高光明 陳昌福

4.小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣？

小龍蝦屬于高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。小龍蝦蛋白質(zhì)含量在淡水和海水魚蝦中相對(duì)較高，脂肪含量則相對(duì)較低。一般情況下，小龍蝦可食比率為20%-30%左右，蝦肉占體重的10%-20%左右（個(gè)別最低的僅占5%左右，而最高的也有占25%左右）。有研究認(rèn)為，100g整肢小龍蝦（即帶殼全蝦 干重）中，含水分8.2%，蛋白質(zhì)58.5%，脂肪6.0%，幾丁質(zhì)2.1%，灰分16.8%，礦物質(zhì)6.6%；而100g純蝦肉中，含水分約77%-80%，蛋白質(zhì)約16%-20%，脂肪0.10%-1.0%，灰分約1.2%。此外，約占小龍蝦體重5%左右的肝臟（俗稱蝦黃）味道異常鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦黃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸和微量元素（鐵、鋅、硒）等。

從氨基酸組成來(lái)看，小龍蝦肉的氨基酸組成優(yōu)于普通肉類，含有人體所必需的8種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸和幼兒必需的組氨酸。此外，蝦肉中含較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，食用蝦肉具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也有意義。

從脂肪酸組成來(lái)看，小龍蝦肉的脂肪含量比畜禽肉類一般要低20%-30%，而且大多是不飽和脂肪酸，可以促使膽固醇酯化，防止膽固醇在體內(nèi)蓄積，并具有預(yù)防冠心病、血管動(dòng)脈粥樣硬化等作用。

從維生素組成來(lái)看，小龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，富含維生素A、維生素E、維生素D，并大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

從礦物元素組成來(lái)看，小龍蝦肉含有人體所必需的礦物質(zhì)成分，含量較多的有鈣、鈉、鉀、磷，比較重要的還有鐵、鋅、硫、銅和硒等微量元素等，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。小龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅，可能是由于小龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣、錳和胡蘿卜素，鈣和錳是與機(jī)體神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的興奮性有關(guān)的元素，血清鈣量下降可使神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，錳對(duì)中樞神經(jīng)有調(diào)節(jié)作用。因此，小龍蝦屬營(yíng)養(yǎng)保健、食療食補(bǔ)的佳品。

5.小龍蝦的生長(zhǎng)速度如何？

在適宜的溫度和有充足餌料供應(yīng)的條件下，小龍蝦的苗種經(jīng) 2 個(gè)多月的飼養(yǎng)，即可達(dá)到性成熟，并且達(dá)到商品蝦的規(guī)格，雄蝦生長(zhǎng)速度快于雌蝦。因此，商品雄蝦的規(guī)格也較雌蝦略大一些。

同許多甲殼類動(dòng)物一樣，小龍蝦的生長(zhǎng)也伴隨著蛻殼。

小龍蝦幼體階段一般2-4天蛻殼一次，幼體經(jīng)3次蛻殼后進(jìn)入幼蝦階段。在幼蝦階段，每5-8天蛻殼一次，在成蝦階段，一般每8-15天蛻殼一次。小龍蝦從幼體階段養(yǎng)成到商品蝦需要蛻殼11-12次，蛻殼是它生長(zhǎng)發(fā)育、增重和繁殖的重要標(biāo)志，每蛻一次殼，它的身體就長(zhǎng)大一次，蛻殼一般在洞內(nèi)或草叢中進(jìn)行，每完成一次蛻殼后，其身體柔軟無(wú)力，這時(shí)是小龍蝦最易受到攻擊的時(shí)期，蛻殼后的新體殼于12-24小時(shí)后硬化。小龍蝦與其它甲殼動(dòng)物一樣，必須蛻掉體表的甲殼才能完成其突變性生長(zhǎng)。據(jù)觀察，在長(zhǎng)江流域，9月中旬脫離母體的幼蝦平均全長(zhǎng)約1cm，平均重0.04g，年底最大全長(zhǎng)達(dá)7.4cm，重12.24g。在稻田或池塘中養(yǎng)殖到第二年的5月，平均全長(zhǎng)達(dá)10.2cm，平均重達(dá)34.51g。經(jīng)過(guò)一次蛻殼后最大體重增加量可達(dá)95%左右，一般經(jīng)過(guò)11 次蛻殼即可達(dá)到性成熟，性成熟個(gè)體還可以繼續(xù)蛻殼生長(zhǎng)。小龍蝦的生長(zhǎng)唯有蛻殼才能增重，否則成為“丁殼蝦”。因此適宜的溫度、水質(zhì)、充足餌料是促進(jìn)小龍蝦蛻殼的必需因子。

6.小龍蝦有哪些特殊的生活習(xí)性？

小龍蝦棲息在湖泊、河流、水庫(kù)、沼澤、池塘及溝渠中，有時(shí)也見于稻田。但是，在食物較為豐富的靜水溝渠、池塘和淺水草型湖泊中較多，棲息地多為土質(zhì)，特別是腐殖質(zhì)較多的泥質(zhì)，有較多的水草、樹根或石塊等隱蔽物。棲息地水體水位較為穩(wěn)定的，則該蝦分布較多。

（1）廣棲性 小龍蝦的生命力很強(qiáng)，在自然條件下，不論在江河、湖泊、水庫(kù)、溝渠、塘堰、稻田、池塘等水源充足的環(huán)境中，還是在沼澤、濕地等少水的陸地，只要不受嚴(yán)重污染，小龍蝦就能生存和繁衍，形成自己的種群。小龍蝦對(duì)水環(huán)境要求不是特別嚴(yán)格，在pH5.8-8.2的范圍內(nèi)，溫度為0-37℃，溶氧量不低于1.5mg/L的水體中都能生存，在我國(guó)大部分地區(qū)都能自然越冬。最適宜小龍蝦生長(zhǎng)水體的條件為pH7.5-8.2之間，溶氧量為3mg/L，水溫為20-30℃。

（2）穴居性 小龍蝦喜歡打洞穴居，方向是筆直向下或稍傾斜。夏季洞穴深度一般為30cm左右，冬季達(dá)80-100cm，小龍蝦白天入洞潛伏或守在洞口，夜間出洞活動(dòng)，春季喜歡活動(dòng)在淺水中，夏季喜歡活動(dòng)在較深一點(diǎn)的水域，秋季喜歡在有水的堤邊、坡邊、埂邊和曾經(jīng)有水、秋天干涸的濕潤(rùn)地帶營(yíng)造洞穴，冬季喜歡藏身于洞穴深處越冬。

小龍蝦掘洞時(shí)間多在夜間，可持續(xù)掘洞6-8小時(shí)，成蝦一夜挖掘深度可達(dá)40cm，幼蝦可達(dá)25cm。成蝦的洞穴深度大部分在50-80cm之間，少部分可以達(dá)到80-150cm；幼蝦洞穴的深度在10-25cm之間；體長(zhǎng)1.2cm的稚蝦已經(jīng)具備掘洞的能力，洞穴深度在10-20cm。洞穴分為簡(jiǎn)單洞穴和復(fù)雜洞穴兩種：85%的洞穴是簡(jiǎn)單的，即只有一條隧道，位于水面上、下10cm；15%較復(fù)雜，即有2條以上的隧道，位于水面以上20cm處。繁殖季節(jié)每個(gè)洞穴中一般有1-2只蝦，但冬季也常發(fā)現(xiàn)一個(gè)洞中有3-5只蝦。小龍蝦在繁殖季節(jié)掘洞強(qiáng)度增大，在寒冷的冬季和初春，掘洞強(qiáng)度微弱。

（3）遷徙性 從生活習(xí)性來(lái)看，小龍蝦是介于水棲動(dòng)物和兩棲動(dòng)物之間的一種動(dòng)物，它能適應(yīng)惡劣的環(huán)境。它利用空氣中氧氣的本領(lǐng)很高，離開水體之后只要保持濕潤(rùn)，它可以安然存活2-3天。當(dāng)遇陡降暴雨天氣時(shí)，小龍蝦喜歡集群到流水處活動(dòng)，并趁雨夜之機(jī)上岸尋找食物和轉(zhuǎn)移到新的棲息地；當(dāng)遇到水中溶氧降至1mg/L時(shí)，它也會(huì)離開水面爬上岸或側(cè)臥在水面上進(jìn)行特殊呼吸。

（4）藥敏性 小龍蝦對(duì)目前廣泛使用的農(nóng)藥和漁藥反應(yīng)敏感，其耐藥能力比魚類要差得多，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥，超過(guò)0.7g/m3就會(huì)中毒，對(duì)于除蟲菊酯類漁藥或農(nóng)藥，只要水體中有藥物含量，就有可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。對(duì)于漂白粉、生石灰等消毒藥物，如果劑量偏大，也會(huì)產(chǎn)生中毒。而對(duì)植物酮和茶堿則不敏感，如魚藤精、茶籽餅汁等。

（5）喜溫性 小龍蝦屬變溫動(dòng)物，喜溫暖、怕炎熱、畏寒冷，適宜水溫18-33℃，最適水溫22-30℃之間，當(dāng)水溫上升到33℃以上時(shí)，小龍蝦進(jìn)入半攝食或打洞越夏狀態(tài)，當(dāng)水溫下降到15℃以下時(shí)，小龍蝦進(jìn)入不攝食的打洞狀態(tài)；當(dāng)水溫下降到12℃以下時(shí)，小龍蝦進(jìn)入不攝食的越冬狀態(tài)。

（6）格斗性 小龍蝦嚴(yán)重饑餓時(shí)，會(huì)以強(qiáng)凌弱，相互格斗，弱肉強(qiáng)食，但在食物比較充足時(shí)，能和睦相處。另外如果放養(yǎng)密度過(guò)大、隱蔽物不足、雌雄比例失調(diào)、餌料營(yíng)養(yǎng)不全時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)相互撕咬殘殺，最終以各自螯足有無(wú)決勝負(fù)。

（7）避光性 小龍蝦喜溫怕光，有明顯的晝夜垂直移動(dòng)現(xiàn)象，光線強(qiáng)烈時(shí)即沉入水體或躲藏到洞穴中，光線微弱或黑暗時(shí)開始活動(dòng)，通常抱住水體中的水草或懸浮物將身體側(cè)臥于水面。

（8）以動(dòng)物性料為主的雜食性 小龍蝦食性廣，動(dòng)物類如浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物、魚、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等都是它喜愛的食物，也喜愛配合飼料。植物類如豆類、谷類、各種渣類、蔬菜類、多種水生植物、陸生草類都是它的食物。

7.小龍蝦掘洞能力如何？

圖1-2 小龍蝦正在掘洞的情景（仿 Dr. Huner J V）

小龍蝦的洞穴位于池塘水面以上20cm左右，洞穴內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失（圖1-2）。由于小龍蝦喜蔭怕光，大多在光線微弱或黑暗時(shí)才爬出洞穴活動(dòng)，即使出洞后也是常抱住水體中的水草或懸浮物，呈“睡覺”狀。在光線比較強(qiáng)烈的地方小龍蝦大多沉入水底或躲藏于洞穴中，呈現(xiàn)出明顯的晝伏夜出的活動(dòng)現(xiàn)象。

小龍蝦掘洞能力較強(qiáng)，在無(wú)石塊、雜草及洞穴可供躲藏的水體，常在堤岸處掘穴。洞穴的深淺、走向與水體水位的波動(dòng)、堤岸的土質(zhì)以及小龍蝦的生活周期有關(guān)。在水位升降幅度較大的水體和繁殖期，所掘洞穴較深；在水位穩(wěn)定的水體和越冬期，所掘洞穴較淺；在生長(zhǎng)期，小龍蝦基本不掘洞。1-2cm的個(gè)體即具有掘洞能力，3cm的蝦24小時(shí)即可掘洞10-20cm。成蝦的洞穴深度大部分在50-80cm之間，少部分可以到80-150cm；幼蝦洞穴的深度在10-25cm之間。實(shí)驗(yàn)觀察表明，小龍蝦能利用人工洞穴和水體內(nèi)原有的洞穴及其他隱蔽物，其掘穴行為多出現(xiàn)在繁殖期。因而在養(yǎng)殖池中適當(dāng)增放人工巢穴，并輔以技術(shù)措施，能大大減輕小龍蝦對(duì)池埂、堤岸的破壞性。

圖1-3 從自然環(huán)境中捕獲小龍蝦的食性組成（仿 Richardson W B. ）

關(guān)于小龍蝦的掘洞習(xí)性，爭(zhēng)議頗多，有不少國(guó)家至今仍將它作為外來(lái)有害入侵生物加以限制，包括嚴(yán)禁活體進(jìn)口等，國(guó)內(nèi)也曾有學(xué)者為此呼吁禁止發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖。

8.小龍蝦的食性如何？

小龍蝦的食性很雜，植物性餌料和動(dòng)物性餌料均可食用，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動(dòng)物、大型浮游動(dòng)物、各種魚蝦的尸體及同類尸體都是小龍蝦喜食的飼料，對(duì)人工投喂的各種植物、動(dòng)物下腳料及人工配合飼料也喜食（圖1-3）。

在小龍蝦的生長(zhǎng)旺季，在池塘下風(fēng)處浮游植物很多的水面，能觀察到小龍蝦將口器置于水平面處用兩只大螯不停劃動(dòng)水流將水面藻類送入口中的現(xiàn)象，表明小龍蝦甚至能夠利用水中的藻類。小龍蝦的食性在不同的發(fā)育階段稍有差異。剛孵出的幼蝦以其自身存留的卵黃為營(yíng)養(yǎng)，之后不久便攝食輪蟲等小型浮游動(dòng)物，隨著個(gè)體不斷增大，攝食較大的浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物和植物碎屑。成蝦兼食動(dòng)植物餌料，主食植物碎屑、動(dòng)物尸體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、小型甲殼類及一些水生昆蟲。

表1-1 克氏原螯蝦的食物組成（仿舒新亞等，2008）

小龍蝦攝食方式是用螯足捕獲大型食物，撕碎后再送給第二、第三步足抱食。小型食物則直接用第二、第三步足抱住啃食。小龍蝦獵取食物后，常常會(huì)迅速躲藏或用螯足保護(hù)，以防其他蝦類來(lái)?yè)屖场?/p>

小龍蝦的攝食能力很強(qiáng)，且具有貪食、爭(zhēng)食的習(xí)性，飼料不足或群體過(guò)大時(shí)，會(huì)有相互殘殺的現(xiàn)象，尤其會(huì)出現(xiàn)硬殼蝦殘殺并吞食軟殼蝦的現(xiàn)象。小龍蝦攝食多在傍晚或黎明，尤以黃昏為多。在人工養(yǎng)殖條件下，經(jīng)過(guò)一定的馴化，白天也會(huì)出來(lái)覓食。小龍蝦耐饑餓能力很強(qiáng)，十幾天不進(jìn)食仍能正常生活。小龍蝦攝食強(qiáng)度在適溫范圍內(nèi)隨水溫的升高而增加。攝食的最適水溫為25-30℃，水溫低于8℃或超過(guò)35℃時(shí)，攝食明顯減少，甚至不攝食。

在20-25℃條件下，小龍蝦攝食的馬來(lái)眼子菜每晝夜可達(dá)體重的3.2%，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，攝食水花生達(dá)1.1%，攝食豆餅達(dá)1.2%，攝食人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚肉達(dá)4.9%，而攝食絲蚯蚓高達(dá)14.8%，可見小龍蝦是以動(dòng)物性飼料為主的雜食性動(dòng)物。天然水體中，其主要食物有高等水生植物、絲狀藻類、植物種子、底棲動(dòng)物、小魚、沉水昆蟲及有機(jī)碎屑。由于小龍蝦游泳能力較差，在自然條件下對(duì)動(dòng)物性飼料捕獲的機(jī)會(huì)少，所以在食物組成中植物性食物占98.0%以上（表1-1）。

（未完待續(xù)）

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