謝海玲

(江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚州 225127)

隨著社會發(fā)展的日新月異，企業(yè)對從業(yè)人員的要求越來越高，就業(yè)市場競爭激烈，同時中英雙語的互動逐漸趨向常態(tài)化，所以拓寬就業(yè)市場，提高從業(yè)人員國際化素質(zhì)勢在必行。職業(yè)院校應(yīng)該未雨綢繆，及時改革教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實際相脫離、理論與實踐相脫離和教學(xué)模式落后的狀況，全面發(fā)揮職業(yè)院校的特色和優(yōu)勢，有針對性地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1 “理實一體化”烹飪雙語教學(xué)的優(yōu)勢

所謂“理實一體化”，即理論實踐一體化教學(xué)法。它強調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做。

第一，選用并整合合適的烹飪雙語教學(xué)教材，有效拓展延伸教學(xué)內(nèi)容。雙語教學(xué)教材是開展雙語教學(xué)的基礎(chǔ)，如何將專業(yè)技能課與英語理論課有機融合進行雙語教學(xué)，教材的選擇與整合尤為重要。以西餐教學(xué)為例，西餐雙語教學(xué)整合了《西式烹調(diào)技術(shù)》與《烹飪英語》(校本教材)?！杜腼冇⒄Z》校本教材是根據(jù)涉外廚房對員工英語口語的規(guī)范要求編制而成，對提升學(xué)生在技能學(xué)習(xí)中英語聽說能力具有積極作用[1]。通過將兩本教材的優(yōu)化整合，將西餐日常實際工作中常用的烹調(diào)方法的口語表達與西餐實際操作有機結(jié)合。學(xué)生通過學(xué)習(xí)，可以認識和了解各種常用的西餐烹調(diào)方法，以及操作方式的英文口語表達。烹飪雙語教學(xué)將英語知識滲透到烹飪教學(xué)中，對每個單元的教學(xué)內(nèi)容進行優(yōu)化整合，使教學(xué)內(nèi)容得到了有效拓展與延伸。

第二，實施“理實一體化”教學(xué)情景模式，全面提高學(xué)生烹飪技能和烹飪專業(yè)英語能力。通過仿真的涉外工作情境的導(dǎo)入，不僅可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪英語的興趣，還可以讓學(xué)生在掌握菜肴制作技術(shù)要領(lǐng)的同時,輕松掌握涉外烹飪工作中關(guān)鍵性英語指令(chef order)和常用專業(yè)詞匯，一舉兩得。如“創(chuàng)設(shè)境外廚房工作情景”環(huán)境下的“理實一體化”教學(xué)模式，教師將專業(yè)英語借助“仿真工作實踐平臺”有機滲透到技能教學(xué)中，讓學(xué)生在實際工作情景下“做中學(xué)”，體現(xiàn)“先會后知”的教學(xué)理論，在有限的課堂教學(xué)中，盡可能地掌握職業(yè)崗位需要的操作技能和必備的烹飪英語詞匯[1]。

第三，實施烹飪雙語教學(xué)模式，多維度培養(yǎng)學(xué)生實踐學(xué)習(xí)能力，自主學(xué)習(xí)能力以及合作學(xué)習(xí)能力。通過中英文雙語向?qū)W生示范如何制作具體菜肴，讓學(xué)生從菜肴的原料、制作過程、特點等多方面直觀性地感受在境外廚房環(huán)境中如何運用烹飪技能及英語口語解決工作中的實際問題，真正做到在實踐中學(xué)習(xí)，在探索中學(xué)習(xí)，在工作情境中學(xué)習(xí)，全面提高學(xué)生職業(yè)英語聽說水平和烹飪實際操作能力[2]。

第四，實施多元評價，因材施教，全面提升學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平和烹飪英語運用能力。烹飪雙語教學(xué)的授課對象為國際烹飪專業(yè)三年制大專學(xué)生，因為這個專業(yè)的特點與今后就業(yè)崗位的需求，對烹飪專業(yè)英語口語要求較高，學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)趨向主要是國內(nèi)外各大涉外五星級酒店。此類專業(yè)學(xué)生具備一定的中餐操作基礎(chǔ)，動手能力較強[3]。經(jīng)過三年高中英語學(xué)習(xí)，能掌握簡單的英語會話，但烹飪專業(yè)英語底子較薄。為了讓學(xué)生能在實際操作中更好地掌握英語，故每周安排2課時讓學(xué)生學(xué)習(xí)自編英語教材《烹飪英語口語》，這門課程包含烹飪英語基礎(chǔ)詞匯和句型。學(xué)生通過一段時間學(xué)習(xí)，能掌握常見原料和關(guān)鍵性指令詞的英文表述，為烹飪雙語教學(xué)打好基礎(chǔ)。

在教學(xué)過程中，教師應(yīng)關(guān)注每一位學(xué)生，實行差異教學(xué)，比如部分同學(xué)實際操作能力較強，但是英語口語表達能力較差，還有部分同學(xué)英語口語表達能力過關(guān)，但是操作能力還有待提高，那么就要根據(jù)學(xué)生的具體情況因材施教，將學(xué)生搭配分組，同組異質(zhì)，互幫互助，共同提高；同時課堂實施多元化評價，讓每一位學(xué)生都能發(fā)揮光芒，讓每一位學(xué)生都有成功的體驗。

2 “理實一體化”理念下烹飪雙語教學(xué)實踐實例——以西餐“英式炸魚條”為例

2.1 教學(xué)分析

創(chuàng)設(shè)仿真廚房情景，讓學(xué)生學(xué)會制作英式炸魚條，并借此實踐平臺培養(yǎng)學(xué)生烹飪專業(yè)英語的聽說能力，學(xué)會應(yīng)用英語介紹英式炸魚條的制法。

作為西餐實訓(xùn)課，本課的教學(xué)不僅要使學(xué)生掌握烹調(diào)技能，還要將專業(yè)英語知識滲透到技能教學(xué)中[4]。因此，教學(xué)目標(biāo)分為技能和語言兩個層次，具體教學(xué)內(nèi)容分析體現(xiàn)為表1。

表1 教學(xué)分析表

2.2 教學(xué)過程

本次西餐“英式炸魚條”總課時為2課時，共計90min。教學(xué)過程計劃書請見表2。

表2 教學(xué)過程計劃書

續(xù)表

3 “理實一體化”理念下烹飪雙語教學(xué)設(shè)計效果

3.1 以生為本，全面提升學(xué)生的烹飪專業(yè)技能和烹飪英語口語能力

通過一段時間“理實一體化”教學(xué)法的教學(xué)實驗，學(xué)生變得樂學(xué)。在“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨”的思想指導(dǎo)下，教師與學(xué)生共同在一體化的專業(yè)教室中邊教、邊做、邊學(xué)。教師在教學(xué)過程中始終扮演著引路人的角色，不僅教會學(xué)生專業(yè)技能，還附帶介紹西餐文化和相關(guān)專業(yè)英語，引導(dǎo)學(xué)生不斷觀察思考，積極模仿。[5]學(xué)生在實踐動手的過程中，充分發(fā)揮主體作用，調(diào)動學(xué)習(xí)潛能，將所學(xué)的烹飪專業(yè)技能知識融會貫通，綜合運用。為了使自己能夠更加適應(yīng)這種仿真的廚房工作間的環(huán)境，學(xué)生自學(xué)的主動性也越來越強，最初只是查閱教科書和教師推薦的資料，而隨著教學(xué)的深入，學(xué)生開始到圖書館和書店查閱，越來越多的學(xué)生利用空余時間上網(wǎng)查資料，從而不斷擴大自己的烹飪英語詞匯量和相關(guān)專業(yè)技能知識。

3.2 小組合作，促進學(xué)生的團隊意識和競爭意識，為將來的職業(yè)角色奠定基礎(chǔ)

小組合作學(xué)習(xí)的方式，使學(xué)生之間不斷交流自己的想法，在交流的過程中學(xué)生們互相取長補短，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，團隊合作意識大大加強，自主思考和思維能力得到了大大的加強；小組PK的形式，有效促進了學(xué)生的競爭意識，激勵學(xué)生在菜肴制作中舉一反三，大膽創(chuàng)新，為將來職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換奠定了基礎(chǔ)。

“理論實踐一體化”教學(xué)法通過對工作崗位零距離的接觸，使學(xué)生充滿了新鮮感與親切感，能夠在讀中學(xué)、聽中學(xué)、做中學(xué)、玩中學(xué)[1]。通過靈活多樣的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生了解和掌握學(xué)習(xí)方法，調(diào)動興趣參與學(xué)習(xí)，從中獲得了學(xué)習(xí)的主動性和積極性，同時教師用發(fā)展的眼光看待學(xué)生，關(guān)注學(xué)生的差異，注重肯定、贊賞學(xué)生的點滴進步，讓學(xué)生體驗到學(xué)習(xí)成功的樂趣，激起學(xué)習(xí)自豪感。

4 結(jié)語

以“理實一體化”為基礎(chǔ)，實施烹飪雙語教學(xué)，有助于提高學(xué)生的專業(yè)技能和雙語實踐能力，為學(xué)生的就業(yè)提供更高的平臺和機遇。本次研究以西餐雙語教學(xué)為基礎(chǔ)，探討了雙語教學(xué)的教學(xué)設(shè)計流程并總結(jié)了雙語教學(xué)的優(yōu)勢和效果。當(dāng)然，烹飪雙語教學(xué)給教師和學(xué)生帶來了機遇與挑戰(zhàn)，烹飪雙語教師必須一專多能，既能有效地開展實踐教學(xué)，還要熟練地掌握本崗位的專業(yè)英語詞匯，同時還要具備駕馭雙語課堂的能力；此外，學(xué)生也要有一定的英語基礎(chǔ)，可以在學(xué)習(xí)技能的同時，不斷強化專業(yè)口語。