董政宏

摘要：在中國古代北方少數(shù)民族中，契丹出現(xiàn)在中國東北地區(qū)，最早建立了北方草原的政權(quán)。自北魏開始，契丹民族就開始在遼河上游一帶活動，過著逐水草而居的游牧生活，不但養(yǎng)成了堅毅不屈的性格，而且還創(chuàng)造了獨具特色的民族文化。在本民族與中原王朝及周鄰民族的往來中，形成獨特的飲食文化，并在遼代墓葬壁畫中淋漓盡致地表現(xiàn)出來。契丹的歷朝皇帝都非常重視經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)、漁獵、手工業(yè)迅速發(fā)展起來，出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的繁榮景象。這些經(jīng)濟(jì)類型與飲食有著密切的關(guān)系。在遼代墓葬壁畫中，以藝術(shù)的形式表現(xiàn)了獲取食物來源的經(jīng)濟(jì)類型場面和備食、烹飪、宴飲、進(jìn)酒、進(jìn)茶、茶道等飲食過程，形象生動，畫面宏大，反映了契丹民族對飲食文化的熱衷和摯愛。

關(guān)鍵詞：遼墓壁畫；飲食文化；器具；宴飲圖

一、遼墓壁畫詞語描述

遼墓壁畫作為中國墓葬壁畫中的一種，具有獨特的藝術(shù)和歷史價值。在遼的都城上京，歷史中有一個游牧民族崛起。走進(jìn)如今的遼上京博物館、契丹博物館，可以探尋遼代的歷史蹤跡，博物館出土的文物中可見當(dāng)時遼代都城的繁華，在眾多的遼代遺跡和可移動文物中，最能為表現(xiàn)遼契丹的社會經(jīng)濟(jì)生活，而其中最為清晰、一目了然地再現(xiàn)契丹人的生活是遼墓壁畫。在其出土發(fā)掘的壁畫中表現(xiàn)的題材眾多如人物、宴飲、車馬出行、歸來、狩獵、牧放、舞技、天象、山水、花鳥等方方面面。在眾多的壁畫中尤以契丹飲食文化最為特殊，并且在遼中期以后開始有鼓樂、廚炊等生活形象生動活潑，富有情趣。尤其是備飲圖的頻繁出現(xiàn)在整個中國墓室壁畫史上極其少見，遼代歷史的蹤跡可以在壁畫中得以探索和推測，遼墓的壁畫內(nèi)容清晰可見，足見遼代契丹人作為一個草原的游牧民族十分注重生活，遺留的壁畫的使后世人們能深刻了解遼代歷史，從而契丹墓室的壁畫顯得極其珍貴。

二、遼墓壁畫中所反映的飲食文化

契丹族是生活在馬背上的游牧民族，長期以來過著以游牧、漁獵為主的生活。他們最初以刻木為契，逐水草而遷移，面對生活的原因，契丹人以騎射為主，進(jìn)行打獵和捕捉鵝、雁、野鴨等飛禽，每年春天和秋天，契丹人分別進(jìn)行一次集中打獵，為了存儲脂肪以抵御冬天的寒冷，他們集中狩獵，決定了契丹的飲食不是以主食為主，而多以肉類為主。他們的飲食文化也就與這些動物緊密相連，同時在遼墓壁畫中多種肉食的樣式可見，同時遼代壁畫中所反映了一個契丹人的生活經(jīng)歷，畫面再現(xiàn)了一個由生食到熟食、由簡單宰殺飽腹到制作各種肉食佳肴的過程。正因為契丹族特有的草原游牧生活同時也映照出其食用器具的獨特性，遼墓壁畫上有執(zhí)壺、葫蘆瓶、雞腿壇、白瓷盒、瓜楞壺、長頸蓋壺、牛腿瓶等。這些壁畫上所畫的飲食器具，真實再現(xiàn)了契丹貴族奢華的生活，這些器具的造型與游牧民族的生活特點相吻合，與壁畫的器具內(nèi)容也相吻合。

從壁畫的內(nèi)容上看，契丹下層壁畫墓多表現(xiàn)游牧生產(chǎn)生活的實際內(nèi)容，大部分侍從端碗和拿著執(zhí)壺，蒸煮肉食，擺滿一桌子的豐盛的肉食，供貴族享用。足以再現(xiàn)下層民眾承擔(dān)大量的煩苦勞動，忙碌的身影映照出草原生活帶給他們沉重的生活負(fù)擔(dān)；契丹上層壁畫則較少表現(xiàn)這種具體的生產(chǎn)場面，而多繪射獵圖。壁畫的內(nèi)容也足以從飲食文化的角度再現(xiàn)人的社會差異，貴族與平民的生活上的差異，這種飲食文化也具有尊卑之分，契丹族的歷史文化價值內(nèi)容可以通過壁畫顯示出來，這些壁畫足以證明契丹人是一個馬背上的民族，過著游牧生活；并且飲食文化類型豐富，是社會生產(chǎn)力極為進(jìn)步的縮影。

三、契丹飲食文化對移住漢人的影響

中華文化是統(tǒng)一的多民族文化的融合體。各個民族的文化是相互影響的。在中國古代歷史上，在民族交往、文化交流過程中，少數(shù)民族文化對漢族文化產(chǎn)生重要影響，少數(shù)民族文化中的一些內(nèi)容也會被漢族文化所吸納采用。遼墓壁畫中契丹飲食文化對移住漢人的影響也極為深刻，其中契丹人喜歡吃肉，他們通過打獵、放牧等手段獲取大量的肉食動物食源，而與漢人以糧谷為主食就不大相同。在遼代契丹墓室壁畫中，形象地反映了遼代契丹人煮肉、切肉、食肉的場面。遼代民族與漢民族經(jīng)過相互交流相互聯(lián)系，飲食文化也發(fā)生多種改變，契丹民族的多種飲食文化也經(jīng)過交流帶到中原，中原的飲食文化也帶到了契丹族，文化的交流，促進(jìn)了少數(shù)民族的繁榮發(fā)展，

對于遼墓壁畫研究還需進(jìn)行進(jìn)一步的探索，契丹人生活的蹤跡，可以從最新發(fā)掘的遼墓壁畫進(jìn)行分析，從而更加豐富了從遼墓壁畫看契丹飲食文化的內(nèi)涵，加深了對遼墓壁畫的研究價值。遼代壁畫中的飲食文化繪畫真實再現(xiàn)了契丹民族的生活氣息和生活方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉兆和：《大遼公主—陳國公主墓發(fā)掘紀(jì)實》，內(nèi)蒙古大學(xué)出版社 2008年1月

[2]項春松：《遼代壁畫選》，上海人民美術(shù)出版社 1984年6月