梅景杰

摘 要：近年來，我國對食品安全問題越來越重視，食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險引起了越來越多的關(guān)注，而消費者在經(jīng)歷了諸多食品安全事件后，對食品供應(yīng)鏈安全的信心也受到了很大沖擊。本文對影響食品供應(yīng)鏈管理水平因素進(jìn)行了分析，分析食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)和消費者兩個主體的演化博弈行為，最后，對食品供應(yīng)鏈企業(yè)和消費者提出意見和建議，旨在提高食品供應(yīng)鏈管理水平，降低食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險，增強(qiáng)消費者對食品供應(yīng)鏈安全的信心與信任。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險；食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)；消費者；演化博弈

引言

近年來，市場上發(fā)生了許多食品安全事件。從表面來看，只是經(jīng)營問題食品的企業(yè)受到了影響，但實際上，在該食品供應(yīng)鏈上的每個節(jié)點企業(yè)都對安全事件的發(fā)生負(fù)有責(zé)任并受到了不同程度的負(fù)面影響。盡管食品行業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，有些食品企業(yè)也在努力提高食品供應(yīng)鏈管理水平，但消費者購買意愿不足。因而，如何扭轉(zhuǎn)這種不利局面是整個食品行業(yè)亟待解決的問題。本文通過食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險博弈分析，明確食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)管理水平和消費者購買意愿之間的關(guān)系，并以此作為理論基礎(chǔ)，從而提出降低我國食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險，增加消費者對企業(yè)的信任感和提升其購買意愿的對策。

1食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險影響因素

1.1供應(yīng)鏈主體信息不對稱分析

在食品供應(yīng)鏈中，信息是食品供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，上下游之間信息不對稱、食品信息阻塞降低了食品供應(yīng)鏈效率并易引發(fā)食品安全風(fēng)險。信任、關(guān)系承諾是供應(yīng)鏈信息共享的關(guān)鍵因素。當(dāng)供應(yīng)鏈伙伴信任程度不高時，彼此不愿意分享信息，特別是雙方?jīng)]有合約來規(guī)定成員行為時，信任更是供應(yīng)鏈成功的一個因素。關(guān)系承諾是建立長期伙伴關(guān)系的決定因素之一。在長期合作過程中，當(dāng)關(guān)系承諾減少可能會使交易雙方放棄合作，因而阻礙信息共享水平，造成信息不對稱。食品安全是食品供應(yīng)鏈企業(yè)之間信任的基礎(chǔ)，假設(shè)供應(yīng)商導(dǎo)致了食品安全事故，加工商與供應(yīng)商之間信任度降低，并會影響銷售商和消費者對加工商的信任，同時供應(yīng)商與其他成員關(guān)系承諾減少使成員之間信任水平更低，加劇食品信息阻塞。信息不對稱與成本也緊密相關(guān)。食品企業(yè)為降低信息成本，公開食品信息時有所保留，導(dǎo)致消費者對食品信息了解不充分。當(dāng)消費者選擇不同、購買產(chǎn)品類型不同和自身條件的不同時，關(guān)注的信息也不同，價格是影響消費者選擇的主要因素。食品銷售商通過拉低部分問題食品的價格或抬高優(yōu)質(zhì)食品的價格誘使消費者選擇問題食品。因此，信息不對稱、不共享降低食品供應(yīng)鏈效率和整體利益并增加食品安全風(fēng)險。

1.2食品流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險傳遞

從風(fēng)險產(chǎn)生的根源來看，食品質(zhì)量安全風(fēng)險可能通過供應(yīng)鏈上任何一個環(huán)節(jié)進(jìn)入到食品流通領(lǐng)域中。同時，由于食品是國民最基本的消費品，流通速度快、數(shù)量大，如果一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量安全風(fēng)險而未能及時補(bǔ)救，風(fēng)險將隨著供應(yīng)鏈向下游急劇擴(kuò)散，引發(fā)大規(guī)模社會危機(jī)。食品原材料的供應(yīng)、食品的生產(chǎn)與銷售、消費構(gòu)成完整的食品供應(yīng)鏈，其中風(fēng)險也如同供應(yīng)鏈的資金流、物流和信息流一樣會在不同主體之間進(jìn)行傳遞。因此，在食品流通過程中，唯有通過建立生產(chǎn)企業(yè)、政府和消費者三位一體的監(jiān)控模式，才能從根本上防御和控制食品安全風(fēng)險。

1.3食品安全監(jiān)管行為和法律法規(guī)分析

食品生產(chǎn)企業(yè)對消費者、員工、商業(yè)伙伴、政府、社區(qū)和環(huán)境有社會責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)為謀高利潤缺失道德，生產(chǎn)了質(zhì)量不合格的食品，沒有負(fù)起應(yīng)有的社會責(zé)任，不但增加了食品安全風(fēng)險，同時也破壞了社會環(huán)境。政府作為行政主體，具有決策、組織、協(xié)調(diào)、控制和監(jiān)督職能，在食品安全規(guī)制中，政府主要發(fā)揮著控制和監(jiān)督職能。雖然規(guī)制食品安全是政府、企業(yè)、社會公眾等多方之間進(jìn)行博弈的動態(tài)過程，但其中起主導(dǎo)作用的應(yīng)該是政府。政府監(jiān)管對降低食品安全風(fēng)險有決定性作用。在政府監(jiān)管不力的情況下，食品企業(yè)鉆空子，降低對食品質(zhì)量成本的投入，減少事后交易成本。同時，食品生產(chǎn)商在政府監(jiān)管不嚴(yán)的情況下“搭便車”。由于市場交易信息失靈和公民知情權(quán)的保障，需要政府在食品安全監(jiān)管中進(jìn)行信息公開。

2博弈模型的建立與假設(shè)

將食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險分為高和低，用食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)風(fēng)險管理水平（以下簡稱“管理水平”）作為衡量食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的標(biāo)尺，即管理水平高時，食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險相應(yīng)較低，反之則高。針對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險情況，消費者面臨的選擇分別為購買和不購買。當(dāng)然，在建立模型過程中，也可以令食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)依據(jù)消費者的選擇而決定自己的策略。最終確定出食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)與消費者之間的博弈組合。假設(shè)：（1）食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)和消費者均為有限理性經(jīng)濟(jì)人；（2）食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的大小用管理水平的高低來表示；（3）食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)加強(qiáng)價格、員工和質(zhì)量三方面管理會帶來額外收入和增加額外成本；（4）消費者不購買國內(nèi)食品時，會選擇其他渠道消費國外該類食品；（5）消費者購買管理水平低（食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險大）的國內(nèi)食品可能遭受損失（包括金錢浪費和身體損害等）。經(jīng)過分析雙方各自收益與成本之后，得到雙方博弈的收益矩陣，如圖1所示。

3建議

3.1合理調(diào)控價格

在食品消費中食品安全很大程度受到價格波動的威脅，同時基于研究對消費者價格管理的調(diào)查統(tǒng)計分析，食品供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實際情況正確對待價格管理，保障實施可行性與操作性；同時關(guān)注食品供應(yīng)鏈整體而非某環(huán)節(jié)的價格管理，合理調(diào)控產(chǎn)品價格，定期進(jìn)行市場調(diào)研，根據(jù)市場環(huán)境和公司戰(zhàn)略來合理定價，科學(xué)管理價格變動幅度，使消費者能夠以相對合理的價格獲得高品質(zhì)食品。

3.2 鼓勵物流企業(yè)提高倉儲技術(shù)、增加對新技術(shù)的使用

如倉儲管理系統(tǒng)技術(shù)、摘取式電子標(biāo)簽揀貨系統(tǒng)、射頻識別技術(shù)、電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、自動訂貨系統(tǒng)技術(shù)、自動導(dǎo)引車技術(shù)和自動化倉儲等。此類倉儲技術(shù)不僅可以提高食品物流的便利度和節(jié)約物流企業(yè)成本，同時可以降低食品安全風(fēng)險。其次，引導(dǎo)物流企業(yè)冷鏈物流建設(shè)。我國冷鏈物流的潛在市場巨大，且在食品運輸中具有非常重要的地位，可以有效降低食品腐敗幾率，降低食品安全風(fēng)險。

3.3加強(qiáng)員工管理

員工是接觸食品運營以及消費者的第一人選，員工管理在食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的防控上占據(jù)著重要的地位，因此食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對員工的管理，從員工身體素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)、態(tài)度行為以及業(yè)務(wù)能力入手，提高整體的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)人員的知識水平和隊伍的業(yè)務(wù)能力。食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)應(yīng)該制定統(tǒng)一業(yè)務(wù)能力訓(xùn)練計劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使員工在食品加工過程中，加強(qiáng)食品專業(yè)知識的熟知度、注重員工身體檢查，同時引導(dǎo)員工保持積極向上的敬業(yè)態(tài)度，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈節(jié)點企業(yè)配合度，最大限度降低安全風(fēng)險。

結(jié)語

綜上所述，本文論述了供應(yīng)鏈中食品安全風(fēng)險的形成機(jī)制，并分析風(fēng)險形成的因素，得出：在食品供應(yīng)鏈中存在信息不對稱，食品物流環(huán)節(jié)水平低，食品安全監(jiān)管不力和食品物流相關(guān)法律法規(guī)缺失等問題，造成食品安全風(fēng)險不斷增加?；谏鲜鲅芯?，本文針對信息不對稱、食品物流技術(shù)水平、食品安全監(jiān)管和食品物流相關(guān)法律法規(guī)提出對策建議。

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