(1.南京師范大學(xué)附屬中學(xué)江寧分校,江蘇 南京 211102;2.華南師范大學(xué)國際商學(xué)院,廣東 廣州 528200;3.東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系,江蘇 南京 210009)
全球人類生產(chǎn)的1/3食品被損失和浪費(fèi),食品損失和浪費(fèi)從地里到餐桌遍及整個(gè)供應(yīng)鏈[1-3],每年約13億t,足夠養(yǎng)活10億人[1]。糧食生產(chǎn)及其廢物與環(huán)境損害有關(guān),如氮和其他溫室氣體的釋放[4-5]。乳品對環(huán)境影響更嚴(yán)重。很多包裝的酸奶飲用后有大量酸奶殘留,浪費(fèi)很多,因而迫切需要研究酸奶飲用后殘留情況及其解決方法。筆者前期研究了我國市場上現(xiàn)有的7種包裝酸奶飲用后殘留量情況,實(shí)驗(yàn)證明酸奶飲用后較多殘留客觀存在,不同酸奶包裝、飲用方式能夠明顯影響酸奶的殘留量,好的包裝、好的飲用方式可以明顯降低殘留量,減少酸奶的浪費(fèi),但是很多消費(fèi)者仍選用的是殘留量較多的飲用方式[6]。筆者想進(jìn)一步了解消費(fèi)者對各種包裝酸奶殘留量、“飲用說明”認(rèn)知情況,因此設(shè)計(jì)問卷調(diào)查,分析原因并提出對策。
酸奶消費(fèi)者,超市、學(xué)校及公共場所現(xiàn)場調(diào)查,共調(diào)查331人。
1.2.1 質(zhì)量控制
正式調(diào)查前進(jìn)行預(yù)調(diào)查,統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)查員,調(diào)查前,向調(diào)查對象說明本次調(diào)查的目的和意義,取得調(diào)查對象的配合。調(diào)查數(shù)據(jù)采用雙人雙機(jī)錄入。
1.2.2 調(diào)查方式
采用調(diào)查問卷的方法,問卷調(diào)查表經(jīng)查閱文獻(xiàn)后自行設(shè)計(jì)。發(fā)放調(diào)查問卷、填寫,并當(dāng)場收回,酸奶包裝容易混淆,通過制作圖片并現(xiàn)場講解。
1.2.3 調(diào)查內(nèi)容
主要調(diào)查消費(fèi)者酸奶飲用方式。分為5個(gè)部分:飲用甄別、飲用包裝類型,以及酸奶殘余感知、對利樂鉆兩種方式飲用說明的了解程度、按照飲用說明飲用的可能性,如圖1、2、3所示。
所有的調(diào)查對象均喝過酸奶,331位調(diào)查對象中,男161人(48.6%),女170人(51.4%)。12~14歲3人(0.9%),15~17歲163人(49.2%),18~22歲28人(8.5%),23~29歲35人(10.6%),30~39歲42人(12.7%),40~59歲48人(14.5%),60歲以上12人(3.6%)。
調(diào)查消費(fèi)者對8種中國市場最常見的包裝酸奶飲用后殘留感知情況,種類如下:玻璃瓶、陶瓷罐、塑料袋、塑料杯或塑料瓶、愛克林壺、屋頂盒、利樂鉆和利樂冠。結(jié)果見表1。
表1 消費(fèi)者對8種中國市場最常見的包裝酸奶殘留感知情況表
發(fā)現(xiàn)殘留人數(shù)比例=發(fā)現(xiàn)殘留人數(shù)/飲用人數(shù)×100%,發(fā)現(xiàn)殘留量最大的人數(shù)比例=發(fā)現(xiàn)殘留量最大的人數(shù)/飲用人數(shù)×100%。
調(diào)查消費(fèi)者對8種中國市場最常見的包裝酸奶飲用后殘留感知情況,調(diào)查了每種酸奶的飲用人數(shù)及比例、發(fā)現(xiàn)殘留的人數(shù)及比例、發(fā)現(xiàn)8種包裝酸奶中殘留量最大的人數(shù)及比例。結(jié)果顯示,陶瓷罐包裝市場上較少見,飲用的人最少,塑料杯或塑料瓶飲用的人數(shù)最多,發(fā)現(xiàn)每種包裝殘留的消費(fèi)者比率均很高:塑料袋和愛克林壺稍少,也達(dá)到了40%以上,70%以上的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)其他6種包裝有殘留,利樂冠比率最高達(dá)到79.8%,說明酸奶飲用后較多殘留客觀存在,消費(fèi)者普遍能感知?dú)埩?,發(fā)現(xiàn)殘留量最大的包裝及人數(shù)比例是利樂冠,塑料袋、愛克林壺人數(shù)比例最少。從中可發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者認(rèn)為塑料袋、愛克林壺是殘留量最少的,其他6種包裝殘留量較多,與前期結(jié)果相似,塑料袋、愛克林壺這兩種包裝都是軟包裝,在飲用時(shí)消費(fèi)者會下意識地?cái)D壓包裝,因此可以明顯降低殘留量,其他6種包裝消費(fèi)者不能擠壓,包裝盒不變形,不易降低殘留量。
如果發(fā)現(xiàn)酸奶殘留,消費(fèi)者怎么處理,調(diào)查結(jié)果是97人(29.3%)直接丟棄,208人(62.8%)調(diào)整吸管位置,218人(65.9%)擠壓包裝,51人(15.4%)剪開包裝盒,8人(2.4%)注水沖洗,18人(5.4%)選擇其他方式。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)酸奶殘留后除了29.3%直接丟棄,大部分人會想辦法減少殘留,會采用1種或多種方法,最常用的方法是調(diào)整吸管位置和擠壓包裝,說明大多數(shù)消費(fèi)者有愿望去降低酸奶的殘留量,減少浪費(fèi)。
分析消費(fèi)者飲用利樂鉆有4種常用飲用方式:插入吸管直接飲用,插入吸管反復(fù)調(diào)整吸管位置飲用,插入吸管并擠壓飲用,按包裝盒上“飲用說明”飲用(即插入吸管展開四角擠壓飲用)。前期實(shí)驗(yàn)證明采用展開四角飲用方式的酸奶殘留量最少,其次為擠壓后飲用和調(diào)整吸管飲用,插入吸管直接飲用酸奶殘留量最大,但展開四角后飲用比率僅占25.12%,擠壓飲用占9.00%,而吸管飲用占65.88%,大多數(shù)消費(fèi)者選用殘留量最大飲用行為方式[6];利樂鉆配有吸管并有指導(dǎo)說明,這種飲用指導(dǎo)方法在大的包裝盒上(通常內(nèi)含12盒利樂鉆)有標(biāo)注,大的包裝盒上標(biāo)注在盒頂蓋的內(nèi)層。筆者針對這個(gè)問題進(jìn)行了調(diào)查,如圖1、2所示。
圖1 “飲用說明”在酸奶盒上具體的位置圖(頂蓋的內(nèi)層)
圖2 “飲用說明”局部放大圖
調(diào)查利樂鉆大包裝酸奶盒上的“飲用說明”,如見圖1、2所示,結(jié)果見表2。利樂鉆大包裝酸奶盒有詳細(xì)的說明,但是飲用利樂鉆的人只有34.4%見過這種包裝酸奶盒上飲用說明,而這部分見過的人中只有56%認(rèn)真讀過,真正按照上面的說明方法飲用的只有31.7%,結(jié)果與前期實(shí)驗(yàn)結(jié)果類似,原因是82.5%的消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)部位飲用說明標(biāo)識不醒目,從圖中也可看出“飲用說明”在盒的頂蓋的內(nèi)層,這個(gè)部位很難看到,打開包裝盒外層后這個(gè)部位很難引起消費(fèi)者注意,而且80%消費(fèi)者也表明這種飲用說明易學(xué)習(xí)、操作簡單,說明大多數(shù)消費(fèi)者選用殘留量最大飲用方式原因是在包裝盒的“飲用說明”上,“飲用說明”標(biāo)識位置偏消費(fèi)者不易見到。
表2 利樂鉆大包裝酸奶盒上的“飲用說明”問卷調(diào)查結(jié)果表
單個(gè)利樂鉆包裝盒除一個(gè)品牌標(biāo)注在盒頂上,其他品牌都標(biāo)注在盒的側(cè)面如圖3所示,筆者針對這個(gè)問題進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果見表3,與表2結(jié)果類似。
圖3 “飲用說明”在酸奶盒上具體的位置圖
表3 利樂鉆包裝酸奶盒上的“飲用說明”問卷調(diào)查結(jié)果表
前期研究結(jié)果顯示7種常見的酸奶飲用后殘留量4種達(dá)到10%以上,最高超過20%[6],2015年中國酸奶零售市場規(guī)模已達(dá)821億,雖然我們無法準(zhǔn)確計(jì)算出經(jīng)濟(jì)損失,但是從中可以粗約估計(jì)浪費(fèi)的數(shù)量是驚人的。
調(diào)查表明消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)酸奶殘留普遍存在,他們也會想辦法去降低殘留量,說明大多數(shù)消費(fèi)者有愿望去降低酸奶的殘留量,但是大多數(shù)消費(fèi)者仍選用的是殘留量最大飲用方法。
筆者調(diào)查的8種包裝酸奶盒上只有利樂鉆上有“飲用說明”,而且利樂鉆大包裝酸奶盒和利樂鉆上均有飲用說明,“飲用說明”提供的是最節(jié)約的飲用方法,飲用說明易懂易學(xué)、操作簡單,192人(87.3%)選擇如果知道飲用說明,會按照上面的方法飲用,說明消費(fèi)者也愿意按飲用說明飲用酸奶,但是大多數(shù)消費(fèi)者沒有用“飲用說明”方法飲用。筆者發(fā)現(xiàn)每種利樂鉆品牌包裝盒上飲用說明都印在隱秘位置,字小不引人注目,醒目位置通常是宣傳其品牌,“飲用說明”標(biāo)識部位很難發(fā)現(xiàn),即使看見了也是視而不見,因而“飲用說明”是降低酸奶殘留量的關(guān)鍵點(diǎn)。
酸奶附壁現(xiàn)象較嚴(yán)重,酸奶在食用時(shí)殘留量大,殘留普遍,實(shí)驗(yàn)研究和調(diào)查表明,每種酸奶都有多種飲用方法,每一種包裝酸奶盒都有一種最節(jié)約的飲用方法,解決的方法不需要開發(fā)新產(chǎn)品,幾乎不需要增加費(fèi)用,只需要酸奶公司在每種包裝酸奶盒如果能印上詳細(xì)易懂的飲用說明,告知消費(fèi)者最節(jié)約的飲用方法,同時(shí)將飲用說明放在最醒目的位置上,讓消費(fèi)者一眼就能看見,使大多數(shù)消費(fèi)者用最節(jié)約的飲用方法飲用,可明顯降低殘留量。