(fā)展趨勢要求從業(yè)人員不僅需要豐富的專業(yè)理論知識，還需要突出的實踐能力。

專業(yè)學位研究生旨在培養(yǎng)高層次應用型專門人才，高層次體現(xiàn)的是其學術性，這不僅需要具備某一職業(yè)或者是專業(yè)的理論及相關的專業(yè)知識，還得熟練掌握其相關前沿動態(tài)；以現(xiàn)代實踐、實驗的技巧和方法的是應用型，以知識加上技術的創(chuàng)新解決問題。專業(yè)學位教育的職業(yè)性不是按原有的學科門類培養(yǎng)人才，而是決定了培養(yǎng)人才的規(guī)格和目標，以職業(yè)的實際需求為依據(jù)，重點培養(yǎng)需求性的技術應用能力和人才知識。而對于食品工程專業(yè)學位研究生的教育，主要是培養(yǎng)并掌握食品工程領域理論和專業(yè)知識，且具有較強的解決現(xiàn)實問題的能力，不但能擔當食品工程設計、新產(chǎn)品的研發(fā)和管理事務，同時也能為食品工業(yè)企業(yè)，管理部門等培養(yǎng)出應用型、復合型的，且具備比較高的職業(yè)素養(yǎng)的高層次工程技術和工程管理應用型專門人才。食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)教育工作滿足和促進了我國現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。

一、國內(nèi)高校食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

（一）培養(yǎng)目標

培養(yǎng)目標的制定是一切研究生培養(yǎng)工作的前提，根據(jù)設定的培養(yǎng)目標去創(chuàng)造培養(yǎng)條件和模式。目前國內(nèi)大多數(shù)高校對食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)目標的設定較為含糊，沒有提出明確的培養(yǎng)方向，只是對政策指導性文件的復制粘貼并沒有體現(xiàn)出高校的自身學科建設特色和發(fā)展要求，設定的培養(yǎng)目標沒有體現(xiàn)出自身的學科特色和培養(yǎng)能力，更多是在學術性學位研究生培養(yǎng)目標的基礎在去設定專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標，體現(xiàn)不出專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)特色、達不到該類研究生的培養(yǎng)要求，因此明確專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標是亟待解決的問題。

（二）培養(yǎng)方式

1. 課程設置

專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)模式（特別是在課程設置方面）大多沿襲學術型碩士，實踐類課程開設不足、偏重于理論教學的現(xiàn)象是國內(nèi)高校專業(yè)學位課程體系存在的普遍現(xiàn)象。因此，需要對課程體系進行優(yōu)化改革，增強課程中理論與實際的聯(lián)系。中國農(nóng)業(yè)大學在其食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)方案中明確提出課程設置應針對食品工程領域工程碩士專業(yè)學位研究生的特點和企業(yè)需求，注意拓寬專業(yè)面，注意研究生知識的更新，用新技術武裝研究生。課程設置及教學內(nèi)容要考慮到培養(yǎng)應用型、復合型高層次工程技術和工程管理人才的要求。

2. 實踐教學工作

教育部發(fā)文建議高校開展案例教學來引導學生發(fā)現(xiàn)問題，結合理論知識分析問題，最終以合理的方式解決問題[4]。這種教學方式不僅僅讓學生掌握了理論知識，同時還讓學生看到了理論知識在實際工程中的應用，進一步加深學生對知識的認識。

南京農(nóng)業(yè)大學和江南大學在食品工程專業(yè)學位研究生實踐教學的工作上均有明確的要求和考核指標，如南京農(nóng)業(yè)大學在食品工程全日制專業(yè)學位研究生培養(yǎng)方案中明確提出關于實踐訓練的具體要求，包括時間安排、實踐方式、實踐內(nèi)容、預期成效、管理方式、開展組織形式等。江南大學也在2012年出臺了關于全日制專業(yè)學位碩士研究生專業(yè)實踐環(huán)節(jié)的管理規(guī)定[5]并給出了詳細的專業(yè)實踐環(huán)節(jié)流程圖，如圖1所示。

3. 學位論文

目前很多高校的專業(yè)學位研究生與學術型研究生的學位論文的選題方向并無太大差異，有的專業(yè)學位研究生的學位論文的研究內(nèi)容做的就是基礎性研究工作，并不能體現(xiàn)專業(yè)學位研究生培養(yǎng)的應用性和專業(yè)性。對專業(yè)學位研究生學位論文的要求也應該區(qū)別于學術型研究生，學位論文要體現(xiàn)研究生綜合運用科學理論、方法和技術解決實際問題的能力。學位論文評閱人和答辯委員會成員中，應有相關行業(yè)實踐領域的專家，對專業(yè)學位研究生的學位授予條件也應區(qū)別于學術型研究生。

4. 導師機制

從目前專業(yè)學位的培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，并沒有真正的落實好雙導師制度，研究生的指導僅僅還是由校內(nèi)導師完成，所進行的研究課題也不符合專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標，校外導師也只是名義上的導師，沒有在真正意義上對研究生的課題研究進行指導。

5. 考核制度

完善的考核制度是培養(yǎng)質(zhì)量的保證。目前專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)缺乏獨立的考核制度，往往都是沿用相關專業(yè)的學術型研究生培養(yǎng)的考核制度，這就必然無法保證專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。只有規(guī)范和明確專業(yè)學位研究生培養(yǎng)過程中各個階段的考核制度，力爭培養(yǎng)過程的每一環(huán)節(jié)都能做到有規(guī)可依，才能保障教學的效果，才能保證培養(yǎng)的質(zhì)量。

二、食品工程全日制專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式探討

通過對國內(nèi)高校食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式的調(diào)查研究，借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀培養(yǎng)單位的培養(yǎng)經(jīng)驗，結合上海海洋大學食品學院食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)現(xiàn)狀，逐步改革培養(yǎng)模式，制定切實可行的措施以提升食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)水平，進而提高食品工程專業(yè)學位研究生的能力和競爭力。

（一）明確培養(yǎng)目標

專業(yè)學位研究生教育的目的是為了培養(yǎng)專業(yè)知識、能解決實際問題，能承擔技術或管理工作、具有良好素養(yǎng)的專門人才。

上海海洋大學食品學院自2015年起開展了上海市教委高原學科建設工作，圍繞高原學科建設工作學院培育了食品冷鏈物流品質(zhì)控制、食品熱加工工程新技術、食品營養(yǎng)健康功能評價、水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用、食品質(zhì)量安全風險評估五個學科團隊，在這個五個學科團隊的帶動下，學院的學科建設工作取得了初步的成效，較好地完成當初的既定目標。對食品工程專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)工作可以根據(jù)各學科團隊的發(fā)展方向和工作基礎進行，培養(yǎng)具有學院和學科特色的食品工程專業(yè)學位研究生，培養(yǎng)目標直接對接各個學科方向的就業(yè)需求。

（二）培養(yǎng)模式改革

1. 課程體系建設與教學要求

課程體系建設要從培養(yǎng)目標出發(fā)，專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)應當符合行業(yè)對人才的需求，結合行業(yè)發(fā)展趨勢和自身發(fā)展特色制定課程。課程設置中要注重理論與實踐，內(nèi)容聯(lián)系實際，反映行業(yè)發(fā)展的趨勢。教學內(nèi)容要強調(diào)理論性與應用性課程的有機結合；教學過程要注重培養(yǎng)學生研究實踐問題的意識和能力。

在教學模式上應該改變傳統(tǒng)的課堂教學方式，應以提高研究生的自主學習能力為目的。學生可以通過多途徑獲得理論知識，因此，可以適當減少書面理論知識的教學時間，而只做系統(tǒng)的知識梳理和難點答疑，重視具體實踐性問題的講解，引導學生們對實際問題進行思考、創(chuàng)新，討論解決方案，使研究生逐步形成知識獲取的能力和獨立研究問題、解決問題的能力[6]。

2. 注重專業(yè)實踐、加強實踐基地建設

專業(yè)實踐是重要的教學環(huán)節(jié)，充分的、高質(zhì)量的專業(yè)實踐是專業(yè)學位教育質(zhì)量的重要保證。自2013年以來，學校完成了與上海市食品研究所（2012-2015）、上海市光明乳業(yè)研究院（2015-2017）專業(yè)學位研究生實踐基地的共建工作，充分利用專業(yè)學位基地現(xiàn)有的實訓中心以及基地內(nèi)高校導師與研究所高級技術職稱人員，在此期間，把實踐和理論放在同等重要位置，形成了開放式的教學模式學校導師和企業(yè)技術人員共同合作作為學生的實踐導師，共同指導學生完成課題，將理論與實踐有效的結合在一起。同時，學生的課題研究、培養(yǎng)環(huán)節(jié)、學位論文撰寫和論文答辯過程、所涉及的企業(yè)實踐內(nèi)容等方面共同把關?；亟ㄔO既保留了傳統(tǒng)教學，又有了新的實踐環(huán)節(jié)。并定期舉行基地建設的專業(yè)學位研究生研討會，學生們提出問題，由校內(nèi)導師、校外專家共同解答，既豐富了理論知識，又有了實際操作經(jīng)驗的分享?；亟ㄔO項目取得了初步成效，開發(fā)了與專業(yè)學位碩士實踐相關課程，完善了工程碩士實踐平臺建設并獲得了相應的學術成果。但專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式和環(huán)節(jié)還有待進一步完善，如何更好地發(fā)揮專業(yè)學位研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地在專業(yè)學位研究生培養(yǎng)中的作用仍需進一步深化建設探索。深化專業(yè)學位研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地的建設尤其是加強實踐環(huán)節(jié)的建設，突出與理論結合，有利于更好地發(fā)揮其在專業(yè)學位研究生教育中的作用，也為現(xiàn)階段專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)提供了更好地助力作用。

3. 加強專業(yè)學位導師隊伍建設工作

目前專業(yè)學位研究生大多還是交由校內(nèi)導師指導，導師更多側(cè)重于理論研究或科學研究，這就使得專業(yè)學位研究生相對缺乏實踐學習等方面的機會，因此很難實現(xiàn)培養(yǎng)理論基礎扎實、實際應用性強的專業(yè)型人才培養(yǎng)目標。在教師隊伍建設方面，可聘請相關行業(yè)領域?qū)＜?，增加一定的企業(yè)導師隊伍比例，組建專業(yè)化的教學團隊；加強教師們的隊伍建設。第一，在校內(nèi)組建導師隊伍的培訓工作建設，讓更多人的學術型導師轉(zhuǎn)型，以此來彌補導師隊伍在數(shù)量方面的不足。為了達到此目的，做出了三個行動方案。首先，組建專門的全日制專業(yè)學位教育師資隊伍的培訓中心，對導師們進行各個方面的培訓，增強其專業(yè)性；其次，在所有的導師隊伍中選擇其中的一部分全日制專業(yè)學位碩士研究生教育的學術型導師到實踐工作崗位進行學習，學習內(nèi)容包括：參加鍛煉、進行培訓，從而在此過程中獲取到實際的工作經(jīng)驗，達到增強對基礎實踐的了解目的；最后，高校在新建的導師隊伍進行崗前培訓，也就是即將進入高校成為導師的應聘人員。培養(yǎng)起校內(nèi)導師和校外導師之間的合作與默契，讓這兩類老師更多的交流、探討，使企業(yè)的實踐型導師參與到研究生的專業(yè)實踐與理論研究中來，把雙導師制落實到實處，同時不能輕視校外導師的作用，這樣才能為培養(yǎng)合格的、高質(zhì)量的全日制專業(yè)學位碩士研究生提供堅實的基礎。

三、結束語

食品工程全日制專業(yè)學位研究生教育是適應社會發(fā)展與人才需求的一種新型人才培養(yǎng)模式，在快速發(fā)展的同時也面臨著許多的問題與挑戰(zhàn)。食品工程領域全日制專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)模式應遵循“目標明確、特色突出”的原則，強調(diào)應用性，以社會需求為導向，強化學生實踐能力，為社會培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的食品工程領域應用研究型人才[7]。

除了加強對專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式的改革力度外，建議從以下幾個方面做好專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)工作：1.招生環(huán)節(jié)。生源質(zhì)量是做好專業(yè)學位研究生教育的基本前提。學校在招生過程中，加大專業(yè)學位研究生教育的宣傳力度，給有意向報考的考生詳細參考，能夠讓考生更有依據(jù)的分析自己目前如何選擇研究生教育方向。在遵守國家專業(yè)學位研究生的招生政策條件下，專業(yè)學位研究生的招生可以適當設置自主招生條件以招收適合各自培養(yǎng)目標的學生，也利于招收到優(yōu)秀學生[8]。2.借鑒國外專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)經(jīng)驗，建立完整專業(yè)學位教育體系。為此就需要借助各類平臺加大對專業(yè)學位教育進行推廣，覆蓋到本科生、博士教育。然后擴大專業(yè)研究生的領域，設立更多適合專業(yè)研究生的學院，創(chuàng)建更多專業(yè)分類，讓專業(yè)細致化，專業(yè)化。也可以對專業(yè)研究生進行大力度的宣傳，從而改變?nèi)藗儗ρ芯可目贪逵∠?。同時增加研究生的就業(yè)崗位，讓他們的專業(yè)有更為匹配的崗位。3.解決專業(yè)學位研究生的就業(yè)問題。專業(yè)學位研究生的招生渠道目前主要是通過調(diào)劑招收進學校來的，所以學校對于專業(yè)學位研究在很多方面了解不夠全面。很多企業(yè)也不太了解這個新領域?qū)I(yè)學位研究生畢業(yè)的情況，因此在就業(yè)擇業(yè)時，研究生們?nèi)匀徊荒芙o自己一個明確的定位。目前這樣的狀況，此時學校應當采取一些方式方法調(diào)動社會、行業(yè)和有關用人單位的積極性，同時積極爭取各方面資源，拓寬就業(yè)渠道以此來給畢業(yè)生搭建一個就業(yè)的大環(huán)境。要完善碩士專業(yè)學位研究生的資助辦法。要不斷推進全日制碩士專業(yè)學位研究生教育的規(guī)范化發(fā)展，促進專業(yè)學位教育質(zhì)量不斷提高。要采取有力措施，確保全日制碩士專業(yè)學位研究生教育工作的順利實施。

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